新春走基层丨儋州白马井镇晾晒鱼干年味浓，海鲜干货销量好#这里是儋州##儋州洋浦一体化#
“这红鱼多漂亮，鱼肉又嫩又厚，这油鳗鱼比我还高，都是自家晒的……”2月6日上午，在儋州市白马井镇中心渔港附近的自家晒场里，趁着阳光正好，“90后”女孩小芳拍起了视频，全方位展示正在晾晒的鱼干。宽阔的晒场里，或平铺或悬挂着一排排风干的水产品，它们被阳光“夺走”了水分，随着时间的流逝呈现出越来越深的黄色。
红鱼干
拍摄、剪辑、配上时下流行的音乐、打上文案和标签，小芳对这套流程已十分熟悉。“年轻人嘛，本来就喜欢刷短视频，发多了就熟了，我还买了打光灯和手机支架，有时候会做直播，给网友介绍我家的鱼。”小芳说。
早年间，白马井镇就有晾晒红鱼、制作红鱼干的传统。出生于1993年的小芳全名张芳芳，从小就爱吃鱼干的她于2021年在镇上开了一家名叫“芳芳海鲜干货”的小店，主营红鱼干、油鳗鱼干、鱿鱼干等各类海味干货，是镇上最早从事海鲜生意的年轻人之一。
视频发出没多久，评论和私信就陆续来了。“油鳗鱼多少钱一斤？多买能不能优惠？”“你们的店在儋州哪个地方？我想去店里挑。”叮叮叮，小芳的手机响个不停。
“我从网上看到她的视频，感觉她家的鱼肉质很好，还有礼盒包装，适合送人。”顾客李先生一口气买了6800元的干货，打算立刻驱车将儋州海味送给亲朋好友。
“我家做的是中高端产品，包括过年送礼、公司年会礼盒等，以线上订货为主，和传统的线下卖鱼方式有区别。”小芳说，“线上卖货，新客多，寄得也远，曾经有位新疆顾客，愿意付500元邮费从我这买1000元的鱼。”
在这个耕海牧渔的小镇上，每走几步就是一家水产店。小芳家晒场对面，有一家名为“虾哥水产店”的传统老店。“我们的店是1999年开的，一直都是传统的晒鱼卖鱼方式，靠的都是回头客。”店主大芳，全名黄芳，今年46岁，相比于小芳“只管卖，不管晒”，大芳更像是一位“全能选手”。
“鱼要过一遍热水，把鳞片刮下来，再去掉头和内脏，把它从中间一分为二，放在晒板上晒，天气好的时候两三天就晒好了。”大芳说起晒鱼的工艺头头是道，而说起卖鱼，大芳告诉海南日报记者，她靠的都是多年积攒的“老客户”。“我不会直播，普通话不行，也不会发短视频，都是老顾客信任我，每年早早就定好了。”大芳说，忙的时候，她的晒场要晒1万多斤鱼，从街头晒到街尾。
大芳忙着晒鱼，小芳忙着产品创新。“传统店铺基本都是晒什么卖什么，但我还可以根据客户要求来定制，比如有顾客提出想吃海鲜粽子，我就把鲍鱼、干贝、虾米塞进传统的猪肉咸鸭蛋粽子里，这个粽子每年端午前都卖得很好。”小芳说，靠着精美的包装盒、创新的产品，她的生意越做越红火。
“这是年前最后一批了，卖完就要过年了。”无论是大芳还是小芳，都这么告诉记者。大芳坚守传统模式，有着一大批忠实的“老顾客”；小芳线上卖鱼，吸引了“网上冲浪”的“新顾客”。
“靠着晒鱼卖鱼，我在镇上买房了。”大芳说。
“年利润超过20万元，今年打算买辆车。”小芳说。在小芳的店铺里，悬挂着一幅写着“爆单”二字的书法作品。“这是我的愿望，希望新的一年每天都‘爆单’。”小芳说着，手上打包的动作丝毫没有减速，手机里，又有很多订单从全国各地“飞”来。
来源：海南日报
“这红鱼多漂亮，鱼肉又嫩又厚，这油鳗鱼比我还高，都是自家晒的……”2月6日上午，在儋州市白马井镇中心渔港附近的自家晒场里，趁着阳光正好，“90后”女孩小芳拍起了视频，全方位展示正在晾晒的鱼干。宽阔的晒场里，或平铺或悬挂着一排排风干的水产品，它们被阳光“夺走”了水分，随着时间的流逝呈现出越来越深的黄色。
红鱼干
拍摄、剪辑、配上时下流行的音乐、打上文案和标签，小芳对这套流程已十分熟悉。“年轻人嘛，本来就喜欢刷短视频，发多了就熟了，我还买了打光灯和手机支架，有时候会做直播，给网友介绍我家的鱼。”小芳说。
早年间，白马井镇就有晾晒红鱼、制作红鱼干的传统。出生于1993年的小芳全名张芳芳，从小就爱吃鱼干的她于2021年在镇上开了一家名叫“芳芳海鲜干货”的小店，主营红鱼干、油鳗鱼干、鱿鱼干等各类海味干货，是镇上最早从事海鲜生意的年轻人之一。
