肺癌患者的营养食谱
1.适当的加料提味
肺癌病人如果一味吃清淡的食物，可能会越吃越没味儿，因为患者本身食欲下降，如果还经常食用特别清淡的食物，是不是患者会吃不下去呢？做菜的时候适当的通过酱油、姜蒜、较健康的国外的酱料等提味，可以保证患者吃得下去饭。
去年有个患者，家里人对于患者的饮食很在意，患者每日的食物，都是患者女儿精心制定的，可惜过于清淡，平均3天会变换一种粥，健康的清淡炒菜和汤类每日也会做，可是有时适当的提提味能让患者吃的更有味道。患者女儿买了德国某品牌的健康沙拉酱为患者做沙拉，患者第一次吃就喜欢上的，因为味道相对重一些， 患者会吃的更有味。
2.少吃含糖丰富的食物
陈振光介绍，肿瘤细胞吸收葡萄糖的能力是正常细胞的10倍以上，但是癌细胞利用葡萄糖的方法却与正常细胞大不相同。
“人体内的癌细胞不但吃掉大量的葡萄糖来维持其快速生长的需要，还吐出有害物质抑制机体免疫，因此，肿瘤患者一定要少吃或不吃含糖食品。国际上一般认为，每人每天糖的摄入量应在50克内。”
3.远离磷酸盐类添加剂
陈振光介绍，可乐、柠檬汽水、巧克力、冰淇淋、饼干、番茄酱、蛋黄酱、肉制品和自发粉中都含有磷酸盐类食品添加剂，肺癌患者一定要远离这些食品。
4.多补充高蛋白质食品
陈振光表示，患者宜补充高蛋白质食品，如奶类、瘦肉、鱼、动物肝脏、红枣、赤豆等。河蟹、黄鳝、黑鱼、牛肉等，在配合服用放化疗期间专用营养剂RZLAAT免疫素，可以帮助补充营养跟蛋白质，助于升高红白细胞。帮助改善食欲不振、消化不良，加强自身免疫力等。
肺癌健康食谱推荐：
蚝油小花菇
食材：花鼓1碗、油菜（小）1把、花生油30g、食盐1茶匙、耗油1汤匙、水适量
1.房县小花菇用热水提前泡上三十分钟
2.小白菜放入加了点盐和几滴油的开水中焯一下
3.焯好的小白菜捞出摆盘4.烧热锅，放少许油，下入泡好的小花菇翻炒
5.翻炒一下后加入适量的蚝油6.继续翻炒， 倒入泡过花菇的水
7.加盖焖煮二、三分钟
8.再加入少许的盐调味
红茶紫薯蛋糕卷
食材：低筋面粉60g、冰糖6块、玉米油30g、鸡蛋3个、牛奶28g、炼乳20g
1.100克热水冲泡茶包，放凉后茶水备用，只需要30克，茶包挤干水分，不要扔哦，材料准备好
2.鸡蛋分好，放进无油无水的盘中，蛋黄中加入3块冰糖（提前放锅里开火把6块冰糖融化，拿出一半的量），玉米油、30克茶水依次加入，每加入一种都要搅拌均匀再到下一种，茶包拆开，茶叶倒进蛋黄糊，搅拌均匀
3.筛入低筋面粉，搅拌好，可以看到面糊很浓稠
4.蛋白部分用打蛋器打至粗泡后，剩下融化的冰糖分三次加入，至打蛋器拉起出现小尖峰
5.蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀，完成的蛋糕糊倒进铺好油纸的盘中，这里用的28乘以28的金盘，要厚一点的可以用4个蛋或者换小尺寸的烤盘
6.将蛋糕糊铺平后，放入预热好的烤箱中层200度15分钟，烤好的蛋糕抽出烤盘，倒扣，撕开底下的油纸，重新盖上蛋糕面，防止变干
7.内陷制作：紫薯去皮以后，放入微波炉，高火几分钟煮熟，煮熟以后放凉一点，加入牛奶和炼奶，用搅拌棒打碎
8.放一张新油纸在蛋糕面，将蛋糕翻过来，边上加入紫薯馅，将蛋糕卷卷起，过程手太脏，没拍照，我真是醉了
凉拌香橙苦瓜
食材：苦瓜1/2根、橙1个、蜂蜜5g
1.苦瓜洗净，切段，用勺子挖去瓤
2.橙子用刀削去外皮
3.切成和苦瓜挖去瓤的内孔一样大小的长条
4.把橙子条塞入苦瓜内
5.用刀快速把塞有橙子条的苦瓜，切成厚薄一致的片
6.把切好的苦瓜片码入盘中，把蜂蜜和橙汁挤到苦瓜上即可
鸡胸肉玉米沙拉
食材：生菜1把、鸡胸脯肉（熟）1块、甜玉米罐头1灌、橙1个、橄榄油1茶匙、芝麻酱1茶匙
1.将橙子切片去皮，玉米粒洗净
2.生菜洗净沥水，鸡胸肉撕碎条泡入水中
3.鸡肉条捞出沥水，生菜撕碎，和鸡肉一起放入小盆中
4.各种食材混合，淋上沙拉酱，用勺子轻轻地兜底拌匀
小贴士：以缤纷的色彩来抗癌：蔬菜水果含有丰富的抗癌物质，并且色彩越鲜艳，营养物质也就越丰富。肺癌病人：如果肠胃功能还好，可以吃五谷杂粮。营养饮食公式：100分全餐=全谷类+蔬菜5类+海藻类+菌菇类+大豆制品。患者食欲不振可以多进行搭配，以上饮食公式适当加入一些肉类，对患者的身体恢复非常好。
最后，在推荐几个不错的快手健康肺癌菜：
清蒸白萝卜：白萝卜切薄片，码入盘中。码盘好的白萝卜放入蒸锅，水烧开后大火蒸十分钟左右（如果不是新鲜的萝卜，要适当延长蒸的时间，以用筷子一戳就烂为好），离火。乘热从蒸锅中取出，将盘子里蒸出的萝卜汤汁倒入一小碗里，做调汁用。首先将盐（少量）加入热汤汁，使其溶化，然后分别加入蚝油、香油、花椒油 都要少量；将调好的调料汁浇在萝卜片上，上桌。
绞股蓝黑米粥：取绞股蓝鲜嫩茎叶150 克，黑米100 克。将嫩叶洗净，沸水焯一下，凉水浸，控水切碎。米洗净，加水适量，煮粥。粥熟后，下绞股蓝，加冰糖，调匀食用。绞股蓝，健脾益气，祛痰止咳，清热解毒。绞股蓝总皂苷（多与人参皂苷同物异名，含量远高于人参），其中大多数为三萜皂苷，其次为黄酮类，多糖等。肺癌患者服用的清肺散结丸中就含有绞股蓝成分。绞股蓝的功效：抑制肿瘤和强免疫等。
