为什么西红柿不如以前好吃了？
5月19日，中国载人航天工程网公布了一份清单，这是神舟十二号和神舟十三号载人飞船航天育种的实验项目清单。就在上个月，神舟十三号飞船顺利返回了地球，当时和三位航天员一起回家的，还有一批同样在太空“出差”了半年的作物种子。
根据官方公布的这份清单，这些种子覆盖了上千种作物，包括小麦、高粱等粮食种子，黄瓜、番茄等蔬菜种子，甜瓜、樱桃等水果种子，还有各种花卉、林木种子，以及微生物菌种。这些经历了“上天”的种子，下一步还需要“入地”，在地球上进行培育、杂交和筛选。第一批种子预计会在7月份开始种植。
消息就是这样，来看看能学到什么知识。
你知道，航天育种是现代人工育种技术的一种重要手段。航天育种的原理是，种子在太空中经过宇宙射线的辐射，会产生基因突变。上过太空的种子再经过地面选育，筛选出那些有利的突变，就有可能形成新的品种。从1987年到现在，我国已经进行了30多次这样的实验，成功培育出了200多个新品种。
一方面，是越来越先进的育种技术；而另一方面，很多人却在感叹，说现在的蔬菜水果没有小时候的味道，不如原来好吃了。比如很多人说，以前的西红柿外皮柔软，里面是沙瓤，味道很甜，咬一口汁水四溢。做西红柿炒蛋，还要讲究把西红柿炒出汁。但现在，你去超市买的西红柿，吃起来味道很淡，酸不酸甜不甜，而且果肉很硬，也没什么汁水。
这是怎么回事呢？为什么更先进的育种技术，培育出了更不好吃的品种？有一种解释是，这是大家的一种错觉。现在人们的生活越来越好，口味也越来越挑剔，小时候觉得很好吃的东西现在感觉不好吃了，很正常。一句话：不是西红柿变了，而是你变了。
不过，这种解释现在被推翻了。上海市农科院专门对几十种西红柿品种做了测定，发现与传统品种相比，现在大量种植的品种可溶解性含糖量降低了10%以上，糖酸比降低了20%以上，而且让西红柿闻起来更香的香叶醛含量也更低了。换句话说，西红柿不如以前好吃了，不是人们的错觉，而是客观事实。
不过，这口锅不能甩给育种技术。事实上，这不是一个技术问题，而是一个市场选择问题。
你知道，传统品种的西红柿确实口味更好，但是，作为一种商品，传统品种具有一些明显的缺陷。首先，它不好储藏，采摘下来几天就变软变烂了；第二，它皮很软，在运输过程中很容易磕碰；第三，传统品种的颜值也不高，个头小、形状不规则；第四，它的抗病性比较差，一旦遇到病害，很可能一下子全部感染，导致绝收。
现代育种技术对传统品种的这些缺陷做了改良，但这些改良会多多少少牺牲一些口感。比如，为了在运输过程中少磕碰，种植者会直接选择硬度高的品种，现代品种的硬度大概是传统品种的2倍。再比如，西红柿有一个基因位点能促进叶绿体形成，转化出更多的糖，但它会让西红柿表面呈现不均匀的青绿色。想要追求那种通体粉红的外观，就只能去掉这个基因位点，西红柿也就没那么甜了。再比如，影响果实大小和含糖量的基因位点，位于染色体的同一个区域，这也意味着，要想果子大，也得牺牲含糖量。
除了选种，运输环节也多少影响了西红柿口感。由于需要长途运输，西红柿五六成熟的时候就要采收。虽然运输过程中颜色会慢慢变红，但糖分的转化达不到自然生长的水平，好多风味物质也没有形成，味道自然会变差。除了提前采摘，运输中的低温贮藏同样会影响西红柿的口感。
听到这儿，你可能会说：种植者和商家为了图自己方便，牺牲了西红柿的口感，这是对消费者的不公平。不过我要说，消费者也不是全然置身事外的。事实上，消费者也参与了品种选择。道理很简单：虽然传统品种运输不便、损耗率高，但如果消费者就是追求味道好，愿意为之付出高溢价，比如传统品种能卖出现代品种几倍的价钱，那么，种植者肯定愿意种传统品种，因为收益高啊。