视频发出没多久，评论和私信就陆续来了。“油鳗鱼多少钱一斤？多买能不能优惠？”“你们的店在儋州哪个地方？我想去店里挑。”叮叮叮，小芳的手机响个不停。
“我从网上看到她的视频，感觉她家的鱼肉质很好，还有礼盒包装，适合送人。”顾客李先生一口气买了6800元的干货，打算立刻驱车将儋州海味送给亲朋好友。
“我家做的是中高端产品，包括过年送礼、公司年会礼盒等，以线上订货为主，和传统的线下卖鱼方式有区别。”小芳说，“线上卖货，新客多，寄得也远，曾经有位新疆顾客，愿意付500元邮费从我这买1000元的鱼。”
在这个耕海牧渔的小镇上，每走几步就是一家水产店。小芳家晒场对面，有一家名为“虾哥水产店”的传统老店。“我们的店是1999年开的，一直都是传统的晒鱼卖鱼方式，靠的都是回头客。”店主大芳，全名黄芳，今年46岁，相比于小芳“只管卖，不管晒”，大芳更像是一位“全能选手”。
“鱼要过一遍热水，把鳞片刮下来，再去掉头和内脏，把它从中间一分为二，放在晒板上晒，天气好的时候两三天就晒好了。”大芳说起晒鱼的工艺头头是道，而说起卖鱼，大芳告诉海南日报记者，她靠的都是多年积攒的“老客户”。“我不会直播，普通话不行，也不会发短视频，都是老顾客信任我，每年早早就定好了。”大芳说，忙的时候，她的晒场要晒1万多斤鱼，从街头晒到街尾。
大芳忙着晒鱼，小芳忙着产品创新。“传统店铺基本都是晒什么卖什么，但我还可以根据客户要求来定制，比如有顾客提出想吃海鲜粽子，我就把鲍鱼、干贝、虾米塞进传统的猪肉咸鸭蛋粽子里，这个粽子每年端午前都卖得很好。”小芳说，靠着精美的包装盒、创新的产品，她的生意越做越红火。
“这是年前最后一批了，卖完就要过年了。”无论是大芳还是小芳，都这么告诉记者。大芳坚守传统模式，有着一大批忠实的“老顾客”；小芳线上卖鱼，吸引了“网上冲浪”的“新顾客”。
“靠着晒鱼卖鱼，我在镇上买房了。”大芳说。
“年利润超过20万元，今年打算买辆车。”小芳说。在小芳的店铺里，悬挂着一幅写着“爆单”二字的书法作品。“这是我的愿望，希望新的一年每天都‘爆单’。”小芳说着，手上打包的动作丝毫没有减速，手机里，又有很多订单从全国各地“飞”来。
来源：海南日报
中国美食，世界之最。特色小吃已经成为美食文化不可缺少的一部分。中国各地的小吃也走出了自己的地方特色。从食材名贵的燕鲍翅，到便宜实惠的粉面饭，每一种都展现了中华美食的博大与包容。
最火小吃排行榜前十名
1、煎饼果子（煎饼馃子）
煎饼馃子最早是天津著名的小吃。天津人、河北人把其作为早点。由薄饼，鸡蛋，还有馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成。配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料。
煎饼馃子在早上的早点摊，马路边或者社区里才能见到，小摊主要就是制作和出售煎饼馃子的小推车，制作一套只需几分钟的时间。
将一大勺面糊倒在圆形的加热铁板上。用一个T字形的小铲子将面糊均匀的摊呈圆形。然后打一个鸡蛋，用T字形小铲子将鸡蛋涂匀。取葱花均匀洒在面饼上。用铲子将面饼翻过来。用小刷子抹上甜面酱。
问顾客要辣酱否，酌量添加。视乎顾客要求，取馃子两片或油条两根，生菜叶一片，切断或折叠，放在面饼中央。将面饼四周叠起，包好，放入塑料袋内。
走在路上，边走边吃。面饼的香混合着酱料香特别诱人，一口咬下去，外面一层面饼酱入味，里面的馃子清香脆爽，实乃至臻美味。煎饼馃子一定要趁热吃，烫嘴烫心，里面的馃子才会脆，等凉透了里面的馃子就不脆了。
2、鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼，起源于河南信阳。最早传统做法，是将面饼加鸡蛋摊熟了，抹上秘制酱料，卷上生菜或者土豆丝食用。后来有人脑洞大开，出现了改良版本。就是把鸡蛋液灌到两层的饼的中间，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。很受当地人的喜爱。
