【潍城发布】#认识一下比糖还催胖的假蔬菜#，最后一个真想不到#淀粉类蔬菜怎么做才健康#膳食指南建议成年人每天摄入300~500克的蔬菜，它们营养丰富，有着满满的膳食纤维和维生素。现在大家都提倡健康饮食，很多人都明白了多吃蔬菜、少吃肉，才能保持好身材，远离三高。
但实际上，挑选蔬菜也是有学问的，有些菜背后隐匿的热量堪比主食，吃起来往往比糖还胖人！
“假蔬菜”，比糖还胖人
2023年哈佛大学的研究人员发表了一篇研究论文，他们分析了13万健康人群24年~28年的体重数据（以每4年为一个周期）。研究将碳水的食物来源分成了5类：全谷物、精制谷物、水果、淀粉类蔬菜、非淀粉类蔬菜。记录下了从不同食物来源中获取的碳水的量，与体重变化的关系。
结果显示，淀粉类蔬菜最胖人！
淀粉类蔬菜：每天增加100g，4年体重增加2.6kg
精制谷物：每天增加100g，4年体重增加0.8kg
非淀粉类蔬菜：每天增加100g，4年体重减少3kg
水果：每天增加100g，4年体重减少1.6kg
全谷物：每天增加100g，4年体重减少0.4kg
这份研究还显示，与男性比起来，碳水类蔬菜更容易导致女性增加体重。“假蔬菜”，有哪些？
淀粉类蔬菜，还是很好理解的，顾名思义就是就是淀粉含量较多的蔬菜。
但你一定很好奇，淀粉类蔬菜都有哪些吧？
白扁豆
碳水化合物：55.6g/100g
白扁豆，营养价值丰富，是“豆中之王”。既可以煮粥、炖汤，也可以炒菜、制馅。可在蔬菜中它的碳水含量也很拔尖，每100g就有55.6g。
百合
碳水化合物：38.8g/100g
很多甜汤里都会出现的百合，也是一个“碳水刺客”。别看它个头小小，每100克就含碳水38.8g。一碗百合汤，基本上补足了你的碳水量，加上白砂糖更是胖上加胖。
豌豆
碳水化合物：27g/100g
可可爱爱的小豌豆可以说是蔬菜里的绿珍珠，经常被当做配菜点缀，豌豆黄、豌豆糕也都是传统的小吃，但它的碳水含量比米饭还要高。
菱角（老）
碳水化合物：21.4g/100g
菱角作为一种上好的“野味”，既可当做水果吃也可以作为蔬菜吃，生吃甜嫩，熟吃甜糯。虽然它也包含了多种营养物质，但它的碳水含量也很高。
贝贝南瓜
碳水化合物：20.6g/100g
贝贝南瓜既有南瓜的甜香，又有板栗的粉糯，绝佳的口感很容易一不小心就吃多。
土豆
碳水化合物：17.8g/100g
土豆是最常见的淀粉类蔬菜，若毫无顾忌地敞开来吃，也很容易会碳水摄入超标。而且土豆常见的煎炸炒的烹饪方式，也极大地提高了它的催胖效果。
芋头
碳水化合物：17g/100g
芋头口感软糯绵密的口感，很多人将芋头当作零食在餐中或餐间吃，芋头酥、反沙芋头、炸芋头、拔丝芋头等更是高糖高油高淀粉的热量炸弹。
蒜苔
碳水化合物：15.4g/100g
看到它是不是很意外？看起来绿色健康的蒜苔也是高碳水蔬菜的一种。每100g蒜苔碳水含量有15.4g，快赶上芋头了。
红薯
碳水化合物：15.3g/100g
糯糯粉粉又甜，红薯可是典型的高淀粉和糖分的食物。它是可以代替主食，但别让它变成了超量的主食。
马蹄（荸荠）
碳水化合物：14.2g/100g
很多人都会拿它当水果来吃，不经意间就吃了好多。马蹄糕、炒马蹄也是常见的吃法。在烹饪时，避免使用过多的油脂和添加糖分，以最大程度保留荸荠的营养价值。
“假蔬菜”，该吃还得吃！
