#三联美食# “馋，馋死了，好想吃金钩炒玉牌。”大晚上的，身处“静默”城市中的同学老张，还在微信里和我热火朝天地聊吃的。原来，宅家抢菜已经月余的老张，纵有咖啡香气萦绕，抑或红酒摇曳多姿，最念念不忘的仍不过是一道家常菜：豆芽炒豆腐。
这道食材同源的炒菜，用的是最朴素的黄豆芽和白豆腐。而豆腐要经得起翻炒，必须得是北方的老豆腐，而且得是那种用老卤点制的、带着浓浓豆香气儿的北方老豆腐。这种天然的香味儿，隐隐约约有点类似龙井绿茶的豆香味道。
先一根一根把黄豆芽底部的细小根毛摘净，即是“金钩”；将豆腐切成厚薄适中、两指见方的块儿，即为“玉牌”。热锅冷油，将豆腐块儿滑入锅中，煎至两面金黄，即放入豆芽翻炒；最后加上碧绿的葱段和少许的盐，大火翻炒调味即成。短短几分钟，这道简单美味的“快手”菜就成了。
只见盘中黄白相间，翠绿点缀，煞是好看。单这赏心悦目的卖相，就已令人食指大动。满满挟起一筷子菜，入口是豆芽的脆爽和鲜嫩。而豆腐则带着油煎的滋润和焦香，一大口咬下去，也绝不会有吃到骨头和鱼刺的担心，反而有一种大快朵颐吃肉般的痛快感觉，一口又一口地停不下来。
在物质不丰富的年代，豆腐真是普通人家的肉啊。所以，至今豆腐这种富含优质蛋白的食物，就妥妥地是最实惠的“素肉”“素鸡”。“爷俩吃半斤豆腐—拼（抢）了”，这个戏谑的歇后语，是流传于豆腐的发源地，江淮一带不富裕的“干饭人”的老笑话。豆腐含水量高，半斤老豆腐也不过是掌心方寸大小的块儿罢了。在吃肉很“奢侈”的时候，父子俩一人夹几筷子就没了，还不赶快抢着吃吗？
而我童年时，虽然也能吃到肉，但却也同样热切地盼望着能吃到散发天然豆香气儿的老豆腐。因为那时的我患有哮喘，对鱼虾之类都过敏。而豆腐被认为是性平味甘，所以老豆腐于我，是再适合不过的了，尤其是母亲在家里自己做的老豆腐。
做豆腐要先从浸泡黄豆开始，把干豆全部浸没水中，泡到胀大数倍后捞出磨成浆；生豆浆用特制的布袋装起过滤，将豆渣一袋一袋地分离出来；然后置于大铁锅中烧煮，还没开锅，老远就能闻到浓郁的豆香气了。很是诱人！
这时候，母亲就从屋角一个坛子里，小心翼翼地舀出一碗盐卤水来，端到灶台前等着。等到锅中豆浆烧开，浓白的浆水上下翻滚时，母亲用一把特制的勺子，舀起少许老卤水，蜻蜓点水一般轻快地沿着锅边撒去，并缓缓而有力地搅动着。没过一会儿，原本如奶汁一样的豆浆就像被施了魔法一样，逐渐出现絮状沉淀，结成了大朵的白白豆花儿。而浆水也变得越来越清亮，最后竟如同一汪碧水一般。
母亲会先舀出一碗豆花来，撒上点小虾皮，淋上点鲜酱油，如果再滴上几滴芝麻香油，那简直就是人间极致的美味了。这碗豆花是让我们姐弟仨先过下嘴瘾的，每人分到的并不多，可已经足够小小的我们心满意足了。而母亲自己，却常常只舀一小碗清亮的浆水喝，嘴上还说：“这个才真的鲜呢，好喝。”我伸过头，喝了一口她碗里的清浆水，味道闻着的确是清香微甘，但喝到嘴里却是有点涩涩的苦，根本不是鲜味儿。