鸡蛋灌饼也算一种早餐，街头巷尾推小车即可制作。有蛋有面有青菜，又营养又方便。作为主食或者加餐都是不错的选择。
这种制作简单快捷，即方便又美味的小吃，很快就在全国各地都冒了出来。并且很短的时间里就风靡开来，目前已经成为一个各地普遍的特色小吃。
每天早上，鸡蛋灌饼的摊前总会围着几个上班族，等着摊主做出热腾腾的鸡蛋灌饼，上班的路上就把这个美味给消灭掉了。
3、鸡蛋汉堡
鸡蛋汉堡起源于何处不得而知，但是全国各地都能见到鸡蛋汉堡的影子，这是一件非常有意思的事情。而且全国的做法相当一致，没有较大的出入。而且都是又便宜又美味。
其实它的做法非常简单，简单调制的面糊，打一个鸡蛋，再加一点调好的肉馅。做好的鸡蛋汉堡两层面饼中间夹着鸡蛋和肉馅，吃一口下去，直接香到脑门儿，营养丰富、口感层次分明。
而且3-5元一个的价格，有肉有蛋，实在是太实惠了！
鸡蛋汉堡的小推车遍布全国，当然跟城管打游击最多的也是他们。他们长年游走在学校门口、写字楼路口、街头巷尾、小吃街边。小推车上面有的时候不仅只有鸡蛋汉堡，还常伴有有烤肠、烤鸡柳等小吃。吃一个鸡蛋汉堡还稍微欠缺点的时候，那就加一根烤肠或者一根鸡柳。
尤其是学校门口。一到下午放学的时候，学生们里三层外三层的围在摊前，等待制作出他们垂涎欲滴的鸡蛋汉堡。经过一下午的上课与体育活动，这些正在发育期的孩子们饥肠辘辘，翘着脚、搓着手焦急的等待那一份属于自己那一份的美食。
鸡蛋汉堡，就是这样神奇的存在全国各地，它只能在街边出现，而不能堂食。无论富豪还是大腕、工人或者民工，我们几乎每个人都吃过它。鸡蛋汉堡已经不仅仅是一种食物，吃的更多的是一种情怀，是一种回忆。
4、手抓饼
手抓饼，起源于中国台湾，是从葱抓饼演变而来。2004年在台湾夜市被发现，并于2005年正式从台湾引进至内地。
手抓饼有千层饼的特点，每一层薄如纸，煎至表层金黄酥脆、内层柔软白嫩。可搭配鸡蛋、烤肠、生菜叶、鸡排、培根、火腿片、鸡柳，再刷上各种口味的酱料，卷起而食之。香酥可口，鲜香美味，老少皆宜。
现在，很多成品的手抓饼，各大超市都有卖，自己在家里一样可以做食材丰盛的手抓饼。但是，为什么我们老感觉味道比不上外面小摊贩吃的呢？
说实话，非常简单，我们在家一个月做两三次手抓饼。摊贩们一天做上百个手抓饼，一个月做几千个手抓饼。同是一个月，12次vs3000次，谁的经验水平高？熟生出来的不仅仅是巧，还是经验的积累，口味的改良、创新的摸索。
所有经典美食小吃，都是勤劳者创造的，街头小贩就是其中之一。手抓饼，想吃了吗？
5、菜煎饼
菜煎饼，是山东鲁南地区的一种传统小吃。制作原料主要有面粉、杂粮、鸡蛋等，老少兼宜，俗称“中国热狗”。最早流行于枣庄、济宁、临沂、徐州等地，后传布周围省市。
在以前计划经济的时代，枣庄农村的生活还比较穷。老百姓的主食以煎饼为主，那时烙煎饼时前几张和后几张煎饼称为滑鏊子煎饼或滑塌子。这样的煎饼很干硬很难下咽，但丢了又可惜，有人就将大白菜，土豆丝，粉条，豆腐切碎加点猪油，放上辣椒面等佐料，做成了菜煎饼。
做出的煎饼还特别好吃，这样一传十、十传百，于是菜煎饼就传开了！后来，改革开放后，有的人，就一辆三轮车，一盘小饼鏊，一个蜂窝炉，一个切菜板，摆起了小摊现场烙制，成为枣庄街头一道风景。并报道在中央电视台《致富经》栏目。
现今，菜煎饼已经陈成为各大城市街头巷尾常见的小吃。已经发展成由卷菜为主变成菜肉结合的口味，灵活搭配非常美味，很多人几天不吃就会想念的地步。
6、臭豆腐
臭豆腐，又称臭干子，是相当流行的中国小吃。在清代，臭豆腐曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名御“青方”。使得臭豆腐立即名扬天下，据历史考证慈禧太后确有吃臭豆腐的嗜好。
臭豆腐的制作材料有大豆、豆豉、纯碱等，具有“闻起来臭，吃起来香；外酥内嫩，鲜而多汁”的特点。南京和长沙的臭豆腐非常出名，但其制作方式以及味道均差异很大。
臭豆腐在长沙称为“臭干子”，以长沙市坡子街火宫殿地区的小吃摊最为火爆。
