我被他拉扯着，转向一个偏僻的胡同。
“我怎么就被通缉了，他们这是干什么。”我跟着他一路小跑向路深处去，边跑边问道。他做了一个禁声的手势，小声嘀咕着：“安静。”此时我已经开始产生一种莫名的紧张，并不是对于被他们通缉的紧张，而是那种看热闹不嫌事大，却看着看着，自己突然变成了事件主角的不详预感。我原本是怀着游山逛水的心态于此，但此刻仿佛加了好几个沉重的包裹在身上，远没有回家那样的单纯简单了，这个岛给我的感觉也愈发的扑朔。
“跟上，先找个地儿猫一会，切忌再和人对视，盯着我就够了。”他压着嗓子说着，把我领进了胡同里一间貌似无人的宅院。说它无人，是这里灰尘太大了，不知道这里平时降雨多少，但踩上去尘烟四起。“这里没人吧。”我用袖子捂着嘴问道，怕得尘肺。
“你看有谁能住这地方，仙人球吗。这一片空宅是我们一脉手足的，不过离闹市太近，嫌有时太吵，便都搬走了。”
很难想象，这得多少年才能积下如此厚的灰尘，从院中的天井抬头望去，只有青蓝色天和偶尔吹进来的风。这院子不知道有几进几出，但此时它空荡荡的，只有零散的桌椅板凳和梁上看不出字迹的牌匾。
“从这后门出去就是闹市了。咱再等等，我已经联系铺子掌柜的了。”
“那个古董铺子吗，你们这还有电话的呀。”我很是好奇，对于这个萍水相逢的热心道爷不胜感激，虽然目前还不知道为什么他们这些道士似的人要这样帮我，但想来还是客随主便，听他们的应该没错。
“当然是放鸽子了，你们那的东西太过于繁琐，况且这些岛上的人又固执得很。”他带着我走进了宅院里面，顺着长廊穿过了两三进房，进到了一个有可以坐人的椅子的院子。整个宅子应该是一个长条形，数间四合院似的合并在一起，可以想象当年的人住在这里，那会是怎样庞大的一个家族。只可惜物是人非，只有断壁残垣和缝隙中的野草还在孤芳自赏。他扶起了一个倒扣在地上的椅子，用袖子拍了拍便坐下去。“你后面还有一把。”他示意我。
“那他们通缉我，是做什么。”我搬了把椅子，但实在是太脏了，还是选择站着。
“你，与他们不同，更何况你还是外面闯进来的，太明显了。”
“不同，是指什么，他们又是怎么看到我的。”我十分不解。
“佛能看见前五百年，后五百年。有点修行的人看见的少一点而已，你翻进来这件事被人发现，实在不算什么。至于不同之处，你吃了什么东西吧。”说着，他做出了一个用手喝水的动作。但我没有理解上去他的意思，他说的是指我在我的世界吃或者喝了什么吗，我实在想不起来。“没懂。您这太含糊了，确切点。”
“你喝了醴泉之水，就是你见到第一个逆着流的瀑布。那水是这里人的大忌。”他的表情突然严肃起来，我这才想起跪在悬崖边上时。实在太渴了，用嘴去接喝了两口。“那水，就像一个结界或者屏障。东海众岛，都用它们来标记。是这里百姓的禁忌。”
“那是为了标记进来的外人吗，还是。”我愈发的迷惑。“也为了防止这里的人逃出，虽然没有几个人有这种想法的，成功的也更少。”
我愕然，“这里不是世外桃源吗，为什么还会有人想逃出去。”
“你为什么不愿意呆在这里。”他反问我道。“我，我有属于自己的世界。”我被他突然这样问给问懵了。