母亲点豆腐的卤水用得恰到好处，做出来的成品才能老嫩适中。当豆花全部凝聚成云朵大团时，母亲快手快脚，用舀瓢迅速地把白白嫩嫩的豆花盛出来，倒进一旁早就准备好的干净笼布里，然后将笼布对角两两系紧，并压上一块木制的盖板，双手不停地按压盖板的边缘。于是，清亮的浆水从笼布缝隙里被不断挤压出来，滴滴答答的如同唱着欢快的歌儿。
等到浆水不再滴答，打开笼布，一板软硬正好的白豆腐就做好了。这其实很考验人的眼力和手上功夫，否则的话不是卤水多了豆腐发苦，就是少了豆腐易碎。如果偶尔失手，一向能干利索的母亲就会自责不已。
刚做好的老豆腐，还带着热乎的香气，切成大小适中的块儿，可以用花生油煎着吃，类似铁板豆腐的做法。当豆腐在油脂的热情“滋啦”声中，被煎得两面焦黄发亮，看着就让人垂涎。吃到嘴里，焦香的外皮稍有点韧，内里却是软嫩的细腻，唇齿间满是纯粹的植物味道，让人从口腔到内脏，都是妥妥的服帖舒畅。
其实，这种做法既简单，又能保持卤水老豆腐最原始的滋味。只需要在清水锅里放入几片薄薄的鲜姜，一点点盐，将豆腐切块投入水中，水滚后，几分钟后即可捞起食用。即便只配上一小碟鲜酱油，味道也都是极好的；倘若能有少许蒜泥加入，滋味就更赞了。
豆腐的软滑，滋味的纯粹，配合着热气腾腾的水汽，在江南的夜里，就显得特别温馨又可人。就像佩弦先生自己说的：“这并不是真的吃饭，只是玩儿。”除了应付嘴巴的寡淡之外，又不用像吃碳水、高脂食物那样担心发胖，还能生生地多出些文人雅趣来。
自古以来，好的文章被以“锦绣”称之，亦能以称之为“大块文章”。深谙“凡尔赛文学”的大诗人李白，自称“儿时不识月，呼作白玉盘”，就曾在《春夜宴从弟桃花园序》一诗中写道：“况阳春召我以烟景，大块假我以文章”。
于是，篇幅短小的文章也就有了“豆腐块”的别称。而在江淮一带，给将入学读书的孩子吃切得方方正正的豆腐，既有希望他（她）为人清白端正，也隐含了希望孩子能提笔写出好文章、读书出人头地的美好愿望。
而我自幼体弱，母亲经常宠溺地看着我大口满足地吃豆腐。或许，她的心中不是盼着我读书有多厉害，而是希望我尽快摆脱哮喘缠身，健康地长大成人吧。
不管是煎烤烹炸，炖煮烧溜，还是搭配蔬菜腥荤，老豆腐都能应付自如，是一道价廉物美、贫富皆宜的家常菜。倘若刀工了得，豆腐还可以被片得薄如纸张，再切成细丝儿，搭配瑶柱、鲜虾和火腿等，制作成淮扬有名的“大煮干丝”或者是烫干丝，做出各种丰润美妙口感，这就是比较精细的文雅吃法了。
吃过的东西，日子久了就容易上瘾，如同茶瘾、咖啡瘾一样。而我和老张这样出身普通人家的孩子，无论是来上一盘家常味道的豆芽炒豆腐，还是细品着茉莉香茶，筷子挟起秀气的干丝儿，其实都是在咂摸曾经熟悉的味道。在豆香茶香中，在水汽缭绕中，牵引出对母亲家乡的思念来。
如今太平盛世，餐餐有鱼有肉，豆腐的滋味看似十分寡淡，却常常令我牵肠挂肚地想念。正如老张期盼着早日解封，等待老菜场重开一样。时不时地，我需要一盘老豆腐的清淡，来慰藉肠胃，安抚心情。
原来，所谓的美食，不过是儿时熟悉的味道而已。
《豆腐赛肉香，妥妥安抚了思乡人的肠胃》文 | 清风吴语
