#名厨推荐#
【作品名】点睛之笔
【出品人】谭绮文
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【作者心得】
「创意灵感」
中餐厅里必备的灵魂调味料：酱油、蚝油、醋。不管是街边的大排档，还是高级餐厅的后厨，琳琅满目的瓶瓶罐罐里装的，是中国人的智慧与味道的精髓。作为一餐的开场序曲，Obscura 将这套 Amuse Bouche 却被命名为 Final Touch，以三款基础中式调料为“点睛之笔“，引领食客开启味蕾之旅。

「出品特点」
蚝油一味体现在蚝油生菜中，生菜片上点缀了三种“蚝味“：用生蚝恒温发酵的鱼酱（Garum）、风干的生蚝碎、中式蚝油。酱油通过生腌的形式表达出来，以潮州风味的生腌酱汁调味鱼肉，搭配撒上酱油粉的潮州米糕。醋的味道则联系到了经典的糖醋鱼。将糖醋酱研磨成粉，洒在羊肚菌上，羊肚菌中间别有洞天——酿入了来自舟山的鳗鱼干，整体呈现出酸甜风味。

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