但事实上，大部分消费者不愿意单纯为了追求西红柿“小时候的味道”而支付高价。咱们都听过那个老笑话，西红柿究竟算蔬菜还是水果？作为蔬菜，西红柿是西餐中最重要的蔬菜品种，不过，它在中餐里的地位却没那么高，更像是一种可有可无的配料。作为水果，它在一众网红水果面前也显得比较普通。总之，在目前的消费者偏好下，口感更好的传统品种很难获得高溢价。
你发现没有，以前，是自然选择在决定一个物种的演进方向，而现在，市场选择同样决定着物种的演进方向。在消费者、种植者、商家的多方博弈下，市场最终选择了性价比更高的现代品种，而不是口感更好的传统品种。
不过，从这个角度我们也可以合理预见，当越来越多的消费者愿意为更好吃的西红柿买单时，传统品种又会回来，就像现在有越来越多的人愿意为更健康的有机蔬菜买单一样。正如科普作家史军说的，“人的口味和市场是一个互相驯化的过程”。
5月19日，中国载人航天工程网公布了一份清单，这是神舟十二号和神舟十三号载人飞船航天育种的实验项目清单。就在上个月，神舟十三号飞船顺利返回了地球，当时和三位航天员一起回家的，还有一批同样在太空“出差”了半年的作物种子。
根据官方公布的这份清单，这些种子覆盖了上千种作物，包括小麦、高粱等粮食种子，黄瓜、番茄等蔬菜种子，甜瓜、樱桃等水果种子，还有各种花卉、林木种子，以及微生物菌种。这些经历了“上天”的种子，下一步还需要“入地”，在地球上进行培育、杂交和筛选。第一批种子预计会在7月份开始种植。
消息就是这样，来看看能学到什么知识。
你知道，航天育种是现代人工育种技术的一种重要手段。航天育种的原理是，种子在太空中经过宇宙射线的辐射，会产生基因突变。上过太空的种子再经过地面选育，筛选出那些有利的突变，就有可能形成新的品种。从1987年到现在，我国已经进行了30多次这样的实验，成功培育出了200多个新品种。
一方面，是越来越先进的育种技术；而另一方面，很多人却在感叹，说现在的蔬菜水果没有小时候的味道，不如原来好吃了。比如很多人说，以前的西红柿外皮柔软，里面是沙瓤，味道很甜，咬一口汁水四溢。做西红柿炒蛋，还要讲究把西红柿炒出汁。但现在，你去超市买的西红柿，吃起来味道很淡，酸不酸甜不甜，而且果肉很硬，也没什么汁水。
这是怎么回事呢？为什么更先进的育种技术，培育出了更不好吃的品种？有一种解释是，这是大家的一种错觉。现在人们的生活越来越好，口味也越来越挑剔，小时候觉得很好吃的东西现在感觉不好吃了，很正常。一句话：不是西红柿变了，而是你变了。
不过，这种解释现在被推翻了。上海市农科院专门对几十种西红柿品种做了测定，发现与传统品种相比，现在大量种植的品种可溶解性含糖量降低了10%以上，糖酸比降低了20%以上，而且让西红柿闻起来更香的香叶醛含量也更低了。换句话说，西红柿不如以前好吃了，不是人们的错觉，而是客观事实。
不过，这口锅不能甩给育种技术。事实上，这不是一个技术问题，而是一个市场选择问题。
你知道，传统品种的西红柿确实口味更好，但是，作为一种商品，传统品种具有一些明显的缺陷。首先，它不好储藏，采摘下来几天就变软变烂了；第二，它皮很软，在运输过程中很容易磕碰；第三，传统品种的颜值也不高，个头小、形状不规则；第四，它的抗病性比较差，一旦遇到病害，很可能一下子全部感染，导致绝收。
现代育种技术对传统品种的这些缺陷做了改良，但这些改良会多多少少牺牲一些口感。比如，为了在运输过程中少磕碰，种植者会直接选择硬度高的品种，现代品种的硬度大概是传统品种的2倍。再比如，西红柿有一个基因位点能促进叶绿体形成，转化出更多的糖，但它会让西红柿表面呈现不均匀的青绿色。想要追求那种通体粉红的外观，就只能去掉这个基因位点，西红柿也就没那么甜了。再比如，影响果实大小和含糖量的基因位点，位于染色体的同一个区域，这也意味着，要想果子大，也得牺牲含糖量。
除了选种，运输环节也多少影响了西红柿口感。由于需要长途运输，西红柿五六成熟的时候就要采收。虽然运输过程中颜色会慢慢变红，但糖分的转化达不到自然生长的水平，好多风味物质也没有形成，味道自然会变差。除了提前采摘，运输中的低温贮藏同样会影响西红柿的口感。
