众所周知,我国菜式名字上,历来极有巧思。

最流行的做法,自然是引用名人:比如左公鸡、东坡肉、宫保鸡丁、宋嫂鱼羹。
也有跟你打哑谜的,比如佛跳墙。

据说陈果夫还是陈立夫,当年想出来一个鸡汁虾仁浇锅巴,因为下汁时声音响亮,就叫做“轰炸东京”。
电影《三毛从军记》里,也是有的。当时大员们吃这个,三毛饿昏了,实在讽刺。

然而类似看似风雅的不直观菜名,也很给人麻烦。
比如我老家乡下,就有所谓神仙汤——说白了,酱油加热水,撒点葱,就是酱油汤了。
更奇怪的则叫做青龙过海:酱油汤上,横一根大葱。

我有山东朋友说,他们那里还有青龙卧雪——一根黄瓜,趴在一堆砂糖上。
这种玩法,难免让人产生“老婆饼里没老婆、鱼香茄子里没有鱼”的不平之感吧?

妙在类似的文字游戏,很容易被解读成风雅。越是字面意思不可解的菜式,越有神奇玄妙的说法。
七凑八拐,总能和贵人套上关系。
徐克当年导演过《满汉全席》,里头几道菜名字好听极了,就是乍听之下,不知道是啥——“踏雪寻熊”、“一掌乾坤”、“齐天大圣烩虎鲨”。话说1970年代,香港真搞过这么一出,当时所谓的满汉全席,菜名更是仿佛念喜歌:“爵禄封侯”、“和合二圣”、“三星拱照”、“八仙过海”——就是不知道吃的是啥。

话说,宫廷之中,真吃这个么?
一般人很容易被吓住,也不敢问:花钱就是了呗。
其实吧……

看明朝《酌中志》写宫廷所食,菜的意思还都挺朴实。
三月二十八日,东岳庙进香,吃烧笋鹅,吃凉饼,糯米面蒸熟加糖碎芝麻,就是糍巴——现在写作糍粑?
四月要吃笋鸡,吃白煮猪肉,因为“冬不白煮,夏不熝”。
还要吃包儿饭:各样精肥肉,姜、蒜锉如豆大,拌饭,以莴苣大叶裹食之。
取新麦穗煮熟,剁去芒壳,磨成细条食之,名曰“稔转”,算是这年五谷新味的开端。捻捻转似乎现在山西还有,用新麦或燕麦做的,的确有谷物香。

看来看去,都是很端正的菜名。
有点花样的,也就是四月初八日,进“不落夹”,用苇叶方包糯米,长可三四寸,阔一寸——应该就是改良版粽子。
要不然六月初六日,要吃过水面了,还得嚼“银苗菜”:也就是藕的新嫩秧。

看清朝宫里食谱,也没那么多花样。
乾隆吃的大多是“燕窝红白鸭子南鲜热锅”、“山药葱椒鸡羹”。按照乾隆那个附庸风雅、到处题诗的性格,居然不在菜名上花团锦簇一番,还亲自盖章?

又溥仪在自传里写吃的,“口蘑肥鸡、三鲜鸭子、五绺鸡丝、炖肉、炖肚肺、肉片炖白菜、黄焖羊肉……”名字也都挺朴实。
虽然他当天子也没几年,但瘦死的骆驼比马大,肯定也不缺会舞文弄墨的廷臣,怎么就不给起点花里胡哨的菜名呢?

哪位会说,《红楼梦》里,不是王熙凤让刘姥姥猜谜,吃了个所谓“茄鲞”?
但我觉得,这段剧情里,王熙凤不无戏谑之意。看贾府日常所吃的,纵然精美,名字也不太会瞎折腾。
比如薛姨妈留贾宝玉吃饭,也不过吃糟鹅掌鸭信,喝酸笋鸡皮汤。吃点心,老太太也不过吃了松瓤鹅油卷,薛姨妈要了藕粉桂糖糕:饮食都是字面意思。并没有整得格外花里胡哨呀?

我看老先生固桐晟说过,清宫里御膳房有两不敢。一不敢上太珍奇的食材,生怕上头吃顺嘴了,天天要吃,御膳房购置不到;二不敢起奇怪的菜名:上面吃到嘴里的东西,要知道得清清楚楚;你起个怪名,让上头猜谜语,简直自寻死路嘛。

反过来想想,给食物起花名,是什么时候的事?
宋朝《中馈录》里,有个“玉灌肺”,大大有名。说白了就是真粉、油饼、芝麻、松子、胡桃、茴香,拌和成卷,蒸了吃。
大概颜色好看,莹润如玉吧——好听归好听,却是当时汴梁城的街食。大概名字说好听点,销量也好,有噱头?