虽然碳水食物吃多了会发胖，但吃得过少或不吃也是万万不可的，碳水摄入不足可能导致营养不良、全身乏力、头晕、代谢紊乱、低血糖等问题。长期缺乏碳水还可能影响生长发育、免疫力和认知功能。像是豌豆，虽然碳水含量高，但通常是被划分为豆类的。包含豌豆在内的豆类，合理食用带来的健康益处远大于可能的增重风险。
其他的像南瓜、红薯、马蹄等食物，作为健康膳食的一部分，也是可以继续吃的。比如南瓜、红薯可以当成主食，替换一部分精白米面，还是比较健康的。马蹄等作为蔬菜只要不是长期大量吃，影响也不大。
总之，淀粉类蔬菜不等于不健康，大家不要因噎废食。不过要注意做到以下3点：
采用蒸煮的烹饪方式，最好浸泡、焯水后，沥干水分再进行烹饪；
尽量不要把高淀粉类蔬菜当作家常菜吃，建议把它们当部分主食，并适当减少米、面等主食的量，搭配着吃；
但实际上，挑选蔬菜也是有学问的，有些菜背后隐匿的热量堪比主食，吃起来往往比糖还胖人！
“假蔬菜”，比糖还胖人
2023年哈佛大学的研究人员发表了一篇研究论文，他们分析了13万健康人群24年~28年的体重数据（以每4年为一个周期）。研究将碳水的食物来源分成了5类：全谷物、精制谷物、水果、淀粉类蔬菜、非淀粉类蔬菜。记录下了从不同食物来源中获取的碳水的量，与体重变化的关系。
结果显示，淀粉类蔬菜最胖人！
淀粉类蔬菜：每天增加100g，4年体重增加2.6kg
精制谷物：每天增加100g，4年体重增加0.8kg
非淀粉类蔬菜：每天增加100g，4年体重减少3kg
水果：每天增加100g，4年体重减少1.6kg
全谷物：每天增加100g，4年体重减少0.4kg
这份研究还显示，与男性比起来，碳水类蔬菜更容易导致女性增加体重。“假蔬菜”，有哪些？
淀粉类蔬菜，还是很好理解的，顾名思义就是就是淀粉含量较多的蔬菜。
但你一定很好奇，淀粉类蔬菜都有哪些吧？
白扁豆
碳水化合物：55.6g/100g
白扁豆，营养价值丰富，是“豆中之王”。既可以煮粥、炖汤，也可以炒菜、制馅。可在蔬菜中它的碳水含量也很拔尖，每100g就有55.6g。
百合
碳水化合物：38.8g/100g
很多甜汤里都会出现的百合，也是一个“碳水刺客”。别看它个头小小，每100克就含碳水38.8g。一碗百合汤，基本上补足了你的碳水量，加上白砂糖更是胖上加胖。
豌豆
碳水化合物：27g/100g
可可爱爱的小豌豆可以说是蔬菜里的绿珍珠，经常被当做配菜点缀，豌豆黄、豌豆糕也都是传统的小吃，但它的碳水含量比米饭还要高。
菱角（老）
碳水化合物：21.4g/100g
菱角作为一种上好的“野味”，既可当做水果吃也可以作为蔬菜吃，生吃甜嫩，熟吃甜糯。虽然它也包含了多种营养物质，但它的碳水含量也很高。
贝贝南瓜
碳水化合物：20.6g/100g
贝贝南瓜既有南瓜的甜香，又有板栗的粉糯，绝佳的口感很容易一不小心就吃多。
土豆
碳水化合物：17.8g/100g
土豆是最常见的淀粉类蔬菜，若毫无顾忌地敞开来吃，也很容易会碳水摄入超标。而且土豆常见的煎炸炒的烹饪方式，也极大地提高了它的催胖效果。
芋头
碳水化合物：17g/100g
芋头口感软糯绵密的口感，很多人将芋头当作零食在餐中或餐间吃，芋头酥、反沙芋头、炸芋头、拔丝芋头等更是高糖高油高淀粉的热量炸弹。
蒜苔
碳水化合物：15.4g/100g
看到它是不是很意外？看起来绿色健康的蒜苔也是高碳水蔬菜的一种。每100g蒜苔碳水含量有15.4g，快赶上芋头了。
红薯
碳水化合物：15.3g/100g
糯糯粉粉又甜，红薯可是典型的高淀粉和糖分的食物。它是可以代替主食，但别让它变成了超量的主食。
马蹄（荸荠）
碳水化合物：14.2g/100g
