一杯迷人的红茶，在冲泡和饮用时总是能散发出迷人的似蜜、似果、似花、似焦糖的香气，令人心旷神怡。红茶浓郁的香气常让人怀疑是否经过了人工增香，但市面上多数纯茶红茶基本都不存在这样的人工增香现象，高香本就是红茶十分突出的特点。而其中，滇红又以特有的香高味浓享誉世界。为了增加红茶的香浓，人们还会在其他红茶中拼配一定量滇红。
香气是衡量茶叶品质优劣的重要标准之一，而鲜叶中所含芳香物质，便是形成茶叶香气的重要物质基础。目前人们已从红茶中分离出400余种香气成分，而绿茶只有260余种。无论是滇红、祁红还是川红，都有各自的香气特征，这是由香气成分比例决定的。
不同红茶的香气主要由三部分组成：
1、地域香
地域香是由产地环境因素作用而使茶产生区别于其他产地的香气，产地因素包括纬度、海拔、地形、土壤、气候、生物等因素。比如山头茶，冰岛的香与凤庆、昔归的香型就不同。
以土壤肥力为例。研究表明，鲜叶中芳香物质及基韵物质的含量与土壤肥力水平高低有很大关系。因为有相当一部分芳香物质属于含氮化合物，所以土壤中氮、磷、钾以及微量元素的含量高低，直接影响茶叶中芳香物质的合成。
据测定发现，高肥力水平土壤中的鲜叶与贫瘠土壤中的鲜叶相比，其主要芳香物质含量都要高50%，氨基酸含量相差近一倍。而氨基酸可脱氧形成香气，并且参与许多芳香物质转化，因此是重要的香气基韵物质，凡氨基酸含量高的红茶，大都表现香气突出。
2、品种香
由于茶树品种不同，其鲜叶中的芳香物质及与香气形成有关的其他成分如蛋白质、氨基酸、糖及多酚类等含量也不同。这种香味是由茶树品种的基因决定的，不同的茶树品种在同样的产地环境中，经过相同的生产工艺而制作出的茶叶，其香气也各有差异。
品种香是独特的，是区别于其它品种的特质。不同树种会表现该品种茶适制的香气，如大叶种红茶的花蜜香，小叶种红茶的花果香等。
3、工艺香
同一品种的茶青按照六大茶类的加工工艺分别可以制成绿茶、黄茶、红茶、黑茶、白茶和乌龙茶，显然这六种茶的香气是不同的，这就是工艺香的最简单体现。
而红茶制造中芳香物质的变化十分复杂，通常鲜叶中的芳香物质不到100种，但制成红茶后，香气成分增加到400多种。
红茶加工经萎凋、发酵等工序，许多香气前体物质发生相应的转化变化而产生很多新的香气成分，如醇类的氧化、氨基酸和胡萝卜素的降解、有机酸和醇的酯化、亚麻酸的氧化降解、己烯醇的异构化、糖的热转化等等都会导致许多新的香气物质的产生。
如在萎凋、干燥环节中，鲜叶中的芳香物质经酶促氧化作用、异构化作用和水解作用，大量转化或挥发，同时经过干燥过程生成部分高沸点花香和果香型芳香物质，茶叶由青草气转变为清香和花香。
如果在红茶加工萎凋前，采用超声波加湿器管理鲜叶，能提高干茶中醇类、醛类、吲哚类等芳香物质15—20%，对于提高红茶香气有显著的促进作用。若鲜叶在萎凋前摊放1小时左右，让青草气充分散发，使之形成清花香。采用这种“自然萎凋”方法制成的红茶，糖香尤为突出。
又如在红茶干燥快结束时，用150℃高温快烘1分钟左右，能充分促进香气发挥，制成的红茶“甜香”高，并蕴含“玫瑰香”。
其实我们喝红茶时常听说的“焦糖香”，其实是茶叶在干燥（烘焙）过程中，过高的温度使茶叶中部分可溶性糖发生焦糖化作用和羰氨反应，氨基酸被破坏，从而出现了类似焦糖的味道。如果在干燥（烘焙）环节中温度适中，一般不会出现焦糖香，多呈现花香、蜜香、甜香。
虽说品种、地域等会影响茶叶内含芳香物质的生成和转化，但红茶香气基本上是在加工中形成的，萎凋、发酵、干燥等工序是影响香气形成的关键工序，所以掌握好这三道工序是制作高香红茶的基础。#红茶##滇红# https://t.cn/RySzIlr
