#名厨资讯#
「升二星了！“街头美食”也能在米其林的世界闯出一片天」
2018 年，「名厨MINGCHU」曾实地探访泰国餐厅 Gaa，并采访了后厨汇集的年轻厨师们。时隔六年，Gaa 成功拿下了第二颗米其林星星，成为 2024 年泰国米其林指南榜单中令人瞩目的餐厅之一。
延伸阅读｜实地探访餐厅 Gaa：我们只想让简单的食物变好吃！
这背后的功臣非 Garima Arora 莫属，出生孟买的她，不仅是 Gaa 的创始人，同时也是餐厅的行政总厨。踏上烹饪这条路之前，她是一名记者，决意转行后，她奔赴法国巴黎蓝带厨艺学院深造，此后她在 Noma 当过厨师主管、也在拿过亚洲第一的 Gaggan 餐厅当过副厨。2019 年拿下亚洲最佳女厨师，成为首位摘星米其林的印度女主厨，而“2023 世界百大主厨”榜单中也有她的身影。如此高质量的履历，让人不禁好奇 Garima Arora 究竟是怎样一位神人？
此次，趁着 Gaa 新晋二星之际，我们邀请到餐厅主理人 Garima Arora，进行了一场遥远的隔空对谈。
Q=「名厨MINGCHU」A=Garima Arora
【承 Noma 血脉，用发酵打开深邃的风味世界】
在 Noma 度过从厨的成长期，无疑是她人生中非常重要的一课。对于 Arora 来说，Noma 的经历彻底改变了她对于烹饪的认识，不仅仅是作为一名厨师，也是作为一个独立的个体。正是在那里，她深刻意识到烹饪是一种超越体力劳动的智力活动，菜肴在做到美味的同时，技术与风味的组合搭配必须有意义。
作为发酵技术的探索先锋与引领者，Noma 几乎端出的每道菜肴都或多或少带有些许发酵的元素。因此，Arora 开设的餐厅承其血脉，推崇发酵，自然也是意料之中。微生物作用后延伸出的转化，是时间的犒赏，也是自然风土的另种呈现。Arora 在 Gaa 建立了自己的“发酵实验室”，保存了泰国本土的多样化原料，利用天然发酵、乳酸发酵、酵母发酵等方式打开了食材深邃而广阔的风味世界。
Q：Gaa 的发酵实验室有哪些特色？请介绍 1-2 种发酵食物。
A：发酵是 Gaa 创建菜单的重要组成部分。发酵成分可以为菜肴带来全新的风味，开拓味蕾体验。 我们目前最着迷的是 Luk Pra，一种在泰国南部发现的种子。种子发酵后，将其刮在酥油香饭上，为米饭提供浓郁的坚果香与奶油味。 另一种独特的成分是焦糖乳清酱，我们利用奶酪制作过程中剩余的乳清发酵后制成这种酱，焦糖化后的酱，没有奶酪的成分，风味却胜似奶酪。
【街头美食，同样可以端上米其林的餐桌】
说起印度美食，大众的第一印象往往是咖喱、馕饼、手抓饭、奶茶这些屈指可数的代表性食物，而除此之外，似乎知之甚少。然而，印度菜肴种类繁多，不同地域的料理差异显著，比如北印度以浓郁的奶油咖喱出名，南印度口味清淡而辛辣，东印度受孟加拉菜肴的影响，西印度以素食、海鲜闻名。不仅如此，多元的街头美食更是丰富了印度的饮食文化。Arora 以这些家乡的传统食物为灵感，加以现代化的手法重新诠释，成为餐饮界独一份的存在。
欲知更多详情，请点击➡️https://t.cn/A6YovrfX
「升二星了！“街头美食”也能在米其林的世界闯出一片天」
2018 年，「名厨MINGCHU」曾实地探访泰国餐厅 Gaa，并采访了后厨汇集的年轻厨师们。时隔六年，Gaa 成功拿下了第二颗米其林星星，成为 2024 年泰国米其林指南榜单中令人瞩目的餐厅之一。
延伸阅读｜实地探访餐厅 Gaa：我们只想让简单的食物变好吃！