听到这儿，你可能会说：种植者和商家为了图自己方便，牺牲了西红柿的口感，这是对消费者的不公平。不过我要说，消费者也不是全然置身事外的。事实上，消费者也参与了品种选择。道理很简单：虽然传统品种运输不便、损耗率高，但如果消费者就是追求味道好，愿意为之付出高溢价，比如传统品种能卖出现代品种几倍的价钱，那么，种植者肯定愿意种传统品种，因为收益高啊。
但事实上，大部分消费者不愿意单纯为了追求西红柿“小时候的味道”而支付高价。咱们都听过那个老笑话，西红柿究竟算蔬菜还是水果？作为蔬菜，西红柿是西餐中最重要的蔬菜品种，不过，它在中餐里的地位却没那么高，更像是一种可有可无的配料。作为水果，它在一众网红水果面前也显得比较普通。总之，在目前的消费者偏好下，口感更好的传统品种很难获得高溢价。
你发现没有，以前，是自然选择在决定一个物种的演进方向，而现在，市场选择同样决定着物种的演进方向。在消费者、种植者、商家的多方博弈下，市场最终选择了性价比更高的现代品种，而不是口感更好的传统品种。
不过，从这个角度我们也可以合理预见，当越来越多的消费者愿意为更好吃的西红柿买单时，传统品种又会回来，就像现在有越来越多的人愿意为更健康的有机蔬菜买单一样。正如科普作家史军说的，“人的口味和市场是一个互相驯化的过程”。
15天结束疫情-------从此封城成为历史
看到这个标题，你一定觉得怎么可能，又一个异想天开的家伙。请别急着否定，听我慢慢道来。
随着疫情由德尔塔病毒变成奥密克戎，传染性大幅提高，传染系数R0达到9.5，原先十分有效的口罩性能下降，很可能病毒通过眼睛黏膜感染人，各地为了防范病毒，采取封城措施，有效地控制住了病毒的传播 ，但是也因此使经济和社会活动受到很大的影响。那有没有一种方法既能防范病毒传播又不影响经济和社会活动呢？根据现在防疫举措，上海以近2 个月，北京也半个多月，但病毒并没有清零，随时可能反弹。先分析一下造成疫情久久不能消除的原因。当发现病毒开始社区扩散时，普遍的做法的全民核酸检测，找到感染者进行隔离。但为何迟迟不能清零呢？我分析是感染病毒后，在初始时期，由于病毒载量小，感染人员病毒检测时为阴性，此人称为隐匿感染者，这时阴性人员没有限制出行，也就很容易感染别人，等到病毒载量达到一定数量时，此人被检测出阳性，虽然通过流调，可以找出一些密切接触者，但肯定会有漏网之鱼，于是漏网之鱼的隐匿感染者再次感染别人，所以一直清理不尽。所以主要矛盾就是一直有新的隐匿感染者出现，而隐匿感染者是无法通过核酸检测来发现的，这也是躺平派认为无法阻止疫情的原因。如果能阻止新的隐匿感染者出现，原先的感染者通过核酸检测逐步被找出，就能很快清零了。那怎样能避免出现新的隐匿感染者呢？
本设想就是一个既能防范病毒传播又不影响经济和社会活动的方法，由本人发明的装置来完成。
本发明的装置由下面4个部分组成：1.头盔部分（图一），由注塑而成，有一个环形为中空，间隔一段打个小孔，小孔在环形圆截面朝下朝外45度（见图二）；2.高能可充电电池和微型鼓风机，塑胶管组成（图三）；3.过滤器，过滤器由塑料和三层口罩面料热压合成，要求有严格的密封性（图四）；4.头罩（图五），透明塑料制成像碗罩一样在脖子处有一个收口。
这种装置打开微型鼓风机穿戴好后，在内部形成一个微正压力，避免外部病毒进入同时使呼出的废气得以排出。
使用这种装置用于通勤，外出购物，由于接触病毒的机会较少，因此过滤器可以多天更换一个。对于在营业场所使用，则一天一换或消毒后二三天一换。
相信如果在疫情扩散的时候，每一个外出之人都戴这个装置，则R0完全可以降低到接近零，阻断病毒的传播并配合核酸的检测从而结束疫情。此装置也是应对未来可能出现的生物战的利器。