香气是衡量茶叶品质优劣的重要标准之一，而鲜叶中所含芳香物质，便是形成茶叶香气的重要物质基础。目前人们已从红茶中分离出400余种香气成分，而绿茶只有260余种。无论是滇红、祁红还是川红，都有各自的香气特征，这是由香气成分比例决定的。
不同红茶的香气主要由三部分组成：
1、地域香
地域香是由产地环境因素作用而使茶产生区别于其他产地的香气，产地因素包括纬度、海拔、地形、土壤、气候、生物等因素。比如山头茶，冰岛的香与凤庆、昔归的香型就不同。
以土壤肥力为例。研究表明，鲜叶中芳香物质及基韵物质的含量与土壤肥力水平高低有很大关系。因为有相当一部分芳香物质属于含氮化合物，所以土壤中氮、磷、钾以及微量元素的含量高低，直接影响茶叶中芳香物质的合成。
据测定发现，高肥力水平土壤中的鲜叶与贫瘠土壤中的鲜叶相比，其主要芳香物质含量都要高50%，氨基酸含量相差近一倍。而氨基酸可脱氧形成香气，并且参与许多芳香物质转化，因此是重要的香气基韵物质，凡氨基酸含量高的红茶，大都表现香气突出。
2、品种香
由于茶树品种不同，其鲜叶中的芳香物质及与香气形成有关的其他成分如蛋白质、氨基酸、糖及多酚类等含量也不同。这种香味是由茶树品种的基因决定的，不同的茶树品种在同样的产地环境中，经过相同的生产工艺而制作出的茶叶，其香气也各有差异。
品种香是独特的，是区别于其它品种的特质。不同树种会表现该品种茶适制的香气，如大叶种红茶的花蜜香，小叶种红茶的花果香等。
3、工艺香
同一品种的茶青按照六大茶类的加工工艺分别可以制成绿茶、黄茶、红茶、黑茶、白茶和乌龙茶，显然这六种茶的香气是不同的，这就是工艺香的最简单体现。
而红茶制造中芳香物质的变化十分复杂，通常鲜叶中的芳香物质不到100种，但制成红茶后，香气成分增加到400多种。
红茶加工经萎凋、发酵等工序，许多香气前体物质发生相应的转化变化而产生很多新的香气成分，如醇类的氧化、氨基酸和胡萝卜素的降解、有机酸和醇的酯化、亚麻酸的氧化降解、己烯醇的异构化、糖的热转化等等都会导致许多新的香气物质的产生。
如在萎凋、干燥环节中，鲜叶中的芳香物质经酶促氧化作用、异构化作用和水解作用，大量转化或挥发，同时经过干燥过程生成部分高沸点花香和果香型芳香物质，茶叶由青草气转变为清香和花香。
如果在红茶加工萎凋前，采用超声波加湿器管理鲜叶，能提高干茶中醇类、醛类、吲哚类等芳香物质15—20%，对于提高红茶香气有显著的促进作用。若鲜叶在萎凋前摊放1小时左右，让青草气充分散发，使之形成清花香。采用这种“自然萎凋”方法制成的红茶，糖香尤为突出。
又如在红茶干燥快结束时，用150℃高温快烘1分钟左右，能充分促进香气发挥，制成的红茶“甜香”高，并蕴含“玫瑰香”。
其实我们喝红茶时常听说的“焦糖香”，其实是茶叶在干燥（烘焙）过程中，过高的温度使茶叶中部分可溶性糖发生焦糖化作用和羰氨反应，氨基酸被破坏，从而出现了类似焦糖的味道。如果在干燥（烘焙）环节中温度适中，一般不会出现焦糖香，多呈现花香、蜜香、甜香。
虽说品种、地域等会影响茶叶内含芳香物质的生成和转化，但红茶香气基本上是在加工中形成的，萎凋、发酵、干燥等工序是影响香气形成的关键工序，所以掌握好这三道工序是制作高香红茶的基础。#红茶##滇红# https://t.cn/RySzIlr
午间逛一圈儿，除了一点点晚樱，所有的花期都过去了，现在是绿绿的绿绿的了[微风][微风][微风]
绿绿的无患子
绿绿的水杉落羽杉
绿绿的香樟
绿绿的白蜡
