《金陵物產風土志》里的食物、物品。[識神小狐]
飲食自然是按照四時節日來，元旦有發糕、年糕，早餐有「茶煮雞子」（就是茶葉蛋，不過叫元寶蛋），端午有五毒菜（韭葉、茭草、黑乾、銀魚、蝦米）、雄黃豆，中元有用鮮銀杏製成的「青碧若琉璃，色味雙絕」的燒白果，七月末有用線穿起來、深受小朋友喜愛的山楂串，中秋吃廣東人做的月餅……
女子們喜妝飾，用金線闌乾、旗帶花邊等給衣服各處作緣，佩戴「鮮妍如生」的通草、彩絨花勝，以前也「熏麝調鉛，研脂為香粉佩囊」，不過現在這種裝束不太流行已經變了。
●本境食物品考
金陵民，日三食。屑麥糯和糖霜、調鹽酪，巧制湯餅、餛飩、糍團、油炸諸品，晨食之，曰「點心」。點心者，宋人語也。貧者則取釜底焦飯以代，俗呼「鍋粑」。明遺老黃九煙酷嗜之（九煙，名周星，上元人），人稱其為「鍋粑老爹」者以此。早餐例不食粥，粥唯有疾者食之。夏晝極長，則下午增一小餐，謂之「中點心」。果餌有煮菱、熟藕、糖芋之屬。粉粢有茯苓糕、黃松糕、甑兒糕之屬，市人擔而賣之。甑兒糕者何？削木如小瓶，實秈、糯米屑於中，遞蒸之使融，於老少無齒者最相宜也。午食稻飯，晡時亦然。饌用羊、豕、雞、鶩，佐以瓜、蓏、蔬、茹，又鹽制竹筍、萵苣、萊菔、生薑、豆菽各種，曰「小菜」，以為庶羞。此食之豐美者也。寒儉家則僅供草具，肉食有期，謂之「當葷」。
尋常下酒之物，市脯之外，有以油炸小蟹、細魚者，或面裹蝦炸之，為蝦餅；或屑藕團炸之，為藕餅。擔於市，搖小銅鼓以為號，聞聲則出買之，至便也。有大宴會，則設筵，貴者大小十六獻，用海菜至鯊魚翅而止，燕窩不常見也。酒用紹興花雕，其佳者曰「竹葉青」，次則鎮江「百花」。供役之庖人，名曰「廚子」，可雇用，或酒館中亦能咄嗟辦也。今又有番菜館，雜用華、洋諸品，殊形詭制，不可殫名矣。
食之以時，唯令節為最備。元旦祀神，取麥屑揉糖為圓式，蒸之使起，曰「發糕」；和糯粉，條分之，曰「年糕」。其供祖先有飥饠，則取糖餡之餅，四貫以四柱影，堂幾上物也，謂之「卓面」。湯團謂之「元宵」，以節名也。賀客至，率以芹芽、松子、核桃仁點茶，謂之「茶泡」。茶煮雞子以充晨餐，謂之「元寶彈」（俗作蛋）。採蘆葉裹糯米為三角形，或雜以紅豆，或雜以臘肉，謂之「粽」。粽，角黍也，是不獨端陽食之矣。端陽有五毒菜：韭葉、茭草、黑乾、銀魚、蝦米也。又取蠶豆炒之，謂之「雄黃豆」。中元盂蘭會夜市，取鮮銀杏，鐵勺烙之，實青碧若琉璃，色味雙絕，謂之「燒白果」。七月杪地藏會，清涼山麓輒採茅栗，或線穿山查果，如數珠式，兒童競購食之。中秋月餅，以廣東人所制為佳。重陽飲菊花酒，剝巨蟹。蟹之肥者，圩田產也。歲聿雲莫，宜備餱糧，取糯米雜沙乾炒之，去其沙，曰「炒米」。蒸而乾之，和以飴糖，掬之使圓，曰「歡喜團」。祀灶，有灶糖，作元寶狀，以芝麻和糖，焙焦之為金，以大麥糖揉之為銀，兆家富也。除夕名物，多取吉祥，安樂菜者，乾馬齒莧也；如意菜者，黃豆芽也。守歲時，取紅棗、福建蓮子、荸薺、天生野菱，煮粥食之，謂之「洪福齊天」。
