我：老板，杨梅多少钱一斤呀
老板：十块 零八一斤（真的隔了蛮久）
我：什么？十块钱八斤！
老板：不是，十块零八一斤
哈哈哈哈不止我跟室友笑了，旁边买水果的小姐姐都笑了
跟小资去吃饭的店 店内好好看 but价格不太美丽意面和炒饭一般般 小酥肉绝绝子[good] 本来还想试试其他甜品 然后想想两个人肯定吃不完了 幸好没点 吃完这点都撑了
和香姐的视频哈哈哈哈我真是随便截的图 希望我们能多多多多多多多多多多多联系[爱你]
看以前的照片 感觉我变了但又没完全变哈哈哈[坏笑]
老板：十块 零八一斤（真的隔了蛮久）
我：什么？十块钱八斤！
老板：不是，十块零八一斤
哈哈哈哈不止我跟室友笑了，旁边买水果的小姐姐都笑了
跟小资去吃饭的店 店内好好看 but价格不太美丽意面和炒饭一般般 小酥肉绝绝子[good] 本来还想试试其他甜品 然后想想两个人肯定吃不完了 幸好没点 吃完这点都撑了
和香姐的视频哈哈哈哈我真是随便截的图 希望我们能多多多多多多多多多多多联系[爱你]
看以前的照片 感觉我变了但又没完全变哈哈哈[坏笑]
人类学家与酒，这个话题恐怕每一位同道中人都可以说出几个精彩的片段。我来抛砖引玉，分享自己与酒的故事。
酒，是躲不掉的。因为有很多了不起的歌，就是在敬酒与喝酒中唱出来的。躲不掉酒，也意味着躲不掉流动的真诚与情谊。
早些时候被西北的学妹安利了一款奶啤，超级棒，每次从健身房出来，开一罐奶啤，我都恨不得唱出来：酒喝干，再斟满，今夜不醉不还。在酒所构筑的时空里面，我体会到了人类本来就拥有的豪迈。
在田野里面喝酒的事情，父母是不知道的，怕父母担心，我从不提，但有一天父母发现我酒量不错，竟然表现出十二分的自豪，有一次父亲对客人敬酒，我知道父亲血糖高，一把夺过酒杯，一饮而尽，说：我爸喝不了酒，就让我来替他敬各位一杯吧！我爸当时的眼神，有惊讶更有惊喜，惊喜于自家女娃已经长大。
酒与歌、酒与礼仪、酒与自由、酒与成人礼，都是很硬核的主题。
把落灰的茶具拿出来擦拭干净，颇有一种宗教仪轨前准备神器的氛围，是因为今天突然想要一种微醺的状态，以迎接一个崭新的明天。
今天喝的酒是从黎平寄来的糯米酒，发酵的糯米酿造出甜味，质朴的工艺没有让口感过于细腻，会有一些度数但也不会过于上头，是进入微醺状态的绝佳选择，姑且称之为侗族奶啤吧。有意思的是，我跟卖酒的老板问价时，老板说四十一斤，我说：卖给黎平的腊灭（女孩）也是四十？老板说：黎平腊灭买是八块一斤。
哈哈哈你看我多厉害，都已经是黎平腊灭了。
酒，是躲不掉的。因为有很多了不起的歌，就是在敬酒与喝酒中唱出来的。躲不掉酒，也意味着躲不掉流动的真诚与情谊。
早些时候被西北的学妹安利了一款奶啤，超级棒，每次从健身房出来，开一罐奶啤，我都恨不得唱出来：酒喝干，再斟满，今夜不醉不还。在酒所构筑的时空里面，我体会到了人类本来就拥有的豪迈。
在田野里面喝酒的事情，父母是不知道的，怕父母担心，我从不提，但有一天父母发现我酒量不错，竟然表现出十二分的自豪，有一次父亲对客人敬酒，我知道父亲血糖高，一把夺过酒杯，一饮而尽，说：我爸喝不了酒，就让我来替他敬各位一杯吧！我爸当时的眼神，有惊讶更有惊喜，惊喜于自家女娃已经长大。
酒与歌、酒与礼仪、酒与自由、酒与成人礼，都是很硬核的主题。
把落灰的茶具拿出来擦拭干净，颇有一种宗教仪轨前准备神器的氛围，是因为今天突然想要一种微醺的状态，以迎接一个崭新的明天。
今天喝的酒是从黎平寄来的糯米酒，发酵的糯米酿造出甜味，质朴的工艺没有让口感过于细腻，会有一些度数但也不会过于上头，是进入微醺状态的绝佳选择，姑且称之为侗族奶啤吧。有意思的是，我跟卖酒的老板问价时，老板说四十一斤，我说：卖给黎平的腊灭（女孩）也是四十？老板说：黎平腊灭买是八块一斤。
哈哈哈你看我多厉害，都已经是黎平腊灭了。
#三联美食# 贵州米粉：稻米成就的美味 文｜阿鼠