武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板油煎，中不空并且为淡黄色。天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。
臭豆腐距今已有近千年的历史，究其好吃的原因，还是那一坛好卤，卤的制做方法极其复杂，没有几年的时间不敢称老卤或好卤，只能称为清卤，一坛好的卤水常常有二十以上的年头。
美国《食品》杂志也亲临采访。火宫殿选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透，表面会生出白毛，颜色变灰。初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸，直到颜色变黑，表面膨胀以后，就可以捞上来，浓香诱人，浇上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。
臭豆腐作为一个极具争议的小吃，遍布在全中国的大街小巷。对于臭豆腐的评价，只存在两种人，一种是“嗜臭如命”，一种是“敬而远之”。你是哪一种呢？
7、活珠子（毛蛋）
活珠子，北方地区叫“毛蛋”。是南京著名的特产，金陵小吃。是当鸡蛋尚未孵化，又没有完全成形，但是鸡蛋里已经有了头、翅膀、脚的痕迹，这种“准”鸡蛋孵化物就叫做“活珠子”。
早在清朝咸丰年间，“活珠子”在南京地区就已经非常流行了，而且是治疗眩晕的食物单方，是一种滋补珍品。
李时珍《本草纲目》中说：鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。经常食用，有健脾胃、强身健体的功效。
现代科学检测，“活珠子”富含游氨基酸和多种生物激素，特别是胚胎液，富含活性生态营养元素，极易为人体所吸收。经常食用“活珠子”，能显著改善因气血虚亏所引起的多种症状，增强人体免疫力和抵抗力，滋补养颜，保健强身。
很多人看到这个，都觉得很恶心，但其实味道非常鲜美。尤其是里面的汤汁，先吸食里面的汤汁，鲜美无比。在吃里面的蛋肉，越嚼越香，此乃人间少有的美味。“活珠子”，你喜欢吃吗？
8、铁板鱿鱼
铁板烧起源于日本，铁板鱿鱼就是铁板烧的美食之一。传到中国后，风靡大江南北。
辽宁大连人对铁板鱿鱼更是钟爱有加，经过酱料上的改良后，味道更为鲜美。把竹签串起来的鱿鱼，在滚烫的铁板上来回翻转烤制，再加上秘制的调料，做成的鱿鱼脆嫩爽口，香辣鲜美，红亮诱人，回味无穷。
经历数十年的市场培育，无论在南方还是北方,处处都可以看到火暴经营的铁板鱿鱼小吃摊。甚至在顶级星级酒店的烧烤明档，也经常能看到它的身影。
铁板烧讲究其食材新鲜，鲜味完全来自食材本身。铁板导热快、温度高，食材可以迅速地成熟，最大程度地保留食材的营养和口感。而铁板鱿鱼的配方,更是采用秘制配方加工而成，与众不同的鲜香味，鲜香中有回甘，回味无穷，吃完一次还想吃。
街头小吃铁板鱿鱼，远远的就闻到了香味，看着小贩用小小的铁铲，不断地翻动鱿鱼，听着油渍着鱿鱼发出的响声，同时刷上一层一层的酱料，散发出让人难以抗拒的香味。
铁板鱿鱼，你喜欢吗？
9、烤冷面
烤冷面，起源于黑龙江省鸡西市密山市。现在烤冷面已经火遍全中国的大江南北，是东北极具特色的美食。
烤冷面，是一道黑龙江常见的地方特色小吃。烤冷面制作方法非常简单，但味道极棒。所采用的是特制冷面，用传统的铁板煎考，可以添加鸡蛋、香肠、肉松、洋葱、香菜等。经过铁板的烘烤，涂上自己喜欢的酱料，松软可口酱香扑鼻，吃起来很劲道，非常受大众喜爱。
烤冷面的突然兴起，也是近几年的事，我请教一些东北年级比较大的老前辈，也使得这些老前辈有点措手不及。本来是东北的小吃，怎么就突然就火到大江南北了。
一个地方小吃的兴起，跟人口流动有很大的关系。没有全国人口流动的大环境，也不会有全国这么多美食的相互交融。同时，年轻人永远是美食的先驱。每一个年轻人，都是美食的评委，每一道小吃美食，到了年生人嘴里，就已经决定了这道美食是不是能存活下去、是不是能发扬光大、是不是被惨遭淘汰。
烤冷面，试一下，你会喜欢上它！
10、肉夹馍
