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编号：GDZPS6566
书名：《走进古茶王国：西双版纳卷》
版别：云南科技出版社
作者：梁名志编著
书号：ISBN 9787541696855
定价：280.00
出版日期：201611
内容简介
这是首部由官方介绍西双版纳州古茶资源及茶文化历史的书籍，历时两年之久，在西双版纳州政府的直接领导下，经过茶界专家数十次的反复修改、校对，本着科学、严谨、实事求是的态度，把西双版纳州古茶树资源的普查成果以此书向世人展示，具有较高的权威性和完整性。《走进古茶王国：西双版纳卷》是由西双版纳茶界历时两年上下倾力打造而成，书中全面地对西双版纳的自然条件、社会经济概况、茶历史与茶文化进行了全面概述，着重介绍了具有代表性的野生型茶树25份，栽培型茶树302份，山茶属非茶组植物4份，野生茶树居群5个，古茶山12处，以及一批主要栽培品种，并配有460余幅图片，是一部融资料性、学术性、实用性、历史性于一体、图文并茂的专著。
目录
第一章 西双版纳傣族自治州概况1
第一节 西双版纳历史沿革2
第二节 自然地理4
一、地理位置和面积4
二、地形和地貌4
二、气候5
四、土壤8
五、植被11
六、资源13
第三节 社会经济16
一、行政区划16
二、人口和民族16
三、经济社会17
第二章 西双版纳傣族自治州茶叶发展简史19
第一节 明代以前及早期发展时期20
第二节 大明一统的洱茶突破期23
第三节 清代至民国的由盛而衰、几度沉浮期25
第四节 20世纪50年代至今的恢复与发展时期27
第三章 茶树种质资源31
第一节 野生型茶树种质资源32
一、大理茶(Camelliatalens) 33
第二节 栽培型茶树种质资源45
一、普洱茶(Camelliaa)46
二、苦茶(Camellia assamica vku) 164
三、茶(Camellia sinensis) 183
四、德宏茶(Camellia dehungenss)195
五、多萼茶(Camellia)197
六、白毛茶(Camellia sinensisr. Puilm)198
第三节 山茶属非茶组植物199
(一)勐海县200
(二)景洪市202
第四节 已死亡的古茶树203
第五节 茶树种质资源的遗传多样性207
一、茶树分布区域多样性208
二、茶树树体多样性213
三、茶树芽叶性状多样性216
四、叶片多样性217
五、茶树花器官多样性220
第四章 野生茶树居群和古茶山229
第一节 野生茶树居群230
一、大黑山居群230
二、滑竹梁子居群231
三、雷达山居群231
四、刺竹岭居群232
五、南贡山居群232
第二节 古茶山233
一、基诺(攸乐)古茶山233
二、勐龙勐宋古茶山235
三、西定一巴达一曼夕古茶山237
四、布朗山古茶山240
五、贺开古茶山243
六、勐宋一勐往古茶山244
七、南糯一帕沙古茶山247
八、革登古茶山249
九、曼庄(蛮砖)古茶山250
十、莽枝古茶山251
十一、倚邦古茶山252
十二、易武(曼)古茶山253
第五章 古茶树资源保护与利用257
第一节 古茶树资源的基本情况及保护和利用258
一、古茶树资源的基本情况258
二、保护古茶树资源的意义259
第二节 保护和利用现状260
一、古茶树资源保护利用现状260
二、古茶树资源保护存在的问题261
第三节保方式与保护措施263
一、保护的方式263
二、保护的措施264
第四节 重点保护的古茶树268
一、野生型古茶树268
二、栽培型古茶树269
三、拟划定古茶树重点保护区域272
第五节 古茶树资源的开发和利用273
一、生产利用273
二、育种创新273
三、适度开发名优特茶产品274
四、创立古树茶名山名茶品牌274
五、加快古茶资源保护与利用技术研究275
六、整合资源，打造茶文化旅游精品275
第六章 茶树品种279
第一节 地方群体品种280
一、半坡红芽茶280
二、保塘大叶群体281
三、班章茶282
