#2021有点东西#
#馓饭# 我的评分：[星星][星星][星星][星星][半星]
华亭市有一种特色吃食叫馓饭，有玉米细面馓饭、荞面馓饭等。最常见的是玉米细面馓饭，选用新鲜的玉米面粉为原料做出的馓饭口感细腻，味道香醇，久吃不腻。
不论什么馓饭，做法是一样的。除了主要原料外，另一样原料是极为普通的洋芋，也有用红薯的。先说说玉米细面馓饭的做法。要做好玉米面馓饭，必须选用新鲜的玉米面粉，一定要金黄细腻，清香扑鼻。洋芋洗净去皮、切块和玉米面粉一起备用。烧一锅开水，把切好的洋芋块提前煮在水中，待洋芋烂熟之时，左手捏一撮玉米面粉，右手持一根擀面杖。面粉随着左手的搓动纷纷扬扬，如牛毛细雨般飘落入水，右手握着擀面杖随之搅动起来。切记面粉不能撒得多、撒得快，而且要边撒边搅。搅的时候，右手握紧擀面杖，两脚立稳，腰胯部发力，身体带动手臂，手臂带动擀面杖在锅里不停“画”圈搅动。民谚曰：“馓饭要好，七十二搅。”所以“搅”才是做馓饭的关键环节，核心步骤。首先，必须同向搅动，切不可一会顺时针一会逆时针，否则面在水中会结块，出现“夹生”馓饭，影响口感。其次，要使劲不停地搅动，通过搅动让面粉在水中呈悬浮状态，这样就不会糊。金沙般飘洒的玉米面粉，旋转的擀面杖，扭动的腰肢也是一场视觉盛宴。翩翩起舞间，锅里馓饭变得浓稠起来，香气袭人，洋芋块也和浓稠的馓饭融为一体，若隐若现。
　　馓饭不能太稠也不能太稀，稠了口感不佳，稀了捞不到嘴里。所以当锅中的馓饭接近固体状时，或者感觉搅动困难时，停止搅动，要用饭勺从锅底使劲搅拌，关小火，盖上锅盖焖几分钟。随着馓饭表面“咕嘟咕嘟”的气泡爆裂声，香气已经溢满整间厨房，甚至在老远都能闻到。虽然原料和做法如此简单和平常，但其中选料、火候、技巧都各具千秋，因此一百个人做的馓饭就有一百个口味，高手做的馓饭稀稠适中，香醇可口，百吃不厌。
　　盛一碗馓饭出来，你可别急着吃。任由玉米夹着洋芋的醇香钻进口鼻，看着黄澄澄、亮晶晶、热腾腾的馓饭，等到口水溢出嘴角时再动手不迟。吃馓饭的佐菜不必太讲究，不过有条件的讲究一下也未尝不可。吃馓饭的佐菜不但显示着主人家的家境情况，也可以看出女主人的烹饪水平。佐菜以凉菜为主，春夏季节主要是野菜类，凉拌苜蓿、苦苣菜等，秋冬季就以腌菜、泡菜为主。也有炒几盘热菜吃馓饭的，土豆丝、炒青椒、炒肉片都可以。最常见、最简单的就是油炝酸菜。上好的酸菜淘洗干净，切丝，撒上葱丝、蒜末，用热油一浇，老远就能闻到一股特殊的香味，吃起来醇香清脆。
　　吃馓饭的动作可大有讲究。碗不能放在饭桌上，必须端起来。一手端碗，一手持筷，操起一筷子佐菜放在碗边，碗稍微倾斜，给筷子一个恰当的发力角度。端碗的手得配合筷子的动作，双手同时用力，碗向外转，筷子向内旋，筷头上的酸菜便旋起一团馓饭。吃进嘴里先别急着咀嚼，含一会，馓饭的滚烫在口中稍纵即逝，酸菜的凉爽马上透了出来，味蕾在一烫一凉的刺激下，表现得格外兴奋。此时稍加咀嚼，吞咽下肚，一股火热顺喉而下，冬日的严寒顿时消失殆尽。吃馓饭时，筷子一定要顺着一个点往进旋，边吃边倾斜，如此吃完馓饭的碗才会干净如新。
吃馓饭还会产生一种特有的小吃——“呱呱”和“糅糅”。馓饭吃完会有一层糊在锅底的锅巴，又干又硬的叫“糅糅”，半软半干的叫“糅糅”。“呱呱”吃起来酥脆香甜，“糅糅”嚼起来弹润筋道。每次吃馓饭，小孩子都争着抢着吃“呱呱”和“糅糅”。
　　馓饭是那些苦难日子里的产物。听我爸说他小时候在农业社大锅灶上经常吃馓饭。由于馓饭用料简单，并且不费料、不费时、不费事，到了冬天馓饭便是家常饭。那时冬天的主要农活就是拉粪，俗话说：“庄稼一枝花，全靠粪当家。”农业社一年积攒的粪土都要在冬天拉去地里。数九寒天劳动了一上午的人们，老远闻到馓饭的香气，准会精神振奋。他们前呼后拥到大锅灶前，端起一碗馓饭，就上酸菜，有的蹲在墙角，有的直接蹲在粪堆上，吃出一片吸溜声音，热火朝天。这也许是他们那个年代最幸福的瞬间。
　　我小时候，家里境况已经好多了。但冬天吃馓饭依旧是传统。馓饭也成了我记忆中冬天的标志。小时候吃馓饭，家里人要求吃完馓饭的碗必须干干净净。而我总是把菜夹进饭里，胡乱搅拌，搅得稀不稀、稠不稠，连喝带吃。吃完为了让碗干净，只能伸长舌头去舔，碗终于干净了，可脸总是糊得不像样子。渐渐长大后，我最终学会了吃馓饭的诀窍。我也蹲在地上，左手端碗右手持筷，双手配合，加起菜旋出饭，顺着一个点往进旋，边吃边倾斜。吃完馓饭的碗也和爸妈吃过的一样干净，脸也糊不上饭渣了。
　　馓饭不仅美味可口，易消化，而那金黄的馓饭顺喉而下时，一股浓浓的乡愁也糊上了心头。（via:@华亭发布 ）

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《今晚最冷》
感觉今晚最冷
手冰冰的
洗笔都用了热水
叮铃哐当的洗着
拿出网购的新笔
画那些遥远的记忆

没有颜色是我的最爱
因为只要用心就可以了
手一握到笔
就像着了魔
在纸上任意涂抹
太喜欢这种感觉
有时候不戴眼镜
心在看着画面就行了

没有人知道你想画什么
在你心里
有一个酝酿
在那样的午后
阳光下
那样的一个女人和孩子走在寂静的路上
那样渺茫和协调
就像长在那里的庄稼和花朵

这只新笔没有那么得心应手
思索的瞬间
一滴墨团滴落到纸上迅速扩大
蔓延，不急不慢吧
等着它融化
突然放下了
喝口水
温暖的杯子
冬夜宁静
一滴墨团
为今夜增加了不同的含义

事情总不是你预料的那样
完美，谁说就不能有墨团
就让它在那里吧
也是夜和画的一部分

每一幅，都是一个故事
可以说给想听的人，分享
那些 ，是知己
笔墨纸砚的可以说不完
明天继续。