20240507 キネマ旬報NEXT
【肢体语言这种表现方式】
————将刊发在2002年的东野圭吾的同名小说拍成电视剧的WOWOW的《绑架游戏》，是自2022年播出的《正体》之后，龟梨和也第2次主演的连续剧W作品。龟梨扮演的广告代理店的手段雷厉的策划人・佐久间骏介，被不合理的理由从大型汽车公司的项目中退出，因为开始对副社长怀恨在心的设定。本作品是一部讲述佐久间与副社长的女儿・树理共谋，计划了一起假绑架的悬疑作品。近年来，龟梨和也在中田秀夫导演的《事故物件》（2020）中饰演没人气的搞笑艺人，在三池崇史导演的《怪物樵夫》（2023）中饰演了精神变态律师等，在与大导演合作的合作中均出演了意想不到的角色。在《绑架游戏》中饰演"绑架犯"这个坏人上也是，龟梨和也展现出了浪荡地诱人的魅力。
「我啊，已经整整38岁了。但是，当我与20多岁的演员合作时，在他们的印象里我都是 “学生时代看过你的作品”或者“买过你的CD”。好像到现在也依然对我有种冷漠难以接近的印象，但是其实我并不是寡言少语的人。相反，我很爱装傻，我觉得自己还蛮淘气的（笑）。不过，好像这一面并没有让他们知道。关于这次的角色的塑造，不仅在服装和发型，甚至在用车方面，我也与制作团队进行了讨论请他们做出了改动。监督和团队的大家对于角色人物的设定都非常贴心地听取我的想法，因此我觉得我有塑造出作为佐久间的形象和举止。」
————龟梨和也提前阅读了东野圭吾的原作，也观看了由藤木直人和仲间由纪惠主演、井坂聪导演拍摄的电影《g@me.》（2013年）。原著小说通过第一人称叙述，《g@me.》中利用佐久间的独白，分别来讲他的内里和心情作为语言表现出来，在本次电视剧中则是仅在印象深刻的场面中使用独白。为此，在必须用语言之外的方式来表现佐久间的心情这点上来说，增加了饰演他的难度。
「这次我在饰演上有下意识地使用〈手〉。实际上观察广告代理店的人的话，他们在说话的时候会滔滔不绝，也感觉到头脑的快速思考也能够用肢体语言来表现。开篇的戏也是这样……比如说游戏的手柄。我想虽然通过面部表情和眼睛的动态也有可以表现的东西，的但是通过使用〈手〉的这个过程，能够更加具体地讲外在动作和感情联系起来就会很有趣了。总之这一次，我一边注意不要过于夸张，一边考虑了有意识地、有效地使用肢体语言。其实我本来不想亲自把这些设计说出来（笑），的，但是角色塑造的里设定上，有〈手〉这个关键字。」
————在佐久间这个角色的饰演上，龟梨和也贯彻了面无表情也是一大特征。例如，在公司里被女性社员搭话的一段里，佐久间的表情一瞬间变成了笑脸。通过面无表情的他会做出微笑表情的这个对比，能够察觉到角色面无表情的这个点得到了发挥。正是因为他总是面无表情，所以当他感情外露的时候，就能让观众领悟到那时并不是他的真心，演得非常巧妙。
「也正因为这样，我也是凭感觉地用了〈手〉。还有，通过加快走路的速度或者稍微放慢步伐，来表现他内心的活动或者是焦虑等情绪。虽然我可以只靠面部表情就演出来，但是在画面上就会变得像是刻意地安排了。因此，我使用了〈手〉以及身体上的肢体语言。」
【宛如举棋下子】
————更为出色的是，在佐久间这个角色最初登场的镜头，并没有佐以任何的他是什么样的人物的说明性台词，却也能让观众领悟到。
「在这方面我进行了“减法”的作业。只用眼神去演戏的话是有局限性的，所以就用了身体的动作，用了一些呼吸，挺直了腰。作为佐久间定义的自恋，我认为它首先应该是很平缓的。能够表现这点的我能用的东西，这次我尝试着全都用上了。」