“非也，你有属于自己的自由与前程。这里的人虽然一生风平浪静，或者说幸福快乐，但他们都是像被安排好的，没有体验过激流勇进，鹰击长空。当然这些对于很多人来说无所谓，但对有些透过'窗户’看到过更精彩的世界的人来说，这是致命的。为什么出去遛鸟要用黑布罩住笼子，笼中鸟，不会知道麻雀世界的精彩，更何况雄鹰。况且如今外面的世界是安全的，你能理解吧。”
我很可以理解，也感觉到了一种悲哀。从前时常战乱，人们为了躲避战火对意外发现的世外桃源无比欣喜，可如今国泰民安，桃源中的他们，永远无法知道外面广阔的平原和海岸。“您说这里有本地人逃出去过，他们也是从画卷翻出吗。”
“不清楚，但我所知道的，只有一人，算起来也有一千七八百多来年了。忘记他叫什么了，但他是那个古董铺子的起家，也是第一任掌柜的。听说他逃出去后，在当局翻云覆雨。”我想到了那个给了汉朝当间一刀的人，但历史终究是理性的，便没再多问。就在与道爷漫无目的的闲聊时，天渐渐黑了，没有夕阳西下，只是慢慢变成藏蓝色。
就在我打算再问问他自己的故事时 ，只听的一声锣响，从院子外传进。“到点了，你跟紧我，你这身衣服是我们一脉的衣服，只要他们不确定你的脸，不会盘查你的。今天是难得的夜市，人多眼杂，走。”
他带我穿过了后面的院子，快到后门时，突然停下，“一会到了那铺子，他们会把很多字画挂在外面卖，如果看见了有你进来的那幅，也要试探过再说。”
我没有太懂，“什么意思。”
“不是所有的都可以穿行在两个世界中，万一你翻的不对，那你哭都找不着调，更何况万一进不去，你的动作会马上把官邸的人招过来。走吧。”说罢，他提起了门栓。天已经很黑了，出了院子，明显感觉到附近的灯火和热闹。
我紧紧跟着他，生怕走丢。在转过一个街角后，人声渐响，我看见了我平生见到过最浮夸的景象。这是真正的不夜之城。小小的仙岛上，有如此奢华的布置。“好几年，甚至好几十年才有这一次，还是轮着来，平时很枯燥的。蓬莱，方丈，方壶上的很多人也都来了。”他看我看着这些看的傻了，拍了拍我。
数以万计的灯笼照的街道通亮，路两边满是商贩，糖人，葫芦，杂七杂八的。游人们摩肩接踵，巨型的花车和灯车在路中间游行，顶上还有舞姬起袖，天上还漂浮或许是飞着什么但是看不清。没有烟花，但人声鼎沸，我根本听不见道爷和我又说了句什么。 https://t.cn/z8A43p4
“我怎么就被通缉了，他们这是干什么。”我跟着他一路小跑向路深处去，边跑边问道。他做了一个禁声的手势，小声嘀咕着：“安静。”此时我已经开始产生一种莫名的紧张，并不是对于被他们通缉的紧张，而是那种看热闹不嫌事大，却看着看着，自己突然变成了事件主角的不详预感。我原本是怀着游山逛水的心态于此，但此刻仿佛加了好几个沉重的包裹在身上，远没有回家那样的单纯简单了，这个岛给我的感觉也愈发的扑朔。
“跟上，先找个地儿猫一会，切忌再和人对视，盯着我就够了。”他压着嗓子说着，把我领进了胡同里一间貌似无人的宅院。说它无人，是这里灰尘太大了，不知道这里平时降雨多少，但踩上去尘烟四起。“这里没人吧。”我用袖子捂着嘴问道，怕得尘肺。
“你看有谁能住这地方，仙人球吗。这一片空宅是我们一脉手足的，不过离闹市太近，嫌有时太吵，便都搬走了。”
很难想象，这得多少年才能积下如此厚的灰尘，从院中的天井抬头望去，只有青蓝色天和偶尔吹进来的风。这院子不知道有几进几出，但此时它空荡荡的，只有零散的桌椅板凳和梁上看不出字迹的牌匾。
