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被称之为“歌剧院蛋糕”的法式甜点——欧培拉

欧培拉，是一种法式甜点。《拉鲁斯美食百科》定义欧培拉是一种夹有咖啡糖浆和巧克力酱的杏仁奶油蛋糕，传统的欧培拉蛋糕有6层，其中三层为浸泡过咖啡糖浆的海绵蛋糕，其余三层是巧克力与奶油慕斯。

欧培拉，法国知名甜点，是款有着数百年历史的蛋糕，那浓郁的巧克力与咖啡味令每个爱吃巧克力的人都迷恋不已。传统的欧培拉共有六层，其中包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕和牛油、鲜奶油和巧克力奶油并以此做成的馅，充满咖啡与巧克力的香味，入口即化。

对欧培拉的起源，则有两种不同的说法。一种说法认为，此甜点原是法国一家点心咖啡店研发出的人气甜点。因为超受欢迎、店址又位在歌剧院旁，所以干脆将此甜点称为Opera。因为“Opera”一词在法文里的意思就是“歌剧院”。而另一种说法却认为，欧培拉蛋糕最先创制于1890年开业的甜点店Dalloyau，由于形状正正方方，表面还淋着一层薄薄的巧克力，看起来很像歌剧院内的舞台，饼面上点缀的金箔片，则代表着歌剧院加尼叶（原巴黎著名歌剧院的名字），它才因此而得名。到现在欧培拉还是法国人为孩子庆生或者婚礼上的甜点。

材料用量：
黑巧克力35g、糖65g、水65g、高脂奶油108g、速溶黑咖啡5g、蛋黄33g、糖92g、软化黄油110g、水15ml、水22ml、香草精1.5ml、杏仁海绵蛋糕4片
做法：1. 巧克力切碎，融化成液态
2. 均匀涂抹在1片蛋糕的烘烤面上
3. 冷藏使巧克力定型
4. 小火加热至糖完全溶解，离火
5. 加入咖啡渣5g，放置10分钟，加入咖啡利口酒
6. 过滤备用
7. 小火加热至刚刚沸腾
8. 加入切碎的黑巧克力108g
9. 离火，搅拌，放置数分钟
10. 继续搅拌至巧克力完全溶解
11. 搅拌至咖啡完全溶解，冷却备用
12. 蛋黄33g打发
13. 糖92g加水22ml，小火煮沸，并搅拌至糖溶解，继续煮至115度
14. 边继续搅拌蛋黄，边非常缓慢地倒入糖浆，继续搅拌至混合物完全冷却，蛋黄非常粘稠松软
15. 分多次加入软化黄油110g，搅拌至完全混合均匀
16. 加入香草精1.5ml，搅拌均匀
17. 加入准备好的咖啡液，搅拌均匀
18. 将涂有黑巧克力的蛋糕片翻转，巧克力面朝下
19. 上面刷一层咖啡酒糖浆
20. 抹一层巧克力甘那许
21. 取第2片海绵蛋糕，烘烤面朝下放上去，用小烤盘或慕斯垫片蛋糕层上轻压，使其表面平坦
22. 刷糖浆，抹一层焦糖奶油
23. 盖第3片蛋糕，压平刷糖浆
24. 抹一层甘那许
25. 盖第4片蛋糕，压平刷糖浆
26. 抹一层焦糖奶油，抹平表面，密封冷藏定型

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