“福庐”【“黑布林”评分——好吃得不要命！】
*注：“黑布林”，是老波头的个人美食榜单，其意为“对黑珍珠和米其林说不”。

就在年轻人已经不知道什么是川扬菜的时候……
等一等，说起来老年人也没几个懂，听他们管“梅龙镇”叫本帮菜就明白了。八十年前“梅龙镇”首创川扬合流至今，川扬菜始终是上海业内人才会提及的名词。
因为川扬合流，首先是贵的，不是大众化餐厅，“梅龙镇”当今很便宜，所以成了本帮菜老字号。曲高和寡，知音难觅，如今台州菜和潮州菜是新贵，谁还记得川扬？
偏偏朱俊兄记得。
他的新店“福庐”，打出了“新川扬”的牌子。隔开“梅龙镇”不过几百米，巧不巧两代川扬菜，都诞生在南京西路上。
“福庐”，英文名是“Full House”，我们上海人打牌，三带二的组合，发音“Fulu”，小时候都以为是“俘虏”，其实就是“Full House”的谐音。
三个包间分别叫做扑克牌中的JQK，证明确实和打牌有关。朱俊兄一出手即是最大的A“Fulu”，胜券在握。
跟他的另一品牌“食庐Nobal House”，也呼应得甚佳。只不过“食庐”很赚钱，“福庐”不一定。毕竟后者只有三个房间，加起来二十几个座位，服务生的人数差不多到了一比一的规模。人工，就是白花花的银子。
别忘了南京西路的天价租金。题外话，为什么“梅龙镇”解放前贵得要命，现在却人人消费得起，只因房子变成自有的了。
说回店名，全国人民都会联想到的谐音则是“福禄”，也代表大家的共同愿望。在诗经上看到几句，“磬莞将将，降福穰穰。降福简简，威仪反反。既醉既饱，福禄来反。”我把末句改成“福庐来饭”，写了下来送给朱俊兄。
一语成谶，果然当晚“福庐”一顿饭，又醉又饱。
唯一一道在“食庐”也吃得到的菜式是鱼跃龙门的拼盘。从前淮扬菜动不动拼一对龙凤出来，过时是过时，但技艺失传未免可惜。朱俊兄这么一改，皆大欢喜。
拼是真的会拼，把红菜头汁染色的竹荚鱼刺身拼成蝴蝶，栩栩如生。又将“闽东一鱼”的大黄鱼只取划水拼成扇面，一鱼一尾，卖鱼的陈黄鱼兄笑得合不拢嘴。
什么叫以本伤人，这就是了。更奢侈的是用最贵的葵花鸡，川式调味。不过下手轻盈，并未浪费食材。
主菜有拆鱼脸裙边汤、白燕鸡淖象眼鸽蛋、蟹粉翅、两头乌回锅肉等等。我们写字的人，讲究每一笔都有出处，厨房里的朱俊兄居然也做到了。
一枝花是个花名，实为老菜辣子明虾片。但是借用粤菜玻璃虾球的工艺，晶莹剔透，像朵玻璃花。
乐山名菜油烫鸭，被朱俊兄改为油烫鸽腿，鸽胸滑熘，两味皆佳。司空见惯的鸽子，又玩出了新花头。
鮰鱼肚在花石上煎熟，蘸上海辣糊入口。虽说川扬合流，但是发生在上海，一定要有上海元素。“梅龙镇”一路的老川扬菜中，相似的例子比比皆是，不是朱俊兄拍脑袋想出来的。
最后的点心上了七八种，老法讲川扬菜，有道是川菜扬点，这一传统朱俊兄也守住了。
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