这个大米饭，为什么不香了？
杨明森
很多人都有个感觉，大米饭没有过去香了。
大米饭不香的另一种描述是，没有饭味。
所谓饭味，就是自然的米香。
四十岁以上的人，常常怀念过去的大米饭。而有些90后，00后，可能从来就没有尝到过那样香喷喷的大米饭。
曾经的大米饭，有多香啊？
我国大多数省份都产大米，产大米的地方就有知名好米。好米做出的饭，有很多讲究，最重要的就是一个字，香。
特别是东北大米饭，那叫一个香。不用什么菜，只要一盘腌萝卜或者辣白菜，就能吃上三碗。不是太饿，而是大米饭太香了。
在东北，菜主要是用来下饭的。一切企图喧宾夺主而不以下饭为职责的菜，都属于非主流。即使吃了五花三层的汆白肉、外焦里嫩的锅包肉、小鸡炖蘑菇和酸菜炖大鹅，也要再来一碗大米饭。否则，就相当于没吃饭。
大米饭的香，是闻着香，吃着香，而且越嚼越香。越嚼越香，才称得上顶级香。
越嚼越香，首先是有嚼头。东北大米饭，油汪汪，光亮亮，一粒是一粒，粒粒晶莹。前人形容说，重如沙、亮如玉、汤如乳、溢浓香。
南方有的大米，也是粒粒分明，只是太干，用东北话说就是太柴了。
东北大米饭的晶莹感，不仅看得见，而且嚼得出。有弹性而不硬，润滑而不柔。当然，根据不同口味，大米饭也可以做得软一点。但是，再软也不会黏糊糊。
有人说，东北大米呈现的是香糯。这个表述极不准确，糯当然是一种香，但好的东北大米从来不糯。说的严重点，一个糯字，足以毁了东北大米形象。
根据美食家分析，大米的香，分很多种，失之毫厘谬以千里。据说，专业的米饭品鉴师只要吃上一口，甚至只吃一粒米，就可以判断这碗饭的米产自哪个区域。
同样是大米饭，南方的做法要比北方丰富得多。全国的大米饭，有上百种。比较出名的，包括蛋炒饭，什锦炒饭、扬州炒饭、海鲜饭、菠萝饭、盖浇饭、卤肉饭、锅仔饭、煲仔饭、猪油拌饭、猪油捞饭、海南鸡饭，等等。每一种饭都有独到之处，都很诱人。
但是，在东北人看来，南方人的这些做法，好是好，就是太精致，太繁文缛节，关键是没有必要。
不客气地说，现在好多餐馆的大米饭，吃起来简直味同嚼蜡。起码在北京，很难找一家敢于说自己米饭香的餐馆。
毛病到底出在什么地方？
好大米出在东北，这是公认的看法。说大米饭不怎么香了，没有饭味了，主要也是指东北大米。
东北的气温、土壤、水质，好像是大自然专为生产好米、好粮而设计的，不出好米没道理。
可是，地方还是那个地方，为什么大米做出的饭就不如过去香了呢？
人们凭直觉就可以给出答案，化肥和农药用得太多了。
使用化肥和农药，主要是为了提高粮食产量。如果适量使用，化肥和农药确实是好东西。近三十年来，我们的粮食产量连续保持增长，除了体制机制技术等原因，化肥和农药发挥了巨大作用。但是如果滥用，造成地力透支，土壤和水受到污染，那后果就严重了。特别是水体污染物，不仅影响水稻生长发育，而且会导致稻米的食味变劣。
东北的大部分水稻产区，上个世纪六七十年代平均每亩产量四百来斤。那时候有个口号，叫作超纲要，跨黄河，过长江。
纲要，即《农业发展纲要四十条》，其中设定从1956到1967年的粮食平均亩产，黄河以北地区是400斤；黄河以南、淮河以北地区是500斤；长江以南地区是800斤。
一直到七十年代中期，东北水稻超纲要仍然不容易，能过“黄河”的更不多。
而现在东北大部分水稻产区的平均亩产，都在1150斤上下，超级稻等高产品种高产地块可达1300斤左右，是四十年前的3倍。
同样增长的，是化肥和农药的使用量，现在平均每亩用化肥90斤，农药0.3斤，超过四十年前的3倍。
吉林有关专家的研究发现，稻米品质与产量呈负相关。产量提高一定幅度之后，外观品质、营养品质以及食味都有下降。全省水稻新育品种的常规指标，很多都达到了国际一级，但食味品质与国际知名品种却相差很远。
还有专家认为，很多地方的化肥和农药，已经到了滥用的程度，必须大幅减量。否则，即使不构成安全威胁，也会严重影响粮食品质。
这个问题还可以反证。东北有的地方减少化肥和农药使用量后，水稻亩产从1200斤左右降到950斤左右，大米品质立刻就有提高，焖出来的大米饭明显香了许多。
