#行走在美食与美景之间#
筠连辣蒸鸡枞菌

一场雨过后，山里的菌子突然冒出来，城市的街巷里会出现一些卖野生菌的人，用草绳穿着一朵朵菌子，当地人叫斗鸡菇、山大菌，长得快的菌已经撑开了大伞，长得慢的还成锥状，从美食的角度，还未撑开伞的菇更鲜嫩。这种菌我的家乡资中也有，叫山蘑菇，现在卖得很贵，中文名还是请教了中科院植物所的研究员庄平才知道，就是菌类家族中赫赫有名的鸡枞菌。

在四川盆地的很多地方，对于这类鲜美的菌一般都是煮汤，在我的记忆中，家里偶尔买到鸡枞，通常是做煎蛋汤，筠连的吃法可以是头一遭：辣蒸！

把鸡枞菌撕成小条，铺在汤碗中，掺水，加入大量的二荆条节子，绿绿地把碗覆盖得满满的，还要加一些小米辣节子，虽为川人，也是大惑不解。将这一碗辣椒与鸡枞的混合物上笼猛蒸30分钟，工艺就是川菜传统菜中的隔水蒸，上桌之后，当地朋友兴高彩烈：吃斗鸡菇了。我用筷子拨开浮在上面的辣椒节子，拈了一块菌子，入口鲜香、滑嫩，随后就是一股鲜辣溢满口腔，这种融合了菌香的辣很提神，旋即舀了一碗汤，鲜辣、鲜香，两三口下肚，额头微微冒汗，适合山区阴湿气候：袪湿。

#行走在美食与美景之间#
在荥经县城，所有人都熟知的一种食品，可能就是挞挞面了。
2009年，到荥经县采访时，当地朋友请我们吃挞挞面，采访组中的植物学家，中科院成都生物所研究员印开蒲老师给我讲了一个故事。上世纪80年代，他与日本专家在川西一带考察，在荥经吃了一碗挞挞面，很开心。车开出十几公里后，日本专家仍念念不忘挞挞面的美味，请司机折返，还要再吃一碗。他的意思是，这种美味回到日本再也吃不到了，即便以后再来中国考察，也不一定会来到荥经，再撑，也要吃一碗！
作为这一点，荥经人民无比幸福，每天都可以从挞挞面的享用中开启一天的生活与工作。每个人对于美食的喜好不太一样，在荥经，随处可见以各种姓氏打头的挞挞面，我有机会就吃一家，最后我选择“吕记挞挞面”。跟着当地朋友学会了一种吃法：牛肉汤杂酱。
杂酱，炸酱，这两种极为普通的臊子面在很多城市都有，如果不弄清楚当地的杂酱，你可能会被人认为不懂当地美食。荥经杂酱面是五花肉烧笋子，笋子是当地特产，每年八月采笋子，当地老百姓一直叫“钉钉竹”。钉钉竹是中文名现在叫八月竹，其实是方竹属的一种，以前在分类上叫过瓦山方竹，方竹属在中国有17个种。每年8月，大相岭的山上很热闹，来自小凉山的彝族开始采挖笋子，吃住都在山上。采来的笋子交给当地商家，商家开始销售鲜笋和制作干笋。
在吕记挞挞面吃的杂酱就是这种干笋。发制干笋很讲究，吕老板说每2小时要换一次水，需要12个小时或更长的时间来发制，干笋“吃”足了水分才和肉烧制，同样也是小火慢烧，白味的杂酱保持了食材的诸多本味，很是鲜美。但是嗜辣的我们，臊子选择了杂酱，底汤选的红烧牛肉臊子的红味汤汁，就变成了一种新组合：牛肉汤杂酱。十多年过去了，每次途经荥经，总会找机会吃一碗：牛肉汤杂酱。

#行走在美食与美景之间# 乐山市市中区临江镇的“临江鳝丝”，是独创的美味，镇上庆利饭店是老字号，创始于1993年。店内挂着一张匾，上书：“乐山美食 熟食鳝丝”，上面还写出了辅料：苦马菜、冬菜、香菜、椿芽、藿香、大葱、蒜苗、青笋。真所谓一方水土养一方人，用苦马菜和椿芽烹制河鲜水产，还第一次听说。图1，荣誉招牌；图2，临江鳝丝；图3，青红椒回锅肉。