绿绿的银杏
绿绿的鸡爪槭
绿绿的松柏
和刚冒出绿绿的小叶还没开始疯长的梧桐
从热带生活过来，更被不同程度的绿满足，是轻盈的可以呼吸的四时和晴日！
#四时常相往，晴日共剪窗#
绿绿的无患子
绿绿的水杉落羽杉
绿绿的香樟
绿绿的白蜡
绿绿的银杏
绿绿的鸡爪槭
绿绿的松柏
和刚冒出绿绿的小叶还没开始疯长的梧桐
从热带生活过来，更被不同程度的绿满足，是轻盈的可以呼吸的四时和晴日！
#四时常相往，晴日共剪窗#
舌尖上的春天
【福建】肖流金
春天，是踏青、赏花、挖竹笋、吃春卷的时光。往日，是伴随舌尖上的记忆，今天是用手机拍摄短视频留念。
时光荏苒，已经过去十年了。大横（音：huang）镇葫芦丘村的村医小陈，邀请我们几个人去挖笋。上个周末还去赏了桃花，这个周末又是挖笋，心里美滋滋的。不过，小陈对我们是举手之劳的帮助，就用这样的回报，我是始料未及的。
葫芦丘村大约六百多村民，五个自然村，位于国道旁边和高速公路之间，高速公路的建设者们曾经住过的工棚，还有痕迹。眺望过去，高速公路穿山而过，消失在远处的云雾里。据说政府投资一千多万元，成为新农村建设的试点，广场、体育场、文化中心、小学都是新的。住房规范、整齐，道路绿化、美化，宁静而宜人。我特别喜欢农家小院里面的百香果花，一簇一簇的，特别茂盛，妖冶妩媚，小陈说，百香果是果汁之王，好种好看，又甜又酸，一年数摘。
“挖笋去！”大家最喜欢的事情，还是挖笋。锻炼身体，新鲜空气，旅游踏青，两不误。凌晨还下了雨，现在雨过天晴，正是春笋疯长的时间。小陈用手比划着说，有时候春笋一夜可以长几十公分，不过开始的时候，就是几公分。竹笋生长过程就是三十天左右，采摘就是竹笋露出地面一到二天的时候，最鲜美、最营养、最健康。“长了叶子，就不能吃了”，小陈说，更像营养师。竹子是中国特有的植物，南平市是全国有名的竹乡，与竹子相关的产业蓬勃发展。我脚上的袜子，就含竹子成分，据说可以防臭。我有个朋友是这方面专家，如果我们攻克了竹纤维的问题，那就可以大规模产业化，做衣服啦。因为竹子管理容易，生长极快。
进后山不久，我们只能下车走上泥泞路，非常湿滑。“笋！”美女小杨指着远处很高的竹笋，兴奋地喊起来，不过脚底下也差一点滑倒。我们看到竹笋了，小陈说：“超过三十厘米的竹笋不要挖，因为不好吃了。”他说小路上竹笋必须挖，因为影响走路，属于“钉子户”。有的竹笋露出一点点尖，有点故意不让我们看到的意思，他说这个竹笋不错，下面很大，如同冰山一角。他说，一种白竹笋味道不错，可以生吃，可惜非常少。还有一种死竹笋，永远长不大，也就不好吃。
遇到一棵竹笋，小陈示范教我们刨竹笋。他举起锄头开始在竹笋左右挖土，几次下去，估计到了竹笋根部，然后高举锄头，对着竹笋根挥去，“咔嚓”可以听到清脆的声音，竹笋就断了。然后，拿起竹笋，就顺利离土诞生了，开始笋生新赛道。然后再把土填平，竹笋上有春天的味道，跟城市汽车尾气完全不同。我也尝试挖竹笋，最后关键的一锄头，我也是成功了，大家照葫芦画瓢，体验成功的感觉。
挺拔、碧绿、茂密的竹子，好像一个个威武的兵马俑，守护着绿水青山，拥抱着金山银山。林间的小花，小草，不知道名字，迎接春天，争奇斗艳，芳气袭人。很远的小路边，竟然还有一眼泉水，喝起来，特别甘甜，让一切茶叶相形见绌。大家小坐休息，我跟大家分享了竹子的冷知识。竹子分公母，如同橘子有公母一样。竹子向上第一个出现竹枝的竹节，如果是一根就是公的，如果是二根就是母的。这样的比喻，大家笑起来，特别形象。如果是母竹子，她最后竹梢下垂的地面，就是冬笋所在地，母竹子就使用自己的露水，一点一滴，呵护着自己的孩子，母竹子跟天下母亲一样，真伟大！竹农挖冬笋就是这样找的。“真的啊！”小杨眼睛睁得大大的。