完全怪化肥和农药吗？
影响稻米品质的，不只是化肥和农药，还有很多因素，特别是区域和流域的生态环境。
即使化肥和农药，也是通过土壤和水作用于水稻的。就是说，过量使用甚至滥用化肥和农药，首先是污染了土壤和水。
这就进一步说明，生态环境质量决定稻米品质。
米香的淡化，是追求粮食高产的代价，是工业化过程的代价。
减退的不仅仅是米香，还有果香，菜香，肉香。这个香，是自然的，纯正的。
解决了温饱之后，米香、果香、菜香、肉香，直接关系着我们的生活品质。我们的幸福感、获得感里面，就包括饭有饭味，果有果味，菜有菜味。
杨明森
很多人都有个感觉，大米饭没有过去香了。
大米饭不香的另一种描述是，没有饭味。
所谓饭味，就是自然的米香。
四十岁以上的人，常常怀念过去的大米饭。而有些90后，00后，可能从来就没有尝到过那样香喷喷的大米饭。
曾经的大米饭，有多香啊？
我国大多数省份都产大米，产大米的地方就有知名好米。好米做出的饭，有很多讲究，最重要的就是一个字，香。
特别是东北大米饭，那叫一个香。不用什么菜，只要一盘腌萝卜或者辣白菜，就能吃上三碗。不是太饿，而是大米饭太香了。
在东北，菜主要是用来下饭的。一切企图喧宾夺主而不以下饭为职责的菜，都属于非主流。即使吃了五花三层的汆白肉、外焦里嫩的锅包肉、小鸡炖蘑菇和酸菜炖大鹅，也要再来一碗大米饭。否则，就相当于没吃饭。
大米饭的香，是闻着香，吃着香，而且越嚼越香。越嚼越香，才称得上顶级香。
越嚼越香，首先是有嚼头。东北大米饭，油汪汪，光亮亮，一粒是一粒，粒粒晶莹。前人形容说，重如沙、亮如玉、汤如乳、溢浓香。
南方有的大米，也是粒粒分明，只是太干，用东北话说就是太柴了。
东北大米饭的晶莹感，不仅看得见，而且嚼得出。有弹性而不硬，润滑而不柔。当然，根据不同口味，大米饭也可以做得软一点。但是，再软也不会黏糊糊。
有人说，东北大米呈现的是香糯。这个表述极不准确，糯当然是一种香，但好的东北大米从来不糯。说的严重点，一个糯字，足以毁了东北大米形象。
根据美食家分析，大米的香，分很多种，失之毫厘谬以千里。据说，专业的米饭品鉴师只要吃上一口，甚至只吃一粒米，就可以判断这碗饭的米产自哪个区域。
同样是大米饭，南方的做法要比北方丰富得多。全国的大米饭，有上百种。比较出名的，包括蛋炒饭，什锦炒饭、扬州炒饭、海鲜饭、菠萝饭、盖浇饭、卤肉饭、锅仔饭、煲仔饭、猪油拌饭、猪油捞饭、海南鸡饭，等等。每一种饭都有独到之处，都很诱人。
但是，在东北人看来，南方人的这些做法，好是好，就是太精致，太繁文缛节，关键是没有必要。
不客气地说，现在好多餐馆的大米饭，吃起来简直味同嚼蜡。起码在北京，很难找一家敢于说自己米饭香的餐馆。
毛病到底出在什么地方？
好大米出在东北，这是公认的看法。说大米饭不怎么香了，没有饭味了，主要也是指东北大米。
东北的气温、土壤、水质，好像是大自然专为生产好米、好粮而设计的，不出好米没道理。
可是，地方还是那个地方，为什么大米做出的饭就不如过去香了呢？
人们凭直觉就可以给出答案，化肥和农药用得太多了。
使用化肥和农药，主要是为了提高粮食产量。如果适量使用，化肥和农药确实是好东西。近三十年来，我们的粮食产量连续保持增长，除了体制机制技术等原因，化肥和农药发挥了巨大作用。但是如果滥用，造成地力透支，土壤和水受到污染，那后果就严重了。特别是水体污染物，不仅影响水稻生长发育，而且会导致稻米的食味变劣。
东北的大部分水稻产区，上个世纪六七十年代平均每亩产量四百来斤。那时候有个口号，叫作超纲要，跨黄河，过长江。
纲要，即《农业发展纲要四十条》，其中设定从1956到1967年的粮食平均亩产，黄河以北地区是400斤；黄河以南、淮河以北地区是500斤；长江以南地区是800斤。
一直到七十年代中期，东北水稻超纲要仍然不容易，能过“黄河”的更不多。
而现在东北大部分水稻产区的平均亩产，都在1150斤上下，超级稻等高产品种高产地块可达1300斤左右，是四十年前的3倍。
