黑茶之茯砖茶中的金花“益生菌”
筑梦茶乡 福地湄潭 湄江印象一生一世只为一杯好茶
“金花”,学名“冠突散囊菌”,是一种有利于茶叶内含物转变的益生菌,它在适宜的温湿度环境下可以在茶叶中自然生长。茶学里把培育了“金花”的茶砖命名为茯砖茶。
茯砖茶里长“金花”,是因为茯砖茶的加工工艺中有一个专门的“发花”工艺,即为茶砖创造一个相对比较长且适合“金花”生长的环境。“金花”是湄潭黑茶中茯砖茶的标志性特征。
在国家标准中,茯砖茶是唯一有“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种,但GB/T9833.3-2002《紧压茶茯砖茶》标准中“金花”是作为参考指标项目。
其实“金花”的培育需要一个相对较长的温湿度环境,加速了茯砖茶的后期发酵,且“金花”通过自身代谢生成的生物酶,使茶叶中的淀粉催化转化为单糖,促使多酚类化合物氧化生成茶黄素、茶红素等,使茶叶汤色由橙黄向橙红转变,茶叶中的粗青味得以消除,从而口感比其它同年份新茶的湄潭黑茶品种更显醇和爽滑,绵柔甜润,且带“菌花香”或称“茯苓香”,这也是茯砖茶名称的由来。茯砖茶与其它湄潭黑茶品种一样都具有较强的促消化、解油腻、顺肠和胃、辅助调理血压、血脂与血糖等功效。
没有“金花”的茶砖原则上就不是茯砖,但需要注意的是,茯砖“金花”的生长是偏向人为掌控的自然发花,也就是说在加工茶叶的过程中产生,茯砖加工完毕投入市场后,随着保存时间的延长,“金花”会逐步萎缩,颗粒变得越来越小,几十年后的茯砖茶只能看到很少的“金花”或是白点,但茶叶的品饮价值不会随着“金花”的缺失而消减。图片
“金花”要匀齐,但不是评价茯砖茶好坏的唯一标准。控制温湿度条件,或者直接接种”冠突散囊菌“,会使“金花”过度,茶叶发酵也容易过度,反而失去饮茶的本质。
其它湄潭黑茶偶见“金花”,是一种随机行为,在合适的环境下自然生长,并且其它湄潭黑茶并不强调“金花”,对它们来说是一种可有可无的东西。图片
其实,湄潭黑茶作为“后发酵”茶,益生菌不是只有“金花”一种,还有如:酵母菌、假丝黑曲菌等,它们都是湄潭黑茶“后发酵”的主要动力源,只是我们肉眼很难看到而已。湄潭黑茶众多的保健功效,这些益生菌功不可没!
一杯黑茶,暖胃暖人生。
一辈子 一件事(做杯好茶),一杯好茶 敬天下有缘人
有机茶基地原料:落花屯茶叶专业合作社
我有一杯千年传承好茶与你分享,我有一杯千年传承好酒与你同饮
我有黑茶“金花”提取物破壁粉及破壁粉胶囊,为你健康保驾护航
我有千年传承的黑茶虫茶,与你一起煮烹!
