“我总能说出这个词，我肯定能。”乔治显得很有信心，“NO，这就和呼吸一样容易。”[威武]
有什么样的朋友就有什么样的人生，你怎么样对答人，别人就会怎样对待你。所以，为人处世，要学会选择，学会与朋友保持一定的距离，学会远离不良的朋友。[拳头]
听完人家非常耐心的、极其细致的、无比专业的、偶尔外语的、让人晕菜的讲解，我终于听明白了。其实原理很简单，就是在一个半月内，或者更长时间，要对你一顿狂蒸烂煮，一顿猛揉狠搓。狂蒸烂煮为了出汗，猛揉狠搓为了加热，所谓燃烧脂肪。唯一好处就是自己不用出力，你自己跑步不得动自己腿动自己脚嘛。[失望]
吾皇在上小女子在下（95集）[微风]
奶狗弟弟很能打（100集）[允悲]
爱迪生说:“这是多么容易的测量方法啊，它又准确，又节省时间，你怎么想不到呢？还去算，那岂不是白白地浪费时间吗？”助手的脸红了。然后，爱迪生喃喃地说:“人生太短暂了，太短暂了，要节省时间，多做事情啊！”[嘻嘻]
成为真正富人的李嘉诚是这样评价自己年轻时的那段人生之路的：在20岁前，事业的成果100％要靠自己的双手获得；20岁至30岁，事业有些小基础，那10年的成功，10％靠运气好，90％仍是要靠自己的勤劳获得。[偷乐]
逆袭霸总：我的前妻华丽变身了（100集）[话筒]
离婚后冷傲前夫悔不当初（83集）邓灵枢[喜]
死对头他千娇百媚（95集）马乐婕[二哈]
新版：女王归来（83集）[傻眼]
四宝来袭爹地速速投降（86集）[衰]
<沈微盛珣><岑舒宜傅玄祯><梁锦容宋胥>[照相机]
<毒书><纪挽笙沈屹><莫攸宁易南><洛星瑶夜寒曦>[鼓掌]
女儿身暴露，王爷他沦陷了（99集）柳甯[星星]
九十九封家书，震惊全国（84集）[吃惊]
被老婆抛弃后进了豪门世家&我爹是世界首富（90集）冷侃侠[思考]
<麦妮黎珩><洛桑桑宴书辞><沈宛彤裴辞舟>[抓狂]
<麦妮黎珩><洛桑桑宴书辞><沈宛彤裴辞舟>[摊手]
<江晚樱陆延><盛时舒唐叙珩><温舒唯沈寂>[偷乐]
有什么样的朋友就有什么样的人生，你怎么样对答人，别人就会怎样对待你。所以，为人处世，要学会选择，学会与朋友保持一定的距离，学会远离不良的朋友。[拳头]
听完人家非常耐心的、极其细致的、无比专业的、偶尔外语的、让人晕菜的讲解，我终于听明白了。其实原理很简单，就是在一个半月内，或者更长时间，要对你一顿狂蒸烂煮，一顿猛揉狠搓。狂蒸烂煮为了出汗，猛揉狠搓为了加热，所谓燃烧脂肪。唯一好处就是自己不用出力，你自己跑步不得动自己腿动自己脚嘛。[失望]
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奶狗弟弟很能打（100集）[允悲]
爱迪生说:“这是多么容易的测量方法啊，它又准确，又节省时间，你怎么想不到呢？还去算，那岂不是白白地浪费时间吗？”助手的脸红了。然后，爱迪生喃喃地说:“人生太短暂了，太短暂了，要节省时间，多做事情啊！”[嘻嘻]
成为真正富人的李嘉诚是这样评价自己年轻时的那段人生之路的：在20岁前，事业的成果100％要靠自己的双手获得；20岁至30岁，事业有些小基础，那10年的成功，10％靠运气好，90％仍是要靠自己的勤劳获得。[偷乐]
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<麦妮黎珩><洛桑桑宴书辞><沈宛彤裴辞舟>[摊手]