四、大曼吕大叶茶282
五、革登茶283
六、红花茶284
七、贺建大叶茶284
八、贺开大叶茶285
九、吉良大叶286
十、老曼峨苦茶286
十一、老曼峨甜茶287
十二、勐海大黑茶288
十三、勐海大叶茶-288
十四、麻黑大叶茶289
十五、勐腊茶290
十六、勐龙勐宋苦茶291
十七、勐龙勐宋大叶茶291
十九、曼糯大叶茶293
二十、曼糯苦茶293
二十一、曼喷龙大叶茶294
二十二、曼松茶295
二十三、莽枝茶95
二十四、曼庄大叶296
二十五、勐遮大叶茶297
二十六、那卡大叶茶297
二十七、南糯山大叶茶298
二十八、南盆大叶茶299
二十九、帕沙大叶茶300
三十、倚邦大叶茶300
三十一、倚邦红芽茶301
三十二、倚邦小叶茶302
三十三、攸乐茶302
三十四、易武红芽茶303
三十五、易武绿芽茶304
三十六、章家茶304
三十七、章朗大叶茶305
第二节 选育的无性系品种306
一、适制绿茶品种306
二、适制红茶品种316
三、红绿茶兼制品种321
四、适制普洱茶品种334
第三节 适宜栽培的引进品种336
一、适制绿茶品种337
二、适制红茶品种340
三、红绿茶兼制品种343
四、适制普洱茶品种348
五、适制乌龙茶品种350
六、适制白茶品种353
第七章 茶历史探秘与茶文化357
第一节 茶马古道的起点-西双版纳358
一、六大古茶山359
二、勐海362
第二节 西双版纳境内的茶马古镇363
一、易武363
二、倚邦365
三、勐海367
四、打洛368
五、勐旺369
六、景洪370
七、勐腊371
第三节 古茶庄简介372
一、倚邦之茶庄372
二、易武之茶庄374
三、勐海之茶庄376
第四节 特色浓郁的民族茶俗378
一、傣族茶俗379
二、哈尼族茶俗380
三、布朗族茶俗381
四、基诺族茶俗383
五、拉祜族茶俗384
六、彝族茶俗385
七、瑶族茶俗386
第五节 茶叶节庆388
一、西双版纳“国际茶王节”388
二、勐海“茶王节”388
三、易武“斗茶大会”389
四、勐海帕沙“茶叶节”389
五、景洪市勐龙镇勐宋“古树茶斗茶大赛”390
六、“攸乐古茶”节390
第六节 西双版纳著名茶人391
第七节大事记.404
参考文献419
西双版纳傣族自治州古茶树(园)资源专家组成员420
勐海县古茶树资源普查组成员420
勐璧县古茶树资源普查组成员421
景洪市古茶树资源普查组成员421
梁名志，男，汉族，1969年5月生，云南省景东县人，中共党员，研究员。1992年7月毕业于安徽农业大学机械制茶专业，大学本科学历，2008年12月获云南农业大学农业推广硕士学位。现任云南省农科院茶叶研究所副所长，兼任云南省茶叶协会理事，昆明民族茶文化促进会常务理事，西双版纳州茶叶协会常务理事。主要从事名特优茶的研发及茶叶生物化学的研究。先后主持或参与国家、省部等各级科研项目20余项，其中，农业部项目1项、科技部项目2项、云南省重点自然基金项目2项、云南省科技攻关项目1项；先后创制出毛尖型、卷曲型、扭旋型名优红绿茶7个，获省部级奖14项次；研究规范了“机制卷曲型、毛尖型名优红绿茶”、“高茶黄素红碎茶”、“高香红绿茶”、“灯台叶袋泡茶”和“高效、优质普洱茶”等加工工艺，开创了应用名优绿茶造型机械加工生产毛尖型、卷曲型名优红茶的先例；研发出获省部级名优茶称号的“版纳银峰”、“版纳曲茗”、“滇红金针”、 “滇红香曲”和“云海银梭”供云茶公司生产经营，研究革新了中国名茶“云海白毫”由手工向机制化生产的转变，研制增添了“机制卷曲型佛香茶”；参与了云南省农业厅主持组编的《云南省有机茶生产规程》（暂行）和《普洱茶综合标准DB53云南省地方标准》的编写工作，主编了《普洱茶科技探究》，参与了《云南名茶》和《普洱茶健康之道》两本专著的编撰，发表论文40余篇。具有较坚实的社会、专业、管理、经验等。
大量批发或经销商面议
茶书网中国区北京工作站：感德真品茶业机构
地址：北京市西城区马连道6号北京国际茶城三楼西北角F3-19号
客服：010-6343381