鹽，淮產也。湖、湘、潯、皖皆用票，唯江寧府屬仍食岸鹽。緝私者於醬園造釀，則以缸計。醬有甜、咸二種，以豆、麥為別，各種小菜皆漬於其中。承恩寺僧有業此者，號「阿藍齋」；蘆姜、豆豉所制最精。阿藍菜一名阿臘，形如薺，味辛，必去汁，漬以鹽，始可食。高座寺僧嘗蓄以為菹，承恩寺齋名之所由稱也，今則失其傳矣。雙橋門產大頭菜，似萊菔而辣，莖葉離披，包之以鹽，廣東賈客爭購之。冬月寒菜，則無論貧富人，皆蓄以為旨。芥菜亦然，雪裡葓，其一種也。取芥菜鹽汁，積久以為鹵，投白豆腐乾於甕內，經宿後煎之、蒸之，味極濁馥之有別緻，可謂臭腐出神奇矣。江寧鄉白塘有蒲包、五香各乾，以秋油乾為佳。秋油者，醬汁之上品也，味淡，可供品茶，故俗呼「茶乾」。磨坊取麥麩揉洗之成小團，炙以火，張其外而中虛，謂之「貼爐麵筋」，物雖微而行最遠焉。
茶社小品，乾絲為良。取百葉乾片縷切之，浸以醬汁，點以生薑，厥味清腴，南門城灣觀音庵僧善制之。報恩寺僧能作梅豆，取黃豆以飴糖、紅麯煮之，攙以梅子，其色味極鮮妍，向以鍋底廒著名（地在西天寺後，深如窖，有茶肆），今則各社皆以之供茗飲矣。
酒，亦造釀品也。靈谷寺前霹靂溝之水宜之，故孝陵衛所沽者曰「衛酒」。甜而濃，易醉人，有「迎風倒」之名，即南鄉之封缸酒也。又土制燒酒，謂之「大麥衝」，城中飲此者甚鮮。密糟則甕貯之，漬魚、肉於中，夏日食之，謂之「糟魚」「糟肉」，與醉蟹之不能經久者異矣。
●本境用物品考
金陵，圖書之府也。明時有南監板，較北監為精工。厥後豆巷（即焦狀元巷）焦殿撰竑家五車樓、馬路街黃檢討虞稷家千頃堂，刊書與毛氏汲古閣等。即近時金陵書局所刊之經史，亦在他省上，蓋陶吳鎮人善於剞劂也。故京師刻木之匠，江寧南鄉人居其大半。若北鄉石埠橋人，亦善柔治竹木，或檀香，或桃絲，皆扇骨之質也。水磨、模雕，各擅其技。表素潔之紙，折疊之，謂之「蘇面」，其行遠不亞於杭之油扇焉。
金陵之業，以織為大宗。而織之業，以緞為大宗。緞之類有頭號、二號、三號、八絲、冒頭諸名，莫美於靴素，玄色為上，天青次之。其織各色摹本者，謂之「花機」，織工多秣陵關人。又有絨機，則孝陵衛人所織，曰「衛絨」；其淺文深理者，曰「天鵝絨」。紗機以織西紗、芝地直紗，綢機以織寧綢，則以郡名名之，皆緞機之附庸也。貢緞之箱，北溯淮泗，達汝洛，趨京師；西北走晉絳，逾大河，上秦隴；西南道巴蜀，抵滇黔；南泛湖湘，越五嶺。舟車四達，悉貿遷之所及耳。開機之家，總會計處謂之「帳房」。機戶領織，謂之「代料」。織成，送緞主人校其良楛，謂之「讎貨」。其織也，必先之以染經，經以湖絲為之。經既染，分散絡工。絡工，貧女也。日絡三四窠（一束為一窠），繞諸籰，得錢易米，可供一日食。於食力之中，寓恤貧之意焉。經籰交齊，則植二竿於前，兩人對牽之，謂之「牽經」。牽畢，即上絲接頭，新舊並系，兩端相續。如新置之機，無舊頭可接，則必先撈範子，然後從交竹中縷縷分出，謂之「通交」，而織工乃有所藉手矣。
江南婦人喜妝飾，領標襟裾諸緣，有金線闌乾、旗帶花邊之屬，斌璘錯採，類皆出於織工。北城人翦通草、彩絨為花勝，鮮妍如生，或熏麝調鉛，研脂為香粉佩囊，下邑咸視以為法。今裝束已稍稍異矣，志此，所以存古式耳。至於饋遺戚姻，其具有提梁盒，凡二層，朱漆髹之，蓋其上。凡遇佳節，江北傭婦往來若織，貯食品於其中，是亦閨閣之交際也。[掛燈籠][送福][拜年][老師愛妳][舞獅]