<江晚樱陆延><盛时舒唐叙珩><温舒唯沈寂>[偷乐]
《隨園食單》雜素菜單
菜有葷素，猶衣有表裡也。富貴之人嗜素甚於嗜葷。作《素菜單》。
●蔣侍郎豆腐
豆腐兩面去皮，每塊切成十六片，晾乾用豬油熬清煙起才下豆腐，略灑鹽花一撮，翻身後，用好甜酒一茶杯，大蝦米一百二十個；如無大蝦米，用小蝦米三百個；先將蝦米滾泡一個時辰，秋油一小杯，再滾一回，加糖一撮，再滾一回，用細蔥半寸許長，一百二十段，緩緩起鍋。
●楊中丞豆腐
用嫩豆腐煮去豆氣，入雞湯，同鰒魚片滾數刻，加糟油、香蕈起鍋。雞汁須濃，魚片要薄。
●張愷豆腐
將蝦米搗碎，入豆腐中，起油鍋，加作料乾炒。
●慶元豆腐
將豆豉一茶杯，水泡爛，入豆腐同炒起鍋。
●芙蓉豆腐
用腐腦放井水泡三次，去豆氣，入雞湯中滾，起鍋時加紫菜、蝦肉。
●王太守八寶豆腐
用嫩片切粉碎，加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、雞屑、火腿屑，同入濃雞汁中，炒滾起鍋。用腐腦亦可。用瓢不用箸。孟亭太守雲：「此聖祖師賜徐健庵尚書方也。尚書取方時，御膳房費一千兩。」太守之祖樓村先生為尚書門生，故得之。
●程立萬豆腐
乾隆廿三年，同金壽門在揚州程立尤家食煎豆腐，精絕無雙。其腐兩面黃乾，無絲毫鹵汁，微有蛼（左蟲右敖）鮮味，然盤中並無蛼（左蟲右敖）及他雜物也。次日告查宣門，查曰：「我能之！我當特請。」已而，同杭堇浦同食於查家，則上箸大笑；乃純是雞雀腦為之，並非真豆腐，肥膩難耐矣。其費十倍於程，而味遠不及也。惜其時余以妹喪急歸，不及向程求方。程逾年亡。至今悔之。仍存其名，以俟再訪。
●凍豆腐
將豆腐凍一夜，切方塊，滾去豆味，加雞湯汁、火腿汁、肉汁煨之。上桌時，撤去雞火腿之類，單留香蕈、冬筍。豆腐煨久則松，面起蜂窩，如凍腐矣。故炒腐宜嫩，煨者宜老。家致華分司，用蘑菇煮豆腐，雖夏月亦照凍腐之法，甚佳。切不可加葷湯，致失清味。
●蝦油豆腐
取陳蝦油，代清醬炒豆腐。須兩面熯黃。油鍋要熱，用豬油、蔥、椒。
●蓬蒿菜
取蒿尖用油灼癟，放雞湯中滾之，起時加松菌百枚。
●蕨菜
用蕨菜不可愛惜，須盡去其枝葉，單取直根，洗淨煨爛，再用雞肉湯煨。必買矮弱者才肥。
●葛仙米
將米細檢淘淨，煮米爛，用雞湯、火腿湯煨。臨上時，要只見米，不見雞肉、火腿攙和才佳。此物陶方伯家制之最精。
●石發
制法與葛仙米同。夏日用麻油、醋、秋油拌之，亦佳。
●素燒鵝
煮爛山藥，切寸為段，腐皮包，入油煎之，加秋油、酒、糖、瓜、姜，以色紅為度。
●韭
韭，葷物也。專取韭白，加蝦米炒之便佳。或用鮮蜆亦可，蜆亦可，肉亦可。
●芹
芹，素物也，愈肥愈妙。取白根炒之，加筍，以熟為度。今人有以炒肉者，清濁不倫。不熟者，雖脆無味。或生拌野雞，又當別論。
●豆芽
豆芽柔脆，余頗愛之。炒須熟爛。作料之味，才能融洽。可配燕窩，以柔配柔，以白配白故也。然以極賤而陪極貴，人多嗤之。不知惟巢、由正可陪堯、舜耳。
●茭
茭白炒肉、炒雞俱可。切整段，醬醋炙之，尤佳。煨肉亦佳。須切片，以寸為度，初出太細者無味。
●青菜
青菜擇嫩者，筍炒之。夏日芥末拌，加微醋，可以醒胃。加火腿片，可以作湯。亦須現撥者才軟。
●台菜
炒台菜心最懦，剝去外皮，入蘑菇、新筍作湯。炒食加蝦肉，亦佳。