很多人都会拿它当水果来吃，不经意间就吃了好多。马蹄糕、炒马蹄也是常见的吃法。在烹饪时，避免使用过多的油脂和添加糖分，以最大程度保留荸荠的营养价值。
“假蔬菜”，该吃还得吃！
虽然碳水食物吃多了会发胖，但吃得过少或不吃也是万万不可的，碳水摄入不足可能导致营养不良、全身乏力、头晕、代谢紊乱、低血糖等问题。长期缺乏碳水还可能影响生长发育、免疫力和认知功能。像是豌豆，虽然碳水含量高，但通常是被划分为豆类的。包含豌豆在内的豆类，合理食用带来的健康益处远大于可能的增重风险。
其他的像南瓜、红薯、马蹄等食物，作为健康膳食的一部分，也是可以继续吃的。比如南瓜、红薯可以当成主食，替换一部分精白米面，还是比较健康的。马蹄等作为蔬菜只要不是长期大量吃，影响也不大。
总之，淀粉类蔬菜不等于不健康，大家不要因噎废食。不过要注意做到以下3点：
采用蒸煮的烹饪方式，最好浸泡、焯水后，沥干水分再进行烹饪；
尽量不要把高淀粉类蔬菜当作家常菜吃，建议把它们当部分主食，并适当减少米、面等主食的量，搭配着吃；
【#认识一下比糖还催胖的假蔬菜#，最后一个真想不到】#淀粉类蔬菜怎么做才健康#膳食指南建议成年人每天摄入300~500克的蔬菜，它们营养丰富，有着满满的膳食纤维和维生素。现在大家都提倡健康饮食，很多人都明白了多吃蔬菜、少吃肉，才能保持好身材，远离三高。
但实际上，挑选蔬菜也是有学问的，有些菜背后隐匿的热量堪比主食，吃起来往往比糖还胖人！
“假蔬菜”，比糖还胖人
2023年哈佛大学的研究人员发表了一篇研究论文，他们分析了13万健康人群24年~28年的体重数据（以每4年为一个周期）。研究将碳水的食物来源分成了5类：全谷物、精制谷物、水果、淀粉类蔬菜、非淀粉类蔬菜。记录下了从不同食物来源中获取的碳水的量，与体重变化的关系。
结果显示，淀粉类蔬菜最胖人！
淀粉类蔬菜：每天增加100g，4年体重增加2.6kg
精制谷物：每天增加100g，4年体重增加0.8kg
非淀粉类蔬菜：每天增加100g，4年体重减少3kg
水果：每天增加100g，4年体重减少1.6kg
全谷物：每天增加100g，4年体重减少0.4kg
这份研究还显示，与男性比起来，碳水类蔬菜更容易导致女性增加体重。“假蔬菜”，有哪些？
淀粉类蔬菜，还是很好理解的，顾名思义就是就是淀粉含量较多的蔬菜。
但你一定很好奇，淀粉类蔬菜都有哪些吧？
白扁豆
碳水化合物：55.6g/100g
白扁豆，营养价值丰富，是“豆中之王”。既可以煮粥、炖汤，也可以炒菜、制馅。可在蔬菜中它的碳水含量也很拔尖，每100g就有55.6g。
百合
碳水化合物：38.8g/100g
很多甜汤里都会出现的百合，也是一个“碳水刺客”。别看它个头小小，每100克就含碳水38.8g。一碗百合汤，基本上补足了你的碳水量，加上白砂糖更是胖上加胖。
豌豆
碳水化合物：27g/100g
可可爱爱的小豌豆可以说是蔬菜里的绿珍珠，经常被当做配菜点缀，豌豆黄、豌豆糕也都是传统的小吃，但它的碳水含量比米饭还要高。
菱角（老）
碳水化合物：21.4g/100g
菱角作为一种上好的“野味”，既可当做水果吃也可以作为蔬菜吃，生吃甜嫩，熟吃甜糯。虽然它也包含了多种营养物质，但它的碳水含量也很高。
贝贝南瓜
碳水化合物：20.6g/100g
贝贝南瓜既有南瓜的甜香，又有板栗的粉糯，绝佳的口感很容易一不小心就吃多。
土豆
碳水化合物：17.8g/100g
土豆是最常见的淀粉类蔬菜，若毫无顾忌地敞开来吃，也很容易会碳水摄入超标。而且土豆常见的煎炸炒的烹饪方式，也极大地提高了它的催胖效果。