飲食自然是按照四時節日來，元旦有發糕、年糕，早餐有「茶煮雞子」（就是茶葉蛋，不過叫元寶蛋），端午有五毒菜（韭葉、茭草、黑乾、銀魚、蝦米）、雄黃豆，中元有用鮮銀杏製成的「青碧若琉璃，色味雙絕」的燒白果，七月末有用線穿起來、深受小朋友喜愛的山楂串，中秋吃廣東人做的月餅……
女子們喜妝飾，用金線闌乾、旗帶花邊等給衣服各處作緣，佩戴「鮮妍如生」的通草、彩絨花勝，以前也「熏麝調鉛，研脂為香粉佩囊」，不過現在這種裝束不太流行已經變了。
●本境食物品考
金陵民，日三食。屑麥糯和糖霜、調鹽酪，巧制湯餅、餛飩、糍團、油炸諸品，晨食之，曰「點心」。點心者，宋人語也。貧者則取釜底焦飯以代，俗呼「鍋粑」。明遺老黃九煙酷嗜之（九煙，名周星，上元人），人稱其為「鍋粑老爹」者以此。早餐例不食粥，粥唯有疾者食之。夏晝極長，則下午增一小餐，謂之「中點心」。果餌有煮菱、熟藕、糖芋之屬。粉粢有茯苓糕、黃松糕、甑兒糕之屬，市人擔而賣之。甑兒糕者何？削木如小瓶，實秈、糯米屑於中，遞蒸之使融，於老少無齒者最相宜也。午食稻飯，晡時亦然。饌用羊、豕、雞、鶩，佐以瓜、蓏、蔬、茹，又鹽制竹筍、萵苣、萊菔、生薑、豆菽各種，曰「小菜」，以為庶羞。此食之豐美者也。寒儉家則僅供草具，肉食有期，謂之「當葷」。
尋常下酒之物，市脯之外，有以油炸小蟹、細魚者，或面裹蝦炸之，為蝦餅；或屑藕團炸之，為藕餅。擔於市，搖小銅鼓以為號，聞聲則出買之，至便也。有大宴會，則設筵，貴者大小十六獻，用海菜至鯊魚翅而止，燕窩不常見也。酒用紹興花雕，其佳者曰「竹葉青」，次則鎮江「百花」。供役之庖人，名曰「廚子」，可雇用，或酒館中亦能咄嗟辦也。今又有番菜館，雜用華、洋諸品，殊形詭制，不可殫名矣。
食之以時，唯令節為最備。元旦祀神，取麥屑揉糖為圓式，蒸之使起，曰「發糕」；和糯粉，條分之，曰「年糕」。其供祖先有飥饠，則取糖餡之餅，四貫以四柱影，堂幾上物也，謂之「卓面」。湯團謂之「元宵」，以節名也。賀客至，率以芹芽、松子、核桃仁點茶，謂之「茶泡」。茶煮雞子以充晨餐，謂之「元寶彈」（俗作蛋）。採蘆葉裹糯米為三角形，或雜以紅豆，或雜以臘肉，謂之「粽」。粽，角黍也，是不獨端陽食之矣。端陽有五毒菜：韭葉、茭草、黑乾、銀魚、蝦米也。又取蠶豆炒之，謂之「雄黃豆」。中元盂蘭會夜市，取鮮銀杏，鐵勺烙之，實青碧若琉璃，色味雙絕，謂之「燒白果」。七月杪地藏會，清涼山麓輒採茅栗，或線穿山查果，如數珠式，兒童競購食之。中秋月餅，以廣東人所制為佳。重陽飲菊花酒，剝巨蟹。蟹之肥者，圩田產也。歲聿雲莫，宜備餱糧，取糯米雜沙乾炒之，去其沙，曰「炒米」。蒸而乾之，和以飴糖，掬之使圓，曰「歡喜團」。祀灶，有灶糖，作元寶狀，以芝麻和糖，焙焦之為金，以大麥糖揉之為銀，兆家富也。除夕名物，多取吉祥，安樂菜者，乾馬齒莧也；如意菜者，黃豆芽也。守歲時，取紅棗、福建蓮子、荸薺、天生野菱，煮粥食之，謂之「洪福齊天」。