笔者去了趟陕西西安才知道，原来不仅有肉夹馍，还有菜夹馍。而且，不仅有菜夹馍，竟然还有“自选”菜夹馍。菜品十分丰富，有18道菜品随意挑选，虽然都是素菜，但是真的是炒的色香味俱全，没有一道菜是应付了事的，都是用心调配的，菜品非常新鲜，看着就好吃！这是把肉夹馍推向了高潮的节奏。
先来说说肉夹馍吧。肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，而不是“肉夹着馍”。呃！要是“肉夹着馍”，也不是这个吃法了。
其实“肉夹馍”泛指陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”。因陕西的肉夹馍最为有名，传播最为广泛，所以，肉夹馍被认为是陕西独有。
最火小吃排行榜前十名
1、煎饼果子（煎饼馃子）
煎饼馃子最早是天津著名的小吃。天津人、河北人把其作为早点。由薄饼，鸡蛋，还有馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成。配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料。
煎饼馃子在早上的早点摊，马路边或者社区里才能见到，小摊主要就是制作和出售煎饼馃子的小推车，制作一套只需几分钟的时间。
将一大勺面糊倒在圆形的加热铁板上。用一个T字形的小铲子将面糊均匀的摊呈圆形。然后打一个鸡蛋，用T字形小铲子将鸡蛋涂匀。取葱花均匀洒在面饼上。用铲子将面饼翻过来。用小刷子抹上甜面酱。
问顾客要辣酱否，酌量添加。视乎顾客要求，取馃子两片或油条两根，生菜叶一片，切断或折叠，放在面饼中央。将面饼四周叠起，包好，放入塑料袋内。
走在路上，边走边吃。面饼的香混合着酱料香特别诱人，一口咬下去，外面一层面饼酱入味，里面的馃子清香脆爽，实乃至臻美味。煎饼馃子一定要趁热吃，烫嘴烫心，里面的馃子才会脆，等凉透了里面的馃子就不脆了。
2、鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼，起源于河南信阳。最早传统做法，是将面饼加鸡蛋摊熟了，抹上秘制酱料，卷上生菜或者土豆丝食用。后来有人脑洞大开，出现了改良版本。就是把鸡蛋液灌到两层的饼的中间，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。很受当地人的喜爱。
鸡蛋灌饼也算一种早餐，街头巷尾推小车即可制作。有蛋有面有青菜，又营养又方便。作为主食或者加餐都是不错的选择。
这种制作简单快捷，即方便又美味的小吃，很快就在全国各地都冒了出来。并且很短的时间里就风靡开来，目前已经成为一个各地普遍的特色小吃。
每天早上，鸡蛋灌饼的摊前总会围着几个上班族，等着摊主做出热腾腾的鸡蛋灌饼，上班的路上就把这个美味给消灭掉了。
3、鸡蛋汉堡
鸡蛋汉堡起源于何处不得而知，但是全国各地都能见到鸡蛋汉堡的影子，这是一件非常有意思的事情。而且全国的做法相当一致，没有较大的出入。而且都是又便宜又美味。
其实它的做法非常简单，简单调制的面糊，打一个鸡蛋，再加一点调好的肉馅。做好的鸡蛋汉堡两层面饼中间夹着鸡蛋和肉馅，吃一口下去，直接香到脑门儿，营养丰富、口感层次分明。
而且3-5元一个的价格，有肉有蛋，实在是太实惠了！
鸡蛋汉堡的小推车遍布全国，当然跟城管打游击最多的也是他们。他们长年游走在学校门口、写字楼路口、街头巷尾、小吃街边。小推车上面有的时候不仅只有鸡蛋汉堡，还常伴有有烤肠、烤鸡柳等小吃。吃一个鸡蛋汉堡还稍微欠缺点的时候，那就加一根烤肠或者一根鸡柳。
尤其是学校门口。一到下午放学的时候，学生们里三层外三层的围在摊前，等待制作出他们垂涎欲滴的鸡蛋汉堡。经过一下午的上课与体育活动，这些正在发育期的孩子们饥肠辘辘，翘着脚、搓着手焦急的等待那一份属于自己那一份的美食。
鸡蛋汉堡，就是这样神奇的存在全国各地，它只能在街边出现，而不能堂食。无论富豪还是大腕、工人或者民工，我们几乎每个人都吃过它。鸡蛋汉堡已经不仅仅是一种食物，吃的更多的是一种情怀，是一种回忆。