“从这后门出去就是闹市了。咱再等等，我已经联系铺子掌柜的了。”
“那个古董铺子吗，你们这还有电话的呀。”我很是好奇，对于这个萍水相逢的热心道爷不胜感激，虽然目前还不知道为什么他们这些道士似的人要这样帮我，但想来还是客随主便，听他们的应该没错。
“当然是放鸽子了，你们那的东西太过于繁琐，况且这些岛上的人又固执得很。”他带着我走进了宅院里面，顺着长廊穿过了两三进房，进到了一个有可以坐人的椅子的院子。整个宅子应该是一个长条形，数间四合院似的合并在一起，可以想象当年的人住在这里，那会是怎样庞大的一个家族。只可惜物是人非，只有断壁残垣和缝隙中的野草还在孤芳自赏。他扶起了一个倒扣在地上的椅子，用袖子拍了拍便坐下去。“你后面还有一把。”他示意我。
“那他们通缉我，是做什么。”我搬了把椅子，但实在是太脏了，还是选择站着。
“你，与他们不同，更何况你还是外面闯进来的，太明显了。”
“不同，是指什么，他们又是怎么看到我的。”我十分不解。
“佛能看见前五百年，后五百年。有点修行的人看见的少一点而已，你翻进来这件事被人发现，实在不算什么。至于不同之处，你吃了什么东西吧。”说着，他做出了一个用手喝水的动作。但我没有理解上去他的意思，他说的是指我在我的世界吃或者喝了什么吗，我实在想不起来。“没懂。您这太含糊了，确切点。”
“你喝了醴泉之水，就是你见到第一个逆着流的瀑布。那水是这里人的大忌。”他的表情突然严肃起来，我这才想起跪在悬崖边上时。实在太渴了，用嘴去接喝了两口。“那水，就像一个结界或者屏障。东海众岛，都用它们来标记。是这里百姓的禁忌。”
“那是为了标记进来的外人吗，还是。”我愈发的迷惑。“也为了防止这里的人逃出，虽然没有几个人有这种想法的，成功的也更少。”
我愕然，“这里不是世外桃源吗，为什么还会有人想逃出去。”
“你为什么不愿意呆在这里。”他反问我道。“我，我有属于自己的世界。”我被他突然这样问给问懵了。
“非也，你有属于自己的自由与前程。这里的人虽然一生风平浪静，或者说幸福快乐，但他们都是像被安排好的，没有体验过激流勇进，鹰击长空。当然这些对于很多人来说无所谓，但对有些透过'窗户’看到过更精彩的世界的人来说，这是致命的。为什么出去遛鸟要用黑布罩住笼子，笼中鸟，不会知道麻雀世界的精彩，更何况雄鹰。况且如今外面的世界是安全的，你能理解吧。”
我很可以理解，也感觉到了一种悲哀。从前时常战乱，人们为了躲避战火对意外发现的世外桃源无比欣喜，可如今国泰民安，桃源中的他们，永远无法知道外面广阔的平原和海岸。“您说这里有本地人逃出去过，他们也是从画卷翻出吗。”
“不清楚，但我所知道的，只有一人，算起来也有一千七八百多来年了。忘记他叫什么了，但他是那个古董铺子的起家，也是第一任掌柜的。听说他逃出去后，在当局翻云覆雨。”我想到了那个给了汉朝当间一刀的人，但历史终究是理性的，便没再多问。就在与道爷漫无目的的闲聊时，天渐渐黑了，没有夕阳西下，只是慢慢变成藏蓝色。
就在我打算再问问他自己的故事时 ，只听的一声锣响，从院子外传进。“到点了，你跟紧我，你这身衣服是我们一脉的衣服，只要他们不确定你的脸，不会盘查你的。今天是难得的夜市，人多眼杂，走。”