绞股蓝天贝蔬菜汉堡（患者可适当食用）
食材：绞股蓝、天贝、香菇、西红柿、黄瓜、生菜、汉堡胚、食盐、胡椒、沙拉酱。
做法：
1.生菜，绞股蓝，西红柿，黄瓜，香菇洗净，天贝提前解冻
2.取绞股蓝鲜嫩茎叶，将嫩叶洗净，沸水焯一下，凉水浸，控水切碎
3.香菇去蒂放入清水中煮熟
4.把煮熟的香菇放在汉堡胚上，撒少许盐、胡椒
5.放煮熟的天贝，然后是西红柿片，黄瓜片，挤上沙拉酱（少许）
6.最上层放生菜和绞股蓝（绞股蓝多放），盖上另一片汉堡胚
绞股蓝天贝蔬菜汉堡建议患者早上或中午食用，不过不要过多食用，食用时多搭配清淡的食物，饭后半小时后可食用半个苹果。
1.适当的加料提味
肺癌病人如果一味吃清淡的食物，可能会越吃越没味儿，因为患者本身食欲下降，如果还经常食用特别清淡的食物，是不是患者会吃不下去呢？做菜的时候适当的通过酱油、姜蒜、较健康的国外的酱料等提味，可以保证患者吃得下去饭。
去年有个患者，家里人对于患者的饮食很在意，患者每日的食物，都是患者女儿精心制定的，可惜过于清淡，平均3天会变换一种粥，健康的清淡炒菜和汤类每日也会做，可是有时适当的提提味能让患者吃的更有味道。患者女儿买了德国某品牌的健康沙拉酱为患者做沙拉，患者第一次吃就喜欢上的，因为味道相对重一些， 患者会吃的更有味。
2.少吃含糖丰富的食物
陈振光介绍，肿瘤细胞吸收葡萄糖的能力是正常细胞的10倍以上，但是癌细胞利用葡萄糖的方法却与正常细胞大不相同。
“人体内的癌细胞不但吃掉大量的葡萄糖来维持其快速生长的需要，还吐出有害物质抑制机体免疫，因此，肿瘤患者一定要少吃或不吃含糖食品。国际上一般认为，每人每天糖的摄入量应在50克内。”
3.远离磷酸盐类添加剂
陈振光介绍，可乐、柠檬汽水、巧克力、冰淇淋、饼干、番茄酱、蛋黄酱、肉制品和自发粉中都含有磷酸盐类食品添加剂，肺癌患者一定要远离这些食品。
4.多补充高蛋白质食品
陈振光表示，患者宜补充高蛋白质食品，如奶类、瘦肉、鱼、动物肝脏、红枣、赤豆等。河蟹、黄鳝、黑鱼、牛肉等，在配合服用放化疗期间专用营养剂RZLAAT免疫素，可以帮助补充营养跟蛋白质，助于升高红白细胞。帮助改善食欲不振、消化不良，加强自身免疫力等。
肺癌健康食谱推荐：
蚝油小花菇
食材：花鼓1碗、油菜（小）1把、花生油30g、食盐1茶匙、耗油1汤匙、水适量
1.房县小花菇用热水提前泡上三十分钟
2.小白菜放入加了点盐和几滴油的开水中焯一下
3.焯好的小白菜捞出摆盘4.烧热锅，放少许油，下入泡好的小花菇翻炒
5.翻炒一下后加入适量的蚝油6.继续翻炒， 倒入泡过花菇的水
7.加盖焖煮二、三分钟
8.再加入少许的盐调味
红茶紫薯蛋糕卷
食材：低筋面粉60g、冰糖6块、玉米油30g、鸡蛋3个、牛奶28g、炼乳20g
1.100克热水冲泡茶包，放凉后茶水备用，只需要30克，茶包挤干水分，不要扔哦，材料准备好
2.鸡蛋分好，放进无油无水的盘中，蛋黄中加入3块冰糖（提前放锅里开火把6块冰糖融化，拿出一半的量），玉米油、30克茶水依次加入，每加入一种都要搅拌均匀再到下一种，茶包拆开，茶叶倒进蛋黄糊，搅拌均匀
3.筛入低筋面粉，搅拌好，可以看到面糊很浓稠
4.蛋白部分用打蛋器打至粗泡后，剩下融化的冰糖分三次加入，至打蛋器拉起出现小尖峰
5.蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀，完成的蛋糕糊倒进铺好油纸的盘中，这里用的28乘以28的金盘，要厚一点的可以用4个蛋或者换小尺寸的烤盘
6.将蛋糕糊铺平后，放入预热好的烤箱中层200度15分钟，烤好的蛋糕抽出烤盘，倒扣，撕开底下的油纸，重新盖上蛋糕面，防止变干
7.内陷制作：紫薯去皮以后，放入微波炉，高火几分钟煮熟，煮熟以后放凉一点，加入牛奶和炼奶，用搅拌棒打碎
8.放一张新油纸在蛋糕面，将蛋糕翻过来，边上加入紫薯馅，将蛋糕卷卷起，过程手太脏，没拍照，我真是醉了
凉拌香橙苦瓜
食材：苦瓜1/2根、橙1个、蜂蜜5g
1.苦瓜洗净，切段，用勺子挖去瓤
2.橙子用刀削去外皮
3.切成和苦瓜挖去瓤的内孔一样大小的长条
4.把橙子条塞入苦瓜内
5.用刀快速把塞有橙子条的苦瓜，切成厚薄一致的片
6.把切好的苦瓜片码入盘中，把蜂蜜和橙汁挤到苦瓜上即可
鸡胸肉玉米沙拉
食材：生菜1把、鸡胸脯肉（熟）1块、甜玉米罐头1灌、橙1个、橄榄油1茶匙、芝麻酱1茶匙
1.将橙子切片去皮，玉米粒洗净
2.生菜洗净沥水，鸡胸肉撕碎条泡入水中
3.鸡肉条捞出沥水，生菜撕碎，和鸡肉一起放入小盆中
4.各种食材混合，淋上沙拉酱，用勺子轻轻地兜底拌匀
小贴士：以缤纷的色彩来抗癌：蔬菜水果含有丰富的抗癌物质，并且色彩越鲜艳，营养物质也就越丰富。肺癌病人：如果肠胃功能还好，可以吃五谷杂粮。营养饮食公式：100分全餐=全谷类+蔬菜5类+海藻类+菌菇类+大豆制品。患者食欲不振可以多进行搭配，以上饮食公式适当加入一些肉类，对患者的身体恢复非常好。
