历史典故
提起红烧肉（东坡肉），大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人——苏东坡。

红烧肉
正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。
“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢着火，少着水，火候足时它自美”的烹饪之道。
制作方法
（用量按照实际情况调整）
做法一

成品图
调料表
材料
用量
五花肉
500克[2]
生姜
5片
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制作步骤
说明
步骤图
五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；

洗肉
捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中焯水；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次焯水，捞出沥干水分；

焯水
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做法二
材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐

红烧肉
步骤
1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；
2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；
4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。
做法三
1.五花肉洗净切成小丁；
2.锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全化掉；
3.将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；
红烧肉
4．掺入适量的开水，加老抽，烧卤调味包；
5．盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。
做法四
材料：
原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
做法：
步骤1、五花肉切条放入凉水中撇去血沫；
步骤2、焯水定型；（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）
红烧肉
步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块；
步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；
步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火；
步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；
步骤9、加少许绍酒，加开水烧，熟得快，加入茶叶水，可以去腥味；
共12张
红烧肉
步骤10、最后加酱油调色，加盐调味；
步骤11、改回炒锅大火，放冰糖，使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾）
做法六
砂锅红烧肉
1．带皮五花肉洗净，切块，放进砂锅；
2．砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；
3．砂锅里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）；
4．先用大火把锅烧开，然后转小火20分钟；
5．20分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，在锅要干没干之际，关火。
做法七
原料：带皮五花肉750克，板栗300克，湿淀粉25克
制作：猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开，移至小火烧.板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮，等肉烂时加入湿淀粉即可。
做法八
原料
主料：带皮猪五花肉1000克。
配料：白菜芯20个。
调料：植物油1000克（无损耗），啤酒100克，盐8克，味精1克，鸡精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，酱油10克，姜15克，葱15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。
共5张
食品 红烧肉 实拍
制法
1．五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。
2．姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用。
3．锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分。
4．锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉（汤汁以平齐原料为准），盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出。
5．锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。
特点：色泽红亮，酥烂不腻。
注意：此菜系改良后的红烧肉，市场供应节奏快，经济效益佳，深受食客喜爱。
做法九
原料：五花肉500克，草果1粒（草果也可不加）桂皮1根，八角3颗，葱半根，姜6片，红枣6颗 调料：老抽2汤匙，生抽1汤匙，盐6克，冰糖20克 。
出锅前，翻炒收汁
做法：第一、 洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿，焯水备用。（如果是精品五花肉，肉的质量好，不焯水直接下锅炒也是可以的）。
第二、姜切片，葱切段。锅中倒入油，趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、生抽、糖和盐，加入红枣，翻炒5分钟。然后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。（先炒糖色，但后来发现用这种方法，不炒糖色也很好。）
煸炒
第三、 小火炖1小时左右，最后快出锅的时候，调成大火收汤。
做法十
食材
用料：带皮五花肉(1000克)、香葱(50克) 、姜(50克) 、生抽（30克）、老抽(5克)、单晶冰糖(20克) 、盐(5克)、 红糖（非赤砂糖）（50克）、调料酒（20克），水（500克）。
制作工序
1，料酒浸
将五花肉洗净，切成两块肉块，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥。将肉块放置于砂锅内，加入料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，也易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。
2，大火煮
将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，如果不慎将水烧干了，也需要加入。一般而言，以水浸没肉，并高起6-7厘米以上为宜。
锅中加了水，就点火，火要开到最大，同时放入半勺醋，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质。这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。
3，小火炖
用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。
4，铁锅收汁
当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。
稍微调大一点点，注意不要太大。这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程时可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。再加入适量的盐调味儿，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。
切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。
红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，万一真的要加水，切记要加开水。找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上,点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥。
大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，把这些杂质去掉。
用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准。
肉要烧得能用筷子戳通，然后换到铁炒锅里，开盖烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火要比刚才大一点，但也不用开得太大，因为这样会把肉煮碎。
这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，也是时候放糖了，糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高。
放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，也可以用勺子将汤水陷起，再浇下去。等到汤水变得更加稠，有油亮泛起来，就烧好了。
做法十一
原料：
带皮五花肉(猪肉)、干山楂片、老抽、冰糖。
做法：
1、带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。
2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
5、转小火微沸。
6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
7、加入冰糖
8.烧到汁浓，加点盐和鸡精或味精调整一下味道。
9.点香油出锅。
做法十二
懒人版红烧肉
主料：五花肉
辅料：姜片、料酒、秘制红烧汁
1. 准备好所有的食材。
2. 炒锅倒少许油爆香姜片。
3. 倒入切块的五花肉翻炒。
4. 炒至五花肉变色微发黄。
5. 加入料酒炒香。
6. 加入秘制红烧汁。
7. 加入适量的清水大火煮开，小火烧煮50分钟。
8. 最后用大火收汁即好。
做法十三
1.五花肉洗净切块，土豆去皮洗净，切小块
2.五花肉冷水下锅，加一勺黄酒，几粒花椒，焯水
3.热锅冷油，放番茄酱炒出红油，倒入焯好的五花肉
4.小火煸炒至五花肉上色，调入黄酒、盐、生抽、老抽和冰糖
5.转移至砂锅中，加开水，没过五花肉，放入葱、姜
6.香料(八角、草果、香叶和茴香籽)放入调料盒中，放入锅中
7.大火烧开，转小火盖上盖子慢炖一小时左右，倒入土豆
8.烧到土豆软烂，然后，再转大火收汁即可
做法十四
可乐红烧肉
主料：带皮五花肉600g，可乐1罐（330ml）
辅料：料酒1汤匙，红烧酱油半汤匙，八角2个，香叶2个，姜3片，大葱1小段，盐1茶匙
做法：
1.带皮五花肉切小方块，冷水入锅，煮开煮至出浮沫。
2.捞出冲洗干净沥水。
3.锅中放少许底油，把焯好水的五花肉放进去煎至出油，煎到外表略金黄。
4.加入葱姜片，香叶，八角炒香。
5.加红烧酱油炒匀至上色。
6.倒入可乐，加盐。
7.大火烧开后转小火，盖上盖，小火焖煮至软糯（约50分钟左右）。
8.转大火收汁后起锅即可。
小贴士：
1.红烧肉起锅前一定要大火收汁，让汤汁浓浓的包裹在肉块表面，口感口味会更好。
2.烧肉的时候加一点土豆块进去同烧，最后烧好的土豆也会很好吃。
做法十五
主料：五花肉（要一层油一层瘦的）
调料：姜(五片)
老抽(三分之一汤匙) 生抽(适量) 料酒(一汤匙) 白糖（适量）蚝油（适量）
做法：
1、 五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放锅内加水，蚝油姜片，中火.。待泡沫浮起，下水洗净.沥干
2、 准备油锅，下姜片.下肉煸炒肉块到微黄.下白糖
3、放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，蚝油炒匀
4、 放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。
5、 到汤汁均匀的裹在肉上就好了。
不需要放味精，家里平常吃是蛮好的
做法十六
原料：
带皮的五花肉1000克、冰糖80克（也可以用白糖，但用冰糖颜色更亮）、葱段一把（大葱小葱都可以）、生姜5~6片、八角3个、桂皮1小段或香叶2片、老抽1汤匙、食用油1小勺、盐8~10克左右（根据自己的口味放）、料酒1汤匙
做法：
1、将五花肉洗干净，猪皮夹去残余的猪毛，切成3里面见方的小块，不要焯水，这样肉的味道更鲜美；再将所有的调料都准备好；
2、干净的炒锅，放入一点点食用油，能够将锅润一下就可以，油不用烧热就放入冰糖，开微火，冰糖最好放碎冰糖，大块的可以放入微波炉半分钟，取出轻轻一敲就会碎，如果和我一样懒的放大块冰糖的，请往下看；
3、随着慢慢的加温，用锅铲轻轻敲冰糖就会碎成小丁