同样增长的，是化肥和农药的使用量，现在平均每亩用化肥90斤，农药0.3斤，超过四十年前的3倍。
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还有专家认为，很多地方的化肥和农药，已经到了滥用的程度，必须大幅减量。否则，即使不构成安全威胁，也会严重影响粮食品质。
这个问题还可以反证。东北有的地方减少化肥和农药使用量后，水稻亩产从1200斤左右降到950斤左右，大米品质立刻就有提高，焖出来的大米饭明显香了许多。
完全怪化肥和农药吗？
影响稻米品质的，不只是化肥和农药，还有很多因素，特别是区域和流域的生态环境。
即使化肥和农药，也是通过土壤和水作用于水稻的。就是说，过量使用甚至滥用化肥和农药，首先是污染了土壤和水。
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#美食真香榜# 大口吃鳗超幸福！顶顶鳗 蒲烧鳗鱼段200g源头好鳗山泉娇养畅销50多国出口品质加热即食
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零下18度，质保24个月
终于获得蒲烧鳗鱼自由啦！！！日料店每回必点鳗鱼饭，但份量太少总吃不过瘾，这次给大家找到了一款好吃到爆的加热即食鳗鱼，现在购买只需要之前一半的价格呢，真的超实惠！在家就能轻松完美复刻，不管是配饭还是下酒，一级顶！
这款【顶顶鳗】蒲烧鳗鱼段出自被行业赞誉为“中国好鳗”典范的福建省华农食品有限公司，该公司深耕鳗业30余年，拥有完善的鳗鱼全产业链。为了远离工业化的污染，厂家在武夷山脉八大水系区域，因地制宜，采用天然自冒水、地下水、山泉水，建立生态养殖基地，让每条鳗鱼肉质清甜纯粹。鳗鱼产品质量可靠，连续出口53个国家和地区，通过重重严格检验检疫。每份鳗鱼历经九十六分钟、十六道工序和四道蒲烧，才最终被铸造一条鳗妙的蒲烧鳗鱼。满满江户泉蒲烧酱汁，去头去尾去骨去内脏，日式工艺烤制，匠心制作，致力活鳗之道，确保每份鳗鱼肉质鲜嫩！
顶顶鳗家的包装很干净很好撕开，酱汁浓郁且都完美滴裹在鳗鱼上。做起来也很简单，到家冷藏或冷水化冻，撕开包装，微波叮个2～3分钟，就可以自己DIY出美味的鳗鱼美味啦，从此厨房不再油花四溅。一口吃下，肉质超厚实，QQ弹弹，留于齿间肥糯胶质的满足感，多了一丝慰藉。鱼肉厚实的脂肪，被咸香带甜的浓郁酱汁包裹，腾腾热气，食欲倍增。
鳗鱼被称为“水中软黄金”，是因为它的营养价值非常高，在中国以及世界很多地方从古至今均被视为滋补、美容的佳品。鳗鱼营养成分丰富，每百克(100g)生鲜鳗鱼含水分61.1g、蛋白质16.4g、脂质21.3g、糖类0.1g、灰分1.1g、矿物质95mg(毫克)、维生素230mg，还含有钙、磷、铁、钠、钾等物质。《掌中妙药》、《圣惠方》、《本草纲目》、日本的《本朝食鉴》等书中均记载了鳗鱼的神奇食疗功效。
顶顶鳗家贴心的小包装设计，生怕小伙伴们一次吃不完，无处存放。1人食分装，5切预分段，食用方便不脏手，在家就能轻松享受地道日式蒲烧风味。
想吃一碗地道的鳗鱼饭，再也不用去去价格高昂的日料店啦！在家5分钟，就能吃上性价比高、媲美高级日料店的鳗鱼。还有多种隐藏吃法，整条鳗鱼，鳗鱼饭，鳗鱼拉面，鳗鱼饭团，鳗鱼寿司，鳗鱼炒饭做法多样，应有尽有，快让我们一起头脑风暴一下，还有什么可以DIY的美味吃法！五分钟就能吃到美味日料店同款蒲烧鳗鱼，不用在焦急等待外卖，不想做菜，一样能吃好饭。
【食用方式】
1、微波炉加热
先将袋中的烤鳗解冻到软，再将烤鳗从袋中取出移动到盘中，在高火强度下加热约3分钟，即可食用。（由于微波炉机种不同，加热时间也将有所不同）
2、烤箱加热
现将袋中的烤鳗解冻到软，再将烤鳗从袋中取出移动到盘中盖上铝膜，加热约3分钟，即可食用。（由于烤箱机种不同，加热时间也将有所不同）
3、热汤加热
将整个袋子全部放入沸水中加热约7分钟，从袋中取出烤鳗装入盘中，即可食用。（请注意袋子不能破袋让热水进入）
