茶叶基础知识
饮茶方法的演变
茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公!
我国饮茶方法先后经过了烹茶，点茶，泡茶以及当代饮法等几个阶段。
唐代饮茶
唐代：饮茶渐渐在百姓中流传开来，尤其在中唐之后，饮茶风俗日盛，成为国饮。唐代饮茶以烹煎为主，将茶饼碾成碎末再饮。
唐代烹茶：
茶兴于中唐，唐中期以后，饮茶活动达到空前规模。
自唐开元年间起，唐人上起天子，下迄黎民，几乎所有人都不同程度的饮茶，专门采造宫廷用茶的贡焙也是在这一时期设立的。
陆羽写成中国，也是世界上第一部茶书《茶经》，第一次较全面地总结了唐代以前有关茶叶诸方面的经验，大力提倡饮茶，推动了茶叶生产和茶学发展。
《茶经》中对种茶，采茶，茶具选择，煮茶火候，用水及如何品饮都有详细的论述。
唐朝茶的发展是从以茶为药开始，以茶为羹再到茶之为品饮的演变过程，而这个过程的里程碑就是《茶经》。
唐人饮茶讲究鉴茗，品水，观火，辨器，在饮茶方式上有煎茶，庵茶，煮茶等。
唐中叶盛行煎茶，陆羽《茶经》中力倡煎饮法，对煎茶方法做了详细的叙述。唐代有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种。煎茶法用的茶是饼茶。饼茶须经炙、碾、罗三道工序，将饼茶加工成细末状颗粒的茶末，再进行煎茶。
煎茶分为烧水与煮茶，唐代人对水的选择有独到的见解，以山水最好，江河水次之，井水再次之。
煮茶分为三个阶段，即三沸。当水煮到出现鱼眼大的气泡，并微有沸声时，是第一沸。当锅边缘连珠般的水泡向上冒时，是第二沸。舀出一瓢开水，用竹夹在水中搅动形成水涡，使水沸度均匀，用量茶小勺量取茶末，投入水涡中心，再加搅动。过一会儿，水面波浪翻腾着，溅出许多沫子时，也就是第三沸了。将原先舀出的一瓢水倒回去，使开水停沸，生成茶沫。此时，把茶沫上形似黑云母的一层水膜去掉，因为它的味道不正。
陆羽认为茶汤的精华是汤面上的沫饽。薄的叫沫，厚的叫饽，细而轻的叫花。
唐代茶的饮法除了煎茶法外，还有庵茶、煮茶等。
庵茶法：将茶叶先碾碎，在煎熬、烤干、舂捣，然后放在瓶子或细口瓦器之中，灌上沸水浸泡后饮用。
煮茶法：把葱、姜、枣、橘皮、薄荷等物与茶放一起充分煮沸，或者使汤更加沸腾以求汤滑，或者煮去茶沫。
宋代点茶
茶兴于唐，盛于宋！
宋代制茶工艺有了新突破，福建建安北苑出产的龙凤茶名冠天下这种模压成龙形或凤形的专用贡茶称龙团凤饼。
贡茶的发展与宫廷中的嗜茶风气是分不开的。宋徽宗亲书《大观茶论》，流传后世。宋代饮茶已在社会各阶层中普及。
宋代饮茶方法在唐代基础上又迈进了一步，迅速发展了合于时代的、高雅的点茶法。点茶法比唐代煎茶法更讲究。
宋代点茶：包括炙茶、碾罗、候汤、熁盏、点茶等一套程序。
宋代点茶用饼茶。饼茶也需要炙烤加工后使用。炙茶后，将茶饼碾碎成粉末，再用叉罗筛过，茶粉越细越好。
点茶前先要用沸水冲洗杯盏，预热茶具。然后将适量的茶粉放入茶盏中泡一些沸水，将茶粉调和成清状，然后再添加沸水，边添边用茶筅击拂。点泡后，茶汤颜色呈乳白色，茶汤表面泛起的“汤花”能较长时间凝住杯盏内壁不动，这样才算点泡出一杯好茶。
宋代饮茶之风炽盛，风行评比调茶技术和茶质优劣的斗茶，又称茗战。我国斗茶始于唐，盛于宋！
斗茶即为斗，就一定要决出胜负。决定胜负的因素有二：一是汤色，二是汤花，最终综合评定味、香、色。汤色以纯白如乳为上，其他色泽则为下。汤花以均细，紧咬盏沿，久凝不散为最佳。
与斗茶同时，宋代还流行一种泡茶游戏——分茶。又称茶百戏，亦称水丹青。