削竹笋，看似简单，也是学问。小叶看我笨手笨脚的，接过砍刀做了起来，他把竹笋立起来，在竹笋右侧砍下约三厘米深一刀，慢慢向下砍到底，等于把一个人的全部衣服的纽扣全解了。然后，双手把竹笋的其余笋衣顺利剥了下来。把竹笋放平，砍去头部约五厘米，再把头部分的厚笋衣全部剥去。我说：剥竹笋就如同脱衣服，大家笑了。最后，把根部不能吃的砍去就成了。我们共挖了大约五十根竹笋，满载而归。下山的时候，我还是摔跤了，不过心里很快乐。
路边小店，简单实惠，小陈早就订了一桌竹笋宴，让竹笋美味彻底征服我们的舌尖和味蕾。
春卷
满脸堆笑的老板娘，让我们洗完手，就端上了一盘春卷皮，一碗春卷馅料。春卷跟北方的完全不同，那高温油煎的春卷，已经不受现代人的待见。老徐是美食家，询问如何做。半老徐娘的老板娘当然是毫无保留，热锅把五花肉条的油逼出，后倒豆腐条干煎，加料热炒，白笋刨成的笋丝煮熟焙干，倒进翻炒，用适量水再焖十分钟即可。我小心翼翼地包上一个春卷，迫不及待地塞进嘴里，竹笋的鲜，五花肉的香，豆腐干的软，满口是春天味儿。春卷没有春笋，就不应该叫春卷。这种美味，只有在竹子之乡的人，才能时常享受。
笋燕
笋燕（宴）是特色名肴，为闽北一绝，有到延平没吃笋燕等于白来之说。先把冬笋经滚水捞出，然后切成细条放在冷水中浸泡，用一点瘦肉切成细丝备用，一些香菇切丝备用。煮粉丝，用水淀粉加入进行勾芡至稍浓稠，加入笋丝和肉丝，煮三四分钟，撒葱花和胡椒粉，粉丝勾芡的时候搅动加味道，关键是勾芡的功夫。我们一边吃，小陈一边给我们讲笋燕的故事。笋燕看起来，像银鱼，像鱼翅。那味道也是丝滑绵长，回味无穷。确实如此，我的一篇博文自感不错，《什么菜最好吃？》一是饥饿时的食品最好吃；二是妈妈做菜最好吃，实际上就是情感的记忆；三是味道上佳的东西最好吃，中国人做菜讲究佳肴的味道，并且上升到道的水平，西方人讲究食材的品质；四是故事文化的美食最好吃，笋燕就有故事，每个中国菜，都有一个故事。
竹笋含有丰富的维生素和矿物质，尤其是钾、钙、镁等矿物质含量较高。此外，竹笋中还含有一种叫做竹脑的物质，它有助于防治高血压、高血脂等疾病，具有极高的医疗保健价值。而且如今中国人最需要的纤维素，它具有促进肠道蠕动、保持肠道健康的功能，所以被称为是“春季菜王”。大家听罢，风卷残云。
手剥笋
又称带壳笋，利用高山野生小笋，经蒸、煮、高温杀菌而成的，较好地保持了山地野笋的原始口味，来自大自然的独特味道，是一道精美的冷菜。特点具有高蛋白,低脂肪、低淀粉、多纤维等特点。富含活性精纤维素,能促进肠壁的蠕动。小杨对一道凉菜情有独钟，一口气连吃三四根。筷子长短，粗细适中，慢慢细剥，从头吃到尾，开头是嫩笋部分，味道怪怪的，有点陈腐的感觉，吃到底根开始脆起来，咬起来发出咯嘣一响，味道也出来了，带鲜，微辣味，感觉还是很清新的。
笋干烧肉
是一道美味的菜肴，笋干提前用温水泡发，一般需要数小时，不断换水以去除苦涩味，清洗并切条。五花肉切成适当大小的块状。将五花肉放入锅中，用中小火干煸至出油，加入冰糖、八角等调料，再加入老抽、蚝油等上色。将笋干加入锅中，与五花肉一起翻炒均匀，加入足够的开水，大火煮开后转小火焖炖一小时左右。最后加入适量的盐等调味料。大火收汁，直至五花肉和笋干的香味融合。这道美味的笋干烧肉，笋干的爽脆与五花肉的肥而不腻相得益彰，非常适合搭配米饭食用。我想起来母亲做的这道菜，北方缺少春笋，更多食用笋干，每次母亲都是说烧笋需要肥，需要鲜，最有名的是“双竹”，就是竹笋烧竹蛏。