芋头
碳水化合物：17g/100g
芋头口感软糯绵密的口感，很多人将芋头当作零食在餐中或餐间吃，芋头酥、反沙芋头、炸芋头、拔丝芋头等更是高糖高油高淀粉的热量炸弹。
蒜苔
碳水化合物：15.4g/100g
看到它是不是很意外？看起来绿色健康的蒜苔也是高碳水蔬菜的一种。每100g蒜苔碳水含量有15.4g，快赶上芋头了。
红薯
碳水化合物：15.3g/100g
糯糯粉粉又甜，红薯可是典型的高淀粉和糖分的食物。它是可以代替主食，但别让它变成了超量的主食。
马蹄（荸荠）
碳水化合物：14.2g/100g
很多人都会拿它当水果来吃，不经意间就吃了好多。马蹄糕、炒马蹄也是常见的吃法。在烹饪时，避免使用过多的油脂和添加糖分，以最大程度保留荸荠的营养价值。
“假蔬菜”，该吃还得吃！
虽然碳水食物吃多了会发胖，但吃得过少或不吃也是万万不可的，碳水摄入不足可能导致营养不良、全身乏力、头晕、代谢紊乱、低血糖等问题。长期缺乏碳水还可能影响生长发育、免疫力和认知功能。像是豌豆，虽然碳水含量高，但通常是被划分为豆类的。包含豌豆在内的豆类，合理食用带来的健康益处远大于可能的增重风险。
其他的像南瓜、红薯、马蹄等食物，作为健康膳食的一部分，也是可以继续吃的。比如南瓜、红薯可以当成主食，替换一部分精白米面，还是比较健康的。马蹄等作为蔬菜只要不是长期大量吃，影响也不大。
总之，淀粉类蔬菜不等于不健康，大家不要因噎废食。不过要注意做到以下3点：
采用蒸煮的烹饪方式，最好浸泡、焯水后，沥干水分再进行烹饪；
尽量不要把高淀粉类蔬菜当作家常菜吃，建议把它们当部分主食，并适当减少米、面等主食的量，搭配着吃；
建议大家将他们放在早上食用，除了能为我们提供丰富的维生素和矿物质，还可以帮助我们促进肠道蠕动、控制血糖。
但实际上，挑选蔬菜也是有学问的，有些菜背后隐匿的热量堪比主食，吃起来往往比糖还胖人！
“假蔬菜”，比糖还胖人
2023年哈佛大学的研究人员发表了一篇研究论文，他们分析了13万健康人群24年~28年的体重数据（以每4年为一个周期）。研究将碳水的食物来源分成了5类：全谷物、精制谷物、水果、淀粉类蔬菜、非淀粉类蔬菜。记录下了从不同食物来源中获取的碳水的量，与体重变化的关系。
结果显示，淀粉类蔬菜最胖人！
淀粉类蔬菜：每天增加100g，4年体重增加2.6kg
精制谷物：每天增加100g，4年体重增加0.8kg
非淀粉类蔬菜：每天增加100g，4年体重减少3kg
水果：每天增加100g，4年体重减少1.6kg
全谷物：每天增加100g，4年体重减少0.4kg
这份研究还显示，与男性比起来，碳水类蔬菜更容易导致女性增加体重。“假蔬菜”，有哪些？
淀粉类蔬菜，还是很好理解的，顾名思义就是就是淀粉含量较多的蔬菜。
但你一定很好奇，淀粉类蔬菜都有哪些吧？
白扁豆
碳水化合物：55.6g/100g
白扁豆，营养价值丰富，是“豆中之王”。既可以煮粥、炖汤，也可以炒菜、制馅。可在蔬菜中它的碳水含量也很拔尖，每100g就有55.6g。
百合
碳水化合物：38.8g/100g
很多甜汤里都会出现的百合，也是一个“碳水刺客”。别看它个头小小，每100克就含碳水38.8g。一碗百合汤，基本上补足了你的碳水量，加上白砂糖更是胖上加胖。
豌豆
碳水化合物：27g/100g
可可爱爱的小豌豆可以说是蔬菜里的绿珍珠，经常被当做配菜点缀，豌豆黄、豌豆糕也都是传统的小吃，但它的碳水含量比米饭还要高。