茶百戏：用茶筅击拂茶汤，使茶乳变幻图案或字迹。还有一种方法是单手提壶，将沸水由上而下注入茶乳中，茶面立即显现出奇丽的图形或文字。
明清饮茶
中国茶饮在经历唐宋的高峰之后，又迎来了另一个高潮。明清时期无论是茶叶的生产和消费，还是茶的品饮技术都发生了变革 ，达到新的高度，在中 国茶饮历史上留下灿烂辉煌的一页。处于这两个高峰之间的元代，在我国茶饮历史上起到了承上启下的作用。
元代饮茶法进一步成熟，除了继续饼茶的生产和使用外，散茶开始出现，渐渐在消费中占有一席之地。
饮茶风尚发展到明代，发生了具有划时代意义的变革，明代对元代“重散略饼”的趋势起了推波助澜的作用，促进了茶叶生产技术的发展。
明朝前期煎点法仍是主流，直到明末清初瀹饮法才成为品饮的主要方式
瀹饮法：即以沸水直接冲泡茶叶的方法。与现代饮茶冲泡的方法
这种沸水冲泡散茶的方法促进了我国茶叶生产技术的进步，散茶品种迅速增多，除绿茶外，红茶、乌龙茶、黄茶、黑茶、花茶等茶类也出现并发展起来。
至此六大茶类形成并出现并逐渐发展。为茶为国饮奠定了基础！
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饮茶方法的演变
茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公!
我国饮茶方法先后经过了烹茶，点茶，泡茶以及当代饮法等几个阶段。
唐代饮茶
唐代：饮茶渐渐在百姓中流传开来，尤其在中唐之后，饮茶风俗日盛，成为国饮。唐代饮茶以烹煎为主，将茶饼碾成碎末再饮。
唐代烹茶：
茶兴于中唐，唐中期以后，饮茶活动达到空前规模。
自唐开元年间起，唐人上起天子，下迄黎民，几乎所有人都不同程度的饮茶，专门采造宫廷用茶的贡焙也是在这一时期设立的。
陆羽写成中国，也是世界上第一部茶书《茶经》，第一次较全面地总结了唐代以前有关茶叶诸方面的经验，大力提倡饮茶，推动了茶叶生产和茶学发展。
《茶经》中对种茶，采茶，茶具选择，煮茶火候，用水及如何品饮都有详细的论述。
唐朝茶的发展是从以茶为药开始，以茶为羹再到茶之为品饮的演变过程，而这个过程的里程碑就是《茶经》。
唐人饮茶讲究鉴茗，品水，观火，辨器，在饮茶方式上有煎茶，庵茶，煮茶等。
唐中叶盛行煎茶，陆羽《茶经》中力倡煎饮法，对煎茶方法做了详细的叙述。唐代有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种。煎茶法用的茶是饼茶。饼茶须经炙、碾、罗三道工序，将饼茶加工成细末状颗粒的茶末，再进行煎茶。
煎茶分为烧水与煮茶，唐代人对水的选择有独到的见解，以山水最好，江河水次之，井水再次之。
煮茶分为三个阶段，即三沸。当水煮到出现鱼眼大的气泡，并微有沸声时，是第一沸。当锅边缘连珠般的水泡向上冒时，是第二沸。舀出一瓢开水，用竹夹在水中搅动形成水涡，使水沸度均匀，用量茶小勺量取茶末，投入水涡中心，再加搅动。过一会儿，水面波浪翻腾着，溅出许多沫子时，也就是第三沸了。将原先舀出的一瓢水倒回去，使开水停沸，生成茶沫。此时，把茶沫上形似黑云母的一层水膜去掉，因为它的味道不正。
陆羽认为茶汤的精华是汤面上的沫饽。薄的叫沫，厚的叫饽，细而轻的叫花。
唐代茶的饮法除了煎茶法外，还有庵茶、煮茶等。
庵茶法：将茶叶先碾碎，在煎熬、烤干、舂捣，然后放在瓶子或细口瓦器之中，灌上沸水浸泡后饮用。
煮茶法：把葱、姜、枣、橘皮、薄荷等物与茶放一起充分煮沸，或者使汤更加沸腾以求汤滑，或者煮去茶沫。
宋代点茶
茶兴于唐，盛于宋！
宋代制茶工艺有了新突破，福建建安北苑出产的龙凤茶名冠天下这种模压成龙形或凤形的专用贡茶称龙团凤饼。