#百草良药# 覆盆子 fupenzi

　　【别名】乌藨子、覆盆、小托盘、山泡、竻蔗子。

　　【英文名】Rubi Fructus

　　【药用部位】蔷薇科植物华东覆盆子Rubus chingii Hu的聚合果。

　　【植物形态】落叶灌木。茎直立，枝条细长，疏生微变倒刺。裂片卵状披针形，先端长渐尖，边缘有重齿，基部浅心形，主脉5条。花白色，花瓣5片，卵圆形。雄蕊多数；雌蕊有多数离生心皮。聚合果卵球形，红色，下垂。花期4～5月，果期6～7月。

　　【产地分布】生于溪旁或山坡灌木丛中、林缘及乱石堆中。分布于安徽、江苏、浙江等地。

　　【采收加工】6～8月，将未成熟的青色聚合果摘下，放入沸水中稍浸后，置烈日下晒干，除去果梗杂质。

　　【药材性状】多数小核果聚合，全体呈半球形、扁圆锥形或类球形，上部钝圆，基部中心凹入。长6～13毫米，直径5～12毫米。表面灰绿色或淡棕色，密被灰白色或灰绿色短毛；宿萼棕褐色，5裂，裂片先端多已折断，上有许多棕色残存花丝，下有细长果柄或其痕迹。横切面类圆形，周围有小核果紧密排列成环，小核果囊状，长2～2.5毫米，宽0.8～1.2毫米，基部较小，背面隆起，密被灰白色或黄绿色茸毛，两侧有网状凹纹，腹部有突起棱线，质硬，内含棕色种子1粒。气清香，味微酸涩。