菱角（老）
碳水化合物：21.4g/100g
菱角作为一种上好的“野味”，既可当做水果吃也可以作为蔬菜吃，生吃甜嫩，熟吃甜糯。虽然它也包含了多种营养物质，但它的碳水含量也很高。
贝贝南瓜
碳水化合物：20.6g/100g
贝贝南瓜既有南瓜的甜香，又有板栗的粉糯，绝佳的口感很容易一不小心就吃多。
土豆
碳水化合物：17.8g/100g
土豆是最常见的淀粉类蔬菜，若毫无顾忌地敞开来吃，也很容易会碳水摄入超标。而且土豆常见的煎炸炒的烹饪方式，也极大地提高了它的催胖效果。
芋头
碳水化合物：17g/100g
芋头口感软糯绵密的口感，很多人将芋头当作零食在餐中或餐间吃，芋头酥、反沙芋头、炸芋头、拔丝芋头等更是高糖高油高淀粉的热量炸弹。
蒜苔
碳水化合物：15.4g/100g
看到它是不是很意外？看起来绿色健康的蒜苔也是高碳水蔬菜的一种。每100g蒜苔碳水含量有15.4g，快赶上芋头了。
红薯
碳水化合物：15.3g/100g
糯糯粉粉又甜，红薯可是典型的高淀粉和糖分的食物。它是可以代替主食，但别让它变成了超量的主食。
马蹄（荸荠）
碳水化合物：14.2g/100g
很多人都会拿它当水果来吃，不经意间就吃了好多。马蹄糕、炒马蹄也是常见的吃法。在烹饪时，避免使用过多的油脂和添加糖分，以最大程度保留荸荠的营养价值。
“假蔬菜”，该吃还得吃！
虽然碳水食物吃多了会发胖，但吃得过少或不吃也是万万不可的，碳水摄入不足可能导致营养不良、全身乏力、头晕、代谢紊乱、低血糖等问题。长期缺乏碳水还可能影响生长发育、免疫力和认知功能。像是豌豆，虽然碳水含量高，但通常是被划分为豆类的。包含豌豆在内的豆类，合理食用带来的健康益处远大于可能的增重风险。
其他的像南瓜、红薯、马蹄等食物，作为健康膳食的一部分，也是可以继续吃的。比如南瓜、红薯可以当成主食，替换一部分精白米面，还是比较健康的。马蹄等作为蔬菜只要不是长期大量吃，影响也不大。
总之，淀粉类蔬菜不等于不健康，大家不要因噎废食。不过要注意做到以下3点：
采用蒸煮的烹饪方式，最好浸泡、焯水后，沥干水分再进行烹饪；
尽量不要把高淀粉类蔬菜当作家常菜吃，建议把它们当部分主食，并适当减少米、面等主食的量，搭配着吃；
建议大家将他们放在早上食用，除了能为我们提供丰富的维生素和矿物质，还可以帮助我们促进肠道蠕动、控制血糖。
【#认识一下比糖还催胖的假蔬菜#，最后一个真想不到】#淀粉类蔬菜怎么做才健康#膳食指南建议成年人每天摄入300~500克的蔬菜，它们营养丰富，有着满满的膳食纤维和维生素。现在大家都提倡健康饮食，很多人都明白了多吃蔬菜、少吃肉，才能保持好身材，远离三高。
但实际上，挑选蔬菜也是有学问的，有些菜背后隐匿的热量堪比主食，吃起来往往比糖还胖人！
“假蔬菜”，比糖还胖人
2023年哈佛大学的研究人员发表了一篇研究论文，他们分析了13万健康人群24年~28年的体重数据（以每4年为一个周期）。研究将碳水的食物来源分成了5类：全谷物、精制谷物、水果、淀粉类蔬菜、非淀粉类蔬菜。记录下了从不同食物来源中获取的碳水的量，与体重变化的关系。
结果显示，淀粉类蔬菜最胖人！
淀粉类蔬菜：每天增加100g，4年体重增加2.6kg
精制谷物：每天增加100g，4年体重增加0.8kg
非淀粉类蔬菜：每天增加100g，4年体重减少3kg
水果：每天增加100g，4年体重减少1.6kg
全谷物：每天增加100g，4年体重减少0.4kg
这份研究还显示，与男性比起来，碳水类蔬菜更容易导致女性增加体重。“假蔬菜”，有哪些？