●白菜
白菜炒食，或筍煨亦可。火腿片煨、雞湯煨俱可。
●黃芽菜
此菜以北方來者為佳。或用醋摟，或加蝦米煨之，一熟便吃，遲則色、味俱變。
●瓢兒菜
炒瓢菜心，以乾鮮無湯為貴。雪壓後更軟。王孟亭太守家制之最精。不加別物，宜用葷油。
●波菜
波菜肥嫩，加醬水豆腐煮之。杭人名「金鑲白玉板」是也。如此種菜雖瘦而肥，可不必再加筍尖、香蕈。
●蘑菇
蘑菇不止作湯。炒食域佳。但口蘑最易藏沙，更易受霉，須藏之得法，制之得宜。雞腿蘑便易收拾，亦復討好。
●松菌
松菌加口蘑炒最佳。或單用秋油泡食，亦妙。惟不便久留耳，置各菜中，俱能助鮮，可入燕窩作底墊，以其嫩也。
●麵筋三法
一法麵筋入油鍋炙枯，再用雞湯、蘑菇清煨。一法不炙，用水泡，切條入濃雞汁炒之，加冬筍、天花。章淮樹觀察家制之最精。上盤時宜毛撕，不宜光切。加蝦米泡汁，甜醬炒之，甚佳。
●茄二法
吳小谷廣文家，將整茄子削皮，滾水泡去苦汁，豬油炙之。炙時須待泡水乾後，用甜醬水乾煨，甚佳。盧八太爺家，切茄作小塊，不去皮，入油灼微黃，加秋油炮炒，亦佳。是二法者，俱學之而未盡其妙，惟蒸爛劃開，用麻油、米醋拌，則夏間亦頗可食。或煨乾作脯，置盤中。
●莧羹
莧須細摘嫩尖，乾炒，加蝦米或蝦仁，更佳。不可見湯。
●芋羹
芋性柔膩，入葷入素俱可。或切碎作鴨羹，或煨肉，或同豆腐加醬水煨。徐兆璜明府家，選小芋子，入嫩雞煨湯，炒極！惜其制法未傳。大抵只用作料，不用水。
●豆腐皮
將腐皮泡軟，加秋油中、醋、蝦米拌之，宜於夏日。蔣侍郎家入海參用，頗妙。加紫菜、蝦肉作湯，亦相宜。或用蘑菇、筍煨清湯，亦佳。以爛為度。蕪湖敬和尚，將腐皮卷筒切段，油中微炙，入蘑菇煨爛，極佳。不可加雞湯。
●扁豆
現採扁豆，用肉，湯炒之，去肉存豆。單炒者油重為佳。以肥軟為貴。毛糙而瘦薄者，瘠土所生，不可食。
●瓠子、王瓜
將鯶魚切片先炒，加瓠子，同醬汁煨。王瓜亦然。
●煨木耳、香蕈
揚州定慧庵僧，能將木耳煨二分厚，香蕈煨三分厚。先取蘑菇熬汁為鹵。
●冬瓜
冬瓜之用最多。拌燕窩、魚肉、鰻、鱔、火腿皆可。揚州定慧庵所制尤佳。紅如血珀，不用葷湯。
●煨鮮菱
煨鮮菱，以雞湯滾之。上時將湯撤去一半。池中現起者才鮮，浮水面者才嫩。加新栗、白果煨爛，尤佳。或用糖亦可。作點心亦可。
●缸豆
缸豆炒肉，臨上時，去肉存豆。以極嫩者，抽去其筋。
●煨三筍
將天目筍、冬筍、問政筍，煨入雞湯，號「三筍羹」。
●芋煨白菜
芋煨極爛，入白菜心，烹之，加醬水調和，家常菜之最佳者，惟折菜須新摘肥嫩者，色青則老，摘久則枯。
●香珠豆
毛豆至八九月間晚收者，最闊大而嫩，號「香珠豆」。煮熟以秋油、酒泡之。出殼可，帶殼亦可，香軟可愛。尋常之豆，不可食也。
●馬蘭
馬蘭頭菜，摘取嫩者，醋合筍拌食。油膩後食之，可以醒脾。
●楊花菜
南京三月有楊花菜，柔脆與波菜相似，名甚雅。
●問政筍絲
問政筍，即杭州筍也。徽州人送者，多是淡筍乾，只好泡爛切絲，用雞肉湯煨用。龔司馬取秋油煮筍，烘乾上桌，徽人食之驚為異味。余笑其如夢之方醒也。
●炒雞腿蘑菇
蕪湖大庵和尚，洗淨雞腿，蘑菇去沙，加秋油、酒炒熟，盛盤宴客，甚佳。
●豬油煮蘿蔔
用熟豬油炒蘿蔔，加蝦米煨之，以極熟為度。臨起加蔥花，色如琥珀。
菜有葷素，猶衣有表裡也。富貴之人嗜素甚於嗜葷。作《素菜單》。
●蔣侍郎豆腐