鹽，淮產也。湖、湘、潯、皖皆用票，唯江寧府屬仍食岸鹽。緝私者於醬園造釀，則以缸計。醬有甜、咸二種，以豆、麥為別，各種小菜皆漬於其中。承恩寺僧有業此者，號「阿藍齋」；蘆姜、豆豉所制最精。阿藍菜一名阿臘，形如薺，味辛，必去汁，漬以鹽，始可食。高座寺僧嘗蓄以為菹，承恩寺齋名之所由稱也，今則失其傳矣。雙橋門產大頭菜，似萊菔而辣，莖葉離披，包之以鹽，廣東賈客爭購之。冬月寒菜，則無論貧富人，皆蓄以為旨。芥菜亦然，雪裡葓，其一種也。取芥菜鹽汁，積久以為鹵，投白豆腐乾於甕內，經宿後煎之、蒸之，味極濁馥之有別緻，可謂臭腐出神奇矣。江寧鄉白塘有蒲包、五香各乾，以秋油乾為佳。秋油者，醬汁之上品也，味淡，可供品茶，故俗呼「茶乾」。磨坊取麥麩揉洗之成小團，炙以火，張其外而中虛，謂之「貼爐麵筋」，物雖微而行最遠焉。
茶社小品，乾絲為良。取百葉乾片縷切之，浸以醬汁，點以生薑，厥味清腴，南門城灣觀音庵僧善制之。報恩寺僧能作梅豆，取黃豆以飴糖、紅麯煮之，攙以梅子，其色味極鮮妍，向以鍋底廒著名（地在西天寺後，深如窖，有茶肆），今則各社皆以之供茗飲矣。
酒，亦造釀品也。靈谷寺前霹靂溝之水宜之，故孝陵衛所沽者曰「衛酒」。甜而濃，易醉人，有「迎風倒」之名，即南鄉之封缸酒也。又土制燒酒，謂之「大麥衝」，城中飲此者甚鮮。密糟則甕貯之，漬魚、肉於中，夏日食之，謂之「糟魚」「糟肉」，與醉蟹之不能經久者異矣。
●本境用物品考
金陵，圖書之府也。明時有南監板，較北監為精工。厥後豆巷（即焦狀元巷）焦殿撰竑家五車樓、馬路街黃檢討虞稷家千頃堂，刊書與毛氏汲古閣等。即近時金陵書局所刊之經史，亦在他省上，蓋陶吳鎮人善於剞劂也。故京師刻木之匠，江寧南鄉人居其大半。若北鄉石埠橋人，亦善柔治竹木，或檀香，或桃絲，皆扇骨之質也。水磨、模雕，各擅其技。表素潔之紙，折疊之，謂之「蘇面」，其行遠不亞於杭之油扇焉。
金陵之業，以織為大宗。而織之業，以緞為大宗。緞之類有頭號、二號、三號、八絲、冒頭諸名，莫美於靴素，玄色為上，天青次之。其織各色摹本者，謂之「花機」，織工多秣陵關人。又有絨機，則孝陵衛人所織，曰「衛絨」；其淺文深理者，曰「天鵝絨」。紗機以織西紗、芝地直紗，綢機以織寧綢，則以郡名名之，皆緞機之附庸也。貢緞之箱，北溯淮泗，達汝洛，趨京師；西北走晉絳，逾大河，上秦隴；西南道巴蜀，抵滇黔；南泛湖湘，越五嶺。舟車四達，悉貿遷之所及耳。開機之家，總會計處謂之「帳房」。機戶領織，謂之「代料」。織成，送緞主人校其良楛，謂之「讎貨」。其織也，必先之以染經，經以湖絲為之。經既染，分散絡工。絡工，貧女也。日絡三四窠（一束為一窠），繞諸籰，得錢易米，可供一日食。於食力之中，寓恤貧之意焉。經籰交齊，則植二竿於前，兩人對牽之，謂之「牽經」。牽畢，即上絲接頭，新舊並系，兩端相續。如新置之機，無舊頭可接，則必先撈範子，然後從交竹中縷縷分出，謂之「通交」，而織工乃有所藉手矣。
江南婦人喜妝飾，領標襟裾諸緣，有金線闌乾、旗帶花邊之屬，斌璘錯採，類皆出於織工。北城人翦通草、彩絨為花勝，鮮妍如生，或熏麝調鉛，研脂為香粉佩囊，下邑咸視以為法。今裝束已稍稍異矣，志此，所以存古式耳。至於饋遺戚姻，其具有提梁盒，凡二層，朱漆髹之，蓋其上。凡遇佳節，江北傭婦往來若織，貯食品於其中，是亦閨閣之交際也。[掛燈籠][送福][拜年][老師愛妳][舞獅]
《金陵物产风土志》里的食物、物品。