————还有一点，饰演佐久间的龟梨和也的声音，语言的抑扬顿挫很为平缓的同时，他加上了词句间的一个个干脆的断句。这点和龟梨所说的调整走路的速度是相通的。
「他头脑一定非常明晰。所以，在他接二连三发言的时候，我想他会一边在大脑里整理语言一边在关键点放置下准确的词句地讲话。比如，在制定计划进行说明的时候，或者和他人的对话中有博弈的时候，比起压倒性地用不断说话来压制对方，我更加意识的是思路清晰和在关键点放置下正确的话语。宛如举棋下子。被你说了我才察觉到……关于和树理的戏，总是佐久间这方掌握着主动权。一张、一张地，准确地下着牌。在放下手牌的时候，也会考虑到对手下一步会采取什么行动？包含这些在内，我是带着把国际象棋的棋子一颗颗，打出我的棋局的感觉在演的」
————《绑架游戏》共4集。作为连续剧来说是较短的构成，不过有趣的是，第1集就拍到了301页原作的前90页左右。考虑到之后的剧情分配，原作和电视剧剧本在故事的构成上是不是并没有很大的偏离。
「不好说……但是原作是原作，虽然很抱歉但是最终留在影像里的是剧本。要是漫画（因为有可供参考的图像）的话就另当别论，不过对我们制作影像作品的人来说，在饰演故事上最大的提示还是剧本。它是电视剧的图纸。同时，我们又必须创作出剧本上没有写出来的超越剧本的东西。在和饰演树理的见上爱沟通时，对于要怎么让“恋爱戏要怎么慢慢增加浓度”具有说服力上，我们彼此都很注意」
【我现在，行驶在高速公路上】
————去年起龟梨和也就从事着巨大的数量的工作。比如，20243年1月开始Instagram，10月开设YouTube。电视番组上，1月开始做『カネ梨和也』，3月开始挑战『Heart Cocktail』的声优。电视剧方面5月是『正义的天秤 Season2』,2024年1月开始『大奥』，而后4月起『Destiny』正在播出。此外，时隔约4年发售了solo单曲「Cross」，并于同年7・8月担任『わっしょいCAMP! in Dome』的演出。就仿佛，他是在自我要求必须去承担些什么一样。
「我也不清楚诶……这都是自然而然地，我是完全凭直觉来的。开始做YouTube也是直觉，做Insta也是。并没有什么计划性，就是一边做一边推进这样。不过，确实是有做好多工作（笑）。我也不知道这样做是不是对的。但是，正是因为自己有在行动，我切实地进入了某种状态，这是事实。不论是好还是坏，（进入了这个状态）我没有冷静下来。也正是如此，我想要好好地倾听周围的意见。我有感觉到自己并不是冷静状态的这种，稍微有些危险，但反过来说我能这么感觉也是冷静的。要怎么形容呢…...我经常用高速公里来做例子。我现在，可能就是在高速公路上行驶的状况。从停着车的周围的视角来看，我不是在用非常快的速度在行驶么。但是，要是和我用一样的速度在行驶的话，不管是时速300公里还是400公里，我们之间看上去就是在并列行驶了。尽管从车外看起来速度很快，车里的人是非常冷静的。虽然会因为车速受到重力加速度的影响，但也因为这样能够专注在其中。现在，我是一边做着保持车速并行的作业，可能一边在寻找自己真的能够感兴趣去做的事情。在车停着的状态忽然去进入高速公路车道同别的车合流，这不是很恐怖么。但是，如果车是开着的话，就能够顺利合流。或许，我也许是刻意地不去给自己制造车辆停止的状态。另一方面，我也有想要很注重让个人的“龟梨君”停下车的时间。关于离开工作的时间，必须要好好地珍惜稍微让它停下来的这段时间，也许这是我今年、明年的课题。从这层意义上来说，我是这样的速度在行驶，感觉相应速度的工作就会找上我（笑）。我的工作排得紧的时候，真的是排得蛮紧的。不过我在想到这个夏天稍晚一点的时候，稍微刹一下车看看。给自己一个整理的时间，或者说暂时用远观的视角去感受一下目前为止到达的地方。是我30代结束前最后的大压轴的感觉，也许是为了进入40代的，将30代剩下的可能性总而言之全都去尝试一下」