豆腐兩面去皮，每塊切成十六片，晾乾用豬油熬清煙起才下豆腐，略灑鹽花一撮，翻身後，用好甜酒一茶杯，大蝦米一百二十個；如無大蝦米，用小蝦米三百個；先將蝦米滾泡一個時辰，秋油一小杯，再滾一回，加糖一撮，再滾一回，用細蔥半寸許長，一百二十段，緩緩起鍋。
●楊中丞豆腐
用嫩豆腐煮去豆氣，入雞湯，同鰒魚片滾數刻，加糟油、香蕈起鍋。雞汁須濃，魚片要薄。
●張愷豆腐
將蝦米搗碎，入豆腐中，起油鍋，加作料乾炒。
●慶元豆腐
將豆豉一茶杯，水泡爛，入豆腐同炒起鍋。
●芙蓉豆腐
用腐腦放井水泡三次，去豆氣，入雞湯中滾，起鍋時加紫菜、蝦肉。
●王太守八寶豆腐
用嫩片切粉碎，加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、雞屑、火腿屑，同入濃雞汁中，炒滾起鍋。用腐腦亦可。用瓢不用箸。孟亭太守雲：「此聖祖師賜徐健庵尚書方也。尚書取方時，御膳房費一千兩。」太守之祖樓村先生為尚書門生，故得之。
●程立萬豆腐
乾隆廿三年，同金壽門在揚州程立尤家食煎豆腐，精絕無雙。其腐兩面黃乾，無絲毫鹵汁，微有蛼（左蟲右敖）鮮味，然盤中並無蛼（左蟲右敖）及他雜物也。次日告查宣門，查曰：「我能之！我當特請。」已而，同杭堇浦同食於查家，則上箸大笑；乃純是雞雀腦為之，並非真豆腐，肥膩難耐矣。其費十倍於程，而味遠不及也。惜其時余以妹喪急歸，不及向程求方。程逾年亡。至今悔之。仍存其名，以俟再訪。
●凍豆腐
將豆腐凍一夜，切方塊，滾去豆味，加雞湯汁、火腿汁、肉汁煨之。上桌時，撤去雞火腿之類，單留香蕈、冬筍。豆腐煨久則松，面起蜂窩，如凍腐矣。故炒腐宜嫩，煨者宜老。家致華分司，用蘑菇煮豆腐，雖夏月亦照凍腐之法，甚佳。切不可加葷湯，致失清味。
●蝦油豆腐
取陳蝦油，代清醬炒豆腐。須兩面熯黃。油鍋要熱，用豬油、蔥、椒。
●蓬蒿菜
取蒿尖用油灼癟，放雞湯中滾之，起時加松菌百枚。
●蕨菜
用蕨菜不可愛惜，須盡去其枝葉，單取直根，洗淨煨爛，再用雞肉湯煨。必買矮弱者才肥。
●葛仙米
將米細檢淘淨，煮米爛，用雞湯、火腿湯煨。臨上時，要只見米，不見雞肉、火腿攙和才佳。此物陶方伯家制之最精。
●石發
制法與葛仙米同。夏日用麻油、醋、秋油拌之，亦佳。
●素燒鵝
煮爛山藥，切寸為段，腐皮包，入油煎之，加秋油、酒、糖、瓜、姜，以色紅為度。
●韭
韭，葷物也。專取韭白，加蝦米炒之便佳。或用鮮蜆亦可，蜆亦可，肉亦可。
●芹
芹，素物也，愈肥愈妙。取白根炒之，加筍，以熟為度。今人有以炒肉者，清濁不倫。不熟者，雖脆無味。或生拌野雞，又當別論。
●豆芽
豆芽柔脆，余頗愛之。炒須熟爛。作料之味，才能融洽。可配燕窩，以柔配柔，以白配白故也。然以極賤而陪極貴，人多嗤之。不知惟巢、由正可陪堯、舜耳。
●茭
茭白炒肉、炒雞俱可。切整段，醬醋炙之，尤佳。煨肉亦佳。須切片，以寸為度，初出太細者無味。
●青菜
青菜擇嫩者，筍炒之。夏日芥末拌，加微醋，可以醒胃。加火腿片，可以作湯。亦須現撥者才軟。
●台菜
炒台菜心最懦，剝去外皮，入蘑菇、新筍作湯。炒食加蝦肉，亦佳。
●白菜
白菜炒食，或筍煨亦可。火腿片煨、雞湯煨俱可。
●黃芽菜
此菜以北方來者為佳。或用醋摟，或加蝦米煨之，一熟便吃，遲則色、味俱變。
●瓢兒菜
炒瓢菜心，以乾鮮無湯為貴。雪壓後更軟。王孟亭太守家制之最精。不加別物，宜用葷油。
●波菜
