#三联美食# 《一碗豆花慰平生》 文|暮易

古今之人大概没有谁不爱豆腐。它圆融通达,淡雅温煦的气质,柔嫩绵软的口感,既可高居庙堂化身锦盘珍馐,又可退隐江湖成就朴素小菜。

饮食界有了豆腐这一神来之笔,人间滋味可丰腴有趣多了。豆腐更神奇之处在于,流变转化之急遽,宏博让人惊叹,刚硬一些即成豆干,孱薄一点遂成豆皮,柔顺几分便成豆花。

豆花,介于豆腐和豆腐脑之间,兼具滑嫩与绵韧,自成一派。川渝人最爱这一味清清白白。即便是身处异乡,巧手的妇人也可掏出一把黄莹莹的豆子,经过一番厨房风云做出雪白的豆花。吃下热烫的一口,故乡的模样,便会在温热的舌尖立刻生动起来。

少时,和母亲逛集,除了糖饼麻花,我最馋的就是市场里那一口豆花。给一块钱,大妈就能给你舀上一大袋子水水嫩嫩的豆花,真是廉宜称心。像吃果冻一般,完全不用舌头发力,绵绵溜溜地就进了肚。没有调料的时候,甚至撒一勺白糖,也能吃出动人的清甜。

都说川渝人嗜麻好辣,江湖气重,豆花饭却是别有 “清水出芙蓉,天然去雕饰”的清格。一年四季,简陋的豆花小馆里日日香雾袅袅,时至中午,各处肚饿肠饥的食客循着香气而来。一碗水嫩的豆花、一碗香润的大米饭、一碟香辣喷鼻的蘸料,热乎乎入肚,直言安逸之极。

豆花要做得好吃,也是有心法的。“旋转磨上流琼液,煮月铛中滚雪花。”黄豆浸水泡发,石磨碾出琼液,过筛滤浆,熬煮点卤压制。一招一式,如武林秘术,须得通透细腻,又不失分寸巧力。今人早已褪淡了那份古法制豆花的闲逸心性,唯有下馆子过过嘴瘾。

一般点豆花用的是胆水或盐卤,较之石膏添了几丝香远,独得了柔韧的奇妙口感。完美的豆花讲究气孔均匀,老嫩适中,太老则不如吃豆腐,太嫩只是一包寡味的浆水。做好的豆花轻飘在如茶的汤水中,弥散着清凌的豆香,颤巍巍,看似嫩得要坍塌散架,实则形神相依。

一刀刀,分成一畦畦方格田地,客人来了,便舀出一块置于粗野土碗。夹起一块蓬松嫩滑的豆花儿,在加了许多调味的娇艳红油里走一遭,两者的契合,不是君子之交,而实为金风玉露一相逢。豆花的清冶,恰恰吸引了浓烈的红油,鲜嫩激荡,五味融合。

食时只需轻抿,豆花霎时在口腔里碎裂,纤纤毫毫透出朦胧的幼嫩。饱满的浆水从豆花里涌出,淡淡停留,而馥郁的佐料撑起了丰盈的口感,豆花婉转入喉,胜似溪流入海之静美。

朴素又极富丽,难怪男女老少都深深沉溺于这碗豆花饭的温柔乡里。

红油蘸料的做法并不简单。这跟火锅油碟随性的个人主义不同,它往往是一家豆花馆的昌隆秘笈,是店家百般修炼出的“金丹”。得几种辣度不同的辣椒杂糅出恰到好处的辣,秘制成艳丽的红油,添上盐巴花椒粉少许味精,葱花一把。一块豆花滚下去,色香味俱全,佐一口香弹的大米饭,绝了。

与豆花饭相配的除了红油蘸料这位大众情人,青椒酱料又当是别具风情。辣度相宜的二荆条细细剁碎,重油熬至软糯出香,调过味,酱稠汁浓。裹覆在软嫩的豆花上,那是一种葱郁的磊落的鲜辣,直叫人吃得满头渗出汗珠来,然后长吁一口气以示过瘾。

吃得开怀了,趁着兴头再要两个凉津津的小菜收收口。若是一群人去,又少不了加一碗蒸烧白或是红烧肥肠,佐点青椒皮蛋、凉拌豆角助兴。一阵风卷残云,连豆花碗里的水也要喝尽,算是原汤化原食的完美收工。夏日长街悠悠,蝉声也变得懒怠。一顿简单的饭菜,饱足而又解馋,颇有种“今朝有酒今朝醉”的快意。