4、手抓饼
手抓饼，起源于中国台湾，是从葱抓饼演变而来。2004年在台湾夜市被发现，并于2005年正式从台湾引进至内地。
手抓饼有千层饼的特点，每一层薄如纸，煎至表层金黄酥脆、内层柔软白嫩。可搭配鸡蛋、烤肠、生菜叶、鸡排、培根、火腿片、鸡柳，再刷上各种口味的酱料，卷起而食之。香酥可口，鲜香美味，老少皆宜。
现在，很多成品的手抓饼，各大超市都有卖，自己在家里一样可以做食材丰盛的手抓饼。但是，为什么我们老感觉味道比不上外面小摊贩吃的呢？
说实话，非常简单，我们在家一个月做两三次手抓饼。摊贩们一天做上百个手抓饼，一个月做几千个手抓饼。同是一个月，12次vs3000次，谁的经验水平高？熟生出来的不仅仅是巧，还是经验的积累，口味的改良、创新的摸索。
所有经典美食小吃，都是勤劳者创造的，街头小贩就是其中之一。手抓饼，想吃了吗？
5、菜煎饼
菜煎饼，是山东鲁南地区的一种传统小吃。制作原料主要有面粉、杂粮、鸡蛋等，老少兼宜，俗称“中国热狗”。最早流行于枣庄、济宁、临沂、徐州等地，后传布周围省市。
在以前计划经济的时代，枣庄农村的生活还比较穷。老百姓的主食以煎饼为主，那时烙煎饼时前几张和后几张煎饼称为滑鏊子煎饼或滑塌子。这样的煎饼很干硬很难下咽，但丢了又可惜，有人就将大白菜，土豆丝，粉条，豆腐切碎加点猪油，放上辣椒面等佐料，做成了菜煎饼。
做出的煎饼还特别好吃，这样一传十、十传百，于是菜煎饼就传开了！后来，改革开放后，有的人，就一辆三轮车，一盘小饼鏊，一个蜂窝炉，一个切菜板，摆起了小摊现场烙制，成为枣庄街头一道风景。并报道在中央电视台《致富经》栏目。
现今，菜煎饼已经陈成为各大城市街头巷尾常见的小吃。已经发展成由卷菜为主变成菜肉结合的口味，灵活搭配非常美味，很多人几天不吃就会想念的地步。
6、臭豆腐
臭豆腐，又称臭干子，是相当流行的中国小吃。在清代，臭豆腐曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名御“青方”。使得臭豆腐立即名扬天下，据历史考证慈禧太后确有吃臭豆腐的嗜好。
臭豆腐的制作材料有大豆、豆豉、纯碱等，具有“闻起来臭，吃起来香；外酥内嫩，鲜而多汁”的特点。南京和长沙的臭豆腐非常出名，但其制作方式以及味道均差异很大。
臭豆腐在长沙称为“臭干子”，以长沙市坡子街火宫殿地区的小吃摊最为火爆。
武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板油煎，中不空并且为淡黄色。天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。
臭豆腐距今已有近千年的历史，究其好吃的原因，还是那一坛好卤，卤的制做方法极其复杂，没有几年的时间不敢称老卤或好卤，只能称为清卤，一坛好的卤水常常有二十以上的年头。
美国《食品》杂志也亲临采访。火宫殿选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透，表面会生出白毛，颜色变灰。初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸，直到颜色变黑，表面膨胀以后，就可以捞上来，浓香诱人，浇上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。
臭豆腐作为一个极具争议的小吃，遍布在全中国的大街小巷。对于臭豆腐的评价，只存在两种人，一种是“嗜臭如命”，一种是“敬而远之”。你是哪一种呢？
7、活珠子（毛蛋）
活珠子，北方地区叫“毛蛋”。是南京著名的特产，金陵小吃。是当鸡蛋尚未孵化，又没有完全成形，但是鸡蛋里已经有了头、翅膀、脚的痕迹，这种“准”鸡蛋孵化物就叫做“活珠子”。
早在清朝咸丰年间，“活珠子”在南京地区就已经非常流行了，而且是治疗眩晕的食物单方，是一种滋补珍品。
李时珍《本草纲目》中说：鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。经常食用，有健脾胃、强身健体的功效。