本装置我称为防护罩，简称护罩。模拟一下这个护罩的使用场景：某城市发生奥密克戎社区扩散，政府下达进入疫情特殊期，全体外出人员必须戴护罩出行。各小区门卫作为第一责任人，凡是没有戴护罩的人员不得外出，警察负责小区以外的执行。与此同时，开展全员核酸检测，检测出阳性人员居家隔离，立即中药干预，只有症状严重的才转入定点的医院。在随后的几天还会陆续发现阳性人员，这些新发现的阳性人员居所无需设定成封控区，管控区，只需调查到单位的情况（因为到单位后可脱下护罩，路上由于接触的所有人都有戴护罩所有不必再做流调），调查到单位接触的人员和可能的时空接触人员，只隔离这些人员。但这样做也有一个问题，就是如果密切接触者全部隔离，就会严重影响本单位的工作，如果此单位是产业链的一环，则影响整个产业链。所以，如果发生上述情况，可以以本单位做内部隔离，对非必要的岗位，可以居家隔离，而对重要工作，必须坚守岗位的人员，工作期间戴护罩，并且吃住在单位，使用中药如甘草干姜汤预防发病。初期隔天做核酸检测，后面每天做核酸检测，7天后正常没有阳性出现就解除。全城如果连续3~4天阳性人员为零，则疫情特殊期解除，生产生活次序恢复正常。预计达到疫情特殊期解除，要12-15天。
你们觉得这样的方案可行吗？
对于疫情的看法，首先不少专家认为新冠病毒不可能消失，所以清零是没有用的。而我认为从历史上看，新冠病毒是有可能消失的，至少它会变得对人危害很小。我认为其实病毒存在于世界至少是几千万上亿年，那么为何有的年份有疫情而有的年份没有疫情呢？我认为这和天体的运行有关，比方说现在就处于太阳黑子低潮期，所以病毒得以传播，随着太阳黑子恢复正常，病毒的传播就受到限制。按照历史的经验，大疫为3-4年，从2019年底算起，已经过了二年半，所以只要再坚持半年到一年半就曙光再现。疫情防控工作的最大矛盾就是民众健康和经济社会工作的矛盾，如果按照我的方法，既解决了疫情防控，又不影响经济社会工作，那我们就能比世界其它国家发展的更快更好。希望多转发，最好能让国家新冠疫情工作领导小组看到。
看到这个标题，你一定觉得怎么可能，又一个异想天开的家伙。请别急着否定，听我慢慢道来。
随着疫情由德尔塔病毒变成奥密克戎，传染性大幅提高，传染系数R0达到9.5，原先十分有效的口罩性能下降，很可能病毒通过眼睛黏膜感染人，各地为了防范病毒，采取封城措施，有效地控制住了病毒的传播 ，但是也因此使经济和社会活动受到很大的影响。那有没有一种方法既能防范病毒传播又不影响经济和社会活动呢？根据现在防疫举措，上海以近2 个月，北京也半个多月，但病毒并没有清零，随时可能反弹。先分析一下造成疫情久久不能消除的原因。当发现病毒开始社区扩散时，普遍的做法的全民核酸检测，找到感染者进行隔离。但为何迟迟不能清零呢？我分析是感染病毒后，在初始时期，由于病毒载量小，感染人员病毒检测时为阴性，此人称为隐匿感染者，这时阴性人员没有限制出行，也就很容易感染别人，等到病毒载量达到一定数量时，此人被检测出阳性，虽然通过流调，可以找出一些密切接触者，但肯定会有漏网之鱼，于是漏网之鱼的隐匿感染者再次感染别人，所以一直清理不尽。所以主要矛盾就是一直有新的隐匿感染者出现，而隐匿感染者是无法通过核酸检测来发现的，这也是躺平派认为无法阻止疫情的原因。如果能阻止新的隐匿感染者出现，原先的感染者通过核酸检测逐步被找出，就能很快清零了。那怎样能避免出现新的隐匿感染者呢？
本设想就是一个既能防范病毒传播又不影响经济和社会活动的方法，由本人发明的装置来完成。
本发明的装置由下面4个部分组成：1.头盔部分（图一），由注塑而成，有一个环形为中空，间隔一段打个小孔，小孔在环形圆截面朝下朝外45度（见图二）；2.高能可充电电池和微型鼓风机，塑胶管组成（图三）；3.过滤器，过滤器由塑料和三层口罩面料热压合成，要求有严格的密封性（图四）；4.头罩（图五），透明塑料制成像碗罩一样在脖子处有一个收口。