有的店家还别出心裁地推出菜豆花。用鲜嫩的青菜,切碎了,在点卤时混入豆浆,待静静凝结,菜末均匀地镶嵌在了豆花里。翠碧间杂着玉白,煞是好看。菜豆花展露出几分劲挺的绿意,逗人食欲,吃起来亦是清新香洌。

豆花本是十分寻常却异常柔情的美食,历来甘居平凡天地,慰藉莽莽众生。也因为长期盘踞在那些破旧小店,未免徒增土气。但,娇滴滴的豆花哪能一直藏身于市井陋巷,很快,便有诸多伯乐识得良驹,用它做出了新花样。

比如豆花面。重庆人一天不吃就想念的小面,加上几坨看似突兀的豆花,滋味竟是出奇地和谐。豆花就像一张白纸,味道全靠旁人指点。最好是干溜的小面,没有汤汁冲淡佐料的酽香,碱面有爽快的嚼劲,豆花嫩如鱼脑。一口热辣的面,一口顺软的豆花,层次跳跃,饶有趣味。

将豆花这样极素淡的食物往荤里做,且做得出挑的,自然要属荤豆花。荤豆花算是一种汤锅,易饱暖人心,有点毫无章法,但却是完美继承了火锅文化的精髓。加什么配菜,吃什么蘸料,完全丰俭由人。只是一点毋庸置疑,那一定是至鲜为上的。

鲜之有道。取肉片、猪肚的肉鲜,并菌菇、黄瓜、西红柿、金针菜的素鲜,两相衬托。热油煸炒姜葱,下番茄熬出酸鲜打底,添骨汤慢煨,各色食材依次入锅,胡椒调味,最后倒在豆花上即成。吃的时候,先喝一小碗清汤,醒舌暖胃。

荤豆花沾染了荤气,借了荤素菜的双重鲜美,口感愈发润泽,滋味也更加落落大方。冥冥之中,红尘之下,与人一样,食物与食物之间也总是要互相成全的。

多年前的深冬,天上罕见飘起了零星细雪,与好友吃 “黑白荤豆花”的记忆仍历历在目。豆花锅里浮荡着白的黑的(黑豆做的)豆花,肉片格外嫩滑,煮得脆爽的豆芽蘸一点蒜泥,在口舌间发出柔柔的脆响。

后来吃网红烤鱼的时候,发现豆花被修饰成完美的三角形,列置在长方形烤鱼盘的四个角落,努力地吸收着浓墨重彩的酱汁,闯入了许多年轻人的味蕾里。浓烈,够劲,的确像是生活大潮里用尽全力向灿烂未来靠近的人们。不由地心想,没有谁会一成不变的,豆花也是如此。(本文节选自《三联美食》)

【宫崎骏最治愈的50个句子,句句唯美动人】

《千与千寻》
1、不管前方的路有多苦,只要走的方向正确,不管多么崎岖不平,都比站在原地更接近幸福。
2、我不知道将去何方,但我已在路上。
3、人们常常会欺骗你,是为了让你明白,有时候,你唯一应该相信的人就是你自己
4、这个世界真的很现实,每个人都在为着同一个目的,不惜一切代价努力着,心甘情愿的成为金钱的奴隶,死心蹋地的付出。
5、请记得那些对你好的人,因为他本可以不这样。
6、这世上有一条路无论如何也不能走,那就是歧途,只要走错一步结果都会是粉身碎骨。
7、人生就是一列开往坟墓的列车,路途上会有很多站,很难有人可以自始至终陪着走完。当陪你的人要下车时,即使不舍也该心存感激,然后挥手道别。
8、再辛苦也要忍耐等待时机
9、再漫长的故事,也有完结的时候,行驶的再慢的列车,也有一个又一个的站台;再亲密无间的旅伴,也有分开的时候。旅途上经历的事情 ,可能会被我们遗忘;旅途上学到的东西,我们却会将它记在心间。因为遇见你,我才知道我也能拥有美丽的记忆。所以,无论你怎么对待我,我都会用心去宽恕你的恨,用心去铭记你的好。
10、有一天那个人走进了你的生命,你就会发现,真爱总是值得等待。
11、人总要走在路上,才能扶着自己成长
12、要好好珍惜自己的名字:记得自己是谁,便知道自己要做什么,要走什么样的路。
13、幸福是靠自己争取的,或许这个过程会很艰辛很艰难,但总比站在原地等待要好。

