[抱一抱][坏笑]嘉義百年魯熟肉：傳承三代的鮮甜湯頭，必點水煮料理佐蒜蓉醬油，蝦餅、芋頭卷異國飄香
中山路上的無名魯熟肉，也稱為「羅古早味」，第三代經營者羅文泉和羅勝雄兄弟檔接下經營棒子已三十多年，在斑駁的招牌底下，點好菜，站在檯面後方的哥哥羅文泉負責切小菜、算錢、和客人閒話家常，弟弟羅勝雄彎身站在大鍋前煮麵，撈一勺肉燥淋在米苔目上。

嘉義的魯熟肉，有一說和「黑白切」相似，將水煮豬肉內臟切片，附上店家特調的醬油膏加蒜蓉；魯熟肉會提供做工細緻的手路菜，加入地瓜絲的豬血糕，或麵粉、雞蛋、荸薺、豬油脂混合蒸熟的橘黃色「鱘粿」。美食家王瑞瑤就曾說：「魯熟肉比起路邊黑白切，更接近高級的熟食。」

保留傳統、創新口味
老闆羅文泉直爽老實，採訪時有問必答，
他提供的湯頭何以鮮甜，他也簡單以兩句話總結：全部食材放下去熬一小時、悶一小時，熬久一點味道就會出來了。沒有多餘調味的直率，就跟他本人一樣，是簡單、直接的老實味道。

客人們津津樂道的蝦餅和芋頭卷，則是羅古早味融合異國口味的創新料理。十多年前，羅文泉和來自越南的太太結婚，他思忖如何將越南料理融入販賣的品項中。以越南春捲皮包裹添加油蔥內餡的芋頭卷，內含大塊蝦仁和玉米粒的酥脆蝦餅，成為必點的小菜。

找到最符合當代客人的口味
羅文泉、羅勝雄和第二代的經營者其實沒有血緣關係，兄弟倆在將近三十年前從父親熟識的伯公手中接手這家店。兄弟倆從小在家裡麵攤幫忙，一回家書包放著就要開始洗碗，國中畢業後羅勝雄一直待在家裡的麵攤工作，羅文泉則是出外工作，當完兵先到台北學了一年浙江菜，而後又回嘉義開麵店。

對他們來說，廚藝不是問題，但是伯公身體不好，為了洗腎一周要跑三次醫院，無法完整傳授他們這家店的味道。一碗湯麵上桌，老客人們喝了一口湯便說，味道變了。「如果味道跑掉，客人也就跑掉了。」羅文泉和羅勝雄慢慢嘗試，盡可能還原當時喝到第二代的口味，但是深知最初的口味難以復刻。

「那個用木炭熬的的味道很傳統，喝起來真的、真的不一樣。」羅文泉回憶，第一代經營的年代，瓦斯尚未普及，小攤商為了省錢選擇用木炭生火熬湯，自然會和現在用瓦斯熬湯的口味有所不同。食材也會產生變化，過去以廚餘飼養豬隻，現在改以飼料餵食，豬肉味道和口感也跟著改變。「我覺得我們的口味，是符合現在人的口感跟味道，才有辦法生存那麼久。」

客人喜歡，我們就做下去
羅文泉今年56歲，他不想勉強下一代接下經營的棒子，很可能在他耳順之年時，魯熟肉攤也會跟著畫下句點。在那之前，兄弟倆仍會忠實守在無名攤位上，如同當年他們決定接手的原因，「既然客人喜歡這個味道，那我們就繼續做下去吧。」

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人到中年，沉住气儿（深度好文）

昨天今天明天 2024-04-29 05:05 山西 听全文

人到中年，沉住气儿

沉住气儿，是一种重要人生的修为。

人到中年，里里外外、前前后后，难免会有忙乱的时候。

生活越忙乱，越要沉住气，慢慢来。

古人云：事急则缓，事缓则圆。

凡事分清轻重缓急，让自己慢下来、稳下来，先理清头绪。

做人有分寸，方能立得定；遇事不忙乱，方能稳得住。

当一个人能够沉得住气儿的时候，也许才是他活得最明白的时候。

著名演员陈道明已过耳顺之年，依然坚持学钢琴、学国画、练书法、阅古籍。

只要在家，他每天都会花几个小时丰富自己的精神世界，让浮躁的心渐渐平复。

陈凯歌拍《梅兰芳》邀请他，陈道明拒绝了，说想歇歇；

胡玫拍《孔子》也邀请他，陈道明又拒绝了，说想再歇歇。

比起一年365天呆在剧组，陈道明更愿意把时间留给家人。

他认为，人生需要留白，要给生活留出点空间，才有富余的力气做事。

人到中年，沉住气儿，把日子过踏实。

2

扛起事儿，才能担重任

能扛事儿，就是有担当。

何为担当？担，是肩挑；当，是承受。

有担当，就是能负责任，就是能承担事情。

古人云：疾风知劲草，板荡识忠臣。

一个人能不能扛事儿，是不是有担当，往往要看困难的时候。

在家庭中，在单位里，能扛事儿的人从来不逃避，他们稳稳当当把各种难题处理好。

人到中年，总不免大大小小遇到一些坎坷，多多少少承受一些压力。

遇到难处，一咬牙、一跺脚就扛过去了。

摔倒不可怕，赖在地上爬不起来才丢人。

做人，不能没有担当。

梁启超曾说：人生须知负责任的苦处，才能知道尽责任的乐趣。

人活一辈子，若没有值得自己去照顾的人、去摆平的事，那有什么意思？

人到中年，扛得起事儿，做人才有根基，生活才是有滋味。

沉得住气儿，有态度；扛得起事儿，有担当。

面对困难不逃避，承担责任不消极。

人到中年，只有扛得住，才能过得好。

梧桐树下黄昏时分短暂一坐，三十元解说的这一生的运势，已经走过大半生的人来讲，心里那份情绪慢慢延伸出来的记忆，是甜的和苦的夹杂着……人生短短几十年的回望，耳顺之年已然是一种什么样的心情，似乎我能懂，我更在意的是你们两个相互扶持到现在，日子越来越知足，脸上写满幸福！不管经历过什么，知道那是必经之路，坦然自若，调整好自己，那就是战胜生活给与的各种考验！