【第一部心动的电影】
————最后，当问到“怀旧爱情故事”系列的喜欢的爱情电影，龟梨和也即刻回答『泰坦尼克号』。
「这是我第一次对于电影这个东西产生心动的作品，在电影院看的。说起来，我本来很喜欢莱昂纳多・迪卡普里奥的『边缘日记』这部作品。趁哥哥不在家，私自放了哥哥的录像带来看，觉得“好帅！！”。说实话，小学的时候我满脑子只有棒球，对电影没有兴趣。不过，看『边缘日记』带给了我很大的冲击。然后，还在我做现在的这份工作之前……和男孩子朋友们说到“去看个啥电影吧”。刚好电影院在放『泰坦尼克号』。我想着“是那部电影的迪卡普里奥演的诶！”去看了之后，被直击我心灵的剧情，和迪卡普里奥的帅气震撼了。还买了场刊回家。看场刊上的图，迪卡普里奥把耳畔的头发别在耳后。我就想要怎么才能留成这样的鬓角啊？然后自己用剪刀剪了。和我对松井秀喜桑和铃木一朗桑的憧憬不同，对莱昂纳多・迪卡普里奥是容貌上的憧憬，他是我憧憬的第一个人。那份冲击……所以我会定期地想要看『泰坦尼克号』。当时还存钱买了录像带。是很长的电影，所以录像带一套两盘。而且，我还用磁带录了影像的声音，用拼音写下英语台词，跟着读背下来（笑）。我还喜欢『居家男人』『西雅图不眠夜』，也看了很多遍。其实，我还蛮喜欢爱情故事的」
【肢体语言这种表现方式】
————将刊发在2002年的东野圭吾的同名小说拍成电视剧的WOWOW的《绑架游戏》，是自2022年播出的《正体》之后，龟梨和也第2次主演的连续剧W作品。龟梨扮演的广告代理店的手段雷厉的策划人・佐久间骏介，被不合理的理由从大型汽车公司的项目中退出，因为开始对副社长怀恨在心的设定。本作品是一部讲述佐久间与副社长的女儿・树理共谋，计划了一起假绑架的悬疑作品。近年来，龟梨和也在中田秀夫导演的《事故物件》（2020）中饰演没人气的搞笑艺人，在三池崇史导演的《怪物樵夫》（2023）中饰演了精神变态律师等，在与大导演合作的合作中均出演了意想不到的角色。在《绑架游戏》中饰演"绑架犯"这个坏人上也是，龟梨和也展现出了浪荡地诱人的魅力。
「我啊，已经整整38岁了。但是，当我与20多岁的演员合作时，在他们的印象里我都是 “学生时代看过你的作品”或者“买过你的CD”。好像到现在也依然对我有种冷漠难以接近的印象，但是其实我并不是寡言少语的人。相反，我很爱装傻，我觉得自己还蛮淘气的（笑）。不过，好像这一面并没有让他们知道。关于这次的角色的塑造，不仅在服装和发型，甚至在用车方面，我也与制作团队进行了讨论请他们做出了改动。监督和团队的大家对于角色人物的设定都非常贴心地听取我的想法，因此我觉得我有塑造出作为佐久间的形象和举止。」
————龟梨和也提前阅读了东野圭吾的原作，也观看了由藤木直人和仲间由纪惠主演、井坂聪导演拍摄的电影《g@me.》（2013年）。原著小说通过第一人称叙述，《g@me.》中利用佐久间的独白，分别来讲他的内里和心情作为语言表现出来，在本次电视剧中则是仅在印象深刻的场面中使用独白。为此，在必须用语言之外的方式来表现佐久间的心情这点上来说，增加了饰演他的难度。
