为什么偏爱黄金桂?

第一次听说黄金桂,我的反应是,“好俗气的名字”。

是呀,安溪还有好多茶,白芽奇兰、梅占,听着多素雅。

可是,我却越来越喜欢它了,它的甘甜,令人一饮难忘,心花粲然。它更是经历岁月陈放后惊喜迭出的品种,有着被低估的后发实力。更为难得的是,陈放中期的黄金桂拥有温厚沁润的甘草味,久处不厌、调和百味,我写了十个字送给它,“众味皆有主,谁知甘草香”,这是其他茶里不多见的迷人风味。

或许是因为爱屋及乌吧,我如今连这它的名字也觉得好。黄金燃桂,多有盛唐的富丽气象。

看,这便是偏心!

壹丨铁观音与黄金桂的双峰并秀

安溪是乌龙茶的重要发源地,铁观音声名显赫。曾几何时,人们提及乌龙,只知铁观音。其实,安溪乌龙品种极为丰富,是的,用“极为”二字一点都不过分。据说有三百多种,包括铁观音、黄金桂、梅占、毛蟹、本山、白芽奇兰等,武夷山的不少品种也源自于安溪。

这些品种各具特色,细细比来,梅占香高,白芽奇兰醇甜,但这二者的汤水皆不够厚。安溪乌龙里,喝来喝去,还是最喜欢是铁观音与黄金桂。

黄金桂源自安溪虎邱镇的罗岩与美庄村。据说,其名字的由来,是因汤色金黄、奇香似桂花。黄金桂有“未尝天真味,先闻透天香”的美誉,每一年炒茶时,黄金桂特有的香在村子里弥散开来色泽乌润的条索外形,在沸水的冲击之下会散发出高扬的花香。著名茶学者陈椽先生曾以“独特醉人的高香和清醇甘爽的滋味”来形容。

虽然如今黄金桂名气不如铁观音大,但是成名却很早。黄金桂早年出口东南亚,因其独特的风格深受华侨喜爱,最热销时曾经一茶难求,侨商戏称“比黄金还贵”。

铁观音与黄金桂的性状特征,均极为明显,后起之秀如黄观音、金观音、金牡丹等都是以铁观音、黄金桂杂交选育而得。

铁观音兰香铁韵,筋骨刚强;黄金桂则甘甜细腻,身段柔和。打一个比喻,在安溪乌龙茶的家庭里,铁观音如一个有脾气的带头大哥,说话铿锵有力;黄金桂则是俏丽甜美的阿姐,为人处世无不妥帖,能得一家人的欢喜。

贰丨那一杯抚慰人心的甘甜水

安溪罗岩焙茶高手林振文师傅说的:“乌龙茶里,很难找到像黄金桂般甘甜度这么好的了”。是的,黄金桂的甘甜,最能抚慰人。当你渴望阳光明媚时,一杯黄金桂,哇,甘甜厚重,心花粲然。

大家可能不知道,灯庵微店中的基础款乌龙“桃露”,就是以黄金桂为茶底做出来的重发酵乌龙茶,甜润馥郁,是我们最畅销的茶品之一。拿出去给大家喝,没有人不喜欢的。

尤其是野放状态的黄金桂茶树,有一种细腻绵长的甘甜感。栀子花香混合着兰花香、桂花香,饮之厚重饱满。这和茶树良性的生存状态有关。我们特意去探访振文师傅的野放状态的黄金桂,散布在各个山头。去往这些山头的路上,沿路植被丰富,合欢、蒲桃、楝木、鸡血藤、方竹、漆树……错落杂生。行至真正的野放地,无路可走,必须踩着岩石土壁往上攀爬。拨开茂盛的芒草、芦苇、蕨类,三四米高的老丛黄金桂,野性勃勃的跳到眼前。那是野放茶树肆意撩人的世界,也是甘甜风味的源泉所在。

包括十年陈、甚至三十年陈的黄金桂老乌龙,我们也早已涉及。乌龙的火味,经过岁月发酵后,茶汤变的阴陈柔美,达到了一种水火并济的协调感。乌梅香、木香、陈香,幽深而雅致,茶汤甜润阴柔、馥郁黏稠,徐徐饮之,很是舒服。我们还喝过振文师傅的一款82年老黄,转出来药香和清凉薄荷感,非常独特。

叁丨 众味各有主 谁解甘草香

中国茶实在太丰富了,乌龙茶已是百花齐放。对一个喝茶人而言,有单丛、水仙、肉桂、铁观音这些精彩的乌龙茶,为什么还要喝黄金桂呢?这个问题使我困惑了几年。

我们知道,铁观音有独步天下的兰香铁韵,水仙醇柔难匹,肉桂的热辣大胆直接,若单纯用甘甜去描摹黄金桂,面孔虽有,却未免不够立体。它的不可替代性在哪里?