这种装置打开微型鼓风机穿戴好后，在内部形成一个微正压力，避免外部病毒进入同时使呼出的废气得以排出。
使用这种装置用于通勤，外出购物，由于接触病毒的机会较少，因此过滤器可以多天更换一个。对于在营业场所使用，则一天一换或消毒后二三天一换。
相信如果在疫情扩散的时候，每一个外出之人都戴这个装置，则R0完全可以降低到接近零，阻断病毒的传播并配合核酸的检测从而结束疫情。此装置也是应对未来可能出现的生物战的利器。
本装置我称为防护罩，简称护罩。模拟一下这个护罩的使用场景：某城市发生奥密克戎社区扩散，政府下达进入疫情特殊期，全体外出人员必须戴护罩出行。各小区门卫作为第一责任人，凡是没有戴护罩的人员不得外出，警察负责小区以外的执行。与此同时，开展全员核酸检测，检测出阳性人员居家隔离，立即中药干预，只有症状严重的才转入定点的医院。在随后的几天还会陆续发现阳性人员，这些新发现的阳性人员居所无需设定成封控区，管控区，只需调查到单位的情况（因为到单位后可脱下护罩，路上由于接触的所有人都有戴护罩所有不必再做流调），调查到单位接触的人员和可能的时空接触人员，只隔离这些人员。但这样做也有一个问题，就是如果密切接触者全部隔离，就会严重影响本单位的工作，如果此单位是产业链的一环，则影响整个产业链。所以，如果发生上述情况，可以以本单位做内部隔离，对非必要的岗位，可以居家隔离，而对重要工作，必须坚守岗位的人员，工作期间戴护罩，并且吃住在单位，使用中药如甘草干姜汤预防发病。初期隔天做核酸检测，后面每天做核酸检测，7天后正常没有阳性出现就解除。全城如果连续3~4天阳性人员为零，则疫情特殊期解除，生产生活次序恢复正常。预计达到疫情特殊期解除，要12-15天。
你们觉得这样的方案可行吗？
对于疫情的看法，首先不少专家认为新冠病毒不可能消失，所以清零是没有用的。而我认为从历史上看，新冠病毒是有可能消失的，至少它会变得对人危害很小。我认为其实病毒存在于世界至少是几千万上亿年，那么为何有的年份有疫情而有的年份没有疫情呢？我认为这和天体的运行有关，比方说现在就处于太阳黑子低潮期，所以病毒得以传播，随着太阳黑子恢复正常，病毒的传播就受到限制。按照历史的经验，大疫为3-4年，从2019年底算起，已经过了二年半，所以只要再坚持半年到一年半就曙光再现。疫情防控工作的最大矛盾就是民众健康和经济社会工作的矛盾，如果按照我的方法，既解决了疫情防控，又不影响经济社会工作，那我们就能比世界其它国家发展的更快更好。希望多转发，最好能让国家新冠疫情工作领导小组看到。
【健康食品选出来，秘密藏在标签里】#518中国营养节#
面对琳琅满目的食品，消费者往往会陷入选择困难。
其实，健康食品可以选出来，秘密就藏在标签里。
而“破译”营养标签的关键在于弄明白营养成分表和营养声称。
下面就来揭开营养标签的神秘面纱。
营养标签，食品的“营养身份证”
食品标签包括食品品牌、名称等信息，印刷在食品包装上的图案、文字等内容，是向消费者传递食品信息、展示食品特征的重要形式。
营养标签是预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明（预包装食品指预先定量包装好或者制作在包装材料和容器中的食品），作为预包装食品标签的一部分，信息应真实、客观、可信。
我国于2011年10月发布了第一部营养标签的国家标准《预包装食品营养标签通则》，并于2013年1月1日正式实施，将营养标签赋予了法律的地位，使营养知识真正“落地”。
数说营养，可量化的营养成分
食品营养标签主要包括用数字形式表达的“营养成分表”，以及在此基础上用来介绍营养成分水平高低和生理功能的“营养声称”和“营养成分功能声称”。
一图读懂营养成分表