小店老板娘尽心尽力全笋宴八道菜，其味道，到现在也是难忘。
2024年3月20日（发表在《中国作家在线》2024年底061期）
【福建】肖流金
春天，是踏青、赏花、挖竹笋、吃春卷的时光。往日，是伴随舌尖上的记忆，今天是用手机拍摄短视频留念。
时光荏苒，已经过去十年了。大横（音：huang）镇葫芦丘村的村医小陈，邀请我们几个人去挖笋。上个周末还去赏了桃花，这个周末又是挖笋，心里美滋滋的。不过，小陈对我们是举手之劳的帮助，就用这样的回报，我是始料未及的。
葫芦丘村大约六百多村民，五个自然村，位于国道旁边和高速公路之间，高速公路的建设者们曾经住过的工棚，还有痕迹。眺望过去，高速公路穿山而过，消失在远处的云雾里。据说政府投资一千多万元，成为新农村建设的试点，广场、体育场、文化中心、小学都是新的。住房规范、整齐，道路绿化、美化，宁静而宜人。我特别喜欢农家小院里面的百香果花，一簇一簇的，特别茂盛，妖冶妩媚，小陈说，百香果是果汁之王，好种好看，又甜又酸，一年数摘。
“挖笋去！”大家最喜欢的事情，还是挖笋。锻炼身体，新鲜空气，旅游踏青，两不误。凌晨还下了雨，现在雨过天晴，正是春笋疯长的时间。小陈用手比划着说，有时候春笋一夜可以长几十公分，不过开始的时候，就是几公分。竹笋生长过程就是三十天左右，采摘就是竹笋露出地面一到二天的时候，最鲜美、最营养、最健康。“长了叶子，就不能吃了”，小陈说，更像营养师。竹子是中国特有的植物，南平市是全国有名的竹乡，与竹子相关的产业蓬勃发展。我脚上的袜子，就含竹子成分，据说可以防臭。我有个朋友是这方面专家，如果我们攻克了竹纤维的问题，那就可以大规模产业化，做衣服啦。因为竹子管理容易，生长极快。
进后山不久，我们只能下车走上泥泞路，非常湿滑。“笋！”美女小杨指着远处很高的竹笋，兴奋地喊起来，不过脚底下也差一点滑倒。我们看到竹笋了，小陈说：“超过三十厘米的竹笋不要挖，因为不好吃了。”他说小路上竹笋必须挖，因为影响走路，属于“钉子户”。有的竹笋露出一点点尖，有点故意不让我们看到的意思，他说这个竹笋不错，下面很大，如同冰山一角。他说，一种白竹笋味道不错，可以生吃，可惜非常少。还有一种死竹笋，永远长不大，也就不好吃。
遇到一棵竹笋，小陈示范教我们刨竹笋。他举起锄头开始在竹笋左右挖土，几次下去，估计到了竹笋根部，然后高举锄头，对着竹笋根挥去，“咔嚓”可以听到清脆的声音，竹笋就断了。然后，拿起竹笋，就顺利离土诞生了，开始笋生新赛道。然后再把土填平，竹笋上有春天的味道，跟城市汽车尾气完全不同。我也尝试挖竹笋，最后关键的一锄头，我也是成功了，大家照葫芦画瓢，体验成功的感觉。
挺拔、碧绿、茂密的竹子，好像一个个威武的兵马俑，守护着绿水青山，拥抱着金山银山。林间的小花，小草，不知道名字，迎接春天，争奇斗艳，芳气袭人。很远的小路边，竟然还有一眼泉水，喝起来，特别甘甜，让一切茶叶相形见绌。大家小坐休息，我跟大家分享了竹子的冷知识。竹子分公母，如同橘子有公母一样。竹子向上第一个出现竹枝的竹节，如果是一根就是公的，如果是二根就是母的。这样的比喻，大家笑起来，特别形象。如果是母竹子，她最后竹梢下垂的地面，就是冬笋所在地，母竹子就使用自己的露水，一点一滴，呵护着自己的孩子，母竹子跟天下母亲一样，真伟大！竹农挖冬笋就是这样找的。“真的啊！”小杨眼睛睁得大大的。