还是宋朝,《山家清供》提过一个“黄金鸡”,说白了就是白斩鸡用麻油盐水煮,加入葱椒调味,熟了之后切丁,大概有“白酒初熟,黄鸡正肥”之美。
又如“神仙富贵饼”:白术切片,与菖蒲煮沸后晒干,与干山药、白面、白蜜一起做成饼,蒸来招待客人吃。主要是菖蒲白术山药看着,颇有神仙服药之感吧?
在这方面,《山家清供》还有很多:既有前朝的青精饭、槐叶淘,又有如白石羹、梅粥、百合面之类好名字;更有类似“煿金煮玉”,名字极好听,其实就是煎笋配米饭。

照这个逻辑看来,大概真相是这么回事:
越是真的珍奇食物,名字越容易朴实。“燕窝红白鸭子南鲜热锅”啦,“山药葱椒鸡羹”啦,材料做法明明白白。
越是商家打算抬价,用来应时当令、凑喜事节庆的东西,越容易琢磨点花里胡哨的名字:如此听着好听,才有噱头卖得起价。

实际上非只如此,连做法上,也是越商业化越敢整花活。
比如青城子的《志异续编》,提到清朝时的富商,搞这种吃法:
——十几个生鸡蛋,灌进猪尿脬里,井里浸一宿,就成了一个巨大的蛋。大家吃着,啧啧称奇。
——鸡鸭猪肉切细,装在猪尿脬里(这个厨师似乎对猪尿脬的功能颇有心得),用盐和好,风干来吃:我觉得似乎是某种奇怪的肉泥?
——鲜笋煨熟,里头挖空,金华火腿切细,塞进笋里,烘干:想起来是蛮鲜的,就是太费功夫了。当然,有钱人无所谓就是了。

这种搞法,当然很是炫目,是否真的美味绝伦,那就不知道了。
估计御厨房也不敢这么跟皇帝玩花样,是没这手艺吗?未必,但还是不求有功但求无过“口蘑肥鸡、三鲜鸭子、五绺鸡丝”比较安全。

接下来,容我小肚鸡肠一下子:
您但凡看到菜名费猜、做法新奇、名字花哨的,其中很容易掺杂水分。
如果还攀附些花里胡哨险远历史的,更值得怀疑。

如上所述,珍贵的食材,那是生怕人不知道,得搁菜名里。
反是起名字折腾得神仙富贵、黄金白玉的,除了一部分如神仙汤、珍珠翡翠白玉汤这种算民间幽默,剩下多半是起个名字凑一凑,自高身价。相当多数攀附贵人,还乱七八糟和文化挂钩,整得虚头巴脑的食物,都是为了你老实诚心,多出点钱。

这道理,当然也不止适用于吃上头了。

2021.5.8 [米奇比心] 写在命定的成团日
(超长小作文,带大名预警)

[给你小心心]那18个不是我担的孩子们[给你小心心]

风言风语说你们已经和这个世界重新勾连,突如其来的信息量可能有些大,想在那些各异的声音中增添一点点暖色~行至今日,你们每一个都是青春制作人心里特别的存在,我们看着你们成长,看着你们绽放,这个春夏,感恩遇见~

罗一舟,夸奖你的人可能已经排起了长队,毕竟谁不惊叹于大厂蛊王绝佳的初舞台和一路走来动人心弦的人格魅力,你带给我们的惊喜似乎很难用一两句话说尽,还好未来还有很久很久可以相见~青你该会是你大放异彩的起始点,那就来做个约定吧,等小船成长为巨轮,拿到一个重磅奖项的那一天,我会想办法将局气王签名的那块影视板送还给你,这是我们共同的回忆,敬未来,敬我们的大明星~

连淮伟,到这个时候会很难很委屈吧,就算你依旧努力笑着让大家开心,其实我们都知道谁才是最不容易的那个小孩。小朋友可以不那么成熟稳重,也可以不必那么面面俱到,哪怕他已经是自己的老板了~青你说很感谢你再次回来,那我要说,很感谢你又给了一次机会让我们遇见,全能ace确实不太好找,不过好巧现在我眼前的这个你就是他~真正的浪漫和快乐是你平安健康,带着祝福继续走吧~

孙滢皓,世界上掉落这么可爱的大龙,是给每一个人最好的礼物,有时候会忍不住想,你这样的孩子是真实存在的嘛~真的会有这样一个又温柔又坚定又勇敢又天真的你嘛,明明自己背负着重担却还要笑着伸手帮助身边的人,如果有,大概就是小天使了吧~很希望你未来的日子里,无论是哭是笑,无论是难是喜,都能像现在一样自由而善良,请欣喜地接受所有赞誉和嘉奖,因为它们与你恰好相配~