波菜肥嫩，加醬水豆腐煮之。杭人名「金鑲白玉板」是也。如此種菜雖瘦而肥，可不必再加筍尖、香蕈。
●蘑菇
蘑菇不止作湯。炒食域佳。但口蘑最易藏沙，更易受霉，須藏之得法，制之得宜。雞腿蘑便易收拾，亦復討好。
●松菌
松菌加口蘑炒最佳。或單用秋油泡食，亦妙。惟不便久留耳，置各菜中，俱能助鮮，可入燕窩作底墊，以其嫩也。
●麵筋三法
一法麵筋入油鍋炙枯，再用雞湯、蘑菇清煨。一法不炙，用水泡，切條入濃雞汁炒之，加冬筍、天花。章淮樹觀察家制之最精。上盤時宜毛撕，不宜光切。加蝦米泡汁，甜醬炒之，甚佳。
●茄二法
吳小谷廣文家，將整茄子削皮，滾水泡去苦汁，豬油炙之。炙時須待泡水乾後，用甜醬水乾煨，甚佳。盧八太爺家，切茄作小塊，不去皮，入油灼微黃，加秋油炮炒，亦佳。是二法者，俱學之而未盡其妙，惟蒸爛劃開，用麻油、米醋拌，則夏間亦頗可食。或煨乾作脯，置盤中。
●莧羹
莧須細摘嫩尖，乾炒，加蝦米或蝦仁，更佳。不可見湯。
●芋羹
芋性柔膩，入葷入素俱可。或切碎作鴨羹，或煨肉，或同豆腐加醬水煨。徐兆璜明府家，選小芋子，入嫩雞煨湯，炒極！惜其制法未傳。大抵只用作料，不用水。
●豆腐皮
將腐皮泡軟，加秋油中、醋、蝦米拌之，宜於夏日。蔣侍郎家入海參用，頗妙。加紫菜、蝦肉作湯，亦相宜。或用蘑菇、筍煨清湯，亦佳。以爛為度。蕪湖敬和尚，將腐皮卷筒切段，油中微炙，入蘑菇煨爛，極佳。不可加雞湯。
●扁豆
現採扁豆，用肉，湯炒之，去肉存豆。單炒者油重為佳。以肥軟為貴。毛糙而瘦薄者，瘠土所生，不可食。
●瓠子、王瓜
將鯶魚切片先炒，加瓠子，同醬汁煨。王瓜亦然。
●煨木耳、香蕈
揚州定慧庵僧，能將木耳煨二分厚，香蕈煨三分厚。先取蘑菇熬汁為鹵。
●冬瓜
冬瓜之用最多。拌燕窩、魚肉、鰻、鱔、火腿皆可。揚州定慧庵所制尤佳。紅如血珀，不用葷湯。
●煨鮮菱
煨鮮菱，以雞湯滾之。上時將湯撤去一半。池中現起者才鮮，浮水面者才嫩。加新栗、白果煨爛，尤佳。或用糖亦可。作點心亦可。
●缸豆
缸豆炒肉，臨上時，去肉存豆。以極嫩者，抽去其筋。
●煨三筍
將天目筍、冬筍、問政筍，煨入雞湯，號「三筍羹」。
●芋煨白菜
芋煨極爛，入白菜心，烹之，加醬水調和，家常菜之最佳者，惟折菜須新摘肥嫩者，色青則老，摘久則枯。
●香珠豆
毛豆至八九月間晚收者，最闊大而嫩，號「香珠豆」。煮熟以秋油、酒泡之。出殼可，帶殼亦可，香軟可愛。尋常之豆，不可食也。
●馬蘭
馬蘭頭菜，摘取嫩者，醋合筍拌食。油膩後食之，可以醒脾。
●楊花菜
南京三月有楊花菜，柔脆與波菜相似，名甚雅。
●問政筍絲
問政筍，即杭州筍也。徽州人送者，多是淡筍乾，只好泡爛切絲，用雞肉湯煨用。龔司馬取秋油煮筍，烘乾上桌，徽人食之驚為異味。余笑其如夢之方醒也。
●炒雞腿蘑菇
蕪湖大庵和尚，洗淨雞腿，蘑菇去沙，加秋油、酒炒熟，盛盤宴客，甚佳。
●豬油煮蘿蔔
用熟豬油炒蘿蔔，加蝦米煨之，以極熟為度。臨起加蔥花，色如琥珀。
隨便翻了翻古籍里的素菜，最精緻的應該是《女仙外史》里的，把素菜蒸熟搗爛或炙炒磨粉，拌上酥油、酒釀、白蜜、蘇合、沈香之類，做成熊掌、駝峰、象鼻、猩唇模樣，或用模具印出小鹿，小牛、小羊與香獐、竹鼬及雞鵝、鰣鱸、蝦蟹、巢王吉、雉雀、蚩毛鶯的形象。各色乾果、鮮果也能如法炮製。
●相關記載