南方擅制米粉的省份很多，广西、湖南、江西、广东、贵州……似乎每个地域都有自己风格独特的米粉调味方式，尤其在贵州这个“嗦粉大省”，当地盛产的粉类食物种类极多，从远近闻名的遵义羊肉粉、花溪牛肉粉、酸豇豆肉末粉，到略显小众的福泉毛肚粉、惠水马肉粉、关岭炒卷粉，花样百出，应有尽有。粉都是那个粉，但佐料配置和制作工艺上的细微差别，便可造就了口味上的千变万化。
1. 酸汤粉
做酸汤粉的第一步必然是熬汤，熬汤用的小西红柿需得是当地酸味纯正、籽多水轻的品种，这种小西红柿可是老板们制酸的秘籍，它做出来的酸汤味道才会有那种诱人的鲜味。熬制时，再配以辣而不燥的糟辣椒，并加入食盐与料酒佐味，最后以充足的耐心调和悠长的时间，不焦不躁地等待着汤品熬成。
客人到店点单后，老板会熟稔地将约莫一斤六两多的小西红柿红酸汤倒入砂锅中，再依次加入猪肝、莲花白、肉丸、香菇、鹌鹑蛋还有米粉，开大火煮上5分钟方可。
一碗端上桌的酸汤粉，色泽鲜亮的红汤趁着余热还在咕嘟嘟地冒着气泡，白嫩嫩的米粉光滑可人，与油亮亮的蘸水碟一起焕发着光彩。
当地爱用一种以西红柿和青椒共同熬制的西红柿酱做蘸水，你常能看到，老道的食客们将滑溜溜的米粉一根根钳进小碟中，细细地品味着其中奥妙，脸上还时不时地露出胃口被熨帖妥当后的满足，幸福之意，不言而喻。
2.羊瘪粉
羊瘪粉是黔东南苗族的早餐心头好，“生猛”的味道最适合夜晚约友人痛饮的宿醉者晨起醒酒而食，一顿下肚，酸酸涩涩中带着的微微苦味，能让人瞬间清醒。
所谓羊瘪，就是指现宰羊的小肠里还没有消化完青草的一截。乍一听起来，这似乎有种“黑暗料理”的意味，的确，羊瘪是种毁誉参半的食物，外地人闻者变色，当地人却甘之如饴，认为羊瘪才是苗族特色。
吃百草的野山羊与吃饲料被圈养的羊二者所产出的羊瘪质量大不相同。后者的羊瘪颜色更深，气味也会越重，会有不太宜人的臭味散发而出，故老板们一般会选择山羊淡青色的羊瘪作为原料，再放入山奈、花椒、胡椒等等香料来去腥，一齐下锅炖煮，待到羊瘪破裂，喷涌出青黑色的汤水，这道羊瘪汤就算大功告成。
羊瘪原汤会作为一种调味汤品摆在客人用餐的桌上，再搭配一碗用羊杂汤熬煮的米粉。羊杂米粉吃起来，味道与普通羊杂差别不算太大，而正是这碗羊瘪原汤，让整个羊瘪粉吃起来的味道与寻常米粉迥然不同，多加了几分别出心裁的苦味和涩味。
3.素粉
除了汤粉，贵州还盛产干拌粉，其中极有名的一道粉类菜，便是素粉。正宗素粉多由贵阳酸粉制成，这种酸粉是宽泛意义上米粉中的一种，然而相较于一般的米粉，酸粉粉如其名，味道上会更酸一些，且制作耗时也更长。
这种酸味源自最初以酸水泡米时，大米自然发酵而产生的酸味，且在榨干米浆时，会进行二次发酵。另外，制成的粉还需用自然发酵的酸淘米水与清水混合着汆熟。如此一来二去，酸味便被写进了酸粉的骨子里。
一碗由酸粉制成的美味素粉，其灵魂所在就是用来拌粉的辣椒油。一位优秀的素粉师傅，必能掌握七星椒、灯笼椒、条子辣椒、花溪辣椒等等辣椒的调配知识与味道差别：哪种辣椒肉厚，哪种辣椒适合烈火炸制烹饪，哪种辣椒味道更刺激……小小的几颗辣椒里，存放着老板几十年的烹饪经验与选品技巧，他们总是能挑出最适合附近人口味的辣椒，将其研磨成细腻的辣椒面，再与红油相融，共同构成辛香扑鼻的辣椒油：前者主导辣椒油的辣味，而后者则起到了提香的作用。
食用时，往用凉水漂凉的酸粉里淋上红辣椒油，将花生米用油炸酥脆，撒上葱花、姜末、蒜茸和切成小丁的黑大头菜、泡酸萝卜，即可开始大快朵颐。
细细数来，贵州米粉的确滋味颇多，除了酸汤粉、素粉、羊瘪粉外，还有多达几十种粉。而它们的具体区别与味道，恐怕只有贵州当地专业的食客能道清一二。唯一不变的是，无论哪种米粉，都是水煮不糊汤，干炒不易断的好食粮。湿粉干粉，配以菜码，佐以蘸水，爽快下肚，只觉酸辣咸鲜在口中久久回荡，萦绕舌尖。
（本文节选自《三联美食》）