削竹笋，看似简单，也是学问。小叶看我笨手笨脚的，接过砍刀做了起来，他把竹笋立起来，在竹笋右侧砍下约三厘米深一刀，慢慢向下砍到底，等于把一个人的全部衣服的纽扣全解了。然后，双手把竹笋的其余笋衣顺利剥了下来。把竹笋放平，砍去头部约五厘米，再把头部分的厚笋衣全部剥去。我说：剥竹笋就如同脱衣服，大家笑了。最后，把根部不能吃的砍去就成了。我们共挖了大约五十根竹笋，满载而归。下山的时候，我还是摔跤了，不过心里很快乐。
路边小店，简单实惠，小陈早就订了一桌竹笋宴，让竹笋美味彻底征服我们的舌尖和味蕾。
春卷
满脸堆笑的老板娘，让我们洗完手，就端上了一盘春卷皮，一碗春卷馅料。春卷跟北方的完全不同，那高温油煎的春卷，已经不受现代人的待见。老徐是美食家，询问如何做。半老徐娘的老板娘当然是毫无保留，热锅把五花肉条的油逼出，后倒豆腐条干煎，加料热炒，白笋刨成的笋丝煮熟焙干，倒进翻炒，用适量水再焖十分钟即可。我小心翼翼地包上一个春卷，迫不及待地塞进嘴里，竹笋的鲜，五花肉的香，豆腐干的软，满口是春天味儿。春卷没有春笋，就不应该叫春卷。这种美味，只有在竹子之乡的人，才能时常享受。
笋燕
笋燕（宴）是特色名肴，为闽北一绝，有到延平没吃笋燕等于白来之说。先把冬笋经滚水捞出，然后切成细条放在冷水中浸泡，用一点瘦肉切成细丝备用，一些香菇切丝备用。煮粉丝，用水淀粉加入进行勾芡至稍浓稠，加入笋丝和肉丝，煮三四分钟，撒葱花和胡椒粉，粉丝勾芡的时候搅动加味道，关键是勾芡的功夫。我们一边吃，小陈一边给我们讲笋燕的故事。笋燕看起来，像银鱼，像鱼翅。那味道也是丝滑绵长，回味无穷。确实如此，我的一篇博文自感不错，《什么菜最好吃？》一是饥饿时的食品最好吃；二是妈妈做菜最好吃，实际上就是情感的记忆；三是味道上佳的东西最好吃，中国人做菜讲究佳肴的味道，并且上升到道的水平，西方人讲究食材的品质；四是故事文化的美食最好吃，笋燕就有故事，每个中国菜，都有一个故事。
竹笋含有丰富的维生素和矿物质，尤其是钾、钙、镁等矿物质含量较高。此外，竹笋中还含有一种叫做竹脑的物质，它有助于防治高血压、高血脂等疾病，具有极高的医疗保健价值。而且如今中国人最需要的纤维素，它具有促进肠道蠕动、保持肠道健康的功能，所以被称为是“春季菜王”。大家听罢，风卷残云。
手剥笋
又称带壳笋，利用高山野生小笋，经蒸、煮、高温杀菌而成的，较好地保持了山地野笋的原始口味，来自大自然的独特味道，是一道精美的冷菜。特点具有高蛋白,低脂肪、低淀粉、多纤维等特点。富含活性精纤维素,能促进肠壁的蠕动。小杨对一道凉菜情有独钟，一口气连吃三四根。筷子长短，粗细适中，慢慢细剥，从头吃到尾，开头是嫩笋部分，味道怪怪的，有点陈腐的感觉，吃到底根开始脆起来，咬起来发出咯嘣一响，味道也出来了，带鲜，微辣味，感觉还是很清新的。
笋干烧肉
是一道美味的菜肴，笋干提前用温水泡发，一般需要数小时，不断换水以去除苦涩味，清洗并切条。五花肉切成适当大小的块状。将五花肉放入锅中，用中小火干煸至出油，加入冰糖、八角等调料，再加入老抽、蚝油等上色。将笋干加入锅中，与五花肉一起翻炒均匀，加入足够的开水，大火煮开后转小火焖炖一小时左右。最后加入适量的盐等调味料。大火收汁，直至五花肉和笋干的香味融合。这道美味的笋干烧肉，笋干的爽脆与五花肉的肥而不腻相得益彰，非常适合搭配米饭食用。我想起来母亲做的这道菜，北方缺少春笋，更多食用笋干，每次母亲都是说烧笋需要肥，需要鲜，最有名的是“双竹”，就是竹笋烧竹蛏。
小店老板娘尽心尽力全笋宴八道菜，其味道，到现在也是难忘。
2024年3月20日（发表在《中国作家在线》2024年底061期）
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