这背后的功臣非 Garima Arora 莫属，出生孟买的她，不仅是 Gaa 的创始人，同时也是餐厅的行政总厨。踏上烹饪这条路之前，她是一名记者，决意转行后，她奔赴法国巴黎蓝带厨艺学院深造，此后她在 Noma 当过厨师主管、也在拿过亚洲第一的 Gaggan 餐厅当过副厨。2019 年拿下亚洲最佳女厨师，成为首位摘星米其林的印度女主厨，而“2023 世界百大主厨”榜单中也有她的身影。如此高质量的履历，让人不禁好奇 Garima Arora 究竟是怎样一位神人？
此次，趁着 Gaa 新晋二星之际，我们邀请到餐厅主理人 Garima Arora，进行了一场遥远的隔空对谈。
Q=「名厨MINGCHU」A=Garima Arora
【承 Noma 血脉，用发酵打开深邃的风味世界】
在 Noma 度过从厨的成长期，无疑是她人生中非常重要的一课。对于 Arora 来说，Noma 的经历彻底改变了她对于烹饪的认识，不仅仅是作为一名厨师，也是作为一个独立的个体。正是在那里，她深刻意识到烹饪是一种超越体力劳动的智力活动，菜肴在做到美味的同时，技术与风味的组合搭配必须有意义。
作为发酵技术的探索先锋与引领者，Noma 几乎端出的每道菜肴都或多或少带有些许发酵的元素。因此，Arora 开设的餐厅承其血脉，推崇发酵，自然也是意料之中。微生物作用后延伸出的转化，是时间的犒赏，也是自然风土的另种呈现。Arora 在 Gaa 建立了自己的“发酵实验室”，保存了泰国本土的多样化原料，利用天然发酵、乳酸发酵、酵母发酵等方式打开了食材深邃而广阔的风味世界。
Q：Gaa 的发酵实验室有哪些特色？请介绍 1-2 种发酵食物。
A：发酵是 Gaa 创建菜单的重要组成部分。发酵成分可以为菜肴带来全新的风味，开拓味蕾体验。 我们目前最着迷的是 Luk Pra，一种在泰国南部发现的种子。种子发酵后，将其刮在酥油香饭上，为米饭提供浓郁的坚果香与奶油味。 另一种独特的成分是焦糖乳清酱，我们利用奶酪制作过程中剩余的乳清发酵后制成这种酱，焦糖化后的酱，没有奶酪的成分，风味却胜似奶酪。
【街头美食，同样可以端上米其林的餐桌】
说起印度美食，大众的第一印象往往是咖喱、馕饼、手抓饭、奶茶这些屈指可数的代表性食物，而除此之外，似乎知之甚少。然而，印度菜肴种类繁多，不同地域的料理差异显著，比如北印度以浓郁的奶油咖喱出名，南印度口味清淡而辛辣，东印度受孟加拉菜肴的影响，西印度以素食、海鲜闻名。不仅如此，多元的街头美食更是丰富了印度的饮食文化。Arora 以这些家乡的传统食物为灵感，加以现代化的手法重新诠释，成为餐饮界独一份的存在。
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清爽系的神座拉麵 是揉合法式料理下的美味組合 因此深受女性喜歡（女性にとても人気があります）～*
該店的料理職人也都清一色的是女性 而且都穿上類似［Le Cordon Bleu 藍帶廚藝學院］的服飾 有別於一般的傳統拉麵店形象。
實際上日本社會中有種隱形的約束觀念 ［女生不能單獨吃拉麵］我們台灣人可能很難理解
但如果有前往日本旅遊 就可以實地觀察 像［拉麵店和牛丼店］很少有女生單獨用餐 就有點類似［韓國男生不會單獨去裝潢很漂亮的咖啡廳喝下午茶］一樣的刻板印象。
於是許多拉麵店就將裝潢風格改變
▶️例如：門口的暖簾（のれん）加長 讓外面的人不能輕易窺探到內部狀況的道具。或是大幅增加女性廚師的比例。裝潢風格採取［無印良品（Muji style）］原木簡單溫暖的空間 來吸引女性消費族群的青睞。
--------------------------------------------------------------
口味的部分 我個人是覺得很好吃 ［#小チャーシュー煮玉子ラーメン#］類似開陽白菜風的拉麵 不只清爽不油膩 而且份量很足 搭配［#餃子セット#https://t.cn/RqxOJj1 ］堪稱完美✨