「这次我在饰演上有下意识地使用〈手〉。实际上观察广告代理店的人的话，他们在说话的时候会滔滔不绝，也感觉到头脑的快速思考也能够用肢体语言来表现。开篇的戏也是这样……比如说游戏的手柄。我想虽然通过面部表情和眼睛的动态也有可以表现的东西，的但是通过使用〈手〉的这个过程，能够更加具体地讲外在动作和感情联系起来就会很有趣了。总之这一次，我一边注意不要过于夸张，一边考虑了有意识地、有效地使用肢体语言。其实我本来不想亲自把这些设计说出来（笑），的，但是角色塑造的里设定上，有〈手〉这个关键字。」
————在佐久间这个角色的饰演上，龟梨和也贯彻了面无表情也是一大特征。例如，在公司里被女性社员搭话的一段里，佐久间的表情一瞬间变成了笑脸。通过面无表情的他会做出微笑表情的这个对比，能够察觉到角色面无表情的这个点得到了发挥。正是因为他总是面无表情，所以当他感情外露的时候，就能让观众领悟到那时并不是他的真心，演得非常巧妙。
「也正因为这样，我也是凭感觉地用了〈手〉。还有，通过加快走路的速度或者稍微放慢步伐，来表现他内心的活动或者是焦虑等情绪。虽然我可以只靠面部表情就演出来，但是在画面上就会变得像是刻意地安排了。因此，我使用了〈手〉以及身体上的肢体语言。」
【宛如举棋下子】
————更为出色的是，在佐久间这个角色最初登场的镜头，并没有佐以任何的他是什么样的人物的说明性台词，却也能让观众领悟到。
「在这方面我进行了“减法”的作业。只用眼神去演戏的话是有局限性的，所以就用了身体的动作，用了一些呼吸，挺直了腰。作为佐久间定义的自恋，我认为它首先应该是很平缓的。能够表现这点的我能用的东西，这次我尝试着全都用上了。」
————还有一点，饰演佐久间的龟梨和也的声音，语言的抑扬顿挫很为平缓的同时，他加上了词句间的一个个干脆的断句。这点和龟梨所说的调整走路的速度是相通的。
「他头脑一定非常明晰。所以，在他接二连三发言的时候，我想他会一边在大脑里整理语言一边在关键点放置下准确的词句地讲话。比如，在制定计划进行说明的时候，或者和他人的对话中有博弈的时候，比起压倒性地用不断说话来压制对方，我更加意识的是思路清晰和在关键点放置下正确的话语。宛如举棋下子。被你说了我才察觉到……关于和树理的戏，总是佐久间这方掌握着主动权。一张、一张地，准确地下着牌。在放下手牌的时候，也会考虑到对手下一步会采取什么行动？包含这些在内，我是带着把国际象棋的棋子一颗颗，打出我的棋局的感觉在演的」
————《绑架游戏》共4集。作为连续剧来说是较短的构成，不过有趣的是，第1集就拍到了301页原作的前90页左右。考虑到之后的剧情分配，原作和电视剧剧本在故事的构成上是不是并没有很大的偏离。
「不好说……但是原作是原作，虽然很抱歉但是最终留在影像里的是剧本。要是漫画（因为有可供参考的图像）的话就另当别论，不过对我们制作影像作品的人来说，在饰演故事上最大的提示还是剧本。它是电视剧的图纸。同时，我们又必须创作出剧本上没有写出来的超越剧本的东西。在和饰演树理的见上爱沟通时，对于要怎么让“恋爱戏要怎么慢慢增加浓度”具有说服力上，我们彼此都很注意」
【我现在，行驶在高速公路上】
————去年起龟梨和也就从事着巨大的数量的工作。比如，20243年1月开始Instagram，10月开设YouTube。电视番组上，1月开始做『カネ梨和也』，3月开始挑战『Heart Cocktail』的声优。电视剧方面5月是『正义的天秤 Season2』,2024年1月开始『大奥』，而后4月起『Destiny』正在播出。此外，时隔约4年发售了solo单曲「Cross」，并于同年7・8月担任『わっしょいCAMP! in Dome』的演出。就仿佛，他是在自我要求必须去承担些什么一样。