素肴亦有單純用素者，有素肴為主而稍雜葷肴者。古人雲：「春初早韭，秋末晚菘。」即大白菜，南方呼黃芽菜。又雲：「千里蒓羹，末下鹽豉。」相傳千里為蒓菜之名。末下或雲地名，出鹽豉處，或雲細末糝下而已。又雲：菜重芥姜，皆生菜之美者。大抵食生菜有四法：一宜炒，一宜拌，一宜清煮，一宜紅燒。烹飪得宜，甘芳清脆可口，不下於葷肴。至於菰、筍、蒲，北方甚多，其質在竹筍茭白之間，味甚清美。椒、青椒、紅椒之類，有特別風味。生菜四種，食法皆可斟酌加入，倍覺可口。其稍雜以葷物者，如大白菜、冬瓜最宜用蝦米即小乾蝦，壺瓜即壺子，最宜丁香魺。海濱一種小魚，如丁香燒筍、燒茄、炒蠶豆、豌豆，宜用蝦米、肉丁、冬菰丁之類是也。
有素肴之中加以葷肴之汁者，僅用流質，如雞肉汁、豬肉汁、雞油、豬油之類。食之者惟覺其味之鮮美，而仍目之曰「素菜」也。（《清稗類鈔·餚饌》）
中午，我們在明月樓用膳，管理處以齋宴款待。湧泉寺的素席齋菜，過去是頗為有名的，制料不外豆類，豆腐、筍、蘑菇、栗、果之類，但製成的素菜卻多種多樣，品式都能別出心栽，創出專名而各具風味，現將當日午飯的菜譜全抄錄於下，以供讀者異日赴湧泉寺用素食時的參考。
鼓山管理處素食菜譜
首度：六大盤：
加喱炒蝦仁、白汁如意筍、炸桔烈枇杷，重鹵膾花生、油燒小春捲，炸溜金棗丸
三大件：
白梅銀針翅，膾花川發菜。蟲寸甫釀肚，
二度：六小盤：
生炒素排骨，乾燒麻蘇仔、奶油蘿葡珠、南煎金錢菰、釀芥菜膽心、乾炸蘇包蠣，
三大件：
高湯豆腐丸、當歸燒雞腿、五絲炸線面，
尾度：豆沙八果飰、即位龍眼湯
這份菜單是用打字機印在粉紅的箋紙上，古香古色，大方典雅，每個賓客前擺了一張，以便食者所進的素菜為何名，我保留了一張，作為紀念。（《鼓山藝文志》）
月君道：「好，人間幻事，無逾於此。獨是缺少美醖佳餚。」鮑師道：「也有個法兒，只勉強些。把那上好的素菜，其性滋潤者，蒸熟搗爛，乾燥者，炙炒磨粉，加以酥油、酒釀、白蜜、蘇合、沈香之類，搜和調勻，做成熊掌、駝峰、象鼻、猩唇，各頂珍饈樣式。再雕雙合印板幾副，印出小鹿，小牛、小羊與香獐、竹鼬及雞鵝、鰣鱸、蝦蟹、巢王吉、雉雀、蚩毛鶯的形象，每盤一品，悉系囫圇的。又將榛松、欖仁、蜜望、荔枝、核桃、波羅蜜、蘋婆果、落花參等物，亦照此法，制為鳥獸之狀，再於徹後用之，省得滋味雷同。其果品都用新鮮的，如閩、粵、洞庭諸處及燕地豆大之茄、蠶大之瓜，晉中棗大之朱柿，西江米大之菱角，東吳指大之燕筍，玉井船大之雪藕，度索山盤大之碧桃，皆頃刻可以咒成。酒必須剎魔主的扶桑花釀，只此難些。」（《女仙外史》）
邳之知州姓李，邳州衛指揮姓韓，來見臣，遇以禮，以麵筋一盤、豆腐一盤、素菜二盤饋之。（《錦南集》）
重兒說：「給你做幾樣素菜來，給你炒一碟麵筋，留香信，燴口蘑，給你蒸點饅首來，你願意吃不願意吃？」（《康熙俠義傳》）
少頃，擺出飯來，卻是鄉里人不識盞飯，都是飯團子。又擺出四樣素菜：一樣醬缸里茄子，一樣有益無筍，一樣快刀打豆腐，一樣豆芽菜沒捆兒。（《飛跎全傳》）
大娘子使筷送過來，月娘也沒動，就是四大碗素菜，一碗油醋燒的白菜，一碟醬炮面斤，一碟油的水茄，一碟炒香椿，兩盤油餉卷子，又是兩大碗蒸的粳米飯，一道粉湯。（《金屋夢》）
說著遂轉身出去，工夫大了，好容易才拿油盤來了，端進四樣素菜來，一壺酒，一盤炸麵筋，一盤炒豆腐，一盤炒白菜，一盤拌豆腐絲，杯筷碟，都給拿來。說：「二位施主被屈點罷，這廟中可沒有什麼好吃的，有饅首有粥，二位隨便用罷。」說完了話，轉身出去。（《濟公全傳》）