详见：茶书网（www.culturetea.com)说明https://t.cn/RiOYaXz
书名：《走进古茶王国：西双版纳卷》
版别：云南科技出版社
作者：梁名志编著
书号：ISBN 9787541696855
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出版日期：201611
内容简介
这是首部由官方介绍西双版纳州古茶资源及茶文化历史的书籍，历时两年之久，在西双版纳州政府的直接领导下，经过茶界专家数十次的反复修改、校对，本着科学、严谨、实事求是的态度，把西双版纳州古茶树资源的普查成果以此书向世人展示，具有较高的权威性和完整性。《走进古茶王国：西双版纳卷》是由西双版纳茶界历时两年上下倾力打造而成，书中全面地对西双版纳的自然条件、社会经济概况、茶历史与茶文化进行了全面概述，着重介绍了具有代表性的野生型茶树25份，栽培型茶树302份，山茶属非茶组植物4份，野生茶树居群5个，古茶山12处，以及一批主要栽培品种，并配有460余幅图片，是一部融资料性、学术性、实用性、历史性于一体、图文并茂的专著。
目录
第一章 西双版纳傣族自治州概况1
第一节 西双版纳历史沿革2
第二节 自然地理4
一、地理位置和面积4
二、地形和地貌4
二、气候5
四、土壤8
五、植被11
六、资源13
第三节 社会经济16
一、行政区划16
二、人口和民族16
三、经济社会17
第二章 西双版纳傣族自治州茶叶发展简史19
第一节 明代以前及早期发展时期20
第二节 大明一统的洱茶突破期23
第三节 清代至民国的由盛而衰、几度沉浮期25
第四节 20世纪50年代至今的恢复与发展时期27
第三章 茶树种质资源31
第一节 野生型茶树种质资源32
一、大理茶(Camelliatalens) 33
第二节 栽培型茶树种质资源45
一、普洱茶(Camelliaa)46
二、苦茶(Camellia assamica vku) 164
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四、德宏茶(Camellia dehungenss)195
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二、茶树树体多样性213
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五、茶树花器官多样性220
第四章 野生茶树居群和古茶山229
第一节 野生茶树居群230
一、大黑山居群230
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四、刺竹岭居群232
五、南贡山居群232
第二节 古茶山233
一、基诺(攸乐)古茶山233
二、勐龙勐宋古茶山235
三、西定一巴达一曼夕古茶山237
四、布朗山古茶山240
五、贺开古茶山243
六、勐宋一勐往古茶山244
七、南糯一帕沙古茶山247
八、革登古茶山249
九、曼庄(蛮砖)古茶山250
十、莽枝古茶山251
十一、倚邦古茶山252
十二、易武(曼)古茶山253
第五章 古茶树资源保护与利用257
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一、古茶树资源的基本情况258
二、保护古茶树资源的意义259
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一、古茶树资源保护利用现状260
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一、半坡红芽茶280
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九、吉良大叶286
十、老曼峨苦茶286
十一、老曼峨甜茶287
十二、勐海大黑茶288
十三、勐海大叶茶-288
十四、麻黑大叶茶289
十五、勐腊茶290
十六、勐龙勐宋苦茶291