这道食材同源的炒菜，用的是最朴素的黄豆芽和白豆腐。而豆腐要经得起翻炒，必须得是北方的老豆腐，而且得是那种用老卤点制的、带着浓浓豆香气儿的北方老豆腐。这种天然的香味儿，隐隐约约有点类似龙井绿茶的豆香味道。
先一根一根把黄豆芽底部的细小根毛摘净，即是“金钩”；将豆腐切成厚薄适中、两指见方的块儿，即为“玉牌”。热锅冷油，将豆腐块儿滑入锅中，煎至两面金黄，即放入豆芽翻炒；最后加上碧绿的葱段和少许的盐，大火翻炒调味即成。短短几分钟，这道简单美味的“快手”菜就成了。
只见盘中黄白相间，翠绿点缀，煞是好看。单这赏心悦目的卖相，就已令人食指大动。满满挟起一筷子菜，入口是豆芽的脆爽和鲜嫩。而豆腐则带着油煎的滋润和焦香，一大口咬下去，也绝不会有吃到骨头和鱼刺的担心，反而有一种大快朵颐吃肉般的痛快感觉，一口又一口地停不下来。
在物质不丰富的年代，豆腐真是普通人家的肉啊。所以，至今豆腐这种富含优质蛋白的食物，就妥妥地是最实惠的“素肉”“素鸡”。“爷俩吃半斤豆腐—拼（抢）了”，这个戏谑的歇后语，是流传于豆腐的发源地，江淮一带不富裕的“干饭人”的老笑话。豆腐含水量高，半斤老豆腐也不过是掌心方寸大小的块儿罢了。在吃肉很“奢侈”的时候，父子俩一人夹几筷子就没了，还不赶快抢着吃吗？
而我童年时，虽然也能吃到肉，但却也同样热切地盼望着能吃到散发天然豆香气儿的老豆腐。因为那时的我患有哮喘，对鱼虾之类都过敏。而豆腐被认为是性平味甘，所以老豆腐于我，是再适合不过的了，尤其是母亲在家里自己做的老豆腐。
做豆腐要先从浸泡黄豆开始，把干豆全部浸没水中，泡到胀大数倍后捞出磨成浆；生豆浆用特制的布袋装起过滤，将豆渣一袋一袋地分离出来；然后置于大铁锅中烧煮，还没开锅，老远就能闻到浓郁的豆香气了。很是诱人！
这时候，母亲就从屋角一个坛子里，小心翼翼地舀出一碗盐卤水来，端到灶台前等着。等到锅中豆浆烧开，浓白的浆水上下翻滚时，母亲用一把特制的勺子，舀起少许老卤水，蜻蜓点水一般轻快地沿着锅边撒去，并缓缓而有力地搅动着。没过一会儿，原本如奶汁一样的豆浆就像被施了魔法一样，逐渐出现絮状沉淀，结成了大朵的白白豆花儿。而浆水也变得越来越清亮，最后竟如同一汪碧水一般。
母亲会先舀出一碗豆花来，撒上点小虾皮，淋上点鲜酱油，如果再滴上几滴芝麻香油，那简直就是人间极致的美味了。这碗豆花是让我们姐弟仨先过下嘴瘾的，每人分到的并不多，可已经足够小小的我们心满意足了。而母亲自己，却常常只舀一小碗清亮的浆水喝，嘴上还说：“这个才真的鲜呢，好喝。”我伸过头，喝了一口她碗里的清浆水，味道闻着的确是清香微甘，但喝到嘴里却是有点涩涩的苦，根本不是鲜味儿。
母亲点豆腐的卤水用得恰到好处，做出来的成品才能老嫩适中。当豆花全部凝聚成云朵大团时，母亲快手快脚，用舀瓢迅速地把白白嫩嫩的豆花盛出来，倒进一旁早就准备好的干净笼布里，然后将笼布对角两两系紧，并压上一块木制的盖板，双手不停地按压盖板的边缘。于是，清亮的浆水从笼布缝隙里被不断挤压出来，滴滴答答的如同唱着欢快的歌儿。