那老嫗聽言，一步一拜，拜接長老四眾，都入柴扉茅舍中坐下。娘兒兩個磕頭稱謝不盡，慌慌忙忙的安排些素齋酬謝。八戒道：「樵哥，我，見你府上也寒薄，只可將就一飯，切莫費心大擺布。」樵子道「不瞞老爺說，我這山間實是寒薄，沒甚麼香蕈、蘑菰、川椒、大料，只是幾品野菜奉獻老爺，權表寸心。」八戒笑道：「聒噪聒噪，放快些兒就是，我們肚中飢了。」樵子道：「就有！就有！」果然不多時，展抹桌凳，擺將上來，果是幾盤野菜。但見那：嫩焯黃花菜，酸虀白鼓丁。浮薔馬齒莧，江薺雁腸英。燕子不來香且嫩，芽兒拳小脆還青。爛煮馬藍頭，白熝狗腳跡。貓耳朵，野落蓽，灰條熟爛能中吃；剪刀股，牛塘利，倒灌窩螺操帚薺。碎米薺，萵菜薺，幾品青香又滑膩。油炒烏英花，菱科甚可誇；蒲根菜並茭兒菜，四般近水實清華。看麥娘，嬌且佳；破破納，不穿他，苦麻台下藩籬架。雀兒綿單，猢猻腳跡，油灼灼煎來只好吃。斜蒿青蒿抱娘蒿，燈娥兒飛上板蕎蕎。羊耳禿，枸杞頭，加上烏藍不用油。幾般野菜一餐飯，樵子虔心為謝酬。（《西遊記》）
放翁年來不肉食，盤箸未免猶豪奢。松桂軟炊玉粒飯，醯醬自調銀色茄。時招林下二三子，氣壓城中千百家。緩步橫摩五經笥，風爐更試茶山茶。（宋·陸游《素飯》 ）
豆苗可瀹瓠可羹，僧廚午飯蒸香粳。道人得此清淨供，下箸已勝肥羊烹。平生為腹不為目，偶逢一飽心自足。晚菘早韭舊所知，五鼎百牢未為福。（宋·呂本中《山居素飯》 ）
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素肴亦有單純用素者，有素肴為主而稍雜葷肴者。古人雲：「春初早韭，秋末晚菘。」即大白菜，南方呼黃芽菜。又雲：「千里蒓羹，末下鹽豉。」相傳千里為蒓菜之名。末下或雲地名，出鹽豉處，或雲細末糝下而已。又雲：菜重芥姜，皆生菜之美者。大抵食生菜有四法：一宜炒，一宜拌，一宜清煮，一宜紅燒。烹飪得宜，甘芳清脆可口，不下於葷肴。至於菰、筍、蒲，北方甚多，其質在竹筍茭白之間，味甚清美。椒、青椒、紅椒之類，有特別風味。生菜四種，食法皆可斟酌加入，倍覺可口。其稍雜以葷物者，如大白菜、冬瓜最宜用蝦米即小乾蝦，壺瓜即壺子，最宜丁香魺。海濱一種小魚，如丁香燒筍、燒茄、炒蠶豆、豌豆，宜用蝦米、肉丁、冬菰丁之類是也。
有素肴之中加以葷肴之汁者，僅用流質，如雞肉汁、豬肉汁、雞油、豬油之類。食之者惟覺其味之鮮美，而仍目之曰「素菜」也。（《清稗類鈔·餚饌》）
中午，我們在明月樓用膳，管理處以齋宴款待。湧泉寺的素席齋菜，過去是頗為有名的，制料不外豆類，豆腐、筍、蘑菇、栗、果之類，但製成的素菜卻多種多樣，品式都能別出心栽，創出專名而各具風味，現將當日午飯的菜譜全抄錄於下，以供讀者異日赴湧泉寺用素食時的參考。
鼓山管理處素食菜譜
首度：六大盤：
加喱炒蝦仁、白汁如意筍、炸桔烈枇杷，重鹵膾花生、油燒小春捲，炸溜金棗丸
三大件：
白梅銀針翅，膾花川發菜。蟲寸甫釀肚，
二度：六小盤：
生炒素排骨，乾燒麻蘇仔、奶油蘿葡珠、南煎金錢菰、釀芥菜膽心、乾炸蘇包蠣，
三大件：
高湯豆腐丸、當歸燒雞腿、五絲炸線面，
尾度：豆沙八果飰、即位龍眼湯
這份菜單是用打字機印在粉紅的箋紙上，古香古色，大方典雅，每個賓客前擺了一張，以便食者所進的素菜為何名，我保留了一張，作為紀念。（《鼓山藝文志》）