1.能量以及蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠四种“核心营养素”属于强制标示内容，即“1+4”。
2.其他的营养成分（如维生素、矿物质），企业可自主选择是否标示。
3.国家标准规定营养成分含量可以以每100g、每100mL或“每份”作单位。
4.每种营养成分的含量占营养素参考值（NRV）的百分比，要求在营养标签中标明，消费者可根据营养素参考值更科学地调整饮食。
“1+4”营养成分表，一个都不能少
“1+4”是指营养成分表中至少应标出能量和4个核心营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠)的含量及其占NRV%，这是出于对当前居民营养状况考虑而规定的。
除此之外，标签中还需要根据情况标示以下的营养成分：进行了营养声称或营养成分功能声称的营养成分;强化的营养成分;配料或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂时，应标示出反式脂肪（酸）;对于企业自愿标示的其他营养成分，也有具体的要求和规定。
前面给大家介绍了营养标签的好处，包含的主要内容，并且带领大家认识了营养成分表，现在我们接着介绍下营养成分表中的营养素参考值（NRV）的含义，以及许多消费者关心的“营养声称”和“营养成分功能声称”。
NRV是什么，我该怎么用
NRV是“营养参考值”的简称，用来比较预包装食品标签上营养成分含量多少的参考值。NRV%代表食品中能量和营养素含量占每天推荐营养素参考值的百分比。值得注意的是，营养成分表中标识的每100克或100毫升的量，并非是整个食品的总量，要计算摄入的营养成分就需要考虑摄入的总量。
一般消费者很难从数字表面看出食品中某一个营养素的高低，如下面某坚果营养成分表中的脂肪含量为53.2克/100克，这里的“53.2克”是高了还是低了，消费者无法知道，但如果用NRV%来表示，就很好理解。吃100克这种食品，大概能满足我一天所需脂肪的89%，其他含脂肪多的食物就要少吃！
“高钙”“脱脂”，属于营养声称
营养声称是对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、蛋白质含量水平。它是基于营养成分表中的含量数值达到我国食品安全国家标准规定的一定要求后，用消费者更加明白的语言，对营养成分的含量水平进行通俗化的描述，特点是直观、简单、易懂，有助于消费者的快速选择。
营养声称包括含量声称和比较声称。例如日常生活中我们常见到的“高钙”豆粉，“脱脂”乳粉、“含丰富的维生素C”的饮料、“低胆固醇”等都属于含量声称，而“减少脂肪”“加钙”等则属于比较声称，即通过跟同类产品的比较而得出的。
“表中有数”，可以帮助避免虚假宣传
按照我国食品安全国家标准的规定，所有采用“富含”“高”“低”“有”“无”“增加”“减少”等声称用语说明营养特征的食品，都要在营养成分表中列出相应的营养成分含量，并符合规定的声称标准。“表中有数”可以帮助避免虚假宣传。
功能声称，可不能随便说
营养成分功能声称是指食品上可以采用国家规定用语来说明某营养成分对维持人体正常生长、发育和正常生理功能等方面的功能作用。
凡是进行功能声称的食品都应在营养成分表中列出相应的营养成分含量，并符合声称条件。任意删改规定的声称用语或使用规定以外的声称用语均被视为违反国家标准。
了解了营养标签的基础知识，主要包括营养成分表，营养声称和营养成分含量声称，那么如何通过营养标签了解我们摄入了多少营养素呢，现在我们就来算一算！
每份、每100g和每100mL，有何区别
每份、每100g、每100mL，这三种标示方式，都符合我国标准规定，企业选择任一种都是可以的。