遗手印象助力非遗项目和非遗大师、打造扶贫实体
湄潭手筑黑茶
品茶咨询:0851-24257527
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“金花”,学名“冠突散囊菌”,是一种有利于茶叶内含物转变的益生菌,它在适宜的温湿度环境下可以在茶叶中自然生长。茶学里把培育了“金花”的茶砖命名为茯砖茶。
茯砖茶里长“金花”,是因为茯砖茶的加工工艺中有一个专门的“发花”工艺,即为茶砖创造一个相对比较长且适合“金花”生长的环境。“金花”是湄潭黑茶中茯砖茶的标志性特征。
在国家标准中,茯砖茶是唯一有“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种,但GB/T9833.3-2002《紧压茶茯砖茶》标准中“金花”是作为参考指标项目。
其实“金花”的培育需要一个相对较长的温湿度环境,加速了茯砖茶的后期发酵,且“金花”通过自身代谢生成的生物酶,使茶叶中的淀粉催化转化为单糖,促使多酚类化合物氧化生成茶黄素、茶红素等,使茶叶汤色由橙黄向橙红转变,茶叶中的粗青味得以消除,从而口感比其它同年份新茶的湄潭黑茶品种更显醇和爽滑,绵柔甜润,且带“菌花香”或称“茯苓香”,这也是茯砖茶名称的由来。茯砖茶与其它湄潭黑茶品种一样都具有较强的促消化、解油腻、顺肠和胃、辅助调理血压、血脂与血糖等功效。
没有“金花”的茶砖原则上就不是茯砖,但需要注意的是,茯砖“金花”的生长是偏向人为掌控的自然发花,也就是说在加工茶叶的过程中产生,茯砖加工完毕投入市场后,随着保存时间的延长,“金花”会逐步萎缩,颗粒变得越来越小,几十年后的茯砖茶只能看到很少的“金花”或是白点,但茶叶的品饮价值不会随着“金花”的缺失而消减。图片
“金花”要匀齐,但不是评价茯砖茶好坏的唯一标准。控制温湿度条件,或者直接接种”冠突散囊菌“,会使“金花”过度,茶叶发酵也容易过度,反而失去饮茶的本质。
其它湄潭黑茶偶见“金花”,是一种随机行为,在合适的环境下自然生长,并且其它湄潭黑茶并不强调“金花”,对它们来说是一种可有可无的东西。图片
其实,湄潭黑茶作为“后发酵”茶,益生菌不是只有“金花”一种,还有如:酵母菌、假丝黑曲菌等,它们都是湄潭黑茶“后发酵”的主要动力源,只是我们肉眼很难看到而已。湄潭黑茶众多的保健功效,这些益生菌功不可没!
一杯黑茶,暖胃暖人生。
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湄潭黑茶是否好喝,由这两个因素决定
筑梦茶乡 福地湄潭 湄江印象一生一世只为一杯好茶
经常喝茶的茶友都知道,评价一款茶的品质好坏,要从茶的外形、汤色、香气、滋味和叶底等方面去品鉴判断。
而决定一款茶品质好坏、是否好喝则主要由两个因素决定:
茶叶的原料和制茶的工艺。
1、茶叶原料
茶叶原料主要由茶树生长的土壤、海拔高度、茶树龄所决定
土壤决定茶叶内含物的成分图片
茶圣陆羽《茶经》记载:「茶,其地,上者生烂石、中者生栎壤、下者生黄土。」
海拔高度影响茶叶生长周期
湄潭境内的山峰海拔高,常年云雾缭绕。
高山云雾出好茶,从地理知识来说,海拔每升高100米,气温就会下降0.6℃。
湄潭最高海拔1562米,山上的温度比平地要低10度左右;;
因为温度越低,茶树的生长越加缓慢,茶叶生长周期越长,所以其内含物就越丰富,而且高海拔云雾多阳光直射少,茶叶氨基酸含量更高。
还有高山生态环境好、空气质量好、无污染,日夜温差大、无虫害,茶叶更加有机健康。
湄潭云贵山就属于茶树适合生长的烂石土壤,富含锌、硒、等人体所紧需的微量元素,茶树通过蒸腾作用依靠根系吸收岩土壤中的养分,使得茶叶中富含矿物质。