等到浆水不再滴答，打开笼布，一板软硬正好的白豆腐就做好了。这其实很考验人的眼力和手上功夫，否则的话不是卤水多了豆腐发苦，就是少了豆腐易碎。如果偶尔失手，一向能干利索的母亲就会自责不已。
刚做好的老豆腐，还带着热乎的香气，切成大小适中的块儿，可以用花生油煎着吃，类似铁板豆腐的做法。当豆腐在油脂的热情“滋啦”声中，被煎得两面焦黄发亮，看着就让人垂涎。吃到嘴里，焦香的外皮稍有点韧，内里却是软嫩的细腻，唇齿间满是纯粹的植物味道，让人从口腔到内脏，都是妥妥的服帖舒畅。
其实，这种做法既简单，又能保持卤水老豆腐最原始的滋味。只需要在清水锅里放入几片薄薄的鲜姜，一点点盐，将豆腐切块投入水中，水滚后，几分钟后即可捞起食用。即便只配上一小碟鲜酱油，味道也都是极好的；倘若能有少许蒜泥加入，滋味就更赞了。
豆腐的软滑，滋味的纯粹，配合着热气腾腾的水汽，在江南的夜里，就显得特别温馨又可人。就像佩弦先生自己说的：“这并不是真的吃饭，只是玩儿。”除了应付嘴巴的寡淡之外，又不用像吃碳水、高脂食物那样担心发胖，还能生生地多出些文人雅趣来。
自古以来，好的文章被以“锦绣”称之，亦能以称之为“大块文章”。深谙“凡尔赛文学”的大诗人李白，自称“儿时不识月，呼作白玉盘”，就曾在《春夜宴从弟桃花园序》一诗中写道：“况阳春召我以烟景，大块假我以文章”。
于是，篇幅短小的文章也就有了“豆腐块”的别称。而在江淮一带，给将入学读书的孩子吃切得方方正正的豆腐，既有希望他（她）为人清白端正，也隐含了希望孩子能提笔写出好文章、读书出人头地的美好愿望。
而我自幼体弱，母亲经常宠溺地看着我大口满足地吃豆腐。或许，她的心中不是盼着我读书有多厉害，而是希望我尽快摆脱哮喘缠身，健康地长大成人吧。
不管是煎烤烹炸，炖煮烧溜，还是搭配蔬菜腥荤，老豆腐都能应付自如，是一道价廉物美、贫富皆宜的家常菜。倘若刀工了得，豆腐还可以被片得薄如纸张，再切成细丝儿，搭配瑶柱、鲜虾和火腿等，制作成淮扬有名的“大煮干丝”或者是烫干丝，做出各种丰润美妙口感，这就是比较精细的文雅吃法了。
吃过的东西，日子久了就容易上瘾，如同茶瘾、咖啡瘾一样。而我和老张这样出身普通人家的孩子，无论是来上一盘家常味道的豆芽炒豆腐，还是细品着茉莉香茶，筷子挟起秀气的干丝儿，其实都是在咂摸曾经熟悉的味道。在豆香茶香中，在水汽缭绕中，牵引出对母亲家乡的思念来。
如今太平盛世，餐餐有鱼有肉，豆腐的滋味看似十分寡淡，却常常令我牵肠挂肚地想念。正如老张期盼着早日解封，等待老菜场重开一样。时不时地，我需要一盘老豆腐的清淡，来慰藉肠胃，安抚心情。
原来，所谓的美食，不过是儿时熟悉的味道而已。
《豆腐赛肉香，妥妥安抚了思乡人的肠胃》文 | 清风吴语
早上吃的是昨天买的菠萝包（好像一颗蘑菇
稍微加热了一下，然后加了一小块黄油，阳光下变得金灿灿
另外做了一杯牛油果奶昔
之前网上买的小牛油果终于熟了，大小是正好一人一顿的量，就是这个小牛油果的品质不太稳定