---------------------------------------------------------
醤油へのこだわりと白菜の甘味が絶妙なハーモニーを奏で、口に含んだときの味の広がり、飲み込んだあとの後味は、何度も食べるうちにやみつきになり、どこかノスタルジックな気分になる懐かしい味となってあなたを不思議な世界へ導くでしょう。
これは正に『フレンチとラーメンの協演』。どのジャンルにも当てはまらない次世代ラーメンをぜひ一度ご堪能ください。
奈良東向商店街店
〒630-8215 奈良県奈良市東向中町19-1
#奈良
#奈良市
#近鉄奈良駅
#東向商店街
#ならまち
#どうとんぼり神座
#神座
#神座ラーメン
#おいしいラーメン
#奈良ラーメン
#ラーメン屋
#ラーメン部
#ラーメン好き
#ラーメン好きな人と繋がりたい
#ラーメン大好き
#ラーメン巡り
#奈良グルメ
#奈良ランチ
#奈良観光
#奈良旅行
該店的料理職人也都清一色的是女性 而且都穿上類似［Le Cordon Bleu 藍帶廚藝學院］的服飾 有別於一般的傳統拉麵店形象。
實際上日本社會中有種隱形的約束觀念 ［女生不能單獨吃拉麵］我們台灣人可能很難理解
但如果有前往日本旅遊 就可以實地觀察 像［拉麵店和牛丼店］很少有女生單獨用餐 就有點類似［韓國男生不會單獨去裝潢很漂亮的咖啡廳喝下午茶］一樣的刻板印象。
於是許多拉麵店就將裝潢風格改變
▶️例如：門口的暖簾（のれん）加長 讓外面的人不能輕易窺探到內部狀況的道具。或是大幅增加女性廚師的比例。裝潢風格採取［無印良品（Muji style）］原木簡單溫暖的空間 來吸引女性消費族群的青睞。
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口味的部分 我個人是覺得很好吃 ［#小チャーシュー煮玉子ラーメン#］類似開陽白菜風的拉麵 不只清爽不油膩 而且份量很足 搭配［#餃子セット#https://t.cn/RqxOJj1 ］堪稱完美✨
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これは正に『フレンチとラーメンの協演』。どのジャンルにも当てはまらない次世代ラーメンをぜひ一度ご堪能ください。
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澳大利亚蓝带国际学院在阿德莱德，墨尔本和悉尼拥有国家最先进的校园。
阿德莱德是一个充满活力的城市，人口超过一百万人。整体环境积极促进真正的嗜好和沉浸在高度着名的美食，美酒和艺术的文化中。
墨尔本则是关于生活方式。位于澳大利亚的东南角，是一个热情，开朗和自信的城市 - 体现出它多元化的社会以文化人口的慷慨和包容精神。
悉尼位于澳大利亚东海岸，周围是宏伟的悉尼海港 - 这裡有着名的悉尼海港大桥和歌剧院，是神话般的文化，休閒，美食，美酒和购物体验的圣地。
阿德莱德是一个充满活力的城市，人口超过一百万人。整体环境积极促进真正的嗜好和沉浸在高度着名的美食，美酒和艺术的文化中。
墨尔本则是关于生活方式。位于澳大利亚的东南角，是一个热情，开朗和自信的城市 - 体现出它多元化的社会以文化人口的慷慨和包容精神。
悉尼位于澳大利亚东海岸，周围是宏伟的悉尼海港 - 这裡有着名的悉尼海港大桥和歌剧院，是神话般的文化，休閒，美食，美酒和购物体验的圣地。
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