十七、勐龙勐宋大叶茶291
十九、曼糯大叶茶293
二十、曼糯苦茶293
二十一、曼喷龙大叶茶294
二十二、曼松茶295
二十三、莽枝茶95
二十四、曼庄大叶296
二十五、勐遮大叶茶297
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二十七、南糯山大叶茶298
二十八、南盆大叶茶299
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第二节 选育的无性系品种306
一、适制绿茶品种306
二、适制红茶品种316
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一、适制绿茶品种337
二、适制红茶品种340
三、红绿茶兼制品种343
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第一节 茶马古道的起点-西双版纳358
一、六大古茶山359
二、勐海362
第二节 西双版纳境内的茶马古镇363
一、易武363
二、倚邦365
三、勐海367
四、打洛368
五、勐旺369
六、景洪370
七、勐腊371
第三节 古茶庄简介372
一、倚邦之茶庄372
二、易武之茶庄374
三、勐海之茶庄376
第四节 特色浓郁的民族茶俗378
一、傣族茶俗379
二、哈尼族茶俗380
三、布朗族茶俗381
四、基诺族茶俗383
五、拉祜族茶俗384
六、彝族茶俗385
七、瑶族茶俗386
第五节 茶叶节庆388
一、西双版纳“国际茶王节”388
二、勐海“茶王节”388
三、易武“斗茶大会”389
四、勐海帕沙“茶叶节”389
五、景洪市勐龙镇勐宋“古树茶斗茶大赛”390
六、“攸乐古茶”节390
第六节 西双版纳著名茶人391
第七节大事记.404
参考文献419
西双版纳傣族自治州古茶树(园)资源专家组成员420
勐海县古茶树资源普查组成员420
勐璧县古茶树资源普查组成员421
景洪市古茶树资源普查组成员421
梁名志，男，汉族，1969年5月生，云南省景东县人，中共党员，研究员。1992年7月毕业于安徽农业大学机械制茶专业，大学本科学历，2008年12月获云南农业大学农业推广硕士学位。现任云南省农科院茶叶研究所副所长，兼任云南省茶叶协会理事，昆明民族茶文化促进会常务理事，西双版纳州茶叶协会常务理事。主要从事名特优茶的研发及茶叶生物化学的研究。先后主持或参与国家、省部等各级科研项目20余项，其中，农业部项目1项、科技部项目2项、云南省重点自然基金项目2项、云南省科技攻关项目1项；先后创制出毛尖型、卷曲型、扭旋型名优红绿茶7个，获省部级奖14项次；研究规范了“机制卷曲型、毛尖型名优红绿茶”、“高茶黄素红碎茶”、“高香红绿茶”、“灯台叶袋泡茶”和“高效、优质普洱茶”等加工工艺，开创了应用名优绿茶造型机械加工生产毛尖型、卷曲型名优红茶的先例；研发出获省部级名优茶称号的“版纳银峰”、“版纳曲茗”、“滇红金针”、 “滇红香曲”和“云海银梭”供云茶公司生产经营，研究革新了中国名茶“云海白毫”由手工向机制化生产的转变，研制增添了“机制卷曲型佛香茶”；参与了云南省农业厅主持组编的《云南省有机茶生产规程》（暂行）和《普洱茶综合标准DB53云南省地方标准》的编写工作，主编了《普洱茶科技探究》，参与了《云南名茶》和《普洱茶健康之道》两本专著的编撰，发表论文40余篇。具有较坚实的社会、专业、管理、经验等。
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编号：GDZPS9228
书名：《绿茶加工技术与装备》（现代食品深加工技术丛书）
版别：科学出版社
作者：林智 王云 龚自明等编著
书号：ISBN 9787030673145
定价：138.00
出版日期：202012
内容简介