需要特别注意的是，标示的是每100g或每100mL，如果想知道某份食品中营养素的含量，切记不能只看第二列数字，还得看该食品的总重量或总体积。比如：某食品总重量200g，营养成分表如下，请问该食品含有多少脂肪？
标示为“0”，并非绝对没有
我国标准规定，营养成分含量低于某一个界限时，由于其对人体没有实际营养意义且数值的准确性较差，必须标示为“0”。如100g（或100ml）食品中能量值≤17kJ，蛋白质、脂肪、碳水化合物含量≤0.5g，钠含量≤5mg时，都必须标示为“0”。其他的营养素也有相应的必须标示为“0”的条件。
由于我国强制要求标示“1+4”，因此，无论其含量是高是低或者没有，这5项内容必须在标签上展示。这样就可能在标签上出现某一个或者多个营养成分含量为“0”的情况。当然通过上述解释我们知道，标示为“0”并不是绝对的没有，而是低于某一个界限。如某产品的钠含量实际为2mg，但在营养标签上就必须标“0”了，其相应的NRV%也是“0”。
小测试
算一算你摄入了多少营养素
以一袋50克薯片为例，营养成分表中标明了每100克的营养素含量，那么我们就知道吃完一袋薯片（50克）摄入能量1049千焦、蛋白质2.3克、脂肪12.45克、碳水化合物32.3克、钠354毫克！（健康中国）
面对琳琅满目的食品，消费者往往会陷入选择困难。
其实，健康食品可以选出来，秘密就藏在标签里。
而“破译”营养标签的关键在于弄明白营养成分表和营养声称。
下面就来揭开营养标签的神秘面纱。
营养标签，食品的“营养身份证”
食品标签包括食品品牌、名称等信息，印刷在食品包装上的图案、文字等内容，是向消费者传递食品信息、展示食品特征的重要形式。
营养标签是预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明（预包装食品指预先定量包装好或者制作在包装材料和容器中的食品），作为预包装食品标签的一部分，信息应真实、客观、可信。
我国于2011年10月发布了第一部营养标签的国家标准《预包装食品营养标签通则》，并于2013年1月1日正式实施，将营养标签赋予了法律的地位，使营养知识真正“落地”。
数说营养，可量化的营养成分
食品营养标签主要包括用数字形式表达的“营养成分表”，以及在此基础上用来介绍营养成分水平高低和生理功能的“营养声称”和“营养成分功能声称”。
一图读懂营养成分表
1.能量以及蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠四种“核心营养素”属于强制标示内容，即“1+4”。
2.其他的营养成分（如维生素、矿物质），企业可自主选择是否标示。
3.国家标准规定营养成分含量可以以每100g、每100mL或“每份”作单位。
4.每种营养成分的含量占营养素参考值（NRV）的百分比，要求在营养标签中标明，消费者可根据营养素参考值更科学地调整饮食。
“1+4”营养成分表，一个都不能少
“1+4”是指营养成分表中至少应标出能量和4个核心营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠)的含量及其占NRV%，这是出于对当前居民营养状况考虑而规定的。
除此之外，标签中还需要根据情况标示以下的营养成分：进行了营养声称或营养成分功能声称的营养成分;强化的营养成分;配料或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂时，应标示出反式脂肪（酸）;对于企业自愿标示的其他营养成分，也有具体的要求和规定。
前面给大家介绍了营养标签的好处，包含的主要内容，并且带领大家认识了营养成分表，现在我们接着介绍下营养成分表中的营养素参考值（NRV）的含义，以及许多消费者关心的“营养声称”和“营养成分功能声称”。
