【《紐約時報》意麵食譜加了番茄，意大利人很憤怒[doge]】據環球時報報道，《紐約時報》網站的烹飪欄目近日發佈了一個名為“煙熏番茄烤意面”的食譜，不料激怒了一些意大利人。據英國《衛報》25日報道，新發佈的食譜修改了羅馬經典菜式烤意面的配方，用培根和帕爾瑪乾酪替代了原有的食材，並加入了番茄。

報道稱，食譜一經發佈就引起意面愛好者的不滿，有人在社交媒體上評論道：“這和烤意面可以說是毫無關係。快別發瘋了！”隨後，網民們的熱議也引起意大利頂級廚師的注意，被稱為“烤意面之王”的羅馬廚師達曆山德羅·皮佩羅說：“這種做法無異於把風乾肉腸放進卡布奇諾咖啡，或者把意式肉腸放進壽司裡面。這樣的壽司還能叫壽司嗎？同樣的，有番茄的烤意面就不是烤意面了。”

《衛報》稱，這不是意大利人第一次對外國意大利食譜不滿了，他們也曾對在比薩當中加鳳梨或意面中加雞肉的做法感到憤怒。（圖源：昵圖網）
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明明都按食谱，调料，配方做了，怎么觉得不够餐厅的好吃？
那是因为？要了解这点，必须要说说，到底牛肉的风味是如何产生的呢？

首先是选肉，优质的牛肉是关键！比如加拿大优质谷饲牛肉。因为，脂肪是牛肉风味的来源，也是让牛肉口感更柔嫩多汁的因素。加拿大牛肉经过优质谷物饲养育肥，脂肪洁白，大理石纹丰富，进行合适的烹调，不但能使加拿大谷饲牛肉甘香的肉味散发得更淋漓尽致，而且浓郁的肉汁在口中，像绽放出花儿来。

第二，肉的风味，大多都通过烹调后产生的。
当肉进行加工后，肉内物质（即前体物质Precursor）发生反应，生成各种呈味物质，赋予肉以滋味和香味。而这些物质，主要通过美拉德反应、脂质氧化和一些物质的热降解这三种途径形成。

#料理紀錄#

或許是新年假期吃了太多餐中式料理，再加上懷孕後格外喜歡吃西式餐點，上週一直莫名想吃酥脆的薄餅披薩，但一直沒機會吃到，因此便決定在家一邊聽著披頭四的音樂，悠閒地自己一步步動手做，順便試用看看在IKEA新買的桿麵棍。

因為對於之前所做的披薩餅皮有些不滿意，因此這次的披薩麵團食譜是參考好友所提供的配方，再針對低筋與高筋麵粉比例稍作調整，以滿足我們喜歡酥脆薄片的口感。

而醬料部分是採用新鮮的牛番茄，加入大蒜及洋蔥等食材自製而成，味道出乎意料的美味，且覺得健康許多。但因為臨時買不到切塊的莫札瑞拉起司，因此只能將已切成薄片的起司折成較有厚度來替代了。

對於本次披薩的成果還挺滿意，餅皮有達到我想要的酥脆感，且醬汁鹹度也恰到好處，但或許是烤20分鐘太久了，莫札瑞拉起司被烤成黑黑的，並沒有白皙可愛感，因此下回想試試看改成烤15分鐘是否ok了。

一邊吃著自己動手完成的披薩時，也期待著未來孩子出生後的生活，期待為他親手做健康的食物，也期待能與他一起玩料理的時光，肯定是十分幸福吧：）

#備註#
完整版食譜可在BLOG內閱讀：https://t.cn/A6tPywfv