他带我穿过了后面的院子，快到后门时，突然停下，“一会到了那铺子，他们会把很多字画挂在外面卖，如果看见了有你进来的那幅，也要试探过再说。”
我没有太懂，“什么意思。”
“不是所有的都可以穿行在两个世界中，万一你翻的不对，那你哭都找不着调，更何况万一进不去，你的动作会马上把官邸的人招过来。走吧。”说罢，他提起了门栓。天已经很黑了，出了院子，明显感觉到附近的灯火和热闹。
我紧紧跟着他，生怕走丢。在转过一个街角后，人声渐响，我看见了我平生见到过最浮夸的景象。这是真正的不夜之城。小小的仙岛上，有如此奢华的布置。“好几年，甚至好几十年才有这一次，还是轮着来，平时很枯燥的。蓬莱，方丈，方壶上的很多人也都来了。”他看我看着这些看的傻了，拍了拍我。
数以万计的灯笼照的街道通亮，路两边满是商贩，糖人，葫芦，杂七杂八的。游人们摩肩接踵，巨型的花车和灯车在路中间游行，顶上还有舞姬起袖，天上还漂浮或许是飞着什么但是看不清。没有烟花，但人声鼎沸，我根本听不见道爷和我又说了句什么。 https://t.cn/z8A43p4
#读书，我们是认真的[超话]#
你们知道龙之九子吗？
看书看到的，一起涨知识。[打call]
①老大囚牛，喜音乐，蹲立于琴头。
②老二睚眦，嗜杀喜斗，刻镂于刀环、剑柄吞口。
③老三嘲风，形似兽，平生好险又好望，殿台角上的走兽是它的遗像。
④四子蒲牢，受击就大声吼叫，充作洪钟提梁的兽钮，助其鸣声远扬。
⑤五子狻猊，形如狮，喜烟好坐，所以形象一般出现在香炉上，随之吞烟吐雾。
⑥六子赑屃，似龟有齿，喜欢负重，是碑下龟。
⑦七子狴犴，形似虎好讼，狱门或官衙正堂两侧有其像。
⑧八子负屃，身似龙，雅好斯文，盘绕在石碑头顶。
⑨老九螭吻，口润嗓粗而好吞，遂成殿脊两端的吞脊兽，取其灭火消灾。
#科普##科普大作战#
你们知道龙之九子吗？
看书看到的，一起涨知识。[打call]
①老大囚牛，喜音乐，蹲立于琴头。
②老二睚眦，嗜杀喜斗，刻镂于刀环、剑柄吞口。
③老三嘲风，形似兽，平生好险又好望，殿台角上的走兽是它的遗像。
④四子蒲牢，受击就大声吼叫，充作洪钟提梁的兽钮，助其鸣声远扬。
⑤五子狻猊，形如狮，喜烟好坐，所以形象一般出现在香炉上，随之吞烟吐雾。
⑥六子赑屃，似龟有齿，喜欢负重，是碑下龟。
⑦七子狴犴，形似虎好讼，狱门或官衙正堂两侧有其像。
⑧八子负屃，身似龙，雅好斯文，盘绕在石碑头顶。
⑨老九螭吻，口润嗓粗而好吞，遂成殿脊两端的吞脊兽，取其灭火消灾。
#科普##科普大作战#
#三联美食# 《一碗豆花慰平生》 文｜暮易
古今之人大概没有谁不爱豆腐。它圆融通达，淡雅温煦的气质，柔嫩绵软的口感，既可高居庙堂化身锦盘珍馐，又可退隐江湖成就朴素小菜。
饮食界有了豆腐这一神来之笔，人间滋味可丰腴有趣多了。豆腐更神奇之处在于，流变转化之急遽，宏博让人惊叹，刚硬一些即成豆干，孱薄一点遂成豆皮，柔顺几分便成豆花。
豆花，介于豆腐和豆腐脑之间，兼具滑嫩与绵韧，自成一派。川渝人最爱这一味清清白白。即便是身处异乡，巧手的妇人也可掏出一把黄莹莹的豆子，经过一番厨房风云做出雪白的豆花。吃下热烫的一口，故乡的模样，便会在温热的舌尖立刻生动起来。