茶树龄影响茶叶内含物的多少图片
茶树的年龄越大,生长周期越长,根系在地下越深,吸收土壤养分、矿物质越多,
聚集在茶叶中的内含物越丰富,香气更馥郁,滋味更甘醇。
2、制作工艺
有时候我们喝一款茶,从外形和叶底来看,叶片肥厚完整有光泽,原料好,感觉是款好茶,但喝起来口感、香气却让人有些不满意,有苦涩或微酸;这就可能是制茶师的工艺出了问题。
制茶的目的就是合理地把茶叶本身的成分转变为口感更好,香气更纯正、对人体健康更有益的物质。
湄潭黑茶黑毛茶的制作工艺虽然基本步骤只有杀青、揉捻、渥堆发酵和干燥;
但每一步都决定黑茶成品茶品质的好坏。
杀青是利用高温破坏酶的活性,以抑制多酚类物质的酶性氧化;
湄潭黑茶鲜叶一般比较成熟,水分含量较低,如果利用普通炒青可能会导致杀青不均匀不彻底,所以好的制茶师会利用高温蒸气杀青,效果更好。
揉捻是使茶叶初步揉成条,且破坏茶叶细胞壁让茶汁溢附于茶叶表面;
一般制茶师也许只能让黑茶的破壁率达到20%以上,而好的制茶师会让破壁率达到80%以上,破壁率越高越有利于后期渥堆发酵的转化变化。
渥堆发酵是黑茶中至关重要的一步,要保证渥堆时茶叶的温度和湿度,温度太高会让茶坯烧坏,湿度太高会让茶坯起霉;
发酵程度也很重要,发酵太重的可能会使茶叶变酸,发酵太轻又会使茶叶青涩味重。
制作工艺的每一步都是对制茶师技术、经验、耐心的考验;
好的制茶师会熟悉自己的每一批茶,杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥每一步他都会运作自如,使茶叶达到它最好的口感。
一款好的湄潭黑茶取决于原料品质和制作工艺;
原料好的茶,如果制茶师技术不过关,可能就是对好原料的一种浪费,成品茶也不会太好。
原料不好的茶叶,制茶师技术再高,也无法拯救茶叶中存在的缺点。
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经常喝茶的茶友都知道,评价一款茶的品质好坏,要从茶的外形、汤色、香气、滋味和叶底等方面去品鉴判断。
而决定一款茶品质好坏、是否好喝则主要由两个因素决定:
茶叶的原料和制茶的工艺。
1、茶叶原料
茶叶原料主要由茶树生长的土壤、海拔高度、茶树龄所决定
土壤决定茶叶内含物的成分图片
茶圣陆羽《茶经》记载:「茶,其地,上者生烂石、中者生栎壤、下者生黄土。」
海拔高度影响茶叶生长周期
湄潭境内的山峰海拔高,常年云雾缭绕。
高山云雾出好茶,从地理知识来说,海拔每升高100米,气温就会下降0.6℃。
湄潭最高海拔1562米,山上的温度比平地要低10度左右;;
因为温度越低,茶树的生长越加缓慢,茶叶生长周期越长,所以其内含物就越丰富,而且高海拔云雾多阳光直射少,茶叶氨基酸含量更高。
还有高山生态环境好、空气质量好、无污染,日夜温差大、无虫害,茶叶更加有机健康。
湄潭云贵山就属于茶树适合生长的烂石土壤,富含锌、硒、等人体所紧需的微量元素,茶树通过蒸腾作用依靠根系吸收岩土壤中的养分,使得茶叶中富含矿物质。
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茶树的年龄越大,生长周期越长,根系在地下越深,吸收土壤养分、矿物质越多,
聚集在茶叶中的内含物越丰富,香气更馥郁,滋味更甘醇。
2、制作工艺
有时候我们喝一款茶,从外形和叶底来看,叶片肥厚完整有光泽,原料好,感觉是款好茶,但喝起来口感、香气却让人有些不满意,有苦涩或微酸;这就可能是制茶师的工艺出了问题。