贡茶的发展与宫廷中的嗜茶风气是分不开的。宋徽宗亲书《大观茶论》，流传后世。宋代饮茶已在社会各阶层中普及。
宋代饮茶方法在唐代基础上又迈进了一步，迅速发展了合于时代的、高雅的点茶法。点茶法比唐代煎茶法更讲究。
宋代点茶：包括炙茶、碾罗、候汤、熁盏、点茶等一套程序。
宋代点茶用饼茶。饼茶也需要炙烤加工后使用。炙茶后，将茶饼碾碎成粉末，再用叉罗筛过，茶粉越细越好。
点茶前先要用沸水冲洗杯盏，预热茶具。然后将适量的茶粉放入茶盏中泡一些沸水，将茶粉调和成清状，然后再添加沸水，边添边用茶筅击拂。点泡后，茶汤颜色呈乳白色，茶汤表面泛起的“汤花”能较长时间凝住杯盏内壁不动，这样才算点泡出一杯好茶。
宋代饮茶之风炽盛，风行评比调茶技术和茶质优劣的斗茶，又称茗战。我国斗茶始于唐，盛于宋！
斗茶即为斗，就一定要决出胜负。决定胜负的因素有二：一是汤色，二是汤花，最终综合评定味、香、色。汤色以纯白如乳为上，其他色泽则为下。汤花以均细，紧咬盏沿，久凝不散为最佳。
与斗茶同时，宋代还流行一种泡茶游戏——分茶。又称茶百戏，亦称水丹青。
茶百戏：用茶筅击拂茶汤，使茶乳变幻图案或字迹。还有一种方法是单手提壶，将沸水由上而下注入茶乳中，茶面立即显现出奇丽的图形或文字。
明清饮茶
中国茶饮在经历唐宋的高峰之后，又迎来了另一个高潮。明清时期无论是茶叶的生产和消费，还是茶的品饮技术都发生了变革 ，达到新的高度，在中 国茶饮历史上留下灿烂辉煌的一页。处于这两个高峰之间的元代，在我国茶饮历史上起到了承上启下的作用。
元代饮茶法进一步成熟，除了继续饼茶的生产和使用外，散茶开始出现，渐渐在消费中占有一席之地。
饮茶风尚发展到明代，发生了具有划时代意义的变革，明代对元代“重散略饼”的趋势起了推波助澜的作用，促进了茶叶生产技术的发展。
明朝前期煎点法仍是主流，直到明末清初瀹饮法才成为品饮的主要方式
瀹饮法：即以沸水直接冲泡茶叶的方法。与现代饮茶冲泡的方法
这种沸水冲泡散茶的方法促进了我国茶叶生产技术的进步，散茶品种迅速增多，除绿茶外，红茶、乌龙茶、黄茶、黑茶、花茶等茶类也出现并发展起来。
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#国学与悟道[超话]#
从古至今，荆楚大地上，流传着许多美丽动人的故事。神农氏遍尝百草，爱国诗人屈原为国为民倾尽一切，伯牙子期千古绝音仍旧绕梁不休，编钟畅想着大中华的荡气回肠的家国情怀，激荡着长江汹涌磅礴的气概，抒写着中华儿女独有的心怀天下的胸襟；文人墨客，英雄人物，这些英雄情怀，爱国之义，忧民之心，从来真实可靠，感人心脾。他们从古代穿越而来与当代人相约湖北。
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从古至今，荆楚大地上，流传着许多美丽动人的故事。神农氏遍尝百草，爱国诗人屈原为国为民倾尽一切，伯牙子期千古绝音仍旧绕梁不休，编钟畅想着大中华的荡气回肠的家国情怀，激荡着长江汹涌磅礴的气概，抒写着中华儿女独有的心怀天下的胸襟；文人墨客，英雄人物，这些英雄情怀，爱国之义，忧民之心，从来真实可靠，感人心脾。他们从古代穿越而来与当代人相约湖北。
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编号：GDZPS8165
书名：《在家泡茶：我的雅致茶生活》
版别：北京美术摄影出版社
作者：朱海燕主编
书号：ISBN 9787559202161
定价：49.00
出版日期：201901
内容简介