NRV是什么，我该怎么用
NRV是“营养参考值”的简称，用来比较预包装食品标签上营养成分含量多少的参考值。NRV%代表食品中能量和营养素含量占每天推荐营养素参考值的百分比。值得注意的是，营养成分表中标识的每100克或100毫升的量，并非是整个食品的总量，要计算摄入的营养成分就需要考虑摄入的总量。
一般消费者很难从数字表面看出食品中某一个营养素的高低，如下面某坚果营养成分表中的脂肪含量为53.2克/100克，这里的“53.2克”是高了还是低了，消费者无法知道，但如果用NRV%来表示，就很好理解。吃100克这种食品，大概能满足我一天所需脂肪的89%，其他含脂肪多的食物就要少吃！
“高钙”“脱脂”，属于营养声称
营养声称是对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、蛋白质含量水平。它是基于营养成分表中的含量数值达到我国食品安全国家标准规定的一定要求后，用消费者更加明白的语言，对营养成分的含量水平进行通俗化的描述，特点是直观、简单、易懂，有助于消费者的快速选择。
营养声称包括含量声称和比较声称。例如日常生活中我们常见到的“高钙”豆粉，“脱脂”乳粉、“含丰富的维生素C”的饮料、“低胆固醇”等都属于含量声称，而“减少脂肪”“加钙”等则属于比较声称，即通过跟同类产品的比较而得出的。
“表中有数”，可以帮助避免虚假宣传
按照我国食品安全国家标准的规定，所有采用“富含”“高”“低”“有”“无”“增加”“减少”等声称用语说明营养特征的食品，都要在营养成分表中列出相应的营养成分含量，并符合规定的声称标准。“表中有数”可以帮助避免虚假宣传。
功能声称，可不能随便说
营养成分功能声称是指食品上可以采用国家规定用语来说明某营养成分对维持人体正常生长、发育和正常生理功能等方面的功能作用。
凡是进行功能声称的食品都应在营养成分表中列出相应的营养成分含量，并符合声称条件。任意删改规定的声称用语或使用规定以外的声称用语均被视为违反国家标准。
了解了营养标签的基础知识，主要包括营养成分表，营养声称和营养成分含量声称，那么如何通过营养标签了解我们摄入了多少营养素呢，现在我们就来算一算！
每份、每100g和每100mL，有何区别
每份、每100g、每100mL，这三种标示方式，都符合我国标准规定，企业选择任一种都是可以的。
需要特别注意的是，标示的是每100g或每100mL，如果想知道某份食品中营养素的含量，切记不能只看第二列数字，还得看该食品的总重量或总体积。比如：某食品总重量200g，营养成分表如下，请问该食品含有多少脂肪？
标示为“0”，并非绝对没有
我国标准规定，营养成分含量低于某一个界限时，由于其对人体没有实际营养意义且数值的准确性较差，必须标示为“0”。如100g（或100ml）食品中能量值≤17kJ，蛋白质、脂肪、碳水化合物含量≤0.5g，钠含量≤5mg时，都必须标示为“0”。其他的营养素也有相应的必须标示为“0”的条件。
由于我国强制要求标示“1+4”，因此，无论其含量是高是低或者没有，这5项内容必须在标签上展示。这样就可能在标签上出现某一个或者多个营养成分含量为“0”的情况。当然通过上述解释我们知道，标示为“0”并不是绝对的没有，而是低于某一个界限。如某产品的钠含量实际为2mg，但在营养标签上就必须标“0”了，其相应的NRV%也是“0”。
小测试
算一算你摄入了多少营养素
以一袋50克薯片为例，营养成分表中标明了每100克的营养素含量，那么我们就知道吃完一袋薯片（50克）摄入能量1049千焦、蛋白质2.3克、脂肪12.45克、碳水化合物32.3克、钠354毫克！（健康中国）
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