本书系统地总结了绿茶加工技术与装备相关领域的科学研究成果与文献资料。内容包括绿茶分类和品质特征、绿茶加工基本原理、绿茶初制加工、绿茶精制加工、绿茶加工设备、绿茶贮藏保鲜、绿茶质量标准与检验。既介绍了目前我国绿茶加工技术与装备的最新研究成果，又总结了长期积累的绿茶加工生产经验。本书注重技术与生产实践相结合，具有较强的科学性、指导性、实用性和可读性，可作为相关科研院所、高等院校、生产企业技术人员和从业人员的教材和生产性指导资料。
目录
第1章 绿茶分类和品质特征
1.1 绿茶共有的加工工序与品质特征
1.1.1 绿茶共有的加工工序
1.1.2 绿茶共有的品质特征
1.2 不同杀青方式的绿茶
1.2.1 蒸汽杀青绿茶
1.2.2 锅炒杀青绿茶
1.2.3 微波杀青绿茶
1.3 不同干燥方式的绿茶
1.3.1 炒青绿茶
1.3.2 烘青绿茶
1.3.3 半烘炒绿茶
1.3.4 晒青绿茶
1.4 不同做形方式的绿茶
1.4.1 扁形茶
1.4.2 卷曲形茶
1.4.3 针形茶
1.4.4 条形茶
1.4.5 珠形（圆形）茶
1.4.6 工艺（艺术）型茶
1.5 名优绿茶和大宗绿茶
1.5.1 名优绿茶
1.5.2 大宗绿茶
1.6 再加工绿茶
1.6.1 花茶
1.6.2 紧压茶
1.6.3 袋泡茶
第2章 绿茶加工基本原理
2.1 鲜叶摊放的原理
2.1.1 鲜叶摊放过程中水分含量的变化
2.1.2 鲜叶摊放过程中氨基酸含量的变化
2.1.3 鲜叶摊放过程中多酚类、儿茶素含量的变化
2.1.4 鲜叶摊放过程中糖类物质含量的变化
2.1.5 鲜叶摊放过程中叶绿素含量的变化
2.1.6 鲜叶摊放对茶叶香气的影响
2.1.7 鲜叶摊放过程中酶活性的变化
2.2 绿茶杀青的原理
2.2.1 杀青对酶活性的影响
2.2.2 杀青对香气成分的影响
2.2.3 杀青的一般原则
2.2.4 主要杀青方式及其工作原理
2.3 绿茶揉捻的原理
2.3.1 揉捻的一般原则
2.3.2 与揉捻效果相关的因素
2.4 绿茶干燥的原理
2.4.1 传统（名优）绿茶的分段干燥原理
2.4.2 大宗绿茶（炒干）干燥原理
2.4.3 新型干燥方式及其干燥原理
2.4.4 干燥与茶叶品质的关系
第3章 绿茶初制加工
3.1 炒青绿茶的初制加工
3.1.1 长炒青绿茶的初制加工
3.1.2 圆炒青绿茶的初制加工
3.1.3 扁炒青绿茶的初制加工
3.1.4 卷曲形炒青绿茶的初制加工
3.1.5 针形炒青绿茶的初制加工
3.2 烘青绿茶的初制加工
3.2.1 名优烘青绿茶的初制加工
3.2.2 普通烘青绿茶的初制加工
3.3 蒸青绿茶的初制加工
3.3.1 蒸青绿茶的品质特点及工艺
3.3.2 特种蒸青绿茶（恩施玉露）的初制加工
3.3.3 普通蒸青绿茶的初制加工
3.4 晒青绿茶的初制加工
3.4.1 滇青茶的加工
3.4.2 川青茶的加工
3.4.3 陕青茶的加工
3.4.4 湖北老青茶的加工
第4章 绿茶精制加工
4.1 精制目的和精制原理
4.1.1 精制目的
4.1.2 精制原理
4.2 大宗绿茶精制加工
4.2.1 绿毛茶验收归堆与付制
4.2.2 精制工艺与技术
4.3 机采茶精制加工技术
4.3.1 机采鲜叶加工的毛茶特点
4.3.2 机采茶精制工艺流程及技术要点
4.3.3 机采茶的色选技术
4.4 名优绿茶精制技术
4.4.1 名优绿茶精制的意义及必要性
4.4.2 名优绿茶精制加工技术要点
4.5 成品绿茶拼配技术
4.5.1 拼配的原则
4.5.2 拼配技术关键
4.5.3 拼配程序
第5章 绿茶加工设备
5.1 绿茶初制加工设备
5.1.1 贮青摊放设备
5.1.2 杀青设备
5.1.3 揉捻设备
5.1.4 解块筛分设备
5.1.5 干燥设备
5.2 绿茶精制设备
5.2.1 茶叶筛分机械
5.2.2 茶叶风力选别机械
5.2.3 茶叶拣梗机械
5.2.4 切茶机械
5.2.5 茶叶匀堆装箱设备
5.3 绿茶加工连续化生产线
5.3.1 炒青绿茶加工连续化生产线
5.3.2 毛峰茶加工连续化生产线
5.3.3 香茶加工连续化生产线
5.3.4 扁形茶加工连续化生产线
5.3.5 曲毫形茶加工连续化生产线
5.4 绿茶加工生产线的自动化控制