饮食自然是按照四时节日来，元旦有发糕、年糕，早餐有“茶煮鸡子”（就是茶叶蛋，不过叫元宝蛋），端午有五毒菜（韭叶、茭草、黑干、银鱼、虾米）、雄黄豆，中元有用鲜银杏制成的“青碧若琉璃，色味双绝”的烧白果，七月末有用线穿起来、深受小朋友喜爱的山楂串，中秋吃广东人做的月饼……
女子们喜妆饰，用金线阑干、旗带花边等给衣服各处作缘，佩戴“鲜妍如生”的通草、彩绒花胜，以前也“熏麝调铅，研脂为香粉佩囊”，不过现在这种装束不太流行已经变了。
●本境食物品考
金陵民，日三食。屑麦糯和糖霜、调盐酪，巧制汤饼、馄饨、糍团、油炸诸品，晨食之，曰“点心”。点心者，宋人语也。贫者则取釜底焦饭以代，俗呼“锅粑”。明遗老黄九烟酷嗜之（九烟，名周星，上元人），人称其为“锅粑老爹”者以此。早餐例不食粥，粥唯有疾者食之。夏昼极长，则下午增一小餐，谓之“中点心”。果饵有煮菱、熟藕、糖芋之属。粉粢有茯苓糕、黄松糕、甑儿糕之属，市人担而卖之。甑儿糕者何？削木如小瓶，实秈、糯米屑于中，递蒸之使融，于老少无齿者最相宜也。午食稻饭，晡时亦然。馔用羊、豕、鸡、鹜，佐以瓜、蓏、蔬、茹，又盐制竹笋、莴苣、莱菔、生姜、豆菽各种，曰“小菜”，以为庶羞。此食之丰美者也。寒俭家则仅供草具，肉食有期，谓之“当荤”。
寻常下酒之物，市脯之外，有以油炸小蟹、细鱼者，或面裹虾炸之，为虾饼；或屑藕团炸之，为藕饼。担于市，摇小铜鼓以为号，闻声则出买之，至便也。有大宴会，则设筵，贵者大小十六献，用海菜至鲨鱼翅而止，燕窝不常见也。酒用绍兴花雕，其佳者曰“竹叶青”，次则镇江“百花”。供役之庖人，名曰“厨子”，可雇用，或酒馆中亦能咄嗟办也。今又有番菜馆，杂用华、洋诸品，殊形诡制，不可殚名矣。
食之以时，唯令节为最备。元旦祀神，取麦屑揉糖为圆式，蒸之使起，曰“发糕”；和糯粉，条分之，曰“年糕”。其供祖先有饦饠，则取糖馅之饼，四贯以四柱影，堂几上物也，谓之“卓面”。汤团谓之“元宵”，以节名也。贺客至，率以芹芽、松子、核桃仁点茶，谓之“茶泡”。茶煮鸡子以充晨餐，谓之“元宝弹”（俗作蛋）。采芦叶裹糯米为三角形，或杂以红豆，或杂以腊肉，谓之“粽”。粽，角黍也，是不独端阳食之矣。端阳有五毒菜：韭叶、茭草、黑干、银鱼、虾米也。又取蚕豆炒之，谓之“雄黄豆”。中元盂兰会夜市，取鲜银杏，铁勺烙之，实青碧若琉璃，色味双绝，谓之“烧白果”。七月杪地藏会，清凉山麓辄采茅栗，或线穿山查果，如数珠式，儿童竞购食之。中秋月饼，以广东人所制为佳。重阳饮菊花酒，剥巨蟹。蟹之肥者，圩田产也。岁聿云莫，宜备糇粮，取糯米杂沙干炒之，去其沙，曰“炒米”。蒸而干之，和以饴糖，掬之使圆，曰“欢喜团”。祀灶，有灶糖，作元宝状，以芝麻和糖，焙焦之为金，以大麦糖揉之为银，兆家富也。除夕名物，多取吉祥，安乐菜者，干马齿苋也；如意菜者，黄豆芽也。守岁时，取红枣、福建莲子、荸荠、天生野菱，煮粥食之，谓之“洪福齐天”。