少时，和母亲逛集，除了糖饼麻花，我最馋的就是市场里那一口豆花。给一块钱，大妈就能给你舀上一大袋子水水嫩嫩的豆花，真是廉宜称心。像吃果冻一般，完全不用舌头发力，绵绵溜溜地就进了肚。没有调料的时候，甚至撒一勺白糖，也能吃出动人的清甜。
都说川渝人嗜麻好辣，江湖气重，豆花饭却是别有 “清水出芙蓉，天然去雕饰”的清格。一年四季，简陋的豆花小馆里日日香雾袅袅，时至中午，各处肚饿肠饥的食客循着香气而来。一碗水嫩的豆花、一碗香润的大米饭、一碟香辣喷鼻的蘸料，热乎乎入肚，直言安逸之极。
豆花要做得好吃，也是有心法的。“旋转磨上流琼液，煮月铛中滚雪花。”黄豆浸水泡发，石磨碾出琼液，过筛滤浆，熬煮点卤压制。一招一式，如武林秘术，须得通透细腻，又不失分寸巧力。今人早已褪淡了那份古法制豆花的闲逸心性，唯有下馆子过过嘴瘾。
一般点豆花用的是胆水或盐卤，较之石膏添了几丝香远，独得了柔韧的奇妙口感。完美的豆花讲究气孔均匀，老嫩适中，太老则不如吃豆腐，太嫩只是一包寡味的浆水。做好的豆花轻飘在如茶的汤水中，弥散着清凌的豆香，颤巍巍，看似嫩得要坍塌散架，实则形神相依。
一刀刀，分成一畦畦方格田地，客人来了，便舀出一块置于粗野土碗。夹起一块蓬松嫩滑的豆花儿，在加了许多调味的娇艳红油里走一遭，两者的契合，不是君子之交，而实为金风玉露一相逢。豆花的清冶，恰恰吸引了浓烈的红油，鲜嫩激荡，五味融合。
食时只需轻抿，豆花霎时在口腔里碎裂，纤纤毫毫透出朦胧的幼嫩。饱满的浆水从豆花里涌出，淡淡停留，而馥郁的佐料撑起了丰盈的口感，豆花婉转入喉，胜似溪流入海之静美。
朴素又极富丽，难怪男女老少都深深沉溺于这碗豆花饭的温柔乡里。
红油蘸料的做法并不简单。这跟火锅油碟随性的个人主义不同，它往往是一家豆花馆的昌隆秘笈，是店家百般修炼出的“金丹”。得几种辣度不同的辣椒杂糅出恰到好处的辣，秘制成艳丽的红油，添上盐巴花椒粉少许味精，葱花一把。一块豆花滚下去，色香味俱全，佐一口香弹的大米饭，绝了。
与豆花饭相配的除了红油蘸料这位大众情人，青椒酱料又当是别具风情。辣度相宜的二荆条细细剁碎，重油熬至软糯出香，调过味，酱稠汁浓。裹覆在软嫩的豆花上，那是一种葱郁的磊落的鲜辣，直叫人吃得满头渗出汗珠来，然后长吁一口气以示过瘾。
吃得开怀了，趁着兴头再要两个凉津津的小菜收收口。若是一群人去，又少不了加一碗蒸烧白或是红烧肥肠，佐点青椒皮蛋、凉拌豆角助兴。一阵风卷残云，连豆花碗里的水也要喝尽，算是原汤化原食的完美收工。夏日长街悠悠，蝉声也变得懒怠。一顿简单的饭菜，饱足而又解馋，颇有种“今朝有酒今朝醉”的快意。
有的店家还别出心裁地推出菜豆花。用鲜嫩的青菜，切碎了，在点卤时混入豆浆，待静静凝结，菜末均匀地镶嵌在了豆花里。翠碧间杂着玉白，煞是好看。菜豆花展露出几分劲挺的绿意，逗人食欲，吃起来亦是清新香洌。
豆花本是十分寻常却异常柔情的美食，历来甘居平凡天地，慰藉莽莽众生。也因为长期盘踞在那些破旧小店，未免徒增土气。但，娇滴滴的豆花哪能一直藏身于市井陋巷，很快，便有诸多伯乐识得良驹，用它做出了新花样。
比如豆花面。重庆人一天不吃就想念的小面，加上几坨看似突兀的豆花，滋味竟是出奇地和谐。豆花就像一张白纸，味道全靠旁人指点。最好是干溜的小面，没有汤汁冲淡佐料的酽香，碱面有爽快的嚼劲，豆花嫩如鱼脑。一口热辣的面，一口顺软的豆花，层次跳跃，饶有趣味。