「我也不清楚诶……这都是自然而然地，我是完全凭直觉来的。开始做YouTube也是直觉，做Insta也是。并没有什么计划性，就是一边做一边推进这样。不过，确实是有做好多工作（笑）。我也不知道这样做是不是对的。但是，正是因为自己有在行动，我切实地进入了某种状态，这是事实。不论是好还是坏，（进入了这个状态）我没有冷静下来。也正是如此，我想要好好地倾听周围的意见。我有感觉到自己并不是冷静状态的这种，稍微有些危险，但反过来说我能这么感觉也是冷静的。要怎么形容呢…...我经常用高速公里来做例子。我现在，可能就是在高速公路上行驶的状况。从停着车的周围的视角来看，我不是在用非常快的速度在行驶么。但是，要是和我用一样的速度在行驶的话，不管是时速300公里还是400公里，我们之间看上去就是在并列行驶了。尽管从车外看起来速度很快，车里的人是非常冷静的。虽然会因为车速受到重力加速度的影响，但也因为这样能够专注在其中。现在，我是一边做着保持车速并行的作业，可能一边在寻找自己真的能够感兴趣去做的事情。在车停着的状态忽然去进入高速公路车道同别的车合流，这不是很恐怖么。但是，如果车是开着的话，就能够顺利合流。或许，我也许是刻意地不去给自己制造车辆停止的状态。另一方面，我也有想要很注重让个人的“龟梨君”停下车的时间。关于离开工作的时间，必须要好好地珍惜稍微让它停下来的这段时间，也许这是我今年、明年的课题。从这层意义上来说，我是这样的速度在行驶，感觉相应速度的工作就会找上我（笑）。我的工作排得紧的时候，真的是排得蛮紧的。不过我在想到这个夏天稍晚一点的时候，稍微刹一下车看看。给自己一个整理的时间，或者说暂时用远观的视角去感受一下目前为止到达的地方。是我30代结束前最后的大压轴的感觉，也许是为了进入40代的，将30代剩下的可能性总而言之全都去尝试一下」
【第一部心动的电影】
————最后，当问到“怀旧爱情故事”系列的喜欢的爱情电影，龟梨和也即刻回答『泰坦尼克号』。
「这是我第一次对于电影这个东西产生心动的作品，在电影院看的。说起来，我本来很喜欢莱昂纳多・迪卡普里奥的『边缘日记』这部作品。趁哥哥不在家，私自放了哥哥的录像带来看，觉得“好帅！！”。说实话，小学的时候我满脑子只有棒球，对电影没有兴趣。不过，看『边缘日记』带给了我很大的冲击。然后，还在我做现在的这份工作之前……和男孩子朋友们说到“去看个啥电影吧”。刚好电影院在放『泰坦尼克号』。我想着“是那部电影的迪卡普里奥演的诶！”去看了之后，被直击我心灵的剧情，和迪卡普里奥的帅气震撼了。还买了场刊回家。看场刊上的图，迪卡普里奥把耳畔的头发别在耳后。我就想要怎么才能留成这样的鬓角啊？然后自己用剪刀剪了。和我对松井秀喜桑和铃木一朗桑的憧憬不同，对莱昂纳多・迪卡普里奥是容貌上的憧憬，他是我憧憬的第一个人。那份冲击……所以我会定期地想要看『泰坦尼克号』。当时还存钱买了录像带。是很长的电影，所以录像带一套两盘。而且，我还用磁带录了影像的声音，用拼音写下英语台词，跟着读背下来（笑）。我还喜欢『居家男人』『西雅图不眠夜』，也看了很多遍。其实，我还蛮喜欢爱情故事的」
#马天宇辣评歌手#
38岁的@馬天宇 ，依然心直口快。