现代科学检测，“活珠子”富含游氨基酸和多种生物激素，特别是胚胎液，富含活性生态营养元素，极易为人体所吸收。经常食用“活珠子”，能显著改善因气血虚亏所引起的多种症状，增强人体免疫力和抵抗力，滋补养颜，保健强身。
很多人看到这个，都觉得很恶心，但其实味道非常鲜美。尤其是里面的汤汁，先吸食里面的汤汁，鲜美无比。在吃里面的蛋肉，越嚼越香，此乃人间少有的美味。“活珠子”，你喜欢吃吗？
8、铁板鱿鱼
铁板烧起源于日本，铁板鱿鱼就是铁板烧的美食之一。传到中国后，风靡大江南北。
辽宁大连人对铁板鱿鱼更是钟爱有加，经过酱料上的改良后，味道更为鲜美。把竹签串起来的鱿鱼，在滚烫的铁板上来回翻转烤制，再加上秘制的调料，做成的鱿鱼脆嫩爽口，香辣鲜美，红亮诱人，回味无穷。
经历数十年的市场培育，无论在南方还是北方,处处都可以看到火暴经营的铁板鱿鱼小吃摊。甚至在顶级星级酒店的烧烤明档，也经常能看到它的身影。
铁板烧讲究其食材新鲜，鲜味完全来自食材本身。铁板导热快、温度高，食材可以迅速地成熟，最大程度地保留食材的营养和口感。而铁板鱿鱼的配方,更是采用秘制配方加工而成，与众不同的鲜香味，鲜香中有回甘，回味无穷，吃完一次还想吃。
街头小吃铁板鱿鱼，远远的就闻到了香味，看着小贩用小小的铁铲，不断地翻动鱿鱼，听着油渍着鱿鱼发出的响声，同时刷上一层一层的酱料，散发出让人难以抗拒的香味。
铁板鱿鱼，你喜欢吗？
9、烤冷面
烤冷面，起源于黑龙江省鸡西市密山市。现在烤冷面已经火遍全中国的大江南北，是东北极具特色的美食。
烤冷面，是一道黑龙江常见的地方特色小吃。烤冷面制作方法非常简单，但味道极棒。所采用的是特制冷面，用传统的铁板煎考，可以添加鸡蛋、香肠、肉松、洋葱、香菜等。经过铁板的烘烤，涂上自己喜欢的酱料，松软可口酱香扑鼻，吃起来很劲道，非常受大众喜爱。
烤冷面的突然兴起，也是近几年的事，我请教一些东北年级比较大的老前辈，也使得这些老前辈有点措手不及。本来是东北的小吃，怎么就突然就火到大江南北了。
一个地方小吃的兴起，跟人口流动有很大的关系。没有全国人口流动的大环境，也不会有全国这么多美食的相互交融。同时，年轻人永远是美食的先驱。每一个年轻人，都是美食的评委，每一道小吃美食，到了年生人嘴里，就已经决定了这道美食是不是能存活下去、是不是能发扬光大、是不是被惨遭淘汰。
烤冷面，试一下，你会喜欢上它！
10、肉夹馍
笔者去了趟陕西西安才知道，原来不仅有肉夹馍，还有菜夹馍。而且，不仅有菜夹馍，竟然还有“自选”菜夹馍。菜品十分丰富，有18道菜品随意挑选，虽然都是素菜，但是真的是炒的色香味俱全，没有一道菜是应付了事的，都是用心调配的，菜品非常新鲜，看着就好吃！这是把肉夹馍推向了高潮的节奏。
先来说说肉夹馍吧。肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，而不是“肉夹着馍”。呃！要是“肉夹着馍”，也不是这个吃法了。
其实“肉夹馍”泛指陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”。因陕西的肉夹馍最为有名，传播最为广泛，所以，肉夹馍被认为是陕西独有。
#桂字号农业品牌#
前段时间，广西“小沙糖桔”游学记火遍大江南北，为了感谢对方，广西与哈尔滨还纷纷送出了代表本省的特产大礼，如广西沙糖桔、沃柑、夏威夷果，哈尔滨蔓越莓等，这波暖心互动不但增进了广西与哈尔滨之间的友谊，也带动了双方的旅游业，更是让广西水果再次“火出圈”。
作为全国知名“果盘子”的广西，冬季仍有许多时令水果上市。每逢春节，广西人的家里总是会有各种各样的柑桔类水果，在广西人眼里，它们不仅仅是一种水果，还被视为吉祥的象征，寓意着“吉祥如意，财运亨通”。
广西沙糖桔
广西沙糖桔依然位居本届春节年货榜的C位。它小巧圆润，味甜如蜜，入口化渣，看剧或聊天，可以一口炫一个，有时候竟不知不觉炫上了五六斤，简直就是休闲时刻的必备之品。广西的沙糖桔品种众多，有桂林沙糖桔、荔浦砂糖桔、梧州沙糖桔、西林沙糖桔和象州沙糖桔，每个品种都各具特色，品质优良，随便吃都不踩雷。
