#餐厅旺销菜在家也能做# 热销榜首|牛肉三鲜锅 热销5000多万份
【风味特色】在传统公安牛肉锅的基础上,我们优选高品质 黄牛肉,鲜肉现切现做,保证了食材的新鲜。在制作上, 我将牛腿肉、牛蹄筋、牛肚分别加工,牛肉紧实且柔嫩, 牛肚嫩爽有嚼劲,牛蹄筋既有韧劲又松软鲜脆,底汤微麻微辣,食客也可以涮食其他蔬菜。
牛肉三鲜锅:
【初加工】
1.牛腿肉300克洗净后切成2厘米厚的片,冷水下 锅焯水,焯至变色时捞出沥干水分。
2.牛蹄筋100克洗净 后,冷水下锅,加入姜片、葱段各5克,白酒10克小火煮 制2小时,盛出。
3.牛肚100克用盐5克、白醋20克搓洗干 净,冷水下锅焯水,捞出沥干水分。
4.焯好的牛肚加入桂 皮、八角各3克,姜片5克,白酒10克,倒入水1千克,小 火煮1小时,盛出。
【熟处理】
锅烧热,加入牛油50克、色拉油20克,下入桂皮、 八角各3克,姜片10克,辣椒粉25克,荆沙酱40克炒香, 下入初加工好的牛肉、牛蹄筋、牛肚炒匀,倒入没过食材 的牛骨汤,大火烧开后转小火煮20分钟,加入盐、白糖各 5克,味精10克,王守义十三香3克调味,上桌时带卡式炉 即可。
需要注意点
1、门店自己宰杀黄牛肉。我们的牛三鲜选用的是两至 三岁的公安黄牛,为保证牛肉食材的品质都是自己宰杀。
2、焯水后的三鲜要分开煮。水烧开后,放入生姜、大 葱、 桂皮、八角、公安散烧 煮一个多小时。等牛肚牛蹄 筋有弹性可以拿筷子戳透,便是熟了。再把牛肚改刀切成 条、牛蹄筋切成小块、牛肉改刀切小片。不要太薄,因为 牛肉炒后缩水,太薄吃起来没口感。
3、牛油色拉油7:3。要先放色拉油,再放牛油,牛油要 占七成。小火化开牛油后放入生姜、桂皮、八角、辣椒粉、 十三香,桂皮下锅前最好用火烤一下,回香更好。
4、先放牛筋,汤汁更稠。这道菜最重要的是要加上公 安县味道醇厚的特色豆瓣酱——荆沙酱。调料要用小火慢 慢炒,炒出荆沙酱的香味。等到荆沙酱熬出红油后再放入 牛肉汤,等调料汤汁烧开后先放入牛筋,这样可把汤汁变 稠。
#厨艺教程#
【风味特色】在传统公安牛肉锅的基础上,我们优选高品质 黄牛肉,鲜肉现切现做,保证了食材的新鲜。在制作上, 我将牛腿肉、牛蹄筋、牛肚分别加工,牛肉紧实且柔嫩, 牛肚嫩爽有嚼劲,牛蹄筋既有韧劲又松软鲜脆,底汤微麻微辣,食客也可以涮食其他蔬菜。
牛肉三鲜锅:
【初加工】
1.牛腿肉300克洗净后切成2厘米厚的片,冷水下 锅焯水,焯至变色时捞出沥干水分。
2.牛蹄筋100克洗净 后,冷水下锅,加入姜片、葱段各5克,白酒10克小火煮 制2小时,盛出。
3.牛肚100克用盐5克、白醋20克搓洗干 净,冷水下锅焯水,捞出沥干水分。
4.焯好的牛肚加入桂 皮、八角各3克,姜片5克,白酒10克,倒入水1千克,小 火煮1小时,盛出。
【熟处理】
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需要注意点
1、门店自己宰杀黄牛肉。我们的牛三鲜选用的是两至 三岁的公安黄牛,为保证牛肉食材的品质都是自己宰杀。
2、焯水后的三鲜要分开煮。水烧开后,放入生姜、大 葱、 桂皮、八角、公安散烧 煮一个多小时。等牛肚牛蹄 筋有弹性可以拿筷子戳透,便是熟了。再把牛肚改刀切成 条、牛蹄筋切成小块、牛肉改刀切小片。不要太薄,因为 牛肉炒后缩水,太薄吃起来没口感。
3、牛油色拉油7:3。要先放色拉油,再放牛油,牛油要 占七成。小火化开牛油后放入生姜、桂皮、八角、辣椒粉、 十三香,桂皮下锅前最好用火烤一下,回香更好。
4、先放牛筋,汤汁更稠。这道菜最重要的是要加上公 安县味道醇厚的特色豆瓣酱——荆沙酱。调料要用小火慢 慢炒,炒出荆沙酱的香味。等到荆沙酱熬出红油后再放入 牛肉汤,等调料汤汁烧开后先放入牛筋,这样可把汤汁变 稠。
#厨艺教程#
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可以快速填饱肚子的全麦面包、鲜花饼、酸菜鱼、麻辣小龙虾、海胆罐头。。。
好喝的也有,负责滋养姆们女人的白芍黄芪当归党参组合、入口甘甜的福寿源清酒、全家都可以用来补充营养的美可卓蓝胖子奶粉。。。
还有很多高品质的食材and调料:有机柴鸡蛋、有机醋、高蛋白的南极磷虾、爆甜无籽的阳光玫瑰青提、适合给宝宝做辅食用的婴儿DHA核桃油/夏威夷果油。。。
对孩子大脑、骨骼发育都非常有帮助的儿童DHA鱼油果冻;营养全面好吸收的儿童钙镁锌营养液我也安排上啦~
爱美的姐妹,这场美妆护肤品也不少呦~
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另外,厨房里用的斩骨刀、置物架、早餐罐、洗碗液、厨房抽纸;日常用的儿童牙膏、止痒膏、纸巾也都有,我还给养宠物的朋友准备了宠物营养膏和猫砂~
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人生不能错过的海鲜料理[太开心][太开心][太开心]
来到加那利群岛,欣赏美景的同时,当然少不了吃,俗话说,"民与食为天”,群岛美食当然以海为主啦,海滩附近,都有海滩小吃,酒吧和露天餐厅,都可以吃到配有mojo verde酱汁的贝帽,炸鱼仔等海鲜。
群岛的海鲜料理都是采用高品质的食材,肉质的鲜度和口感没得挑剔,就是好吃。
如果你想吃到特殊品种的鱼肉,那你来对地方了,可以吃到当地特殊品种的鱼,如美洲多锯鲈, la vieja(加那利群岛特有的鱼)和 la salema鱼,都是当地特色鱼,一定要来尝尝!
#CanaryIslands#
@微博旅游
#IslasCanarias#
#加那利群岛#
#生命的纬度#
#世界上最好的气候#
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