盐，淮产也。湖、湘、浔、皖皆用票，唯江宁府属仍食岸盐。缉私者于酱园造酿，则以缸计。酱有甜、咸二种，以豆、麦为别，各种小菜皆渍于其中。承恩寺僧有业此者，号“阿蓝斋”；芦姜、豆豉所制最精。阿蓝菜一名阿腊，形如荠，味辛，必去汁，渍以盐，始可食。高座寺僧尝蓄以为菹，承恩寺斋名之所由称也，今则失其传矣。双桥门产大头菜，似莱菔而辣，茎叶离披，包之以盐，广东贾客争购之。冬月寒菜，则无论贫富人，皆蓄以为旨。芥菜亦然，雪里葓，其一种也。取芥菜盐汁，积久以为卤，投白豆腐干于瓮内，经宿后煎之、蒸之，味极浊馥之有别致，可谓臭腐出神奇矣。江宁乡白塘有蒲包、五香各干，以秋油干为佳。秋油者，酱汁之上品也，味淡，可供品茶，故俗呼“茶干”。磨坊取麦麸揉洗之成小团，炙以火，张其外而中虚，谓之“贴炉面筋”，物虽微而行最远焉。
茶社小品，干丝为良。取百叶干片缕切之，浸以酱汁，点以生姜，厥味清腴，南门城湾观音庵僧善制之。报恩寺僧能作梅豆，取黄豆以饴糖、红麯煮之，搀以梅子，其色味极鲜妍，向以锅底廒著名（地在西天寺后，深如窖，有茶肆），今则各社皆以之供茗饮矣。
酒，亦造酿品也。灵谷寺前霹雳沟之水宜之，故孝陵卫所沽者曰“卫酒”。甜而浓，易醉人，有“迎风倒”之名，即南乡之封缸酒也。又土制烧酒，谓之“大麦冲”，城中饮此者甚鲜。密糟则瓮贮之，渍鱼、肉于中，夏日食之，谓之“糟鱼”“糟肉”，与醉蟹之不能经久者异矣。
●本境用物品考
金陵，图书之府也。明时有南监板，较北监为精工。厥后豆巷（即焦状元巷）焦殿撰竑家五车楼、马路街黄检讨虞稷家千顷堂，刊书与毛氏汲古阁等。即近时金陵书局所刊之经史，亦在他省上，盖陶吴镇人善于剞劂也。故京师刻木之匠，江宁南乡人居其大半。若北乡石埠桥人，亦善柔治竹木，或檀香，或桃丝，皆扇骨之质也。水磨、模雕，各擅其技。表素洁之纸，折叠之，谓之“苏面”，其行远不亚于杭之油扇焉。
金陵之业，以织为大宗。而织之业，以缎为大宗。缎之类有头号、二号、三号、八丝、冒头诸名，莫美于靴素，玄色为上，天青次之。其织各色摹本者，谓之“花机”，织工多秣陵关人。又有绒机，则孝陵卫人所织，曰“卫绒”；其浅文深理者，曰“天鹅绒”。纱机以织西纱、芝地直纱，绸机以织宁绸，则以郡名名之，皆缎机之附庸也。贡缎之箱，北溯淮泗，达汝洛，趋京师；西北走晋绛，逾大河，上秦陇；西南道巴蜀，抵滇黔；南泛湖湘，越五岭。舟车四达，悉贸迁之所及耳。开机之家，总会计处谓之“帐房”。机户领织，谓之“代料”。织成，送缎主人校其良楛，谓之“雠货”。其织也，必先之以染经，经以湖丝为之。经既染，分散络工。络工，贫女也。日络三四窠（一束为一窠），绕诸籰，得钱易米，可供一日食。于食力之中，寓恤贫之意焉。经籰交齐，则植二竿于前，两人对牵之，谓之“牵经”。牵毕，即上丝接头，新旧并系，两端相续。如新置之机，无旧头可接，则必先捞范子，然后从交竹中缕缕分出，谓之“通交”，而织工乃有所藉手矣。
江南妇人喜妆饰，领标襟裾诸缘，有金线阑干、旗带花边之属，斌璘错采，类皆出于织工。北城人翦通草、彩绒为花胜，鲜妍如生，或熏麝调铅，研脂为香粉佩囊，下邑咸视以为法。今装束已稍稍异矣，志此，所以存古式耳。至于馈遗戚姻，其具有提梁盒，凡二层，朱漆髹之，盖其上。凡遇佳节，江北佣妇往来若织，贮食品于其中，是亦闺阁之交际也。
饮食自然是按照四时节日来，元旦有发糕、年糕，早餐有“茶煮鸡子”（就是茶叶蛋，不过叫元宝蛋），端午有五毒菜（韭叶、茭草、黑干、银鱼、虾米）、雄黄豆，中元有用鲜银杏制成的“青碧若琉璃，色味双绝”的烧白果，七月末有用线穿起来、深受小朋友喜爱的山楂串，中秋吃广东人做的月饼……