5.4.1 绿茶加工生产线自动化的研究进展及技术趋势
5.4.2 绿茶加工自动化关键技术
5.4.3 绿茶加工自动化生产线
第6章 绿茶贮藏保鲜
6.1 绿茶贮藏中主要品质成分变化
6.1.1 茶多酚（儿茶素）含量变化
6.1.2 氨基酸含量变化
6.1.3 叶绿素含量变化
6.1.4 维生素C含量变化
6.1.5 脂类物质和胡萝卜素含量变化
6.2 影响贮藏中绿茶品质的主要环境因素
6.2.1 水分
6.2.2 氧气
6.2.3 温度
6.2.4 光线
6.3 绿茶贮藏保鲜技术
6.3.1 低温贮藏保鲜技术
6.3.2 气调贮藏保鲜技术
6.3.3 干燥贮藏保鲜技术
6.4 绿茶包装与贮藏方法
6.4.1 包装方法与材料
6.4.2 典型贮藏方法
第7章 绿茶质量标准与检验
7.1 绿茶质量标准
7.1.1 质量标准
7.1.2 安全标准
7.1.3 绿茶生产涉及的主要标准
7.2 绿茶检验
7.2.1 检验类型
7.2.2 绿茶质量检验
7.3 茶叶检验技术的新进展
7.3.1 茶叶风味检测技术研究进展
7.3.2 产地溯源技术
主要参考文献
索引
林智，男，1965年11月出生，安徽省庐江县人。食品学博士。中国农业科学院茶叶研究所研究员、博士生导师，茶叶加工工程研究中心副主任。国家茶叶产业技术体系加工研究室岗位专家。1981-09至1985-07，皖南农学院茶叶系，茶学专业，学士；1985-09至1988-07，中国农业科学院研究生院，茶学专业，硕士；1997-04至1999-03，日本OTSUMA大学，食品专业，博士；2001-03至2001-05，英国联合利华COLWORTH研究所，进修；2003-01至2005-12，中国科学院昆明植物所，植物化学，博士后研究；1988-08至1992-08，茶树栽培研究室，从事茶树矿质营养研究；1992-09至1997-03，科技开发处，从事科技成果推广工作；2000-03至2000-06，科技处副处长，从事科技成果推广工作；2000-06至2002-03，茶叶化学与加工研究室主任，从事茶叶化学与加工研究；2002-03至2007-12，茶叶新产品开发项目组组长，从事茶叶新产品开发；2008-01至今，茶叶加工工程研究中心副主任，博士生导师，从事茶叶化学与加工工程研究。现任农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点开放实验室学术委员会委员、浙江省茶叶学会理事、.温州医学院客座教授、美国化学学会（ACS）会员、国家科学技术奖评审专家。
王云，男，生于1963年，四川省达川市人。四川省农科院茶叶研究所研究员、原所长。现为中国茶叶学会常务理事、中国国际茶文化研究会副秘书长、中国吴觉农茶学思想研究会常务理事、国家级科技成果鉴定专家，担任四川省茶叶流通协会会长及省茶文化协会、茶叶学会、茶叶行业协会等职，是省政府科技顾问团顾问、四川省学术与技术带头人、西南农业大学食品科学院客座教授、四川农业大学硕士生导师。主持和主研了14项省(市)级重大科研项目，已取得获奖科技成果6项，在全国重要性学术刊物或学术会议上公开发表学术论文70余篇。
龚自明，男，1989年7月毕业于安徽农业大学茶业系机械制茶专业，并于9月在湖北省农业科学院果树茶叶研究所参加工作，1996年加入九三学社。2001年任湖北省农科院茶叶研究室副主任（主持工作），2005年任茶叶研究室主任。2005年荣获湖北省政府特殊津贴，2006年入选农业部高级专家库专家，2007年当选湖北省第七届科学技术协会委员、中国茶叶学会理事、湖北省茶叶学会副理事长等。现为湖北省茶叶工程技术研究中心主任，湖北省农业科技创新中心果茶分中心茶叶创新团队负责人。
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书名：《绿茶加工技术与装备》（现代食品深加工技术丛书）
版别：科学出版社
作者：林智 王云 龚自明等编著
书号：ISBN 9787030673145
定价：138.00