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【食用方式】
1、微波炉加热
先将袋中的烤鳗解冻到软，再将烤鳗从袋中取出移动到盘中，在高火强度下加热约3分钟，即可食用。（由于微波炉机种不同，加热时间也将有所不同）
2、烤箱加热
现将袋中的烤鳗解冻到软，再将烤鳗从袋中取出移动到盘中盖上铝膜，加热约3分钟，即可食用。（由于烤箱机种不同，加热时间也将有所不同）
3、热汤加热
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擦亮“紫色名片” 宁夏贺兰山东麓葡萄酒赴约三亚国际酒类展
风从海上来，鹿回头山下。红酒飘香至，共话在天涯。4月13日-17日，2023三亚国际游艇展暨国际酒类展在海南省三亚市举办，宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区的16家精品酒庄组团赴约、共谋机遇，50余款镇庄之酒、获奖酒款在这里与世界碰杯。贺兰山东麓葡萄酒以“色泽鲜明、甘润平衡、香气馥郁、酒体饱满”的典型东方特质吸引着参展嘉宾驻足“探店”、品鉴“打卡”。
“‘七分种、三分酿’才能成就一瓶好的葡萄酒。宁夏贺兰山东麓得天独厚的资源禀赋，使酿造出的葡萄酒具有香气馥郁、酸糖适度、甘润平衡等独特的中国风格和东方特质。”15日下午，在宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区大师班上，国家一级品酒师李德美为来自宁夏的10款获奖酒款进行推介。
宁夏贺兰山东麓是业界公认的世界上最适合种植酿酒葡萄和生产高端葡萄酒的黄金地带之一。贺兰山东麓葡萄酒产区得贺兰山屏障于西、黄河流经其东，位居山河之间的独特地理环境，气候干燥少雨、光照热量充足、昼夜温差大，砂石土壤透气性好、富含矿物质，黄河灌溉便利，被誉为“中国酿酒葡萄种植最佳生态区”“世界上能酿造出最好葡萄酒的地方”。产区现有酒庄和种植企业实体228家，年产葡萄酒1.38亿瓶，占国产酒庄酒酿造总量的近40%。
近年来，贺兰山东麓葡萄酒先后在各类国际大赛中屡获大奖、声名鹊起，产区60多家酒庄的葡萄酒先后在品醇客、布鲁塞尔、柏林等国际葡萄酒大赛中获得1100多个奖项，占全国获奖总数的60%以上，产区葡萄酒远销40多个国家和地区。
此次“酒艇展”上，还举办了布鲁塞尔国际酒类大奖赛颁奖典礼。在典礼上颁发的2020-2022年的获奖酒款中，宁夏产区共获得大金奖8枚、金奖63枚，成果丰硕。值得一提的是，贺兰红酒庄的贺兰魂英雄版珍藏赤霞珠干红葡萄酒获得2022年布鲁塞尔国际葡萄酒大奖赛最高分，荣获“类别最佳”特别嘉许奖。
“小葡萄”成就了前景无限的“大产业”，贺兰山东麓葡萄酒产区坚持‘种得好’‘酿得好’‘销得好’同步发力，“贺兰山东麓葡萄酒”品牌价值达301.07亿元，位列中国地理标志产品区域品牌榜第9位，综合产值达342.7亿元，远销法国、德国、比利时等40多个国家和地区，成为了宁夏对话世界、世界认识宁夏的“紫色名片”。
“从第三届中国国际消费品博览会到2023三亚国际游艇展暨国际酒类展，宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业园区管委会乘借海南自贸港建设的东风，共谋合作，互利共赢，为贺兰山东麓葡萄酒走向世界、融入国内国际两个市场提供了平台机遇。”宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业园区管委会主任黄思明说，今年，国际葡萄与葡萄酒产业大会暨第三届中国（宁夏）国际葡萄酒文化旅游博览会也将在银川举行，主题活动包括开幕式、国际葡萄与葡萄酒产业峰会、“贺兰山葡萄酒之夜”音乐会等内容。这一系列“国字号”“国际性”IP将为宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业高质量发展注入强劲动力。
