受疫情影响，雷诺特学院为合作院校-台湾开平餐饮学校国际班学员，带来了一周特别的课程。[并不简单][并不简单]
由甜点MOF、陀飞轮技术创始人Yann BRYS，选择自己店铺内四款（柠檬柚子小塔、热带水果蛋糕、杏仁国王饼、心型圣多诺黑）热卖产品，进行一天DEMO教学，学员通过在线直播的方式与MOF进行交流，解答产品操作疑问。[馋嘴][馋嘴]然后由Yann BRYS曾经的巴黎店铺副厨陈星炜作为实战老师，在台湾现场进行4天的实操课程教学，细致的帮助学员完整掌握技艺，实现快速的转化。[加油][加油]
#烘焙# #甜品# #法国留学#

【九号机器人上交所公开招股】近日，九号机器人上交所公开招股。九号机器人是一家智能短交通和服务类机器人研发商，产品覆盖智能电动平衡车、智能电动滑板车、智能服务机器人等多品类，旗下拥有产品品牌Segway（赛格威）与Ninebot（纳恩博）、机器人品牌Segway Robotics、服务品牌Segway Discovery，及技术赋能品牌Segway Inside、定制化品牌Powered by Segway。https://t.cn/A6bRys6A

#十月的正确打开方式#坚果巧克力挞 By Yann Brys
坚果酥脆挞底
150 克……榛子
75 克……松籽
150 克……玉米片
25 克……椰蓉（烤熟）
80 克……脱皮杏仁酱
100 克……黑巧克力
80 克……牛奶巧克力
50 克……白巧克力

1 克……盐之花
1、榛子、松籽、玉米片铺烤熟
2、黑巧克力融化后与杏仁酱混合拌匀
3、将牛奶巧克力和白巧克力融化后，与其他全部混合拌匀，压入直径7cm的挞模内
4、放入冰箱30分钟

零陵香豆巧克力甘纳许
425 克……淡奶油

1 个……香草荚

1 克……零陵香豆
62 克……刺槐蜜
112 克……细砂糖
125 克……牛奶巧克力
215 克……黑巧克力
30 克……黄油
1、淡奶油和香草荚、零陵香豆加热煮沸，闷浸4分钟，离火加入蜂蜜拌匀
2、将细砂糖煮成干焦糖，离火，将热的淡奶油液体冲入将干焦糖融化均匀
3、然后倒在巧克力上，均质乳化
4、加入黄油拌匀后，降温至40℃时，分别挤入扁圆形模具内，冷冻

巧克力奶油

2 克……吉利丁粉
14 克……水
400 克……淡奶油
50 克……蛋黄
22 克……细砂糖
150 克……黑巧克力
1、吉利丁粉浸泡溶于冰水中
2、淡奶加热煮沸
3、然后倒在提前搅拌混合至泛白的蛋黄和细砂糖上拌匀
4、然后倒回锅内搅拌加热至85℃，再倒在巧克力和吉利丁冻上
5、均质乳化后，冷藏至少2个小时

巧克力镜面淋面

9 克……吉利丁粉
63 克……水#1
100 克……淡奶油（液态）
60 克……葡萄糖浆
40 克……可可粉
56 克……水#2
140 克……细砂糖
1、吉利丁粉溶于冷水#1内，静置至凝结呈冻状
2、将液态淡奶油和葡萄糖浆混合加热后，加入可可粉拌匀
3、另外，在厚底平底锅中将细砂糖和矿泉水#2加热煮至110℃
4、与“步骤2”混合，煮沸
5、加入吉利丁冻，均质乳化
6、保鲜膜贴面冷藏待用

组装
适量……黑色巧克力脆脆珠
适量……黑巧克力片
适量……金箔纸
1、冷冻的“零陵香豆巧克力甘纳许”脱模，放在网架上
2、“巧克力镜面淋面”回温至28℃，淋在冷冻的“零陵香豆巧克力甘纳许”上
3、再放在脱模的“坚果酥脆挞底”上
4、用104号花嘴将“巧克力奶油”以螺旋方式挤在表面
5、最后装饰巧克力、巧克力脆脆珠和金箔纸完成 https://t.cn/A6b0tLex