从茶趣、茶识、茶香、茶味、茶艺5大方面着细致梳理古今中外茶文化。7大类茗茶，从知识到实践，海量健康茶饮，步骤清晰，容易上手。内容全面，通俗易懂。配有茶器鉴赏、茶食搭配、茶席布置，让品茶更惬意。生动讲述与茶息息相关的历史人物以及历史典故，品味悠悠茶往事。精美手绘插画与精致图片相融合，更给读者美好的阅读体验。喝茶、品茶可以让人体验生活、感悟生命。在生活不易的日子里，让我们放慢脚步，平静心态，在清风下斗室间，煮茗焚香，让淡淡茶味冲淡紧张的情绪，让缕缕茶香浸透疲惫的心灵，手握茶杯，心中念茶，与烦乱陶然相忘。熏香迟暮，花馔青灯，一方茶席，几盏茶杯，好茶适量，以水泡之，或三五好友围坐饮茶，或独自一人细细品味，这便是雅致茶生活应有的样子。品茶，不只是闻香识味、茶汤过喉，还要静心感悟，忽然发现，一壶茶可见世里乾坤，一杯茶似品人生沉浮。以茶性的灵秀鲜活，给予心灵以引导，感悟人生，本真自如地寻找生活的意义，原来一杯茶就能品味出生活的雅致。
《在家泡茶：我的雅致茶生活》一书，从识茶开始，进而教您如何冲泡一壶好茶，如何品味茶的芬芳，了解茶的文化与故事、茶器的认识与鉴赏、茶食的搭配、茶席的布置……关于茶的诸多知识书中都有介绍，让读者与茶有更多美丽的邂逅。精美手绘插画与精致图片相融合，更给读者美好的阅读体验。本书全面地介绍了有关茶文化的方方面面，从茶趣、茶识、茶香、茶味、茶艺五个方面着手对国内还有国外的茶文化进行了一番细致的梳理。本书讲述了中国历史上与茶息息相关的著名人物以及历史典故，介绍了中国各地以及国外不同的饮茶方式和饮茶风俗，详细介绍了中国茶叶的分类，说明了泡茶需要注意的各种外部因素，同时教授了泡茶的正确程序、茶点的制作方法以及茶艺礼仪，读者阅读此书可以对茶文化有一个较为概括、全面的认知。
目录
第一章 享茶趣——痴人痴情处
一 悠悠茶往事／ 012
1. 神农氏，茶解百毒／ 012
2. 周武王，巴蜀纳贡茶／ 013
3. 陆羽，几世做茶仙／ 014
4. 卢仝，茶歌千古传／ 015
5. 皎然，恋茶情未毕／ 016
6. 白居易，爱茶诗人／ 017
7. 范仲淹，妙吟斗茶歌／ 019
8. 蔡襄，古代茶学家／ 020
9. 黄庭坚，以茶养生／ 021
10. 宋徽宗，爱茶着茶书／ 022
11. 李清照，斗茗坐清夜／ 023
12. 陆游，茶诗续《茶经》／ 024
13. 朱元璋，瀹饮法／ 025
14. 朱权，避世写《茶谱》／ 026
15. 唐伯虎，茶画仰高风／ 027
16. 康熙，御题碧螺春／ 028
17. 乾隆，酷爱茶／ 028
18. 蒲松龄，摆茶摊搜奇／ 030
19. 郑板桥，茶词结奇缘／ 031
二 方兴未艾的茶文化／ 032
1. 北京大碗茶／ 032
2. 青海熬茶／ 033
3. 成都盖碗茶／ 034
4. 昆明九道茶／ 035
5. 大理三道茶／ 036
6. 吴屯“喝”茶／ 037
7. 绍兴四时茶俗／ 038
8. 羊城早市茶／ 039
9. 周庄阿婆茶／ 040
10. 潮汕啜青茶 ／ 040
11. 潮汕工夫茶／ 041
12. 国外茶俗／ 042
第二章 长茶识——亦茶亦嘉木
一 清新淡雅的绿茶／ 046
1. 品质特点／ 046
2. 制茶工艺／ 046
3. 绿茶的分类／ 046
4. 主要产区／ 047
5. 保健功效／ 048
6. 贮藏方法／ 048
二 馥郁芬芳的红茶／ 052
1. 品质特点／ 052
2. 制茶工艺／ 052
3. 红茶的分类／ 053
4. 主要产区／ 054
5. 保健功效／ 054
6. 贮藏方法／ 054
三 凛冽醇香的青茶／ 058