融安金桔
融安金桔前段时间也上了一把热搜——“广西融安脆蜜金桔在美国纽约卖到了160元/斤”！这新闻一出简直惊呆众人，这金桔还镶金了不成？但是对于吃过融安脆蜜金桔的人表示“配享太庙！因为真的很好吃！”。高品质的脆蜜金桔个头如鸡蛋般大小，皮脆无籽，纯甜无酸，一口一个惊艳，甚至让人惊呼“颠覆了以前对金桔‘涩口麻嘴’的认知”，吃过的人无不疯狂安利。
武鸣沃柑
武鸣沃柑也是广西人家里必备的过年水果。红艳艳的外皮包裹着黄澄澄的果肉，皮薄多汁，香甜可口，入口化渣。还拥有黄金酸甜比，好吃不腻，老少皆宜。
（*小知识：美国农业USDA将A类橙汁酸甜比范围定在12.5°——20.5°，其中17.5°被认为是黄金酸甜比。而成熟的优质沃柑酸甜比为16°——18°）
容县沙田柚
素有“柚中之王”之称的容县沙田柚也是广西人必囤的年货之一。春节期间，也是正值容县沙田柚成熟上市的时间，它皮薄肉满，清甜回甘，肉质嫩滑，爽口爆汁。春节团圆，开个柚子，全家老小每人两三片，唇齿留香，其乐融融。
钟山贡柑
钟山贡柑，也称“皇帝柑”，因在北宋年间被朝廷列为贡品而得名。它素以清甜爽口、果肉化渣，多食不腻的独特风味而深受大众喜爱，吃了还想吃。广西人过年餐后总要来上两三个皇帝柑解解腻。
以上5种水果均属于广西柑桔类水果，这些“吉祥如意”果凭借着独特的口感和美好的寓意，成为了春节期间不可或缺的年货佳品。让我们在享受美味的同时，也能感受到深深地祝福。 #广西年货大赏#
前段时间，广西“小沙糖桔”游学记火遍大江南北，为了感谢对方，广西与哈尔滨还纷纷送出了代表本省的特产大礼，如广西沙糖桔、沃柑、夏威夷果，哈尔滨蔓越莓等，这波暖心互动不但增进了广西与哈尔滨之间的友谊，也带动了双方的旅游业，更是让广西水果再次“火出圈”。
作为全国知名“果盘子”的广西，冬季仍有许多时令水果上市。每逢春节，广西人的家里总是会有各种各样的柑桔类水果，在广西人眼里，它们不仅仅是一种水果，还被视为吉祥的象征，寓意着“吉祥如意，财运亨通”。
广西沙糖桔
广西沙糖桔依然位居本届春节年货榜的C位。它小巧圆润，味甜如蜜，入口化渣，看剧或聊天，可以一口炫一个，有时候竟不知不觉炫上了五六斤，简直就是休闲时刻的必备之品。广西的沙糖桔品种众多，有桂林沙糖桔、荔浦砂糖桔、梧州沙糖桔、西林沙糖桔和象州沙糖桔，每个品种都各具特色，品质优良，随便吃都不踩雷。
融安金桔
融安金桔前段时间也上了一把热搜——“广西融安脆蜜金桔在美国纽约卖到了160元/斤”！这新闻一出简直惊呆众人，这金桔还镶金了不成？但是对于吃过融安脆蜜金桔的人表示“配享太庙！因为真的很好吃！”。高品质的脆蜜金桔个头如鸡蛋般大小，皮脆无籽，纯甜无酸，一口一个惊艳，甚至让人惊呼“颠覆了以前对金桔‘涩口麻嘴’的认知”，吃过的人无不疯狂安利。
武鸣沃柑
武鸣沃柑也是广西人家里必备的过年水果。红艳艳的外皮包裹着黄澄澄的果肉，皮薄多汁，香甜可口，入口化渣。还拥有黄金酸甜比，好吃不腻，老少皆宜。
（*小知识：美国农业USDA将A类橙汁酸甜比范围定在12.5°——20.5°，其中17.5°被认为是黄金酸甜比。而成熟的优质沃柑酸甜比为16°——18°）
容县沙田柚
素有“柚中之王”之称的容县沙田柚也是广西人必囤的年货之一。春节期间，也是正值容县沙田柚成熟上市的时间，它皮薄肉满，清甜回甘，肉质嫩滑，爽口爆汁。春节团圆，开个柚子，全家老小每人两三片，唇齿留香，其乐融融。
钟山贡柑
钟山贡柑，也称“皇帝柑”，因在北宋年间被朝廷列为贡品而得名。它素以清甜爽口、果肉化渣，多食不腻的独特风味而深受大众喜爱，吃了还想吃。广西人过年餐后总要来上两三个皇帝柑解解腻。
以上5种水果均属于广西柑桔类水果，这些“吉祥如意”果凭借着独特的口感和美好的寓意，成为了春节期间不可或缺的年货佳品。让我们在享受美味的同时，也能感受到深深地祝福。 #广西年货大赏#
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