我经手的黄金桂,年份从从新茶到80年初的老黄,跨度达四十年;茶树状态有荒野的、野放的、生态的;焙火程度有中火的、轻火的、不焙火的;成茶形态有球形茶、条形茶,还有类似普洱茶沱的紧压茶球。

其实,黄金桂新茶,不具备优势。黄金桂新茶就是甜厚二字,虽然甘甜,但味道仍显得单一,不若铁观音来的筋骨刚强。在这个维度上,有太多茶能超越它。

黄金桂老茶,也有很多竞争者。尽管黄金桂是越存越好,但无论是老铁观音,还是老水仙,也有越陈越醇的特性。如此看来,黄金桂在老茶领域,也不具备唯一性。

直到后来,我才豁然开朗。闽南乌龙与闽北乌龙相比,精髓在于做青而不是炭焙,只要是做青到位的、不焙火的乌龙茶,会有一种类似普洱生茶的沁润生津之感,那是焙火茶所缺的。前提是做青到位、经历时间陈放,会有光芒闪耀的结晶出现。所以,我越到后来,越能欣赏不焙火的闽南乌龙,我大爱的一支97铁观音便是如此。黄金桂自然也一样。

不过,还是有不同。黄金桂之真正不可替代性,不在新,也不在老,而在于中期,在十年以内的中间段。在这个中间段,铁观音还没有进化到老铁,兰香减弱,老味未出,略显尴尬;与铁观音相似的是,闽南水仙、佛手经历五年左右存放后,往往也有点变得面孔模糊,不上不下。

而黄金桂恰恰在此时呈现独特风味。未经焙火的茶,经过两三年以上的陈放后,开始发酵出甘草香、梅子味,一种独特的骨架开始成形了。

那种淡淡的甘草香与梅子味交融的味道,纵使在其他陈年乌龙茶里也有,但却没有那么清晰。甘草的味道,是甘甜、舒服、温和、宽厚的滋味,平淡自然,有调和百药的寒热偏性。陶弘景说:“此草最为众药之主,经方少有不用者,犹如香中有沉香也。”温和的黄金桂是有一点药性的,当地人常常把黄金桂老茶浸泡在冬蜜里,提神消暑、醒酒止渴、消食健胃。

此种沁润喉吻的味道,迥异于肉桂、梅占的木质香和辛辣桂皮味。如老生普之樟香陈香,如白茶之糯香粽叶香,如走水焙之闽南水仙的水乳之润,皆是甘而温,柔而润。我常常在焦渴之时,思念这种味道。

于是,我渐渐知晓心中独一无二的黄金桂,该是何等模样。它必须以野放黄金桂作为鲜叶,采取四遍摇青重发酵制作,且最好是未经焙火的球形茶。当以上的条件具足后,经历两三年以上陈放(但又不要超过十年),展现淡淡的甘草香和梅子韵。这种甘草香,绝非它唯一之风味,却是它可以大树特立之存在。

每一类名茶,均有那么一种无可替代的风味,那是每一个茶人深切到骨子里的念想。“众味皆有主,谁知甘草香”,这就是我眼中的陈年黄金桂的独特性。

我是越来越喜欢它了。在闽南乌龙,以至于中国乌龙茶中,黄金桂真的是经历岁月陈放后惊喜迭出的品种,它有着被低估的后发实力。

“众味皆有主,谁知甘草香”,且满饮这一碗沁润喉吻的清凉汤吧。

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即便不能到达心之所往处,也要把生活过得如“秋水共长天”般宽远。再美好的时光,都会浓缩为历史;再遥远的等待,只要坚持总会到来;不要等到人生垂暮,才想起俯拾朝花,且行且珍惜。出去走走,看看不同的风景,接触不同的人和事。你会发现,你的烦恼原来是那么微不足道!