月君道：「好，人間幻事，無逾於此。獨是缺少美醖佳餚。」鮑師道：「也有個法兒，只勉強些。把那上好的素菜，其性滋潤者，蒸熟搗爛，乾燥者，炙炒磨粉，加以酥油、酒釀、白蜜、蘇合、沈香之類，搜和調勻，做成熊掌、駝峰、象鼻、猩唇，各頂珍饈樣式。再雕雙合印板幾副，印出小鹿，小牛、小羊與香獐、竹鼬及雞鵝、鰣鱸、蝦蟹、巢王吉、雉雀、蚩毛鶯的形象，每盤一品，悉系囫圇的。又將榛松、欖仁、蜜望、荔枝、核桃、波羅蜜、蘋婆果、落花參等物，亦照此法，制為鳥獸之狀，再於徹後用之，省得滋味雷同。其果品都用新鮮的，如閩、粵、洞庭諸處及燕地豆大之茄、蠶大之瓜，晉中棗大之朱柿，西江米大之菱角，東吳指大之燕筍，玉井船大之雪藕，度索山盤大之碧桃，皆頃刻可以咒成。酒必須剎魔主的扶桑花釀，只此難些。」（《女仙外史》）
邳之知州姓李，邳州衛指揮姓韓，來見臣，遇以禮，以麵筋一盤、豆腐一盤、素菜二盤饋之。（《錦南集》）
重兒說：「給你做幾樣素菜來，給你炒一碟麵筋，留香信，燴口蘑，給你蒸點饅首來，你願意吃不願意吃？」（《康熙俠義傳》）
少頃，擺出飯來，卻是鄉里人不識盞飯，都是飯團子。又擺出四樣素菜：一樣醬缸里茄子，一樣有益無筍，一樣快刀打豆腐，一樣豆芽菜沒捆兒。（《飛跎全傳》）
大娘子使筷送過來，月娘也沒動，就是四大碗素菜，一碗油醋燒的白菜，一碟醬炮面斤，一碟油的水茄，一碟炒香椿，兩盤油餉卷子，又是兩大碗蒸的粳米飯，一道粉湯。（《金屋夢》）
說著遂轉身出去，工夫大了，好容易才拿油盤來了，端進四樣素菜來，一壺酒，一盤炸麵筋，一盤炒豆腐，一盤炒白菜，一盤拌豆腐絲，杯筷碟，都給拿來。說：「二位施主被屈點罷，這廟中可沒有什麼好吃的，有饅首有粥，二位隨便用罷。」說完了話，轉身出去。（《濟公全傳》）
那老嫗聽言，一步一拜，拜接長老四眾，都入柴扉茅舍中坐下。娘兒兩個磕頭稱謝不盡，慌慌忙忙的安排些素齋酬謝。八戒道：「樵哥，我，見你府上也寒薄，只可將就一飯，切莫費心大擺布。」樵子道「不瞞老爺說，我這山間實是寒薄，沒甚麼香蕈、蘑菰、川椒、大料，只是幾品野菜奉獻老爺，權表寸心。」八戒笑道：「聒噪聒噪，放快些兒就是，我們肚中飢了。」樵子道：「就有！就有！」果然不多時，展抹桌凳，擺將上來，果是幾盤野菜。但見那：嫩焯黃花菜，酸虀白鼓丁。浮薔馬齒莧，江薺雁腸英。燕子不來香且嫩，芽兒拳小脆還青。爛煮馬藍頭，白熝狗腳跡。貓耳朵，野落蓽，灰條熟爛能中吃；剪刀股，牛塘利，倒灌窩螺操帚薺。碎米薺，萵菜薺，幾品青香又滑膩。油炒烏英花，菱科甚可誇；蒲根菜並茭兒菜，四般近水實清華。看麥娘，嬌且佳；破破納，不穿他，苦麻台下藩籬架。雀兒綿單，猢猻腳跡，油灼灼煎來只好吃。斜蒿青蒿抱娘蒿，燈娥兒飛上板蕎蕎。羊耳禿，枸杞頭，加上烏藍不用油。幾般野菜一餐飯，樵子虔心為謝酬。（《西遊記》）
放翁年來不肉食，盤箸未免猶豪奢。松桂軟炊玉粒飯，醯醬自調銀色茄。時招林下二三子，氣壓城中千百家。緩步橫摩五經笥，風爐更試茶山茶。（宋·陸游《素飯》 ）
豆苗可瀹瓠可羹，僧廚午飯蒸香粳。道人得此清淨供，下箸已勝肥羊烹。平生為腹不為目，偶逢一飽心自足。晚菘早韭舊所知，五鼎百牢未為福。（宋·呂本中《山居素飯》 ）
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