刘冠佑,你早就不是plan b啦,也不是那个被大家奋力捞回来的背景板小朋友啦,你像一个惊喜盒子,每打开一层都会让人好意外又好喜欢,整个青你我们干过最棒的事情,就是成功与你共续这篇故事~籍籍无名的过往可能真的会让你变得敏感,但环顾四周现在你的拥趸已经迫不及待要送你往最高的地方走去~你可以尽情地做你喜欢的任何事,当然逃离我们的视线除外,而我们会一直支持你哦~

孙亦航,一个成熟的男人首先要像你这么优秀,不不不是可爱啦~有一句话一定要写在最前面,千万不要因为答卷姗姗来迟而感到失落,你在这里的每分每秒都是过去那些努力的展现,而且我们都看到啦,全部全部都看到啦,鲜花和掌声都已经为你准备好,无论时间地点结果,那都会是你的荣耀之夜~所以请务必放轻松呀,卸下那些让你紧张的事情,肆意在舞台上玩耍吧,因为是你所以会很棒~

段星星,我命运般的星星!你是我挑不出一张图说这个男人帅裂苍穹,但是毋庸置疑全大厂最帅的男人!不存在没在你客厅正中央排过队的青春制作人,就像不存在你开小车能追上的行人一样,你甚至可以怀疑有没有人不是你的路好~看你跳舞是一种享受,听你唱歌也是,看你护着大家是一种欣慰,瞧你调皮也是,很期待更多面的星星,也期待更优秀的星星,那快想想怎么面对我们的热情吧~

十七,是最不像rapper又最rapper的存在,首先你需要解释一下这么这么奶凶的你,为什么在舞台上会显得那么那么帅气潇洒,这其中一定有人在搞鬼,而且我合理怀疑是你的问题~喜欢一个可爱rapper真的挺矛盾的,因为需要在妈粉和女友粉折返跑一个体育中考,恩,说认真的这些你最好都能给我合理的解释~不乖就罚你一直站在舞台上为我们表演,乖就奖励你在舞台上为自己拼搏出精彩~

常华森,所有的温柔都不会辜负,所有的诗人都会找到港湾,世间本没有什么突如其来的空欢喜,只有夹杂着不同情绪的际遇~你是这个大厂的意外,还好,我特别喜欢惊喜~比高数难的只有如何让你更开心,比唱跳难的只有如何温和而坚毅~难过是可以哭的,失落是可以说的,你想要的我们有在努力想送给你,如果礼物在寄送途中突然跌了一跤,那它摔在地上也会迸发出最诚挚的爱,要笑着啊~

邓孝慈,难得语塞因为总觉得我应该没有你想的明白,甚至没有什么好鼓励劝诫的,总觉得你会因为害怕感动而假装不耐烦地避开,既然如此,那我就假装体面地絮絮叨叨吧~故作冷漠的铠甲如果让你更适应,那我们并不会强求你放下它,只单希望那座高墙可以有一个缝隙,让你能感受到一丝丝来自我们的喜欢和向往,不必担心如何回应也不必苦恼如何面对,愿我们能永远在最好的距离彼此挂牵~

刘隽,隽酱是跳舞最好的训练生,才不是什么大厂人尽皆知的舞蹈老师,隽酱也是花絮最萌的训练生,让青春制作人爱不释手~成为所有人心里的支柱太难了,就当自己好不好,为自己跳舞,为自己发光,实力可能会带来责任,但那些不应该成为你的负担~要知道在成为爱豆的路上,实力该是王冠才对~很怕你会后悔这个选择,就好像要否认我们相遇的意义,请务必记住为你存在的欢呼声好嘛~

杜天宇,现在站在台上不会害怕了吧,你不知道见面会看你低着头说话的时候,会让人多难过。梦想和努力都不应该被置喙,更何况你已经做的足够好啦,抛开那些不好的声音,虽然在节目中很难拼凑属于你的成长经历,但是你的点滴进步其实我们都有看到~每一个已经经历过的舞台都是突破,而你会有更多更棒更精彩的舞台,舞台下也不会只有零星掌声和鼓励,回头看一看,我们一直没有离开~

梁森,其实你真的特别好的,你的温暖细致已经被我们发现啦,强行假装自己是冷酷大哥已经没有意义啦,请放弃抵抗,安心做一个小甜豆吧~啊对,做小甜豆可以不用压力那么大,不用那么在意不和善的眼光,不用把别人照顾得面面俱到,小甜豆可以受到惊吓就尖叫,可以受到委屈就大哭,可以肆无忌惮地欢欣,然后轻轻松松过好每一天~那就这么说定啦,你再装冷酷也只能做我们的小甜豆哦~