昨天其实本来是用Ole‘买的欧包做了两个三明治，还有隔夜燕麦和酸奶各一杯
我的那份就当今天的午餐了
正好也因为疫情的关系之前点的轻食店发朋友圈说供应链断了很多东西都没有了
下班回来拆了包裹
人菜瘾大的二姐买的威士忌
还有剩下的可乐杯和玻璃碗盘
可乐杯终于一家人整整齐齐了
可惜最近疫情好像还没出现拐点，馒头妹妹近期估计还是过不来
黄油盒也到了，小了点，一次只能放半块
昨天到了两大块黄油，最近是黄油富翁了
晚餐是昨天没吃完的排骨和荞麦面
加了一颗赤松茸
吃完发现冰箱里还有一块泡了一天两夜蛋奶液的吐司，黄油煎煎吃掉了[皱眉]
明天吃贝果三明治，香椿口味的
还用新玻璃碗装了前几天妈妈拿过来的小番茄
不知道上海现在的情况有没有好转
物资发放不知道怎么样
希望明天可以看到一些好消息！
稍微加热了一下，然后加了一小块黄油，阳光下变得金灿灿
另外做了一杯牛油果奶昔
之前网上买的小牛油果终于熟了，大小是正好一人一顿的量，就是这个小牛油果的品质不太稳定
昨天其实本来是用Ole‘买的欧包做了两个三明治，还有隔夜燕麦和酸奶各一杯
我的那份就当今天的午餐了
正好也因为疫情的关系之前点的轻食店发朋友圈说供应链断了很多东西都没有了
下班回来拆了包裹
人菜瘾大的二姐买的威士忌
还有剩下的可乐杯和玻璃碗盘
可乐杯终于一家人整整齐齐了
可惜最近疫情好像还没出现拐点，馒头妹妹近期估计还是过不来
黄油盒也到了，小了点，一次只能放半块
昨天到了两大块黄油，最近是黄油富翁了
晚餐是昨天没吃完的排骨和荞麦面
加了一颗赤松茸
吃完发现冰箱里还有一块泡了一天两夜蛋奶液的吐司，黄油煎煎吃掉了[皱眉]
明天吃贝果三明治，香椿口味的
还用新玻璃碗装了前几天妈妈拿过来的小番茄
不知道上海现在的情况有没有好转
物资发放不知道怎么样
希望明天可以看到一些好消息！
#不可辜负的美食##吃货在这里##城市味蕾战#
到韩国首尔必吃『韩鸡龙虾一只鸡』中和现在也吃的到，距离环状线中和站步行约5分钟
『부산韩鸡龙虾一只鸡(首尔中和连城店)』招牌很醒目，文字来不及看，也会看到一只龙虾知道是吃海鲜的
韩式泡菜、腌萝卜、凉拌海带芽、韩式凉拌豆芽菜，这些都是吃韩式料理会看到的小菜，可以无限供应
帝王蟹蒸(需预订)
霸气帝王蟹蒸，要拿这盆上来真的要练过
内容有：帝王蟹*1、海螺、泰国虾、鲜流白虾、日本扇贝、一只鸡、蛤蜊、金针菇、豆芽、芹菜、鱼板串、透抽、淡菜、鲍鱼、土鸡蛋，加点波士顿龙虾
一只鸡是每个套餐都会有的基底
一样会帮忙剪开至方便食用的大小，完全不沾手
盘内的龙虾让我想到电影与龙共舞中经典台词"意大利名师Sit down please"到现在大家还朗朗上口
波士顿龙虾肉质鲜甜，虾身肉质紧实肥厚、虾螯活动力大肉质弹牙，店员帮忙剪开，都很方便吃
吃韩式料理怎么能少了鱼板串
肥猪虾(加点)
体型硕大，筷子都要夹不动了，肉质紧致鲜甜
"特色彩色刀削面"
看起来很像拉面那样，颜色也好看，吃起来很滑口，好吃又有饱足感
韩式炸鱼板串