1. 品质特点／ 058
2. 制茶工艺／ 058
3. 青茶的分类／ 059
4. 主要产区／ 060
5. 保健功效／ 060
6. 贮藏方法／ 060
四 纯甜滑爽的黑茶／ 064
1. 品质特点／ 064
2. 制茶工艺／ 064
3. 黑茶的分类／ 065
4. 保健功效／ 066
5. 选购要点／ 066
6. 贮藏方法／ 066
五 金镶玉美的黄茶／ 070
1. 品质特点／ 070
2. 制茶工艺／ 070
3. 黄茶的分类／ 071
4. 选购要点／ 071
六 鲜醇高雅的白茶／ 074
1. 品质特点／ 074
2. 制茶工艺／ 074
3. 白茶的分类／ 075
4. 选购要点／ 075
七 香气四溢的花茶／ 078
1. 品质特点／ 078
2. 制茶工艺／ 078
3. 花茶的分类／ 079
4. 主要产区／ 079
5. 贮藏方法／ 079
第三章 泼茶香——一壶得真趣
一 妙器造佳茗 ／ 084
1. 细说茶具／ 084
2. 茶具的搭配细节 ／ 089
3. 茶具的选购与使用／ 091
二 好茶还需配好水／ 095
1. 泡茶之水的选择／ 095
2. 水温影响茶／ 096
3. 水质影响茶 097
4. 水的硬度影响茶 ／ 097
5. 茶与水的比例／ 098
6. 冲泡时间与次数／ 099
7. 泡茶名泉一览／ 100
三 冲泡一杯好茶／ 101
1. 茶叶冲泡的基本程序／ 101
2. 不同茶具的泡茶方法／ 102
3. 绿茶的冲泡技巧／ 106
4. 红茶的冲泡技巧／ 108
5. 青茶的冲泡技巧／ 110
6. 黑茶的冲泡技巧／ 112
7. 黄茶的冲泡技巧／ 114
8. 白茶的冲泡技巧／ 114
9. 花茶的冲泡技巧／ 115
第四章 知茶味——口齿噙香意
一 学会品茶／ 118
1. 喝茶、饮茶与品茶的不同／ 118
2. 品茶四要素／ 118
3. 品茶的专有名词／ 120
4. 不同茶的品鉴方法／ 121
5. 男女品茶的不同方法／ 125
6. 品茶须知／ 126
二 搭配茶点／ 128
1. 茶点的起源／ 128
2. 茶点的分类／ 129
3. 茶点的选配／ 130
三 雅室品茗／ 141
1. 品茶环境需舒适／ 141
2. 营造温馨的家庭茶室／ 142
四 吃茶心境／ 143
1. 品茶平心，放宽心境／ 143
2. 乐观心态，悠然品茶／ 143
第五章 懂茶艺——茶入世情间
一 茶礼仪／ 146
1. 泡茶的礼仪／ 146
2. 奉茶的礼仪／ 147
3. 品茶的礼仪／ 148
4. 倒茶的礼仪／ 149
5. 做客喝茶的礼仪／ 150
二 茶艺鉴赏／ 151
1. 茶艺的源流／ 151
2. 茶艺的分类／ 152
3. 茶艺六要素之美／ 154
4. 茶艺仪容／ 155
5. 茶艺仪态／ 156
6. 茶席设计六要素／ 159
7. 少数民族茶艺／ 165
朱海燕，博士、教授、硕士研究生导师、休斯顿大学访问学者，兼职中国茶叶学会茶艺专业委员会副主任委员，湖南省茶叶学会副秘书长。主要从事茶文化与茶业经济研究，在茶道、茶美学研究领域成果颇丰，独著《中国茶美学研究——唐宋茶美学思想与中国当代茶美学建设》《明清茶美学研究》等学术专著，主编《中国茶道》、副主编《茶馆设计与经营》等教材5部，公开发表论文40多篇。
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书名：《在家泡茶：我的雅致茶生活》
版别：北京美术摄影出版社
作者：朱海燕主编
书号：ISBN 9787559202161