南方擅制米粉的省份很多，广西、湖南、江西、广东、贵州……似乎每个地域都有自己风格独特的米粉调味方式，尤其在贵州这个“嗦粉大省”，当地盛产的粉类食物种类极多，从远近闻名的遵义羊肉粉、花溪牛肉粉、酸豇豆肉末粉，到略显小众的福泉毛肚粉、惠水马肉粉、关岭炒卷粉，花样百出，应有尽有。粉都是那个粉，但佐料配置和制作工艺上的细微差别，便可造就了口味上的千变万化。
1. 酸汤粉
做酸汤粉的第一步必然是熬汤，熬汤用的小西红柿需得是当地酸味纯正、籽多水轻的品种，这种小西红柿可是老板们制酸的秘籍，它做出来的酸汤味道才会有那种诱人的鲜味。熬制时，再配以辣而不燥的糟辣椒，并加入食盐与料酒佐味，最后以充足的耐心调和悠长的时间，不焦不躁地等待着汤品熬成。
客人到店点单后，老板会熟稔地将约莫一斤六两多的小西红柿红酸汤倒入砂锅中，再依次加入猪肝、莲花白、肉丸、香菇、鹌鹑蛋还有米粉，开大火煮上5分钟方可。
一碗端上桌的酸汤粉，色泽鲜亮的红汤趁着余热还在咕嘟嘟地冒着气泡，白嫩嫩的米粉光滑可人，与油亮亮的蘸水碟一起焕发着光彩。
当地爱用一种以西红柿和青椒共同熬制的西红柿酱做蘸水，你常能看到，老道的食客们将滑溜溜的米粉一根根钳进小碟中，细细地品味着其中奥妙，脸上还时不时地露出胃口被熨帖妥当后的满足，幸福之意，不言而喻。
2.羊瘪粉
羊瘪粉是黔东南苗族的早餐心头好，“生猛”的味道最适合夜晚约友人痛饮的宿醉者晨起醒酒而食，一顿下肚，酸酸涩涩中带着的微微苦味，能让人瞬间清醒。
所谓羊瘪，就是指现宰羊的小肠里还没有消化完青草的一截。乍一听起来，这似乎有种“黑暗料理”的意味，的确，羊瘪是种毁誉参半的食物，外地人闻者变色，当地人却甘之如饴，认为羊瘪才是苗族特色。
吃百草的野山羊与吃饲料被圈养的羊二者所产出的羊瘪质量大不相同。后者的羊瘪颜色更深，气味也会越重，会有不太宜人的臭味散发而出，故老板们一般会选择山羊淡青色的羊瘪作为原料，再放入山奈、花椒、胡椒等等香料来去腥，一齐下锅炖煮，待到羊瘪破裂，喷涌出青黑色的汤水，这道羊瘪汤就算大功告成。
羊瘪原汤会作为一种调味汤品摆在客人用餐的桌上，再搭配一碗用羊杂汤熬煮的米粉。羊杂米粉吃起来，味道与普通羊杂差别不算太大，而正是这碗羊瘪原汤，让整个羊瘪粉吃起来的味道与寻常米粉迥然不同，多加了几分别出心裁的苦味和涩味。
3.素粉
除了汤粉，贵州还盛产干拌粉，其中极有名的一道粉类菜，便是素粉。正宗素粉多由贵阳酸粉制成，这种酸粉是宽泛意义上米粉中的一种，然而相较于一般的米粉，酸粉粉如其名，味道上会更酸一些，且制作耗时也更长。
这种酸味源自最初以酸水泡米时，大米自然发酵而产生的酸味，且在榨干米浆时，会进行二次发酵。另外，制成的粉还需用自然发酵的酸淘米水与清水混合着汆熟。如此一来二去，酸味便被写进了酸粉的骨子里。
一碗由酸粉制成的美味素粉，其灵魂所在就是用来拌粉的辣椒油。一位优秀的素粉师傅，必能掌握七星椒、灯笼椒、条子辣椒、花溪辣椒等等辣椒的调配知识与味道差别：哪种辣椒肉厚，哪种辣椒适合烈火炸制烹饪，哪种辣椒味道更刺激……小小的几颗辣椒里，存放着老板几十年的烹饪经验与选品技巧，他们总是能挑出最适合附近人口味的辣椒，将其研磨成细腻的辣椒面，再与红油相融，共同构成辛香扑鼻的辣椒油：前者主导辣椒油的辣味，而后者则起到了提香的作用。
食用时，往用凉水漂凉的酸粉里淋上红辣椒油，将花生米用油炸酥脆，撒上葱花、姜末、蒜茸和切成小丁的黑大头菜、泡酸萝卜，即可开始大快朵颐。
细细数来，贵州米粉的确滋味颇多，除了酸汤粉、素粉、羊瘪粉外，还有多达几十种粉。而它们的具体区别与味道，恐怕只有贵州当地专业的食客能道清一二。唯一不变的是，无论哪种米粉，都是水煮不糊汤，干炒不易断的好食粮。湿粉干粉，配以菜码，佐以蘸水，爽快下肚，只觉酸辣咸鲜在口中久久回荡，萦绕舌尖。
（本文节选自《三联美食》）
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