最后，在推荐几个不错的快手健康肺癌菜：
清蒸白萝卜：白萝卜切薄片，码入盘中。码盘好的白萝卜放入蒸锅，水烧开后大火蒸十分钟左右（如果不是新鲜的萝卜，要适当延长蒸的时间，以用筷子一戳就烂为好），离火。乘热从蒸锅中取出，将盘子里蒸出的萝卜汤汁倒入一小碗里，做调汁用。首先将盐（少量）加入热汤汁，使其溶化，然后分别加入蚝油、香油、花椒油 都要少量；将调好的调料汁浇在萝卜片上，上桌。
绞股蓝黑米粥：取绞股蓝鲜嫩茎叶150 克，黑米100 克。将嫩叶洗净，沸水焯一下，凉水浸，控水切碎。米洗净，加水适量，煮粥。粥熟后，下绞股蓝，加冰糖，调匀食用。绞股蓝，健脾益气，祛痰止咳，清热解毒。绞股蓝总皂苷（多与人参皂苷同物异名，含量远高于人参），其中大多数为三萜皂苷，其次为黄酮类，多糖等。肺癌患者服用的清肺散结丸中就含有绞股蓝成分。绞股蓝的功效：抑制肿瘤和强免疫等。
绞股蓝天贝蔬菜汉堡（患者可适当食用）
食材：绞股蓝、天贝、香菇、西红柿、黄瓜、生菜、汉堡胚、食盐、胡椒、沙拉酱。
做法：
1.生菜，绞股蓝，西红柿，黄瓜，香菇洗净，天贝提前解冻
2.取绞股蓝鲜嫩茎叶，将嫩叶洗净，沸水焯一下，凉水浸，控水切碎
3.香菇去蒂放入清水中煮熟
4.把煮熟的香菇放在汉堡胚上，撒少许盐、胡椒
5.放煮熟的天贝，然后是西红柿片，黄瓜片，挤上沙拉酱（少许）
6.最上层放生菜和绞股蓝（绞股蓝多放），盖上另一片汉堡胚
绞股蓝天贝蔬菜汉堡建议患者早上或中午食用，不过不要过多食用，食用时多搭配清淡的食物，饭后半小时后可食用半个苹果。
#陈哲远[超话]#[并不简单]#阳光信用# [并不简单]#每日一善#
佛跳墙
又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。
步骤1
将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克 、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。
步骤2
鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。
步骤3
金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛 入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。
步骤4
鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汁不用。
步骤5
将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺 火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。
步骤6
锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味 后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。
步骤7
取一个福建老酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放 一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。
佛跳墙
又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。
步骤1
将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克 、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。
步骤2
鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。
步骤3
金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛 入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。
步骤4
鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汁不用。
步骤5
将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺 火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。
步骤6
锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味 后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。
步骤7
取一个福建老酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放 一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。
佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。
成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。
所需食材
主料 ：水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克
调料 ：姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝125 克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只
烹饪步骤：
1.将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克 、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。
2.鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。
3.金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛 入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。
4.鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汁不用。
5.将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺 火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。
6.锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味 后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。
7.取一个福建老酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放 一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。
成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。
所需食材
主料 ：水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克
调料 ：姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝125 克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只
烹饪步骤：
1.将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克 、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。
2.鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。
3.金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛 入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。
4.鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汁不用。
5.将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺 火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。
6.锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味 后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。
7.取一个福建老酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放 一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。
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