《哈尔的移动城堡》
1、世界这么大,人生这么长,总会有这么一个人,让你想要温柔地对待。
2、人哪有好的 只是坏的程度不一样而已。
3、人老了的好处,就是可失去的东西越来越少了.
4、被一个人深深地爱著将给你力量;深深地爱著一个人将给你勇气。
5、爱,不是寻找一个完美的人,而是学会用完美的眼光,欣赏那个并不完美的人。

《悬崖上的金鱼姬》
1、成长,是每个孩子的权力,也是他们必经的征程,或平坦、或崎岖,有悲欢,有离合。
2、信仰到底是什么呢?就是纵身一跃,就是我们跟神之间一个永远的约定,是舍弃旧的去开始新的生活。
3、现在这个家就像暴风雨中的灯塔,黑暗中的人们都依靠着这个光芒,为他们指引方向。
4、爱是需要付出代价,爱是需要担当,爱是需要努力争取,爱是需要你为了对方而放弃一些事情,并改变自己。

《魔女宅急便》
1、只有一个人在旅行时,才听得到自己的声音,它会告诉你,这世界比想象中的宽阔。
2、成长是一笔交易,我们都是用朴素的童真与未经人事的洁白交换长大的勇气。
3、在这个世界上别太依赖任何人,因为当你在黑暗中挣扎时,连你的影子都会离开你。
4、不要对外表过分在意,心灵才是最重要的。
5、学会承受,学会长大,学会哭过以后,还能微笑地拥抱爸爸妈妈。
6、大部分人随着年纪变大,身上的担子也变强壮了,能负担起更多的事:埋怨啊、不安啊、失落啊...这些东西不是说不痛了、不难过了。只是担子大了就能装下,然后就默默地挑走。

《幽灵公主》
1、我想以没有仇恨的眼睛看世界。不管你曾经被伤害得有多深,总会有一个人的出现,让你原谅之前生活对你所有的刁难。
2、到不了的地方都叫做远方,回不去的世界都叫做家乡,我一直向往的却是比远方更远的地方。
3、想要拥有天地间所有的东西,是人类的天性也就是罪孽。
4、命运是任何人也无法改变的,但他可以决定是等死还是面对。
5、我想用澄净的眼光,看清楚事实真相再做决定。

《龙猫》
1、生活坏到一定程度就会好起来,因为它无法更坏。努力过后,才知道许多事情,坚持坚持,就过来了。
2、认清这个世界,然后爱它。就这么一辈子,下一世你可能就不在这个世界了。有些烦恼,丢掉了,才有风轻云淡的机会。
3、当你无法再拥有时,你唯一能做的就是不要再忘记
4、没问题的,别担心,一切都会好的.
5、人生的某些障碍,你是逃不掉的。与其费尽周折绕过去,不如勇敢的地攀越,或许这会铸就你人生的高点。
6、不要害怕孤独。因为这个世界上,肯定有一个人,正努力的走向你。
7、不要着急,最好的总在不经意之间出现。
8、拥抱是世界上最美的语言!
9、大声的笑出来,就不害怕了。

《天空之城》
1、越是试着忘记,越是记得深刻。
2、有时候,坚持了你最不想干的事情之后,便可得到你最想要的东西。
3、我们的孤独,就像天空中的一座城市,仿佛是一个秘密,却无从诉说。

《风之谷》
1、最远的旅行,是从自己的身体到自己的心,是从一个人的心到另一个人的心。坚强不是面对悲伤不流一滴泪,而是擦干眼泪后微笑面对以后的生活。
2、人类,就是一直在重复过去的道路。每个人都认为自己是对的,然后就由罪恶衍生出更多的罪恶,悲哀衍生出更多的悲哀,永远找不到出路。
3、坚强,不是面对悲伤不流一滴泪,而是擦乾眼泪后微笑著面对以后的生活。
4、生命是黑暗中闪烁的光。
5、只要活着,就有希望。

如果每个人生来都肩负着使命
那也许我的使命 就是让一些人开心
这世上所有的爱与恨 都无法明码标价
人类靠朴素的"交换" 来 给予和索取

仔细去想想从小到大身边的人
才会知道 有哪些爱必须回馈
而有哪些情感并不值得持续投入

我以前说我自私贪婪 我并不
我是把自己仅有的爱 放错了地方
悉数收回 不要后悔

哪有什么不求回报的无私的“好”
即便是父母,也期望着孩子能有好的回馈 所以才有表露欣慰这个说法不是吗

恐惧弥漫 黑夜将我吞没 然后清醒过来


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