茅台镇酱酒为什么选择端午节制曲
了解酱酒的都知道，茅台镇传统酱酒是12987工艺，所以1就是一年一个生产周期，一般来说，一年一个周期，指的是从第一次投粮，即以重阳下沙为始，到第七次取酒完成为终，历时一年。2是两次投梁，9是九次蒸煮，8是意为在大曲坤沙酱酒的酿造工艺中，共需八次发酵。每一次蒸煮后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。7，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需七次取酒。经过下沙和造沙的高粱淀粉吸胀以后，淀粉开始被糊化、糖化和酒化，接下来就会进入七次取酒程序。是七次取酒。那么这个曲说的就是制酒曲，端午制曲、重阳下沙”可谓是茅台镇酱酒人千百年来恪守的酱酒酿造的绝佳法门。俗话说“曲乃酒之骨”，酒曲上生长大量微生物，微生物分泌的酶，具有生物催化剂，可加速淀粉分解成糖，糖在菌酶的作用下，分解成乙醇。因此，作为红糯高粱发酵的引子和关键，酒曲的质量对酿出酒的好坏有着至关重要的作用。
那为什么选择农历五月初五的端午节来制曲呢？端午时节，是茅台镇一年之中制曲的最好时节。这时候，制曲车间的门上爬满了“曲蚊”，这是制曲所需要的最好的微生物环境，气温处于一年中的最高点。端午时节当值茅台镇的雨季，赤水河浑浊泥沙奔涌，不适合酿酒，当地的人们就有了足够时间为酱酒制曲做准备，因此从古以来就有端午制曲的历史。另外还有最重要的一点，端午左右是冬小麦成熟的季节。这时候的小麦，褪去了青涩的水分，用作制曲原料恰逢其时。
大曲以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，女性工人站在盒子里用脚不停地踩（古时工艺称为‘处女踩曲‘）。小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。另外还有几道工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。茅台集团前身荣和烧坊掌柜王秉乾嫡孙黔庄酒业集团有制曲祖传秘方“荣霄散”，是秉承做好人，酿好酒的关键。
端午制曲有如下特点：一是高温踩曲，从端午到重阳，但凡这个时候去过茅台镇的酒友们都知道，那真的是风来隔壁三家醉，雨过开瓶十里芳，到处迷茫着酒香的味道。二是茅台酒的大曲全部采用高品质小麦，不添加任何辅料，进而保证了茅台酒的口感干净细腻。对于制曲人而言，却是需要他们去潜心挖掘、用心传承的一份事业，有的人也许是用一辈子去守候。而对于那群制曲姑娘们，她们虽没有华丽的服装，精美的舞鞋，只是着一身工装，聚集在踩曲晾堂，挥汗如雨，但他们跳着、踩着、上身转、脚下抹，如同钢琴键上的谱曲家。因此在制曲车间工作的人们都亲切的称之为“作曲家”，正是这群“作曲家”用足尖踩出了世界上最美的舞蹈，酿出了香飘四海的玉液琼浆。
仟狮会之所以用酱酒做连接工具，就是看中酱酒纯粮食酿造，12987复杂的工艺，口感醇厚，酱香味突出，不上头不头疼。和贵州黔庄酒业集团合作，是看中丰厚的文化底蕴和祖传秘方和工艺，茅台酒都知道，但王茅没几个知道，真正的王茅传人更没多少人知道，茅台集团就死在荣和烧坊基础上建立的国营茅台酒厂，现在茅台集团厂里还保存有荣和烧坊和三官楼遗址。荣和烧坊创立1879年，1953年被没收前王秉乾是老板，黔庄集团是荣和烧坊的嫡孙复建1983年，口感并不比茅台酒差，说是茅台始祖不为过。
了解酱酒的都知道，茅台镇传统酱酒是12987工艺，所以1就是一年一个生产周期，一般来说，一年一个周期，指的是从第一次投粮，即以重阳下沙为始，到第七次取酒完成为终，历时一年。2是两次投梁，9是九次蒸煮，8是意为在大曲坤沙酱酒的酿造工艺中，共需八次发酵。每一次蒸煮后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。7，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需七次取酒。经过下沙和造沙的高粱淀粉吸胀以后，淀粉开始被糊化、糖化和酒化，接下来就会进入七次取酒程序。是七次取酒。那么这个曲说的就是制酒曲，端午制曲、重阳下沙”可谓是茅台镇酱酒人千百年来恪守的酱酒酿造的绝佳法门。俗话说“曲乃酒之骨”，酒曲上生长大量微生物，微生物分泌的酶，具有生物催化剂，可加速淀粉分解成糖，糖在菌酶的作用下，分解成乙醇。因此，作为红糯高粱发酵的引子和关键，酒曲的质量对酿出酒的好坏有着至关重要的作用。
那为什么选择农历五月初五的端午节来制曲呢？端午时节，是茅台镇一年之中制曲的最好时节。这时候，制曲车间的门上爬满了“曲蚊”，这是制曲所需要的最好的微生物环境，气温处于一年中的最高点。端午时节当值茅台镇的雨季，赤水河浑浊泥沙奔涌，不适合酿酒，当地的人们就有了足够时间为酱酒制曲做准备，因此从古以来就有端午制曲的历史。另外还有最重要的一点，端午左右是冬小麦成熟的季节。这时候的小麦，褪去了青涩的水分，用作制曲原料恰逢其时。
大曲以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，女性工人站在盒子里用脚不停地踩（古时工艺称为‘处女踩曲‘）。小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。另外还有几道工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。茅台集团前身荣和烧坊掌柜王秉乾嫡孙黔庄酒业集团有制曲祖传秘方“荣霄散”，是秉承做好人，酿好酒的关键。
端午制曲有如下特点：一是高温踩曲，从端午到重阳，但凡这个时候去过茅台镇的酒友们都知道，那真的是风来隔壁三家醉，雨过开瓶十里芳，到处迷茫着酒香的味道。二是茅台酒的大曲全部采用高品质小麦，不添加任何辅料，进而保证了茅台酒的口感干净细腻。对于制曲人而言，却是需要他们去潜心挖掘、用心传承的一份事业，有的人也许是用一辈子去守候。而对于那群制曲姑娘们，她们虽没有华丽的服装，精美的舞鞋，只是着一身工装，聚集在踩曲晾堂，挥汗如雨，但他们跳着、踩着、上身转、脚下抹，如同钢琴键上的谱曲家。因此在制曲车间工作的人们都亲切的称之为“作曲家”，正是这群“作曲家”用足尖踩出了世界上最美的舞蹈，酿出了香飘四海的玉液琼浆。
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20230622唐师曾：儒以文乱法，而侠则以武犯禁。吃屈原粽子，饮柏辉章酒。
宁死不屈—-吃屈原！罇中历史——英雄酒！茅台中的——柏天顺！13902233031
八年抗战，黔军名将柏辉章兄弟7人6人从军、2人阵亡、最终自己也死于枪下。自淞沪战役起，柏辉章102师参加过中国战场所有重大战役。柏家乃贵州大豪绅、大军阀，割据西南，红军长征遵义会议就是在柏家大宅召开的。百年柏天顺茅台镇产三种佳酿：八年酱香珍品【百年黄埔】、【柏天顺老号】，更有十年酱香特品【民国记忆】。让您时光倒转，追忆似水年华。
罇中有历史，闻香识男人，英雄老来硬！
抗战名将、黔军102师中将师长柏辉章孙女柏梅：13902233031
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