　　【性味归经】性温，味甘、酸。归肾经、膀胱经。

　　【功效与作用】益肾、固精、缩尿。属收涩药下分类的固精缩尿止带药。

　　【临床应用】用量6～12克，煎汤内服；或入丸、散，亦可浸酒或熬膏。用治肾虚不固所致的遗精、滑精、遗尿、尿频；肝肾不足之目暗不明等。

　　【药理研究】本品似有雌激素样作用，并能抑制霍乱弧菌生长。

　　【化学成分】含覆盆子酸、鞣花酸、覆盆子苷F1、覆盆子苷F2、覆盆子苷F3、覆盆子苷F4、覆盆子苷F5、覆盆子酸、β-谷固醇等成分。聚合果每100克中含维生素C3379毫克、水分79.93%、蛋白质2.232%、总糖6.750%、有机酸1.472%，以及维生素A类物质，其含量按维生素A计算为0.058 6%。

　　【使用禁忌】肾虚火旺，小便短赤者慎服。

　　【配伍药方】①治尿崩症，年老体虚小便失禁：覆盆子9克，山药、益智仁、乌梅各6克，炙甘草4.5克。煎服。(《安徽中草药》)

　　②治阳事不起：覆盆子，酒浸，焙研为末。每旦酒服9克。(《濒湖集简方》)

　　③治小儿肾虚遗尿：覆盆子30克，用水2碗，文火煎至1碗，去渣取汤，再用药汤煮瘦猪肉60～90克，不加作料，文火煮熟。肉和汤同时吃下。每日服1次，一般2～3次可愈。[《中医杂志》1983，24 (5)：377]

#国医的精诚力量# 艾灸这几穴，清除一身肥肉！彻底瘦下来

原创 中医养生

艾灸疗法能减肥瘦身、防病、治病，在我国已有数千年历史。早在春秋战国时期，人们已经开始广泛使用艾灸法，如《庄子》中有“越人熏之以艾”，《孟子》中也有“七年之病求三年之艾”的记载。

历代医学著作中更比比皆是。艾灸能激发、提高机体的免疫功能，增强机体的抗病能力。

艾灸减肥的作用原理

1、艾灸首先产生热：皮肤受热后毛孔扩张，使药物可以快速渗透到皮下，直达病灶。细胞温度每升高一度，其利用氧气的氧化率就提高2.5倍。灸疗可以提高细胞吸收营养的能力和速度。

2、艾灸可以结合除了艾草以外的其他中药：灸在热力和灸力的作用下，瞬间起到通经活络，活化细胞的作用。

3、艾灸可以达到瞬间刺激经脉腧穴，打通经络之目的。

4、艾灸人体腧穴时有自我双向调节作用。如腹泻与便秘，完全相反的两种病态，可以只艾灸天枢一个穴位，即可解决便秘与腹泻两种问题。

5、艾灸后经络腧穴会有热敏感传现象。透热、扩热、传热、局部不热远部热、表面不热深部热等或者产生其他非热感觉：施灸或远离施灸部位出产生酸、胀、压、重、痛、麻、冷等感觉。

艾灸减肥的具体方法

艾灸瘦身主要从脾胃入手，故而，取穴主要灸脾经、胃经和大肠经上的穴位，当然，也有必要添加其它穴位平衡阴阳、补充元气。

俗话说，十个胖子九个虚，补充元气在瘦身过程中也是很有必要的，元气足了才能促进经气的运行，才能有能量供给内分泌系统调节肠胃。

主穴：

脾经穴：阴陵泉、血海、三阴交

胃经穴：天枢、足三里

大肠经穴：曲池、合谷穴

配穴：

阳池、三焦俞、地机、命门、大椎。

艾灸方法：用艾灸盒灸，每次取3～4个穴位，每穴每次灸10～15分钟，之后可循序渐进的增加单次艾灸时间。隔两日灸一次，或连一礼拜休息2-3天。

为什么艾灸的女人更美？

艾灸不仅可以减肥，还可以美颜。女人的美是要靠气血来浇灌的，如果皮肤得不到充足气血的滋养，皱纹和斑点就会产生。所以，气血充盈才是真正的养颜之秘，再名贵的化妆品也比不上自身的气血充足。

