鱼头豆腐煲，其实是道寻常菜，各地几乎都有。但之所以杭州较为知名，还与乾隆皇帝下江南有关。据说当年乾隆微服登山，忽然天降大雨，便只好去山中人家屋里躲雨。这家主人见皇帝身形狼狈，连忙迎进屋来，想做些吃食招待。可山中穷苦，家里也贫困如洗，只得拔了些菠菜煎豆腐，又寻了块鱼头，煲了一锅鱼头豆腐汤。乾隆一尝，只觉鲜美异常，浑身俱暖，寒气顿消，一时赞不绝口，回宫后还特地赐下金银，让主人开家饭馆，招牌便是这鱼头豆腐汤。后来随着年代进步，大家发现砂锅的保温性能好，受热均匀，长时间炖煮也不怕鱼头散去、豆腐老化，且汤汁浓白，入口清鲜，回味却醇厚，当真美味至极。久而久之，便都改用砂锅来做这鱼头豆腐煲了。鱼头，豆腐，不过是世间最寻常的食材，却能让吃遍山珍的皇帝念念不忘，可见美味从不分贵贱，但凡有心，事事皆美好。

鱼头豆腐煲，其实是道寻常菜，各地几乎都有。但之所以杭州较为知名，还与乾隆皇帝下江南有关。据说当年乾隆微服登山，忽然天降大雨，便只好去山中人家屋里躲雨。这家主人见皇帝身形狼狈，连忙迎进屋来，想做些吃食招待。可山中穷苦，家里也贫困如洗，只得拔了些菠菜煎豆腐，又寻了块鱼头，煲了一锅鱼头豆腐汤。乾隆一尝，只觉鲜美异常，浑身俱暖，寒气顿消，一时赞不绝口，回宫后还特地赐下金银，让主人开家饭馆，招牌便是这鱼头豆腐汤。后来随着年代进步，大家发现砂锅的保温性能好，受热均匀，长时间炖煮也不怕鱼头散去、豆腐老化，且汤汁浓白，入口清鲜，回味却醇厚，当真美味至极。久而久之，便都改用砂锅来做这鱼头豆腐煲了。鱼头，豆腐，不过是世间最寻常的食材，却能让吃遍山珍的皇帝念念不忘，可见美味从不分贵贱，但凡有心，事事皆美好。

上海镛舍随堂里发布【云南印象】冬季菜单
跟随主厨叶剑带心怀人文故事，开启云南美食探索之旅
踏遍山野，探访烟火，寻日出之食，尝百千滋味。亲自采摘宝山本地食材，感受绮罗的热闹集市，品味腾冲的独特风味，领略洱源的食物匠心。叶师傅将新鲜时令且独具云南特色的食材带回随堂里，与其独特的烹饪技巧与烹饪方式相结合， 创造出和谐而美味的全新佳肴，匠心呈限十三道冬季云南灵感风味菜品，于2024年1月12日至4月7日期间供应。