之前吃到的鱼板串都是煮火锅或韩式辣酱，炸的好像第一次吃
真的好香，上桌时口水快流出来了，忍不住没等全部上桌就先偷吃了
韩式辣炒年糕
吃韩式料理绝对不能少了他，好辣好过瘾
3.0招牌辣炖排骨海鲜
这道好像西班牙海鲜烤饭模样，有日本扇贝、白虾、排骨、蛤蜊..等，好丰富，吃起来酸酸辣辣的
韩式炸鸡有原味、蜂蜜、辣酱三种口味
我们点的是辣酱，超过瘾，吃一只棒棒腿就想马上想配韩国烧酒了
不知道有没有人跟我一样每次吃带骨韩式炸鸡就会忍不住用手拿，感觉这样更好吃
韩式雪花虾煎饼
以往的海鲜煎饼就把虾仁、花枝..等海鲜和进去，这里的海鲜煎饼直接给你整只虾放饼上，再加上炙烧干酪，吃起来好像披萨一样，好好吃喔
经典鸡撕鸡(原味、椒麻)
其他菜都有辣了，这道我们点的是原味，夹着葱花、豆皮，吃起来好清爽
地址：新北市中和区连城路52号
电话：02-2242-7830
到韩国首尔必吃『韩鸡龙虾一只鸡』中和现在也吃的到，距离环状线中和站步行约5分钟
『부산韩鸡龙虾一只鸡(首尔中和连城店)』招牌很醒目，文字来不及看，也会看到一只龙虾知道是吃海鲜的
韩式泡菜、腌萝卜、凉拌海带芽、韩式凉拌豆芽菜，这些都是吃韩式料理会看到的小菜，可以无限供应
帝王蟹蒸(需预订)
霸气帝王蟹蒸，要拿这盆上来真的要练过
内容有：帝王蟹*1、海螺、泰国虾、鲜流白虾、日本扇贝、一只鸡、蛤蜊、金针菇、豆芽、芹菜、鱼板串、透抽、淡菜、鲍鱼、土鸡蛋，加点波士顿龙虾
一只鸡是每个套餐都会有的基底
一样会帮忙剪开至方便食用的大小，完全不沾手
盘内的龙虾让我想到电影与龙共舞中经典台词"意大利名师Sit down please"到现在大家还朗朗上口
波士顿龙虾肉质鲜甜，虾身肉质紧实肥厚、虾螯活动力大肉质弹牙，店员帮忙剪开，都很方便吃
吃韩式料理怎么能少了鱼板串
肥猪虾(加点)
体型硕大，筷子都要夹不动了，肉质紧致鲜甜
"特色彩色刀削面"
看起来很像拉面那样，颜色也好看，吃起来很滑口，好吃又有饱足感
韩式炸鱼板串
之前吃到的鱼板串都是煮火锅或韩式辣酱，炸的好像第一次吃
真的好香，上桌时口水快流出来了，忍不住没等全部上桌就先偷吃了
韩式辣炒年糕
吃韩式料理绝对不能少了他，好辣好过瘾
3.0招牌辣炖排骨海鲜
这道好像西班牙海鲜烤饭模样，有日本扇贝、白虾、排骨、蛤蜊..等，好丰富，吃起来酸酸辣辣的
韩式炸鸡有原味、蜂蜜、辣酱三种口味
我们点的是辣酱，超过瘾，吃一只棒棒腿就想马上想配韩国烧酒了
不知道有没有人跟我一样每次吃带骨韩式炸鸡就会忍不住用手拿，感觉这样更好吃
韩式雪花虾煎饼
以往的海鲜煎饼就把虾仁、花枝..等海鲜和进去，这里的海鲜煎饼直接给你整只虾放饼上，再加上炙烧干酪，吃起来好像披萨一样，好好吃喔
经典鸡撕鸡(原味、椒麻)
其他菜都有辣了，这道我们点的是原味，夹着葱花、豆皮，吃起来好清爽
地址：新北市中和区连城路52号
电话：02-2242-7830
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