女子们喜妆饰，用金线阑干、旗带花边等给衣服各处作缘，佩戴“鲜妍如生”的通草、彩绒花胜，以前也“熏麝调铅，研脂为香粉佩囊”，不过现在这种装束不太流行已经变了。
●本境食物品考
金陵民，日三食。屑麦糯和糖霜、调盐酪，巧制汤饼、馄饨、糍团、油炸诸品，晨食之，曰“点心”。点心者，宋人语也。贫者则取釜底焦饭以代，俗呼“锅粑”。明遗老黄九烟酷嗜之（九烟，名周星，上元人），人称其为“锅粑老爹”者以此。早餐例不食粥，粥唯有疾者食之。夏昼极长，则下午增一小餐，谓之“中点心”。果饵有煮菱、熟藕、糖芋之属。粉粢有茯苓糕、黄松糕、甑儿糕之属，市人担而卖之。甑儿糕者何？削木如小瓶，实秈、糯米屑于中，递蒸之使融，于老少无齿者最相宜也。午食稻饭，晡时亦然。馔用羊、豕、鸡、鹜，佐以瓜、蓏、蔬、茹，又盐制竹笋、莴苣、莱菔、生姜、豆菽各种，曰“小菜”，以为庶羞。此食之丰美者也。寒俭家则仅供草具，肉食有期，谓之“当荤”。
寻常下酒之物，市脯之外，有以油炸小蟹、细鱼者，或面裹虾炸之，为虾饼；或屑藕团炸之，为藕饼。担于市，摇小铜鼓以为号，闻声则出买之，至便也。有大宴会，则设筵，贵者大小十六献，用海菜至鲨鱼翅而止，燕窝不常见也。酒用绍兴花雕，其佳者曰“竹叶青”，次则镇江“百花”。供役之庖人，名曰“厨子”，可雇用，或酒馆中亦能咄嗟办也。今又有番菜馆，杂用华、洋诸品，殊形诡制，不可殚名矣。
食之以时，唯令节为最备。元旦祀神，取麦屑揉糖为圆式，蒸之使起，曰“发糕”；和糯粉，条分之，曰“年糕”。其供祖先有饦饠，则取糖馅之饼，四贯以四柱影，堂几上物也，谓之“卓面”。汤团谓之“元宵”，以节名也。贺客至，率以芹芽、松子、核桃仁点茶，谓之“茶泡”。茶煮鸡子以充晨餐，谓之“元宝弹”（俗作蛋）。采芦叶裹糯米为三角形，或杂以红豆，或杂以腊肉，谓之“粽”。粽，角黍也，是不独端阳食之矣。端阳有五毒菜：韭叶、茭草、黑干、银鱼、虾米也。又取蚕豆炒之，谓之“雄黄豆”。中元盂兰会夜市，取鲜银杏，铁勺烙之，实青碧若琉璃，色味双绝，谓之“烧白果”。七月杪地藏会，清凉山麓辄采茅栗，或线穿山查果，如数珠式，儿童竞购食之。中秋月饼，以广东人所制为佳。重阳饮菊花酒，剥巨蟹。蟹之肥者，圩田产也。岁聿云莫，宜备糇粮，取糯米杂沙干炒之，去其沙，曰“炒米”。蒸而干之，和以饴糖，掬之使圆，曰“欢喜团”。祀灶，有灶糖，作元宝状，以芝麻和糖，焙焦之为金，以大麦糖揉之为银，兆家富也。除夕名物，多取吉祥，安乐菜者，干马齿苋也；如意菜者，黄豆芽也。守岁时，取红枣、福建莲子、荸荠、天生野菱，煮粥食之，谓之“洪福齐天”。
盐，淮产也。湖、湘、浔、皖皆用票，唯江宁府属仍食岸盐。缉私者于酱园造酿，则以缸计。酱有甜、咸二种，以豆、麦为别，各种小菜皆渍于其中。承恩寺僧有业此者，号“阿蓝斋”；芦姜、豆豉所制最精。阿蓝菜一名阿腊，形如荠，味辛，必去汁，渍以盐，始可食。高座寺僧尝蓄以为菹，承恩寺斋名之所由称也，今则失其传矣。双桥门产大头菜，似莱菔而辣，茎叶离披，包之以盐，广东贾客争购之。冬月寒菜，则无论贫富人，皆蓄以为旨。芥菜亦然，雪里葓，其一种也。取芥菜盐汁，积久以为卤，投白豆腐干于瓮内，经宿后煎之、蒸之，味极浊馥之有别致，可谓臭腐出神奇矣。江宁乡白塘有蒲包、五香各干，以秋油干为佳。秋油者，酱汁之上品也，味淡，可供品茶，故俗呼“茶干”。磨坊取麦麸揉洗之成小团，炙以火，张其外而中虚，谓之“贴炉面筋”，物虽微而行最远焉。