幼年丧母，父亲远走，既苦又痛的生活，致使其早早辍学外出打工。打过烧饼，烙过大饼、蒸过馒头、卖肉、卖早点、帮厨……打过多份工。这些工作的一个显著特点就是离“饭”很近。我们猜测，在那个喜欢拖欠工资的年代，这是一种非常务实的做法：即便捞不着工资，至少可以填饱肚子。
注意，在蒸馒头的过程中，马天宇的人生出现了转折。
据采访，某天一顾客因老板少给了一斤馒头，回来理论时，马天宇并没有“站在老板一侧”。他选择了诚实，“对，就是没给”马天宇脱口而出。或许，他吃尽了这世间的苦，善良已经刻进了骨头，老板的肮脏让他心生厌恶。
尽管马天宇最终也没明说他是为何离开馒头店的，但很明显，那次他被辞了。最终他去了北京。在那里，命运的齿轮开始转动。
心直口快的背后，是一颗善良的心。
38岁的@馬天宇 ，依然心直口快。
幼年丧母，父亲远走，既苦又痛的生活，致使其早早辍学外出打工。打过烧饼，烙过大饼、蒸过馒头、卖肉、卖早点、帮厨……打过多份工。这些工作的一个显著特点就是离“饭”很近。我们猜测，在那个喜欢拖欠工资的年代，这是一种非常务实的做法：即便捞不着工资，至少可以填饱肚子。
注意，在蒸馒头的过程中，马天宇的人生出现了转折。
据采访，某天一顾客因老板少给了一斤馒头，回来理论时，马天宇并没有“站在老板一侧”。他选择了诚实，“对，就是没给”马天宇脱口而出。或许，他吃尽了这世间的苦，善良已经刻进了骨头，老板的肮脏让他心生厌恶。
尽管马天宇最终也没明说他是为何离开馒头店的，但很明显，那次他被辞了。最终他去了北京。在那里，命运的齿轮开始转动。
心直口快的背后，是一颗善良的心。
全民营养周丨补充蛋白质，大豆制品能代替肉类吗？
5月12日-18日是第十届全民营养周，今年的主题是“奶豆添营养，少油更健康”，倡导增加大豆、牛奶健康消费，合理控制食用油消费，形成健康营养的膳食结构。
大豆作为植物性蛋白质的重要来源，其蛋白质含量丰富，质量上乘，被誉为“植物肉”。大豆制品不仅以其丰富的营养价值深受人们的喜爱，还可以代替肉类，在临床营养治疗中被广泛应用。
那么，我们除了每日需要摄入豆类制品，还有哪些特殊人群更适宜用大豆制品补充人体所需的蛋白质呢？下面，通过医学营养减重专病门诊的两个病例，一起来了解。
特殊人群1：减重人群
38岁的小王是一位事业有成、家庭幸福的小伙子，但近几年常常被一件事困扰，就是他平时爱吃肉，可以说是无肉不欢，很快，过多的脂肪摄入导致出现了严重的肥胖问题，年纪轻轻就已经加入了“四高”队伍。
小王意识到自身的健康问题，他下定决心减少食用肉类，甚至一段时间以素食为主。一开始他还能坚持，但没过几天，刚吃完饭等不到下顿饭就饥饿难耐，中间需要进食零食、水果及糕点等充饥，这样反而增加了能量的摄入，因此几次减重都无疾而终。对此，小王应该怎么办呢？
营养师建议：小王应选择适量的豆制品代替肉类。豆制品富含优质蛋白质，能够提供人体所需的必需氨基酸，且脂肪含量较低。与肉类相比，豆制品不仅能减少饱和脂肪的摄入，同时富含的膳食纤维有助于控制体重，降低心血管疾病的风险。豆浆作为一种低卡、易消化的饮品，可以作为早餐或加餐的选择，增加饱腹感。
特殊人群2：老年人群
李大爷今年72岁，是一位多年的糖尿病患者。他平时很在意自己的血糖情况，坚持控制饮食及运动降血糖，经过一段时间的监测，血糖控制得比较满意。但生化检查结果却提示，李大爷已经出现中度营养不良。
原来李大爷为了降低血糖，在减少主食的同时，也尽量清淡饮食。由于牙口不好，李大爷干脆就长期拒绝食用瘦肉，导致血浆白蛋白下降。
