如何提高肉串产品的出品率？它是烧烤季的法宝！。
夏天是烧烤的旺季，由于受油炸或烧烤加工工艺的影响，你是否遇到过肉串出现口感干柴、失水、出品率低的问题？加福得

有了串王，这些问题都解决了！加福得食品开发的新技术产品——串王，采用与水调浆方法，通过滚揉加工方式。经过多次实验证明：串王的使用比例（以浆液计）在4%～6%之间时，可使油炸肉串的出品率提高10%～20%不等。串王产品使用简单、方便，与肉滚揉腌制后只在表面形成保护膜，起到保水锁味作用，不会影响成品的外观和口感。加福得

串王的优势
串王不仅能锁定肉串风味，避免香辛料等风味物质在高温烹饪中损耗，有助于提高产品的品质和出品率，并且在替代面粉和蛋清的同时，可大大降低肉串加工厂的生产成本，扩大您的利润空间。加福得

串王的使用
制作肉串时，肉在腌料腌制完后，将串王的粉调浆裹在肉的表面，或在滚揉的最后一个过程加入滚揉机短暂滚揉，再穿肉串。成品在腌制后可直接冷冻或预炸后包装销售。既适合小批量加工，也适合工厂规模化批量生产。广泛适用于工厂、餐饮连锁店、烧烤店和餐饮个体工商户。加福得

速冻香肠发干发渣问题分析及解决方案。
速冻香肠为什么会发干发渣呢？小编给您解答一下。加福得
1.原因分析
（1）原料肉
原料肉在冷冻保存过程中已经风干失水，肉质组织细胞结构已被破坏，用该原料肉制作的香肠会发生发干发渣的现象。加福得
（2）配料
香肠配料中的淀粉、水和油脂添加不合理。科学配比的香肠配料不仅可以提供香肠风味，还可以减少速冻过程中冰晶体的形成及冷冻过程中水分的散失，避免肉质口感发生变化及冻干的现象。
（3）包材
包材的阻气性，影响香肠冷冻保存过程中水分的散失速度，从而影响香肠的口感。加福得
（4）工艺
绞肉：绞肉机刀片的快慢，影响肉的切割。如果绞肉机的刀片钝就会破坏肉的组织结构，从而影响香肠的口感。
搅拌不足：如果搅拌不足，就会造成配料溶解不完全，会直接影响配料在肉中的均匀度，因功能成分的分布不均，会造成局部香肠发干发渣。搅拌过程是盐溶蛋白析出并连接在一起的过程，会增加香肠Q弹的口感。
速冻：速冻温度影响冰晶体的形成。冰晶体越大对香肠组织的破坏越大，从而影响香肠的口感。加福得

2. 解决方案
（1）原料肉
选用合适的原料肉，原料肉在冷冻前用水分保持剂处理一下，如TF101，防止在解冻时失水过多。
（2）配料
选用正规厂家生产的香肠配料，减少淀粉用量或增加水和油脂的用量。
（3）包材
选用合适的包材。
（4）工艺方面
在绞肉时，要确保绞肉机的刀片锋利；在搅拌时要适度，搅拌均匀，让配料充分溶解；在冷冻时，要把握好冷冻的精确温度。加福得

加福得食品致力于为肉制品加工企业提供科学的解决方案，协助您在产品设计、生产和流通领域做得更好！

如果您有什么问题，可以直接联系我们，也可以在评论区留言，我们会及时为您解答！加福得

这种美食每年清明都被疯抢，这种吃法更美味！。
在做油炸品时，你是否为炸品出现黑点等问题而烦恼呢？关于油炸品的那些烦心事，请听小编给大家一一解答。

炸品为什么会出现黑点？

一般好的炸品不允许出现黑点。如果出现了黑点，就说明浆粉没有设计好，浆粉没有完全包裹好肉品。在油炸时，没有浆粉覆盖的地方，食物中的蛋白质裸露在外，遇到高温就会变成黑色。油用久了，油中会掉落一些炸品碎屑，会附着在新的炸品上形成黑点。

炸品的颜色为什么变暗？

炸品的颜色变暗和油有密切的关系。油炸品可以用色拉油和氢化油，这两种油各有利弊。色拉油用久了，容易变黑，从而会导致炸品的颜色变暗。氢化油又叫起酥油，它的沸点高，比较稳定，不容易变黑，不容易引起火灾，常用于油炸食品和糕点。

炸品颜色变暗还和浆粉有关系。一般价格比较低的浆粉，矿物质含量高，所以油炸后颜色会偏暗。

因此，我们要定期过滤色拉油。主要有两种过滤方法，第一种方法用棉制品过滤，第二种方法用硅土或者活性炭过滤。此外，建议使用品质好的浆粉，这样油炸品才能达到预期的效果。

加福得食品致力于为肉制品加工企业提供科学的解决方案，协助您在产品设计、生产和流通领域做得更好！

如果您有什么问题，可以直接联系我们，我们非常乐于为您解答。