厚德载物”是哪几德

▌口德:

得饶人处且饶人:

1、耿直的话:可以转个弯说;

2、冰冷的话:可以加热了说;
3、批评人的话:一对一的说,要顾及别人的自尊;

4、表扬人的话:大方的说,要勇于赞美别人的闪光点。

▌掌德:

赞美别人,学会鼓掌:

1、每个人都需要,来自他人的掌声;

2、为他人喝彩,是每个人的责任;
3、给别人掌声,其实是给自己掌声。

▌面德:

不给面子是最大的无礼:

1、任何时候,给对方一个体面的台阶;
2、伤什么,别伤人面子;
3、千万不要口无遮拦,当众揭人老底。

▌信任德:

生性多疑的人不可能有真朋友:

1、被人信任是一种幸福;

2、有多少信任,就有多少成功的机会;
3、疑人不交,交人不疑,疑人不用,用人不疑。

▌方便德

与人方便,自己方便:
1、公车上,请主动坐里座;
2、与人方便,自己方便;
3、在他人最需要的时候,轻轻扶一把。

▌礼节德

有“礼”走遍天下:
1、彬彬有礼,方能魅力四射;
2、礼多人不怪;
3、送礼送到位。

▌谦让德

锋芒毕露者处处树暗敌:
1、切忌锋芒毕露;
2、放下身段,降低自己;
3、勿在失意者面前谈论你的得意。

▌理解德

人人都渴望他人的认可:
1、理解,就是给人方便;
2、理解一般人不能理解的事;
3、换位思考,替别人着想。

▌尊重德

把别人的自尊放在第一位:
1、努力使人感到他的尊严;
2、给弱者的尊重更可贵;
3、真正的高手好像平平常常。

▌帮助德

关键时刻,谁不希望有人拉一把:

1、无私胜有私;
2、你的好,别人是会记住的。

▌诚信德

无信不立,狡诈者必无朋友:
1、诚信为本,重诺守信;

2、诚信深入人心,成功接踵而至;
3、失去诚信,百事不可为。

▌实惠德

空头支票,万万开不得:

1、许之以利,晓之以理;
2、不以利益大小亲疏你的朋友;
3、尽可能满足对方的欲望。

▌虚心德

让别人显得高人一等:
1、要一点含蓄,要一点谦逊;

2、虚心万事能成,自满十事九空

3、虚心求教,成就大业。

▌欣赏德

使别人拥有优越感:

1、渴望被欣赏之心人皆有之;
2、“高帽子”的成本最低;

3、要及时肯定别人的长处。

▌感恩德

不感恩,就别指望有下次:
1、感恩,是一种歌唱生活的方式;
2、及时感激,切莫等到花儿都谢了;
3、感谢你的对手。

▌援助德

雪中送炭,危难之中现真情:

1、别忘了买人情原始股;
2、当别人危难时伸手援助;
3、援助人时要让对方乐于接受。

▌激情德

这个社会沉闷者太多:
1、成功需要激情;
2、开朗热情,坚冰可融;
3、用100%的激情去实现1%的可能。

▌形象德

使自己形象成为一流品牌:
1、名誉比金钱更珍贵;
2、好形象容易获得认同与喜爱;
3、你的形象价值百万。

▌爱心德

爱像春日的阳光:
1、永存仁爱之心;
2、仁爱之人,易获他人合作。

▌笑脸德

没人会拒绝真诚的微笑:
1、愿微笑之花开遍人间;
2、微笑是人际交往的钥匙;
3、用微笑轻松应付对手的挑衅。

▌宽容德

容不下别人,是因为自己太狭隘:
1、以容忍改变能够改变的;
2、宽容为怀,赢取人心;
3、学会原谅别人的过失。

▌合作德

资源共享,利益均沾:

1、合作是最有效率的借力方法;
2、合作才能双赢。

▌善良德

没有人不想与善者为伍为邻为友:
1、为善者可服人;
2、勿以善小而不为;
3、善待每一颗心;
4、美德,生命中最闪光的部分。

▌倾听德

多看多听,少开口:
1、会倾听者得人心;
2、倾听是最好的恭维。

▌宽恕德

感谢所有折磨你的人:
1、恕人之过,方显大家本色;
2、和为贵,责人不可太严;
3、让仇恨之树长出宽恕的鲜花。


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