艾灸给您的美是：气色红润，容光焕发，思维敏捷，反应灵敏，是一种高层次上的美。艾灸不像化妆带来的美丽，那么短暂；也不像美图秀秀带来的美，那么虚假。这也是为什么艾灸的女人是更美的。

1、美肤：可加速皮肤的血液循环，使老化细胞代谢，新细胞再生加强，淡化色斑，减少皱纹，使肤色红润，延缓衰老。

2、美眼：可改善眼袋、黑眼圈、眼睑下垂、皱纹、延缓眼部的松弛老化现象，使眼部恢复光彩。

3、美颜：艾灸可疏通经络、和谐脏腑、平衡阴阳、调节内分泌、增强人体的免疫力，从而驻颜养颜。

艾灸美颜两大流派

艾灸在美颜方面，分为两个：一个是在面部温灸，促进面部的气血循环，疏通面部的经络於堵，从而改善气色；另一个是全身调理，在全身的多个穴位上进行温灸，给身体注入元气，身体元气足了，气血足了，青春也就回来了。当然，也可以两个方法兼修。

1、面部温灸： 

印堂→太阳穴→眼部(瞳子髎、承泣、四白)→脸颊→鼻翼→嘴周→颌尖→颈部→耳周，以此顺序由下向上打圈，上有力下无力。

面部时间：10分钟，眼部时间：3分钟。

2、身体温灸： 

①合谷：《四总穴歌》说“面口合谷收”，就是说合谷穴具有治疗面部病症的作用，因为合谷穴可疏通局部经络气血。

②背部腧穴：膈俞，肝俞，肾俞，脾俞。背部穴位可增强机体新陈代谢，促进血液循环，消除水肿。

③水分：水分脐上1寸处。此穴可助收腹去脂，同时可消除水肿。

④三阴交：艾灸此穴可调整机体的阴阳平衡，调节内分泌。

⑤血海：大腿内侧，膝盖骨内侧端向上2寸，股四头肌内侧头隆起处。

⑥关元：小腹正中，肚脐下面一巴掌的位置(四指并拢的宽度)。

⑦气海：肚脐下面，肚脐和关元穴的中点。

⑧足三里：取穴时，由外膝眼向下量4横指，在腓骨与胫骨之间，由胫骨旁量1横指，该处即是。

⑨太溪：位于足内侧，内踝后方,在内踝尖与跟腱之间的凹陷处。艾灸此穴，可滋阴益肾。

做全身调理时，用温和灸的方法艾灸，每次每个穴位10-15分钟，或灸至穴位暖和、微微发红即可，艾灸距离穴位3-5厘米，隔天艾灸一次，10次为一疗程。

注意艾条悬灸法较隔姜灸法更为安全简便，患者可在医生的指导下自行施灸，但是起效较慢，须坚持长时间治疗。

艾灸禁忌与事项

艾灸禁忌：

1．空腹，过饱，酒后，极度疲劳和一切热性红肿疾病者禁止艾灸，防止晕灸。

2．婴幼儿、昏迷患者、感觉障碍、皮肤溃疡处、肿瘤晚期、糖尿病、结核病、出血性脑血管疾病（急性期）、大量吐（咯）血、孕妇禁止艾灸。

艾灸事项：

1． 在施灸之前要保持心情平静，大怒、大喜、大悲之后，不宜马上艾灸。

2． 艾灸后，要乐观愉快，心情开朗，精心调养，戒色欲，勿过劳，清淡素食，以助疗效。

3． 使用灸法调理要有耐心，勿急于求成，灸从久，要有长久坚持下去的信心，这样才会收到意想不到的效果。对于养生保健，更要持之以恒。

4． 艾灸的时间，上午、下午均可，一般阴晴天也不须避忌。失眠症在晚上灸比较好。

5． 艾灸的不良反应，一般无不良反应，但由于体质和症状不同，开始施灸可能引起发热、疲倦、口干、全身不适等反应，一般不需顾忌，继续施灸即能消失。

6． 施灸后，要避免着凉，秋冬季待穿戴整齐后，头上和身上的汗消下去后，再出门。春夏艾灸后，也要注意保暖。施灸的当天不要洗澡，以免染上风寒。

7． 在艾灸之前后，都要喝一杯温白开水，有利于艾灸后排毒。

关注峰哥每天学一些中医知识，做自己的神医，峰哥祝愿天下无疾，愿所有人都精神饱满， 健康幸福快乐每一天！#健闻登顶计划##微博中医药月##养生[超话]#