李俊濠,濠濠子是最乖的小朋友,是唱歌跳舞拉普综艺样样都很好很好的偶像,我们都超喜欢你在舞台上的样子,真的不要再说自己可能去做幕后啦,单单是想到这句话就已经让人无法接受了~你经历了比其他孩子更多的波折,可能排名曲线不好看,但那不意味着我们对你的喜爱少了分毫,只能说从一开始你就是大家最喜欢最喜欢的宝贝,你比其他人更早地被我们看见和喜爱,要自信地挺起胸膛~

徐新驰,快乐男大学生的关键词是快乐,有时候会让人很疑惑,你真的开心吗?靠自己的努力冲出N班,全方位地展示自己的能力,要知道,你的身高从未禁锢表现能力和舞台选择,它只能帮助我们第一眼看到你,第一个关注你,一直记住你~如果说你们经历的一切都是礼物,那你拿到可能不是最好最大的那个,但一定足够别致,足够用心,在那个属于你的盒子里,是每一个会坚定选择你的我们~

徐子未,很感谢在这个杂乱的环境中你为我们带来的纯净和简单,就我自己为数不多的两次现场体验来说,只要你站在那里,这个舞台就一定是全场最佳~live之王我们是认真的,无论结果如何,我们都会专心致志地等一个大vocal的专辑~你有跟浩哥讲在华语乐坛的顶峰相见吧,这句话我们可认真了哟,小朋友请为这个目标义无反顾,无论你还想不想跳舞,我们都会在高台下准备迎接你的到来~

何德瑞,你是我们一眼选中的最特别的那个孩子,也是茫茫人海中最闪亮的那个孩子~如果在这个大厂中你不是那个温柔的人,也一定是最善良的那一个,当每一个人都在努力争取更多的时候,放下可能需要更大的勇气~难得突然严肃起来,因为我真真切切希望下一次你可以为自己多考虑一点点,要知道你不是任何人的路人甲,不是路过的大厂磕学家,是该闪耀夺目的,请给自己和我们一个机会~

杨昊铭,翻过头来很难解释为什么前半程差点就错过你,明明你那么优秀,后来我发现这大概是为了让积攒的欣赏在后半程充分爆发,让人义无反顾地为你痴狂~感谢你一直到最后都在为我们准备新的面貌和能力,虽然你一定猜不到自己在舞台上瞄准了多少人的心脏~只可惜时间真的不等人,不然我们是不是可以拥有更多共同的美好回忆,还有机会的对吧,在接下来的日子里,期待着下一次重逢~

王南钧,是我最爱的小公主啦~一定要超大声地告诉你,是这个节目太小啦,限制了熠熠生辉的你,所有灯光的中心,最好的舞台都在为你准备,我们会非常努力地陪你走上去,请你务必要享受它带给你的每一点快乐~要记住,你是不可以不自信的,也没有人发自内心的认为你过于骄傲,那些描述凡尔赛的话是我们在夸你可爱呀,是我们在夸你优秀呀~未来的你永远都是自由的,请务必要快乐呀~

到这里,要说一句谢谢呀~除了感谢你们与我们相遇,请允许我冒昧地感谢你们对唐九洲小朋友的陪伴~他是bubble们心尖尖上的孩子,可能没有他展现出来的那么快乐和心大,他真的很细腻敏感,也很珍惜每一个朋友~和你们在一起的日子里,我能感受到他是有在幸福的,特别特别感激在他这一段成长路上认识了这么好的你们~也夸一夸jojo小朋友,带我认识了这么多优秀的孩子~

好啦,落笔至此,已经哭得一塌糊涂,对不起,我刚刚发现,原来我有这么喜欢你们这些孩子,我有这么舍不得你们这些孩子~2021有你们在的这段日子,特别美好,像梦一样快乐的不真实,很希望你们也觉得它很棒~

因为一些特别的原因,很抱歉不能在现场一个一个大声喊出你们的名字,送你们走上人生新的阶段~我不知道你们有没有享受到最后那个令人期待满满的仪式感,但请务必相信,在我们心中,你们已经载誉毕业,是这一年最好的十九个孩子~

我是一个很执拗的人,有些事情是我一定要做的,缺失的仪式感也要隔空呐喊,鲜花、掌声、彩带、灯光这些都会有,最后的最后,请在我们的注视下走上那条路,让我们~

恭喜耀客传媒训练生罗一舟
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恭喜壹华娱乐训练生唐九洲
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恭喜爱贝克思训练生徐子未
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恭喜黑金娱乐训练生王南钧

恭喜你们顺利毕业!感谢你们这个春天的陪伴!我们未来常相见!

#和平精英[超话]#我毕业了姐妹们[裂开]数码大师我为了个紫色短头发就差个主套没怼出来了,花仙子那个真是意外之喜[跪了]我军需从来没有主套飞行器先出的[跪了][跪了][跪了]这次居然第一个十连飞行器就出了[跪了][跪了][跪了]主套是收手最后一个十连,希望各位姐妹们也能欧气满满[打call][打call][打call]


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