定价：49.00
出版日期：201901
内容简介
从茶趣、茶识、茶香、茶味、茶艺5大方面着细致梳理古今中外茶文化。7大类茗茶，从知识到实践，海量健康茶饮，步骤清晰，容易上手。内容全面，通俗易懂。配有茶器鉴赏、茶食搭配、茶席布置，让品茶更惬意。生动讲述与茶息息相关的历史人物以及历史典故，品味悠悠茶往事。精美手绘插画与精致图片相融合，更给读者美好的阅读体验。喝茶、品茶可以让人体验生活、感悟生命。在生活不易的日子里，让我们放慢脚步，平静心态，在清风下斗室间，煮茗焚香，让淡淡茶味冲淡紧张的情绪，让缕缕茶香浸透疲惫的心灵，手握茶杯，心中念茶，与烦乱陶然相忘。熏香迟暮，花馔青灯，一方茶席，几盏茶杯，好茶适量，以水泡之，或三五好友围坐饮茶，或独自一人细细品味，这便是雅致茶生活应有的样子。品茶，不只是闻香识味、茶汤过喉，还要静心感悟，忽然发现，一壶茶可见世里乾坤，一杯茶似品人生沉浮。以茶性的灵秀鲜活，给予心灵以引导，感悟人生，本真自如地寻找生活的意义，原来一杯茶就能品味出生活的雅致。
《在家泡茶：我的雅致茶生活》一书，从识茶开始，进而教您如何冲泡一壶好茶，如何品味茶的芬芳，了解茶的文化与故事、茶器的认识与鉴赏、茶食的搭配、茶席的布置……关于茶的诸多知识书中都有介绍，让读者与茶有更多美丽的邂逅。精美手绘插画与精致图片相融合，更给读者美好的阅读体验。本书全面地介绍了有关茶文化的方方面面，从茶趣、茶识、茶香、茶味、茶艺五个方面着手对国内还有国外的茶文化进行了一番细致的梳理。本书讲述了中国历史上与茶息息相关的著名人物以及历史典故，介绍了中国各地以及国外不同的饮茶方式和饮茶风俗，详细介绍了中国茶叶的分类，说明了泡茶需要注意的各种外部因素，同时教授了泡茶的正确程序、茶点的制作方法以及茶艺礼仪，读者阅读此书可以对茶文化有一个较为概括、全面的认知。
目录
第一章 享茶趣——痴人痴情处
一 悠悠茶往事／ 012
1. 神农氏，茶解百毒／ 012
2. 周武王，巴蜀纳贡茶／ 013
3. 陆羽，几世做茶仙／ 014
4. 卢仝，茶歌千古传／ 015
5. 皎然，恋茶情未毕／ 016
6. 白居易，爱茶诗人／ 017
7. 范仲淹，妙吟斗茶歌／ 019
8. 蔡襄，古代茶学家／ 020
9. 黄庭坚，以茶养生／ 021
10. 宋徽宗，爱茶着茶书／ 022
11. 李清照，斗茗坐清夜／ 023
12. 陆游，茶诗续《茶经》／ 024
13. 朱元璋，瀹饮法／ 025
14. 朱权，避世写《茶谱》／ 026
15. 唐伯虎，茶画仰高风／ 027
16. 康熙，御题碧螺春／ 028
17. 乾隆，酷爱茶／ 028
18. 蒲松龄，摆茶摊搜奇／ 030
19. 郑板桥，茶词结奇缘／ 031
二 方兴未艾的茶文化／ 032
1. 北京大碗茶／ 032
2. 青海熬茶／ 033
3. 成都盖碗茶／ 034
4. 昆明九道茶／ 035
5. 大理三道茶／ 036
6. 吴屯“喝”茶／ 037
7. 绍兴四时茶俗／ 038
8. 羊城早市茶／ 039
9. 周庄阿婆茶／ 040
10. 潮汕啜青茶 ／ 040
11. 潮汕工夫茶／ 041
12. 国外茶俗／ 042
第二章 长茶识——亦茶亦嘉木
一 清新淡雅的绿茶／ 046
1. 品质特点／ 046
2. 制茶工艺／ 046
3. 绿茶的分类／ 046
4. 主要产区／ 047
5. 保健功效／ 048
6. 贮藏方法／ 048
二 馥郁芬芳的红茶／ 052
1. 品质特点／ 052
2. 制茶工艺／ 052
3. 红茶的分类／ 053