茶社小品，干丝为良。取百叶干片缕切之，浸以酱汁，点以生姜，厥味清腴，南门城湾观音庵僧善制之。报恩寺僧能作梅豆，取黄豆以饴糖、红麯煮之，搀以梅子，其色味极鲜妍，向以锅底廒著名（地在西天寺后，深如窖，有茶肆），今则各社皆以之供茗饮矣。
酒，亦造酿品也。灵谷寺前霹雳沟之水宜之，故孝陵卫所沽者曰“卫酒”。甜而浓，易醉人，有“迎风倒”之名，即南乡之封缸酒也。又土制烧酒，谓之“大麦冲”，城中饮此者甚鲜。密糟则瓮贮之，渍鱼、肉于中，夏日食之，谓之“糟鱼”“糟肉”，与醉蟹之不能经久者异矣。
●本境用物品考
金陵，图书之府也。明时有南监板，较北监为精工。厥后豆巷（即焦状元巷）焦殿撰竑家五车楼、马路街黄检讨虞稷家千顷堂，刊书与毛氏汲古阁等。即近时金陵书局所刊之经史，亦在他省上，盖陶吴镇人善于剞劂也。故京师刻木之匠，江宁南乡人居其大半。若北乡石埠桥人，亦善柔治竹木，或檀香，或桃丝，皆扇骨之质也。水磨、模雕，各擅其技。表素洁之纸，折叠之，谓之“苏面”，其行远不亚于杭之油扇焉。
金陵之业，以织为大宗。而织之业，以缎为大宗。缎之类有头号、二号、三号、八丝、冒头诸名，莫美于靴素，玄色为上，天青次之。其织各色摹本者，谓之“花机”，织工多秣陵关人。又有绒机，则孝陵卫人所织，曰“卫绒”；其浅文深理者，曰“天鹅绒”。纱机以织西纱、芝地直纱，绸机以织宁绸，则以郡名名之，皆缎机之附庸也。贡缎之箱，北溯淮泗，达汝洛，趋京师；西北走晋绛，逾大河，上秦陇；西南道巴蜀，抵滇黔；南泛湖湘，越五岭。舟车四达，悉贸迁之所及耳。开机之家，总会计处谓之“帐房”。机户领织，谓之“代料”。织成，送缎主人校其良楛，谓之“雠货”。其织也，必先之以染经，经以湖丝为之。经既染，分散络工。络工，贫女也。日络三四窠（一束为一窠），绕诸籰，得钱易米，可供一日食。于食力之中，寓恤贫之意焉。经籰交齐，则植二竿于前，两人对牵之，谓之“牵经”。牵毕，即上丝接头，新旧并系，两端相续。如新置之机，无旧头可接，则必先捞范子，然后从交竹中缕缕分出，谓之“通交”，而织工乃有所藉手矣。
江南妇人喜妆饰，领标襟裾诸缘，有金线阑干、旗带花边之属，斌璘错采，类皆出于织工。北城人翦通草、彩绒为花胜，鲜妍如生，或熏麝调铅，研脂为香粉佩囊，下邑咸视以为法。今装束已稍稍异矣，志此，所以存古式耳。至于馈遗戚姻，其具有提梁盒，凡二层，朱漆髹之，盖其上。凡遇佳节，江北佣妇往来若织，贮食品于其中，是亦闺阁之交际也。
去接乡下小住的老妈，顺便欣赏电视有影电台有声的水稻种植大户小表弟的插秧作业，真正实现了野花自由，因为方圆三百亩内都是小表弟的地盘。有了自动灌溉系统的育苗大棚，喝饱水的秧苗在最适宜的温度与湿度里飞速生长，身高体重达标后被专车送到田间地头，凌晨四点天刚蒙蒙亮，就被机械化插秧机一束束插入泥土，待到万木清霜，历经繁忙村事，故园稻熟，香入梦中。
✋热门推荐