制茶的目的就是合理地把茶叶本身的成分转变为口感更好,香气更纯正、对人体健康更有益的物质。
湄潭黑茶黑毛茶的制作工艺虽然基本步骤只有杀青、揉捻、渥堆发酵和干燥;
但每一步都决定黑茶成品茶品质的好坏。
杀青是利用高温破坏酶的活性,以抑制多酚类物质的酶性氧化;
湄潭黑茶鲜叶一般比较成熟,水分含量较低,如果利用普通炒青可能会导致杀青不均匀不彻底,所以好的制茶师会利用高温蒸气杀青,效果更好。
揉捻是使茶叶初步揉成条,且破坏茶叶细胞壁让茶汁溢附于茶叶表面;
一般制茶师也许只能让黑茶的破壁率达到20%以上,而好的制茶师会让破壁率达到80%以上,破壁率越高越有利于后期渥堆发酵的转化变化。
渥堆发酵是黑茶中至关重要的一步,要保证渥堆时茶叶的温度和湿度,温度太高会让茶坯烧坏,湿度太高会让茶坯起霉;
发酵程度也很重要,发酵太重的可能会使茶叶变酸,发酵太轻又会使茶叶青涩味重。
制作工艺的每一步都是对制茶师技术、经验、耐心的考验;
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春季喝黑茶 独特金花护航 人体健康
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春季喝黑茶 独特金花护航 人体健康
春季来临,肠胃病易发,正是以茶养胃的季节。近年来黑茶正悄然兴起,这种具有良好口感与保健功效的茶,开始成为老百姓追捧的时尚养生品。
黑茶的产地很多,贵州省湄潭县的黑茶被人们所熟知。2015年,湄潭手筑黑茶制作技艺,成功列入贵州省非物质文化遗产保护名录,更加使得湄潭手筑黑茶成为了茶业里的潜力股。
黑茶最大的魅力在于其中的 ‘金花’
“金花”是黑茶里独有的一种益生菌,学名“冠突散囊菌”,是黑茶在特定的环境条件下,通过“发花”工艺长成的自然益生菌体。“金花”是国家茶业界唯一列为二级机密保护的菌种,目前,除黑茶外,自然界仅在灵芝中发现过它。
这种黑茶里独有的冠突散囊菌,富含18种氨基酸,450多种对人体有益的成分。临床证实,黑茶具有解油腻、治肚胀、疗腹泻、消脂肪、止渴生津、提神醒脑、调理肠胃、促进消化等功能,长年饮用对降低血压、血脂和血糖,增强毛细血管韧性有良好的效果。“简单地说,黑茶最显著的功效是‘刮油’和降‘三高’,对肠胃问题有独到的预防、治疗作用,所以春季是非常适合喝黑茶的季节”。
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春季来临,肠胃病易发,正是以茶养胃的季节。近年来黑茶正悄然兴起,这种具有良好口感与保健功效的茶,开始成为老百姓追捧的时尚养生品。
黑茶的产地很多,贵州省湄潭县的黑茶被人们所熟知。2015年,湄潭手筑黑茶制作技艺,成功列入贵州省非物质文化遗产保护名录,更加使得湄潭手筑黑茶成为了茶业里的潜力股。
黑茶最大的魅力在于其中的 ‘金花’
“金花”是黑茶里独有的一种益生菌,学名“冠突散囊菌”,是黑茶在特定的环境条件下,通过“发花”工艺长成的自然益生菌体。“金花”是国家茶业界唯一列为二级机密保护的菌种,目前,除黑茶外,自然界仅在灵芝中发现过它。
这种黑茶里独有的冠突散囊菌,富含18种氨基酸,450多种对人体有益的成分。临床证实,黑茶具有解油腻、治肚胀、疗腹泻、消脂肪、止渴生津、提神醒脑、调理肠胃、促进消化等功能,长年饮用对降低血压、血脂和血糖,增强毛细血管韧性有良好的效果。“简单地说,黑茶最显著的功效是‘刮油’和降‘三高’,对肠胃问题有独到的预防、治疗作用,所以春季是非常适合喝黑茶的季节”。
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