将豆花这样极素淡的食物往荤里做，且做得出挑的，自然要属荤豆花。荤豆花算是一种汤锅，易饱暖人心，有点毫无章法，但却是完美继承了火锅文化的精髓。加什么配菜，吃什么蘸料，完全丰俭由人。只是一点毋庸置疑，那一定是至鲜为上的。
鲜之有道。取肉片、猪肚的肉鲜，并菌菇、黄瓜、西红柿、金针菜的素鲜，两相衬托。热油煸炒姜葱，下番茄熬出酸鲜打底，添骨汤慢煨，各色食材依次入锅，胡椒调味，最后倒在豆花上即成。吃的时候，先喝一小碗清汤，醒舌暖胃。
荤豆花沾染了荤气，借了荤素菜的双重鲜美，口感愈发润泽，滋味也更加落落大方。冥冥之中，红尘之下，与人一样，食物与食物之间也总是要互相成全的。
多年前的深冬，天上罕见飘起了零星细雪，与好友吃 “黑白荤豆花”的记忆仍历历在目。豆花锅里浮荡着白的黑的（黑豆做的）豆花，肉片格外嫩滑，煮得脆爽的豆芽蘸一点蒜泥，在口舌间发出柔柔的脆响。
后来吃网红烤鱼的时候，发现豆花被修饰成完美的三角形，列置在长方形烤鱼盘的四个角落，努力地吸收着浓墨重彩的酱汁，闯入了许多年轻人的味蕾里。浓烈，够劲，的确像是生活大潮里用尽全力向灿烂未来靠近的人们。不由地心想，没有谁会一成不变的，豆花也是如此。（本文节选自《三联美食》）
古今之人大概没有谁不爱豆腐。它圆融通达，淡雅温煦的气质，柔嫩绵软的口感，既可高居庙堂化身锦盘珍馐，又可退隐江湖成就朴素小菜。
饮食界有了豆腐这一神来之笔，人间滋味可丰腴有趣多了。豆腐更神奇之处在于，流变转化之急遽，宏博让人惊叹，刚硬一些即成豆干，孱薄一点遂成豆皮，柔顺几分便成豆花。
豆花，介于豆腐和豆腐脑之间，兼具滑嫩与绵韧，自成一派。川渝人最爱这一味清清白白。即便是身处异乡，巧手的妇人也可掏出一把黄莹莹的豆子，经过一番厨房风云做出雪白的豆花。吃下热烫的一口，故乡的模样，便会在温热的舌尖立刻生动起来。
少时，和母亲逛集，除了糖饼麻花，我最馋的就是市场里那一口豆花。给一块钱，大妈就能给你舀上一大袋子水水嫩嫩的豆花，真是廉宜称心。像吃果冻一般，完全不用舌头发力，绵绵溜溜地就进了肚。没有调料的时候，甚至撒一勺白糖，也能吃出动人的清甜。
都说川渝人嗜麻好辣，江湖气重，豆花饭却是别有 “清水出芙蓉，天然去雕饰”的清格。一年四季，简陋的豆花小馆里日日香雾袅袅，时至中午，各处肚饿肠饥的食客循着香气而来。一碗水嫩的豆花、一碗香润的大米饭、一碟香辣喷鼻的蘸料，热乎乎入肚，直言安逸之极。
豆花要做得好吃，也是有心法的。“旋转磨上流琼液，煮月铛中滚雪花。”黄豆浸水泡发，石磨碾出琼液，过筛滤浆，熬煮点卤压制。一招一式，如武林秘术，须得通透细腻，又不失分寸巧力。今人早已褪淡了那份古法制豆花的闲逸心性，唯有下馆子过过嘴瘾。
一般点豆花用的是胆水或盐卤，较之石膏添了几丝香远，独得了柔韧的奇妙口感。完美的豆花讲究气孔均匀，老嫩适中，太老则不如吃豆腐，太嫩只是一包寡味的浆水。做好的豆花轻飘在如茶的汤水中，弥散着清凌的豆香，颤巍巍，看似嫩得要坍塌散架，实则形神相依。
一刀刀，分成一畦畦方格田地，客人来了，便舀出一块置于粗野土碗。夹起一块蓬松嫩滑的豆花儿，在加了许多调味的娇艳红油里走一遭，两者的契合，不是君子之交，而实为金风玉露一相逢。豆花的清冶，恰恰吸引了浓烈的红油，鲜嫩激荡，五味融合。