营养师建议：蛋白质是人体必需的营养物质，具有维持组织器官结构与功能、促进生长发育、调节机体免疫功能等作用。老年人更应该注意优质蛋白的补充。
大豆制品口感柔软细腻易消化，可以作为老年人蛋白质的主要来源，另外其中的膳食纤维有助于延缓血糖上升速度，稳定血糖水平。此外，大豆蛋白还可以提供饱腹感，减少其他高糖、高脂肪食物的摄入，对于控制饮食和血糖都非常有益。
大豆制品不仅美味可口，而且种类丰富多样，比如豆腐、豆浆、腐竹及豆皮等。我国自古以来就有“宁可一日无肉，不可一日无豆”的说法。《黄帝内经》五膳歌的第一句也写到“五谷宜为养，失豆则不良”的诗句。这些足以证明大豆及其制品在我们的日常饮食中的重要地位，是我们身边一种当之无愧的健康食品。
供稿丨营养科 周宏伟
5月12日-18日是第十届全民营养周，今年的主题是“奶豆添营养，少油更健康”，倡导增加大豆、牛奶健康消费，合理控制食用油消费，形成健康营养的膳食结构。
大豆作为植物性蛋白质的重要来源，其蛋白质含量丰富，质量上乘，被誉为“植物肉”。大豆制品不仅以其丰富的营养价值深受人们的喜爱，还可以代替肉类，在临床营养治疗中被广泛应用。
那么，我们除了每日需要摄入豆类制品，还有哪些特殊人群更适宜用大豆制品补充人体所需的蛋白质呢？下面，通过医学营养减重专病门诊的两个病例，一起来了解。
特殊人群1：减重人群
38岁的小王是一位事业有成、家庭幸福的小伙子，但近几年常常被一件事困扰，就是他平时爱吃肉，可以说是无肉不欢，很快，过多的脂肪摄入导致出现了严重的肥胖问题，年纪轻轻就已经加入了“四高”队伍。
小王意识到自身的健康问题，他下定决心减少食用肉类，甚至一段时间以素食为主。一开始他还能坚持，但没过几天，刚吃完饭等不到下顿饭就饥饿难耐，中间需要进食零食、水果及糕点等充饥，这样反而增加了能量的摄入，因此几次减重都无疾而终。对此，小王应该怎么办呢？
营养师建议：小王应选择适量的豆制品代替肉类。豆制品富含优质蛋白质，能够提供人体所需的必需氨基酸，且脂肪含量较低。与肉类相比，豆制品不仅能减少饱和脂肪的摄入，同时富含的膳食纤维有助于控制体重，降低心血管疾病的风险。豆浆作为一种低卡、易消化的饮品，可以作为早餐或加餐的选择，增加饱腹感。
特殊人群2：老年人群
李大爷今年72岁，是一位多年的糖尿病患者。他平时很在意自己的血糖情况，坚持控制饮食及运动降血糖，经过一段时间的监测，血糖控制得比较满意。但生化检查结果却提示，李大爷已经出现中度营养不良。
原来李大爷为了降低血糖，在减少主食的同时，也尽量清淡饮食。由于牙口不好，李大爷干脆就长期拒绝食用瘦肉，导致血浆白蛋白下降。
营养师建议：蛋白质是人体必需的营养物质，具有维持组织器官结构与功能、促进生长发育、调节机体免疫功能等作用。老年人更应该注意优质蛋白的补充。
大豆制品口感柔软细腻易消化，可以作为老年人蛋白质的主要来源，另外其中的膳食纤维有助于延缓血糖上升速度，稳定血糖水平。此外，大豆蛋白还可以提供饱腹感，减少其他高糖、高脂肪食物的摄入，对于控制饮食和血糖都非常有益。
大豆制品不仅美味可口，而且种类丰富多样，比如豆腐、豆浆、腐竹及豆皮等。我国自古以来就有“宁可一日无肉，不可一日无豆”的说法。《黄帝内经》五膳歌的第一句也写到“五谷宜为养，失豆则不良”的诗句。这些足以证明大豆及其制品在我们的日常饮食中的重要地位，是我们身边一种当之无愧的健康食品。
供稿丨营养科 周宏伟
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