4. 主要产区／ 054
5. 保健功效／ 054
6. 贮藏方法／ 054
三 凛冽醇香的青茶／ 058
1. 品质特点／ 058
2. 制茶工艺／ 058
3. 青茶的分类／ 059
4. 主要产区／ 060
5. 保健功效／ 060
6. 贮藏方法／ 060
四 纯甜滑爽的黑茶／ 064
1. 品质特点／ 064
2. 制茶工艺／ 064
3. 黑茶的分类／ 065
4. 保健功效／ 066
5. 选购要点／ 066
6. 贮藏方法／ 066
五 金镶玉美的黄茶／ 070
1. 品质特点／ 070
2. 制茶工艺／ 070
3. 黄茶的分类／ 071
4. 选购要点／ 071
六 鲜醇高雅的白茶／ 074
1. 品质特点／ 074
2. 制茶工艺／ 074
3. 白茶的分类／ 075
4. 选购要点／ 075
七 香气四溢的花茶／ 078
1. 品质特点／ 078
2. 制茶工艺／ 078
3. 花茶的分类／ 079
4. 主要产区／ 079
5. 贮藏方法／ 079
第三章 泼茶香——一壶得真趣
一 妙器造佳茗 ／ 084
1. 细说茶具／ 084
2. 茶具的搭配细节 ／ 089
3. 茶具的选购与使用／ 091
二 好茶还需配好水／ 095
1. 泡茶之水的选择／ 095
2. 水温影响茶／ 096
3. 水质影响茶 097
4. 水的硬度影响茶 ／ 097
5. 茶与水的比例／ 098
6. 冲泡时间与次数／ 099
7. 泡茶名泉一览／ 100
三 冲泡一杯好茶／ 101
1. 茶叶冲泡的基本程序／ 101
2. 不同茶具的泡茶方法／ 102
3. 绿茶的冲泡技巧／ 106
4. 红茶的冲泡技巧／ 108
5. 青茶的冲泡技巧／ 110
6. 黑茶的冲泡技巧／ 112
7. 黄茶的冲泡技巧／ 114
8. 白茶的冲泡技巧／ 114
9. 花茶的冲泡技巧／ 115
第四章 知茶味——口齿噙香意
一 学会品茶／ 118
1. 喝茶、饮茶与品茶的不同／ 118
2. 品茶四要素／ 118
3. 品茶的专有名词／ 120
4. 不同茶的品鉴方法／ 121
5. 男女品茶的不同方法／ 125
6. 品茶须知／ 126
二 搭配茶点／ 128
1. 茶点的起源／ 128
2. 茶点的分类／ 129
3. 茶点的选配／ 130
三 雅室品茗／ 141
1. 品茶环境需舒适／ 141
2. 营造温馨的家庭茶室／ 142
四 吃茶心境／ 143
1. 品茶平心，放宽心境／ 143
2. 乐观心态，悠然品茶／ 143
第五章 懂茶艺——茶入世情间
一 茶礼仪／ 146
1. 泡茶的礼仪／ 146
2. 奉茶的礼仪／ 147
3. 品茶的礼仪／ 148
4. 倒茶的礼仪／ 149
5. 做客喝茶的礼仪／ 150
二 茶艺鉴赏／ 151
1. 茶艺的源流／ 151
2. 茶艺的分类／ 152
3. 茶艺六要素之美／ 154
4. 茶艺仪容／ 155
5. 茶艺仪态／ 156
6. 茶席设计六要素／ 159
7. 少数民族茶艺／ 165
朱海燕，博士、教授、硕士研究生导师、休斯顿大学访问学者，兼职中国茶叶学会茶艺专业委员会副主任委员，湖南省茶叶学会副秘书长。主要从事茶文化与茶业经济研究，在茶道、茶美学研究领域成果颇丰，独著《中国茶美学研究——唐宋茶美学思想与中国当代茶美学建设》《明清茶美学研究》等学术专著，主编《中国茶道》、副主编《茶馆设计与经营》等教材5部，公开发表论文40多篇。
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