黄思明表示，欢迎海南人民和国内外游客朋友到宁夏，赏美景、尝美食、品美酒，感受贺兰山东麓葡萄酒产业的发展变化、产区的动人故事和酒庄的鲜活事例，领略贺兰山东麓葡萄酒的国际范、中国风、宁夏情。（来源：新华网客户端）
风从海上来，鹿回头山下。红酒飘香至，共话在天涯。4月13日-17日，2023三亚国际游艇展暨国际酒类展在海南省三亚市举办，宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区的16家精品酒庄组团赴约、共谋机遇，50余款镇庄之酒、获奖酒款在这里与世界碰杯。贺兰山东麓葡萄酒以“色泽鲜明、甘润平衡、香气馥郁、酒体饱满”的典型东方特质吸引着参展嘉宾驻足“探店”、品鉴“打卡”。
“‘七分种、三分酿’才能成就一瓶好的葡萄酒。宁夏贺兰山东麓得天独厚的资源禀赋，使酿造出的葡萄酒具有香气馥郁、酸糖适度、甘润平衡等独特的中国风格和东方特质。”15日下午，在宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区大师班上，国家一级品酒师李德美为来自宁夏的10款获奖酒款进行推介。
宁夏贺兰山东麓是业界公认的世界上最适合种植酿酒葡萄和生产高端葡萄酒的黄金地带之一。贺兰山东麓葡萄酒产区得贺兰山屏障于西、黄河流经其东，位居山河之间的独特地理环境，气候干燥少雨、光照热量充足、昼夜温差大，砂石土壤透气性好、富含矿物质，黄河灌溉便利，被誉为“中国酿酒葡萄种植最佳生态区”“世界上能酿造出最好葡萄酒的地方”。产区现有酒庄和种植企业实体228家，年产葡萄酒1.38亿瓶，占国产酒庄酒酿造总量的近40%。
近年来，贺兰山东麓葡萄酒先后在各类国际大赛中屡获大奖、声名鹊起，产区60多家酒庄的葡萄酒先后在品醇客、布鲁塞尔、柏林等国际葡萄酒大赛中获得1100多个奖项，占全国获奖总数的60%以上，产区葡萄酒远销40多个国家和地区。
此次“酒艇展”上，还举办了布鲁塞尔国际酒类大奖赛颁奖典礼。在典礼上颁发的2020-2022年的获奖酒款中，宁夏产区共获得大金奖8枚、金奖63枚，成果丰硕。值得一提的是，贺兰红酒庄的贺兰魂英雄版珍藏赤霞珠干红葡萄酒获得2022年布鲁塞尔国际葡萄酒大奖赛最高分，荣获“类别最佳”特别嘉许奖。
“小葡萄”成就了前景无限的“大产业”，贺兰山东麓葡萄酒产区坚持‘种得好’‘酿得好’‘销得好’同步发力，“贺兰山东麓葡萄酒”品牌价值达301.07亿元，位列中国地理标志产品区域品牌榜第9位，综合产值达342.7亿元，远销法国、德国、比利时等40多个国家和地区，成为了宁夏对话世界、世界认识宁夏的“紫色名片”。
“从第三届中国国际消费品博览会到2023三亚国际游艇展暨国际酒类展，宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业园区管委会乘借海南自贸港建设的东风，共谋合作，互利共赢，为贺兰山东麓葡萄酒走向世界、融入国内国际两个市场提供了平台机遇。”宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业园区管委会主任黄思明说，今年，国际葡萄与葡萄酒产业大会暨第三届中国（宁夏）国际葡萄酒文化旅游博览会也将在银川举行，主题活动包括开幕式、国际葡萄与葡萄酒产业峰会、“贺兰山葡萄酒之夜”音乐会等内容。这一系列“国字号”“国际性”IP将为宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业高质量发展注入强劲动力。
黄思明表示，欢迎海南人民和国内外游客朋友到宁夏，赏美景、尝美食、品美酒，感受贺兰山东麓葡萄酒产业的发展变化、产区的动人故事和酒庄的鲜活事例，领略贺兰山东麓葡萄酒的国际范、中国风、宁夏情。（来源：新华网客户端）
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