出版日期：202012
内容简介
本书系统地总结了绿茶加工技术与装备相关领域的科学研究成果与文献资料。内容包括绿茶分类和品质特征、绿茶加工基本原理、绿茶初制加工、绿茶精制加工、绿茶加工设备、绿茶贮藏保鲜、绿茶质量标准与检验。既介绍了目前我国绿茶加工技术与装备的最新研究成果，又总结了长期积累的绿茶加工生产经验。本书注重技术与生产实践相结合，具有较强的科学性、指导性、实用性和可读性，可作为相关科研院所、高等院校、生产企业技术人员和从业人员的教材和生产性指导资料。
目录
第1章 绿茶分类和品质特征
1.1 绿茶共有的加工工序与品质特征
1.1.1 绿茶共有的加工工序
1.1.2 绿茶共有的品质特征
1.2 不同杀青方式的绿茶
1.2.1 蒸汽杀青绿茶
1.2.2 锅炒杀青绿茶
1.2.3 微波杀青绿茶
1.3 不同干燥方式的绿茶
1.3.1 炒青绿茶
1.3.2 烘青绿茶
1.3.3 半烘炒绿茶
1.3.4 晒青绿茶
1.4 不同做形方式的绿茶
1.4.1 扁形茶
1.4.2 卷曲形茶
1.4.3 针形茶
1.4.4 条形茶
1.4.5 珠形（圆形）茶
1.4.6 工艺（艺术）型茶
1.5 名优绿茶和大宗绿茶
1.5.1 名优绿茶
1.5.2 大宗绿茶
1.6 再加工绿茶
1.6.1 花茶
1.6.2 紧压茶
1.6.3 袋泡茶
第2章 绿茶加工基本原理
2.1 鲜叶摊放的原理
2.1.1 鲜叶摊放过程中水分含量的变化
2.1.2 鲜叶摊放过程中氨基酸含量的变化
2.1.3 鲜叶摊放过程中多酚类、儿茶素含量的变化
2.1.4 鲜叶摊放过程中糖类物质含量的变化
2.1.5 鲜叶摊放过程中叶绿素含量的变化
2.1.6 鲜叶摊放对茶叶香气的影响
2.1.7 鲜叶摊放过程中酶活性的变化
2.2 绿茶杀青的原理
2.2.1 杀青对酶活性的影响
2.2.2 杀青对香气成分的影响
2.2.3 杀青的一般原则
2.2.4 主要杀青方式及其工作原理
2.3 绿茶揉捻的原理
2.3.1 揉捻的一般原则
2.3.2 与揉捻效果相关的因素
2.4 绿茶干燥的原理
2.4.1 传统（名优）绿茶的分段干燥原理
2.4.2 大宗绿茶（炒干）干燥原理
2.4.3 新型干燥方式及其干燥原理
2.4.4 干燥与茶叶品质的关系
第3章 绿茶初制加工
3.1 炒青绿茶的初制加工
3.1.1 长炒青绿茶的初制加工
3.1.2 圆炒青绿茶的初制加工
3.1.3 扁炒青绿茶的初制加工
3.1.4 卷曲形炒青绿茶的初制加工
3.1.5 针形炒青绿茶的初制加工
3.2 烘青绿茶的初制加工
3.2.1 名优烘青绿茶的初制加工
3.2.2 普通烘青绿茶的初制加工
3.3 蒸青绿茶的初制加工
3.3.1 蒸青绿茶的品质特点及工艺
3.3.2 特种蒸青绿茶（恩施玉露）的初制加工
3.3.3 普通蒸青绿茶的初制加工
3.4 晒青绿茶的初制加工
3.4.1 滇青茶的加工
3.4.2 川青茶的加工
3.4.3 陕青茶的加工
3.4.4 湖北老青茶的加工
第4章 绿茶精制加工
4.1 精制目的和精制原理
4.1.1 精制目的
4.1.2 精制原理
4.2 大宗绿茶精制加工
4.2.1 绿毛茶验收归堆与付制
4.2.2 精制工艺与技术
4.3 机采茶精制加工技术
4.3.1 机采鲜叶加工的毛茶特点
4.3.2 机采茶精制工艺流程及技术要点
4.3.3 机采茶的色选技术
4.4 名优绿茶精制技术
4.4.1 名优绿茶精制的意义及必要性
4.4.2 名优绿茶精制加工技术要点
4.5 成品绿茶拼配技术
4.5.1 拼配的原则
4.5.2 拼配技术关键
4.5.3 拼配程序
第5章 绿茶加工设备
5.1 绿茶初制加工设备
5.1.1 贮青摊放设备
5.1.2 杀青设备
5.1.3 揉捻设备
5.1.4 解块筛分设备
5.1.5 干燥设备
5.2 绿茶精制设备
5.2.1 茶叶筛分机械
5.2.2 茶叶风力选别机械
5.2.3 茶叶拣梗机械
5.2.4 切茶机械
5.2.5 茶叶匀堆装箱设备
5.3 绿茶加工连续化生产线
5.3.1 炒青绿茶加工连续化生产线