食时只需轻抿，豆花霎时在口腔里碎裂，纤纤毫毫透出朦胧的幼嫩。饱满的浆水从豆花里涌出，淡淡停留，而馥郁的佐料撑起了丰盈的口感，豆花婉转入喉，胜似溪流入海之静美。
朴素又极富丽，难怪男女老少都深深沉溺于这碗豆花饭的温柔乡里。
红油蘸料的做法并不简单。这跟火锅油碟随性的个人主义不同，它往往是一家豆花馆的昌隆秘笈，是店家百般修炼出的“金丹”。得几种辣度不同的辣椒杂糅出恰到好处的辣，秘制成艳丽的红油，添上盐巴花椒粉少许味精，葱花一把。一块豆花滚下去，色香味俱全，佐一口香弹的大米饭，绝了。
与豆花饭相配的除了红油蘸料这位大众情人，青椒酱料又当是别具风情。辣度相宜的二荆条细细剁碎，重油熬至软糯出香，调过味，酱稠汁浓。裹覆在软嫩的豆花上，那是一种葱郁的磊落的鲜辣，直叫人吃得满头渗出汗珠来，然后长吁一口气以示过瘾。
吃得开怀了，趁着兴头再要两个凉津津的小菜收收口。若是一群人去，又少不了加一碗蒸烧白或是红烧肥肠，佐点青椒皮蛋、凉拌豆角助兴。一阵风卷残云，连豆花碗里的水也要喝尽，算是原汤化原食的完美收工。夏日长街悠悠，蝉声也变得懒怠。一顿简单的饭菜，饱足而又解馋，颇有种“今朝有酒今朝醉”的快意。
有的店家还别出心裁地推出菜豆花。用鲜嫩的青菜，切碎了，在点卤时混入豆浆，待静静凝结，菜末均匀地镶嵌在了豆花里。翠碧间杂着玉白，煞是好看。菜豆花展露出几分劲挺的绿意，逗人食欲，吃起来亦是清新香洌。
豆花本是十分寻常却异常柔情的美食，历来甘居平凡天地，慰藉莽莽众生。也因为长期盘踞在那些破旧小店，未免徒增土气。但，娇滴滴的豆花哪能一直藏身于市井陋巷，很快，便有诸多伯乐识得良驹，用它做出了新花样。
比如豆花面。重庆人一天不吃就想念的小面，加上几坨看似突兀的豆花，滋味竟是出奇地和谐。豆花就像一张白纸，味道全靠旁人指点。最好是干溜的小面，没有汤汁冲淡佐料的酽香，碱面有爽快的嚼劲，豆花嫩如鱼脑。一口热辣的面，一口顺软的豆花，层次跳跃，饶有趣味。
将豆花这样极素淡的食物往荤里做，且做得出挑的，自然要属荤豆花。荤豆花算是一种汤锅，易饱暖人心，有点毫无章法，但却是完美继承了火锅文化的精髓。加什么配菜，吃什么蘸料，完全丰俭由人。只是一点毋庸置疑，那一定是至鲜为上的。
鲜之有道。取肉片、猪肚的肉鲜，并菌菇、黄瓜、西红柿、金针菜的素鲜，两相衬托。热油煸炒姜葱，下番茄熬出酸鲜打底，添骨汤慢煨，各色食材依次入锅，胡椒调味，最后倒在豆花上即成。吃的时候，先喝一小碗清汤，醒舌暖胃。
荤豆花沾染了荤气，借了荤素菜的双重鲜美，口感愈发润泽，滋味也更加落落大方。冥冥之中，红尘之下，与人一样，食物与食物之间也总是要互相成全的。
多年前的深冬，天上罕见飘起了零星细雪，与好友吃 “黑白荤豆花”的记忆仍历历在目。豆花锅里浮荡着白的黑的（黑豆做的）豆花，肉片格外嫩滑，煮得脆爽的豆芽蘸一点蒜泥，在口舌间发出柔柔的脆响。
后来吃网红烤鱼的时候，发现豆花被修饰成完美的三角形，列置在长方形烤鱼盘的四个角落，努力地吸收着浓墨重彩的酱汁，闯入了许多年轻人的味蕾里。浓烈，够劲，的确像是生活大潮里用尽全力向灿烂未来靠近的人们。不由地心想，没有谁会一成不变的，豆花也是如此。（本文节选自《三联美食》）
✋热门推荐