淀粉类蔬菜，还是很好理解的，顾名思义就是就是淀粉含量较多的蔬菜。
但你一定很好奇，淀粉类蔬菜都有哪些吧？
白扁豆
碳水化合物：55.6g/100g
白扁豆，营养价值丰富，是“豆中之王”。既可以煮粥、炖汤，也可以炒菜、制馅。可在蔬菜中它的碳水含量也很拔尖，每100g就有55.6g。
百合
碳水化合物：38.8g/100g
很多甜汤里都会出现的百合，也是一个“碳水刺客”。别看它个头小小，每100克就含碳水38.8g。一碗百合汤，基本上补足了你的碳水量，加上白砂糖更是胖上加胖。
豌豆
碳水化合物：27g/100g
可可爱爱的小豌豆可以说是蔬菜里的绿珍珠，经常被当做配菜点缀，豌豆黄、豌豆糕也都是传统的小吃，但它的碳水含量比米饭还要高。
菱角（老）
碳水化合物：21.4g/100g
菱角作为一种上好的“野味”，既可当做水果吃也可以作为蔬菜吃，生吃甜嫩，熟吃甜糯。虽然它也包含了多种营养物质，但它的碳水含量也很高。
贝贝南瓜
碳水化合物：20.6g/100g
贝贝南瓜既有南瓜的甜香，又有板栗的粉糯，绝佳的口感很容易一不小心就吃多。
土豆
碳水化合物：17.8g/100g
土豆是最常见的淀粉类蔬菜，若毫无顾忌地敞开来吃，也很容易会碳水摄入超标。而且土豆常见的煎炸炒的烹饪方式，也极大地提高了它的催胖效果。
芋头
碳水化合物：17g/100g
芋头口感软糯绵密的口感，很多人将芋头当作零食在餐中或餐间吃，芋头酥、反沙芋头、炸芋头、拔丝芋头等更是高糖高油高淀粉的热量炸弹。
蒜苔
碳水化合物：15.4g/100g
看到它是不是很意外？看起来绿色健康的蒜苔也是高碳水蔬菜的一种。每100g蒜苔碳水含量有15.4g，快赶上芋头了。
红薯
碳水化合物：15.3g/100g
糯糯粉粉又甜，红薯可是典型的高淀粉和糖分的食物。它是可以代替主食，但别让它变成了超量的主食。
马蹄（荸荠）
碳水化合物：14.2g/100g
很多人都会拿它当水果来吃，不经意间就吃了好多。马蹄糕、炒马蹄也是常见的吃法。在烹饪时，避免使用过多的油脂和添加糖分，以最大程度保留荸荠的营养价值。
“假蔬菜”，该吃还得吃！
虽然碳水食物吃多了会发胖，但吃得过少或不吃也是万万不可的，碳水摄入不足可能导致营养不良、全身乏力、头晕、代谢紊乱、低血糖等问题。长期缺乏碳水还可能影响生长发育、免疫力和认知功能。像是豌豆，虽然碳水含量高，但通常是被划分为豆类的。包含豌豆在内的豆类，合理食用带来的健康益处远大于可能的增重风险。
其他的像南瓜、红薯、马蹄等食物，作为健康膳食的一部分，也是可以继续吃的。比如南瓜、红薯可以当成主食，替换一部分精白米面，还是比较健康的。马蹄等作为蔬菜只要不是长期大量吃，影响也不大。
总之，淀粉类蔬菜不等于不健康，大家不要因噎废食。不过要注意做到以下3点：
采用蒸煮的烹饪方式，最好浸泡、焯水后，沥干水分再进行烹饪；
尽量不要把高淀粉类蔬菜当作家常菜吃，建议把它们当部分主食，并适当减少米、面等主食的量，搭配着吃；
但实际上，挑选蔬菜也是有学问的，有些菜背后隐匿的热量堪比主食，吃起来往往比糖还胖人！
“假蔬菜”，比糖还胖人
2023年哈佛大学的研究人员发表了一篇研究论文，他们分析了13万健康人群24年~28年的体重数据（以每4年为一个周期）。研究将碳水的食物来源分成了5类：全谷物、精制谷物、水果、淀粉类蔬菜、非淀粉类蔬菜。记录下了从不同食物来源中获取的碳水的量，与体重变化的关系。
结果显示，淀粉类蔬菜最胖人！