5.3.2 毛峰茶加工连续化生产线
5.3.3 香茶加工连续化生产线
5.3.4 扁形茶加工连续化生产线
5.3.5 曲毫形茶加工连续化生产线
5.4 绿茶加工生产线的自动化控制
5.4.1 绿茶加工生产线自动化的研究进展及技术趋势
5.4.2 绿茶加工自动化关键技术
5.4.3 绿茶加工自动化生产线
第6章 绿茶贮藏保鲜
6.1 绿茶贮藏中主要品质成分变化
6.1.1 茶多酚（儿茶素）含量变化
6.1.2 氨基酸含量变化
6.1.3 叶绿素含量变化
6.1.4 维生素C含量变化
6.1.5 脂类物质和胡萝卜素含量变化
6.2 影响贮藏中绿茶品质的主要环境因素
6.2.1 水分
6.2.2 氧气
6.2.3 温度
6.2.4 光线
6.3 绿茶贮藏保鲜技术
6.3.1 低温贮藏保鲜技术
6.3.2 气调贮藏保鲜技术
6.3.3 干燥贮藏保鲜技术
6.4 绿茶包装与贮藏方法
6.4.1 包装方法与材料
6.4.2 典型贮藏方法
第7章 绿茶质量标准与检验
7.1 绿茶质量标准
7.1.1 质量标准
7.1.2 安全标准
7.1.3 绿茶生产涉及的主要标准
7.2 绿茶检验
7.2.1 检验类型
7.2.2 绿茶质量检验
7.3 茶叶检验技术的新进展
7.3.1 茶叶风味检测技术研究进展
7.3.2 产地溯源技术
主要参考文献
索引
林智，男，1965年11月出生，安徽省庐江县人。食品学博士。中国农业科学院茶叶研究所研究员、博士生导师，茶叶加工工程研究中心副主任。国家茶叶产业技术体系加工研究室岗位专家。1981-09至1985-07，皖南农学院茶叶系，茶学专业，学士；1985-09至1988-07，中国农业科学院研究生院，茶学专业，硕士；1997-04至1999-03，日本OTSUMA大学，食品专业，博士；2001-03至2001-05，英国联合利华COLWORTH研究所，进修；2003-01至2005-12，中国科学院昆明植物所，植物化学，博士后研究；1988-08至1992-08，茶树栽培研究室，从事茶树矿质营养研究；1992-09至1997-03，科技开发处，从事科技成果推广工作；2000-03至2000-06，科技处副处长，从事科技成果推广工作；2000-06至2002-03，茶叶化学与加工研究室主任，从事茶叶化学与加工研究；2002-03至2007-12，茶叶新产品开发项目组组长，从事茶叶新产品开发；2008-01至今，茶叶加工工程研究中心副主任，博士生导师，从事茶叶化学与加工工程研究。现任农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点开放实验室学术委员会委员、浙江省茶叶学会理事、.温州医学院客座教授、美国化学学会（ACS）会员、国家科学技术奖评审专家。
王云，男，生于1963年，四川省达川市人。四川省农科院茶叶研究所研究员、原所长。现为中国茶叶学会常务理事、中国国际茶文化研究会副秘书长、中国吴觉农茶学思想研究会常务理事、国家级科技成果鉴定专家，担任四川省茶叶流通协会会长及省茶文化协会、茶叶学会、茶叶行业协会等职，是省政府科技顾问团顾问、四川省学术与技术带头人、西南农业大学食品科学院客座教授、四川农业大学硕士生导师。主持和主研了14项省(市)级重大科研项目，已取得获奖科技成果6项，在全国重要性学术刊物或学术会议上公开发表学术论文70余篇。
龚自明，男，1989年7月毕业于安徽农业大学茶业系机械制茶专业，并于9月在湖北省农业科学院果树茶叶研究所参加工作，1996年加入九三学社。2001年任湖北省农科院茶叶研究室副主任（主持工作），2005年任茶叶研究室主任。2005年荣获湖北省政府特殊津贴，2006年入选农业部高级专家库专家，2007年当选湖北省第七届科学技术协会委员、中国茶叶学会理事、湖北省茶叶学会副理事长等。现为湖北省茶叶工程技术研究中心主任，湖北省农业科技创新中心果茶分中心茶叶创新团队负责人。
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