晚宴剩不下之

必品阁（出品）

鲜味与现代菜点

生焗鲜鲍仔

主料:大连鲜鲍500克,<6>头

副料:蒜子100克,生姜150克,香菜10克,葱花10克

调料：生焗酱20克,味精2克,鸡粉2克,白糖1克,老抽2克,炸鸡油10克,一滴香20克,胡椒粉2克

制作：

1、先将鲍鱼洗净，打花片，然后吸水，加入调料腌2分钟

2、蒜子、姜切角，直锅下油炸成金黄色，盛起备用

3、把沙锅烧热下油，加入炸好蒜子、姜角，再摆放已腌制好的鲜鲍，盖好，慢火焗6至7分钟，起菜时。

DISH博士/菜博士——讲课时间：

鲍属（学名：Haliotis）是腹足纲、鲍科的一属海洋软体动物。中国古称“鳆”。形体大小不等，从10厘米到30厘米 。它们的身体外边包被着一个厚的石灰质的贝壳。头部很发达，垂有流苏，两个触角在伸展时很细很长，突起的末端生长着眼睛。头叶的腹面有向前伸出的吻口，口里面有强大的齿舌，齿舌是其特有器官。贝壳左侧边缘有一列圆形小孔，为呼吸排泄孔，开孔数目因种类而异。足的肌肉特别肥厚，分上下两部分，上足有许多触角，可从壳边缘小孔中伸出，专司感觉作用；下足扁椭圆形，适于附着和爬行。[64]
鲍属动物栖息于潮下带潮流畅通、水质清澈、海藻繁茂的岩礁海底，喜夜间觅食，白天以发达的足部肌肉吸附在岩礁上隐伏。除南美的大西洋沿岸、加勒比海和美国的东海岸以外，各大洲的近岸海域沿海水域均有鲍螺分布。其中，绝大多数野生鲍螺分布在新西兰、南非、和澳大利亚、北美洲西部和日本沿海的冷水中。中国沿海已发现7种。

鲍有极其丰富和高度珍贵的肉，被认为是一种烹饪美味。在世界上最昂贵的海鲜中，鲍螺通常以带壳、冷冻或罐头的形式出售。 虽然它可以生吃或添加到其他菜肴中，但通常被切成厚肉排和油炸。

面条，一天三顿吃我都不嫌多。老公说，我应该在山西待着，刀削面、拉面，我每次都吃得欢丢丢的，他每次吃都觉得恶心。于是，我将吃面的阵地转移到家里，自己做，将闺女也培养的爱吃面，尤其是爱没有技术含量的辛拉面。虽然我没有我妈做手擀面的精湛技术，但总会用自己能行的方法来操作。扯面，成为我家早餐桌上的常客。晚上将抹好油的面饼放入冰箱，早起一切一扯，几分钟的事。炸酱面是闺女的最爱，总觉得吃起来有些咸，又噎的慌，所以每次都会给她配一碗玉米面粥。红烧排骨卤、菠菜虾仁卤、芸豆蛤卤都是比较经典的卤，尖椒肉末酱也是我比较拿手的。一卤一酱经常一起出现，面条自助吧！

油泼面，笋丝、胡萝卜丝、菠菜，外加葱花、香菜，五颜六色，甚是好看，外加一半溏心蛋。水烧开后放入鸡蛋，煮7分钟立即捞出，用线割开，外形、内心刚刚好。要想把蛋煮得刚刚好，首先你得有个定时器。

豪放大秦，舌尖上的千年传奇——水盆羊肉！

穿越千年，探寻古同州府的味蕾秘密！那是一道飘香四溢、让人魂牵梦萦绕的美食——水盆羊肉！

来自陕西的传统名菜，水盆羊肉，以其汤清肉酥、肥而不腻的独特口感，征服了无数吃货的心！

水盆羊肉的特色在于“汤清香、肉酥烂”，大荔、蒲城汤头口味以花椒出头，澄城汤头口味以小茴香出头。其肉烂汤清，肥而不腻，清醇可口，别具风味。同时，这种美食还有其历史渊源，它是由商周时代的“羊臐”演变而来，秦汉时称为“羊肉臐”，唐宋时又叫“山煮羊”。

传统的制作方法中，首先会准备好调料包并放入锅中，然后加入清水和羊腿肉进行炖煮。煮熟的羊肉捞出后切成大块备用，再将煮好的羊肉汤加热到沸腾，加入葱花、粉丝、豆腐泡和香菜等配料，最后将切好的羊肉加入盆中。

羊肉酥烂入味，每一口都是历史的沉淀与传承；汤头清爽，入口即化，仿佛穿越了时空，回到了那个繁华的古代同州府。
再配上月牙烧饼，空心饱满、酥香可口，夹上羊肉，撒上青椒和咸菜，淋上辣椒油，一口下去，汁水满溢，满口清香，仿佛置身于那繁华的古都之中，感受着那份豪情壮志！

快来品尝这道承载着千年文化的传统美食吧！让水盆羊肉带你领略陕西的风土人情，感受那份独特的魅力与情感！
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