淀粉类蔬菜：每天增加100g，4年体重增加2.6kg
精制谷物：每天增加100g，4年体重增加0.8kg
非淀粉类蔬菜：每天增加100g，4年体重减少3kg
水果：每天增加100g，4年体重减少1.6kg
全谷物：每天增加100g，4年体重减少0.4kg
这份研究还显示，与男性比起来，碳水类蔬菜更容易导致女性增加体重。“假蔬菜”，有哪些？
淀粉类蔬菜，还是很好理解的，顾名思义就是就是淀粉含量较多的蔬菜。
但你一定很好奇，淀粉类蔬菜都有哪些吧？
白扁豆
碳水化合物：55.6g/100g
白扁豆，营养价值丰富，是“豆中之王”。既可以煮粥、炖汤，也可以炒菜、制馅。可在蔬菜中它的碳水含量也很拔尖，每100g就有55.6g。
百合
碳水化合物：38.8g/100g
很多甜汤里都会出现的百合，也是一个“碳水刺客”。别看它个头小小，每100克就含碳水38.8g。一碗百合汤，基本上补足了你的碳水量，加上白砂糖更是胖上加胖。
豌豆
碳水化合物：27g/100g
可可爱爱的小豌豆可以说是蔬菜里的绿珍珠，经常被当做配菜点缀，豌豆黄、豌豆糕也都是传统的小吃，但它的碳水含量比米饭还要高。
菱角（老）
碳水化合物：21.4g/100g
菱角作为一种上好的“野味”，既可当做水果吃也可以作为蔬菜吃，生吃甜嫩，熟吃甜糯。虽然它也包含了多种营养物质，但它的碳水含量也很高。
贝贝南瓜
碳水化合物：20.6g/100g
贝贝南瓜既有南瓜的甜香，又有板栗的粉糯，绝佳的口感很容易一不小心就吃多。
土豆
碳水化合物：17.8g/100g
土豆是最常见的淀粉类蔬菜，若毫无顾忌地敞开来吃，也很容易会碳水摄入超标。而且土豆常见的煎炸炒的烹饪方式，也极大地提高了它的催胖效果。
芋头
碳水化合物：17g/100g
芋头口感软糯绵密的口感，很多人将芋头当作零食在餐中或餐间吃，芋头酥、反沙芋头、炸芋头、拔丝芋头等更是高糖高油高淀粉的热量炸弹。
蒜苔
碳水化合物：15.4g/100g
看到它是不是很意外？看起来绿色健康的蒜苔也是高碳水蔬菜的一种。每100g蒜苔碳水含量有15.4g，快赶上芋头了。
红薯
碳水化合物：15.3g/100g
糯糯粉粉又甜，红薯可是典型的高淀粉和糖分的食物。它是可以代替主食，但别让它变成了超量的主食。
马蹄（荸荠）
碳水化合物：14.2g/100g
很多人都会拿它当水果来吃，不经意间就吃了好多。马蹄糕、炒马蹄也是常见的吃法。在烹饪时，避免使用过多的油脂和添加糖分，以最大程度保留荸荠的营养价值。
“假蔬菜”，该吃还得吃！
虽然碳水食物吃多了会发胖，但吃得过少或不吃也是万万不可的，碳水摄入不足可能导致营养不良、全身乏力、头晕、代谢紊乱、低血糖等问题。长期缺乏碳水还可能影响生长发育、免疫力和认知功能。像是豌豆，虽然碳水含量高，但通常是被划分为豆类的。包含豌豆在内的豆类，合理食用带来的健康益处远大于可能的增重风险。
其他的像南瓜、红薯、马蹄等食物，作为健康膳食的一部分，也是可以继续吃的。比如南瓜、红薯可以当成主食，替换一部分精白米面，还是比较健康的。马蹄等作为蔬菜只要不是长期大量吃，影响也不大。
总之，淀粉类蔬菜不等于不健康，大家不要因噎废食。不过要注意做到以下3点：
采用蒸煮的烹饪方式，最好浸泡、焯水后，沥干水分再进行烹饪；
尽量不要把高淀粉类蔬菜当作家常菜吃，建议把它们当部分主食，并适当减少米、面等主食的量，搭配着吃；
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