奶酪

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奶酪的由来、历史和制作：

公元前5000年，可以追溯到远古时代。美索不达米亚的远古时代的众多拼图以及苏美尔时代的大量文献就已经显示20多种奶酪的存在。

产奶的动物种类：

绵羊、山羊、奶牛、水牛、母驴、母骆驼、母牦牛！奶水是最根本的原材料，没有奶水就没有奶酪！正因为这种产品彼此关联，法国政府在1988年出台政策做出相关的保护规定。随后2007年欧盟通过了同样内容的法律。定义为：专用于奶的衍生产品、包括制作过程中必须添加的元素，只是这些元素的使用目的不是全部或者部分替代奶的某一组成元素！

奶酪的制作：

挤奶和奶水的收集，添加凝乳酶凝乳过程；根据不同奶酪用各个器皿压制成型过程，将凝乳中的水分与干物质分离过程，我们称为控水过程。（这是非常重要的步骤，直接导致奶酪的成败）！控水完成后就是加盐过程（很多客户都会问一句：有没有不咸的奶酪？[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]，没得）在奶酪解开模具，放入窑洞之前，必须加盐！！！！为什么呢？1、盐可以吸收水分，继而更好的完成控水过程；2、可以更好、更长时间保存奶酪。3、盐可以更好的激发香味。4、使奶酪表面形成硬膜。5、避免其他的微生物及其他病原体的入侵。6、使得整个奶酪更为紧缩；
脂肪含量 FAT CONTENT

奶酪中的脂肪占比

脂肪影响奶酪的质感和口味

✔️一般越新鲜、年轻的奶酪脂肪含量越低；

熟成时间长，脂肪含量也会高一些

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发酵FERMENTATION

是一个过程

在菌和霉，温度湿度都受控的情况下

奶酪中的脂肪、蛋白质和碳水化合物在反应中被分解

也会影响奶酪的质地、味道和香气

但并不是所有奶酪都需要发酵

未经发酵的奶酪是通过加热牛奶

加入一种酸，使凝乳和乳清分离

然后过滤出凝乳

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巴氏消毒PASTEURIZATION

在73摄氏度下对生乳进行热处理，至少一分钟，消灭潜在有害微生物，但也会消灭一些带有特殊风味的微生物。

✔️听说国内进口奶酪只能进口经过巴氏消毒的

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白青霉PENICILLIUM CANDIDUM

常见于 和 这种软质白霉奶酪上，有着蘑菇的香气和霉菌味道

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再制奶酪 PROCESSED CHEESE

大家经常会对比 和

将奶酪和乳化剂，油和水加热，在高温下塑形，然后做成的奶酪

✔️看配料表经常可以看到食用色素、防腐剂、卡拉胶等

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乳清 WHEY

奶中的固体物质，被凝结成凝乳之后剩下的液体残留

像 作为一种传统的奶酪

是由一种奶酪制作完剩下的乳清制成

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纹理 VEINING

指在蓝纹奶酪中可以看到的蓝色霉菌条纹或者蓝色线条

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洗皮 WASHED RIND

经常看到

将奶酪放在浓盐水溶液，混有香料、酒精的液体中按时浸洗一段时间，从而形成的橙色的粘性外皮

✔️味道有点绝！

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熟成 RIPENING

一个重要过程

确定了定义许多不同品种奶酪口味和质地

奶源在使用凝乳酶之前，通过高酸度就自然完成的奶的成熟过程叫熟成

//3⃣️0⃣️2⃣️//【大馋丫头版】
1、和t早上九点出发！辗转11号线and2号线and5号线，终于去吃了阿！德！鱼！湾！（我做梦想吃我最终吃到嘻嘻）p1是炸苹果圈！第一次吃炸苹果，感觉很好吃耶，淋的酱是巧克力酱（貌似）。p2是糖醋里脊！尊的是太好吃了，外面的糠刚刚好，不会太厚或者太薄，炸的也不是很干，吃起来还有点酥脆，浓油赤酱超级下饭！我感觉和锅包肉有一点点像诶！就是菜量的品控不太稳定qwq，有时候菜码很大有时候就平均水平。p3是铁锅馋嘴蛙！t说需要一个辣辣的来下饭所以吃了这个，下面铺满了豆芽和千张，牛蛙很好吃，辣不是单纯的啦而是香香辣辣，油没有我想象的大！越吃越热气腾腾，越吃越浸味，豪吃！
2、喝了点妃的新品蔓越莓奶绿！豪喝！不加糖我也觉得已经很甜了，还能吃到蔓越莓果肉？？有点像小时候喝的快客的草莓味道的奶茶好喝好喝ovo
3、去武汉天地打卡了MAKU Bakery，去的时候开心果味道的已经都卖完了呜呜，所以吃了草莓奶酪恰巴塔！才12块钱一个！外皮很有韧劲，能感受到皮的颗粒感和酥脆空气感（？好奇怪的比喻）里面的草莓奶酪给的还蛮多但是吃起来一点都不腻耶，下次早点去吃开心果味道的！
4、时隔一个半月我又又又吃到了心心念念的佳哥，第一时间买了上个学期走之前出的新品芋泥开心果奶酪球和布丁麻薯，开心果奶酪球吃起来真的有惊艳到我，开心果味道真是在我的味蕾上反复开花，芋泥的味道和开心果掺杂在一起居然得到了更好的发挥，布丁麻薯里的布丁冰冰凉凉同时又布丁味奶味十足，里面还能吃到葡萄干，紫米辣松乳酪球永远是我的白月光，一如既往的发挥稳定好吃！
5、好久没喝摩卡碎片辣，我的独家配方获得了t的好评嘻嘻嘻ovo！
6、爱喝乌龙茶爱喝豆浆爱喝燕麦奶！！！

#我的美食日记##找个理由多喝水#
#角落咖啡馆##好咖啡喝永璞#
二月过，三月来。
最近阳光都躲起来，天气依旧是持续寒冷冰冻
换上新台历，连猫咪都要忙里偷闲赏花喝咖，有点意思[哈哈]送冬迎春，洞洞板也要来些spring！
可爱的“游春虎”耐热双层玻璃杯，真是越看越好看！手感也超棒～用它迎新月，期待万物回春[送花花]
巧克力燕麦奶搭配平衡浓缩咖啡液，最后挤喷射奶油撒饼干碎放块饼干装饰下，整杯焦糖奶油巧克力冰拿铁～口感丰富且多层次，可最后发生翻车（杯边不断溢出，搞得口忙手乱）@永璞咖啡
橙皮可可椰蓉奶酪碱水球，蒸完虽皱皱巴巴，可不影响味道，咬一口超超满足～
用养生壶煮了马蹄玉米粥，软软绵绵太暖胃啦[心]
果然春天就得clourful！色彩斑斓心情舒畅。