【灾民安置点里的防疫之战】
由于天气炎热导致群众不太愿意戴口罩,加上安置点内人员密度大,且多是老人、孩子及行动不便的残疾人,疫情防控工作如悬在头顶的“达摩克利斯之剑”,稍有不慎就可能造成严重后果。
“受灾群众安顿下来后,除了要考虑他们能否吃好穿好住好、卫生条件是否达标,最让人操心的还是安置点内的疫情防控。”连日来,作为河南省防汛抗旱指挥部第五督导组组长,省卫生健康委二级巡视员王福伟一直奔走在鹤壁抗洪一线。7月30日,在受灾群众安置点之一的浚县第二实验中学,他忧心忡忡地对记者说。
从7月20日以来,河南多地经历特大暴雨灾害,截至8月2日12时,河南全省共有150个县(市、区)、1663个乡镇、1453.16万人受灾,加上部分地区发现本土新增新冠肺炎病例,河南面临着灾后疫情和新冠疫情防控的双重大考。
为了打好大灾之后防大疫的保卫战,河南派出5个督导组,带领灾后防病防疫专家一直奔波在各个安置点之间。
“戴口罩”成专家口头禅
“一个安置点内,多的两三千人,少的也超过500人,人员密度大,多是老弱病残孕,身体抵抗力相对较弱,加上因为天气炎热,不少群众不愿意戴口罩,所以疫情防控形势十分严峻。”河南省政府派往鹤壁的灾后防病防疫专家组成员,省卫生健康技术监督中心传染病监督科科长、省传染病监督专业首席监督员梁道宝说。
“天气炎热,要求受灾群众在安置点内一直戴口罩存在一定困难,但是,还是要多给群众说一说。”同样身为灾后防病防疫专家组成员的省疾控中心微生物实验室主任李辉说。
梁道宝和李辉一有时间就泡在居民安置点,不管是见到安置点的群众还是志愿者,甚至见到驻扎在安置点的医务人员,都要忍不住叮嘱他们戴口罩。他们要求群众在安置点参加公共活动时,必须戴口罩,不戴口罩不得参加。
此外,两位专家还不时地提醒现场群众,接种疫苗是防控疫情最有力的武器。督促各安置点对口医疗机构做好受灾群众疫苗接种工作的“查漏补缺”。
“之前,很多群众因为身体或者距离较远等因素影响,没有及时接种新冠疫苗。现在他们都集中在安置点内,我们正好可以帮助他们完成疫苗接种工作。”李辉说。
谨慎一点、从严一点、从细一点
“你们留观室的位置距离路口太近,离卫生室太远,不利于发热患者的及时安全转运,必须马上整改。”7月30日中午,在浚县第二实验中学安置点,梁道宝对浚县黎阳镇中心卫生院相关负责人说。
黎阳镇中心卫生院为浚县第二实验中学安置点提供对口医疗服务。除了要求其做好基本的医疗卫生服务和环境消杀工作外,梁道宝还详细了解了安置点内卫生间消毒情况、发热患者临时留观点位置、受灾群众吃饭是否间隔且单向坐,餐具消毒是否规范等内容。
有的隔离点因餐厅条件有限,专家要求群众分三批错峰吃饭。但有的群众不愿意听从安排,挤在餐厅门口和打饭窗口。这给防疫工作增加了不少压力。
还有就是儿童防疫问题。安置点内很多孩子聚在一起玩耍,他们都不愿意戴口罩,这也给安置点内的疫情防控工作增加了难度。
在浚县最大的安置点科达学校,浚州社区卫生服务中心副主任赵永献提出了解决办法。“现在我们重点把好入口关,对安置点进出人员严格管控,非必要外人不能进入安置点,安置点内群众及工作人员也不能随意出去。”
赵永献还专门调派一辆急救车在安置点内待命,并设置了临时留观点,以备有发热患者时可以随时隔离和转诊。
“必须充分认识疫情防控形势的复杂性和严峻性,毫不放松抓好各项工作。再谨慎一点、再从严一点、再从细一点。” 王福伟说。
全力防范灾后疫情和新冠肺炎疫情叠加
俗话说,大灾之后必有大疫。
这是因为自然灾害往往伴随着大量的家畜伤亡,导致饮用水和食品的安全性存在隐患,加上其他居住生活条件恶化以及区域人员活动频繁,传染病易暴发流行。
梁道宝说:“为了防范灾后疫情,我们要求安置点内必须24小时提供热水,安置点的受灾群众内不允许喝生水、吃凉拌菜,以防出现胃肠道传染病、动物源性疾病及虫媒传染病等。”
蚊子、苍蝇在灾区易在短时间内大量繁殖,苍蝇可以传播胃肠道传染病,蚊子是登革热、乙脑等疾病的传播媒介。在浚县白寺镇初级中学安置点内,所有的宿舍、餐厅、卫生间一天两次全面消杀。宿舍的门把手、床栏杆等“重点部位”还要进行消毒毛巾擦拭,以杜绝“漏网之鱼”。
除了做好安置点内的疫情防控工作,洪灾过后,受灾区容易存在食品与饮水安全问题。被洪水淹没的井水不能直接饮用,也不可用于洗菜,再次使用前需经过处理和消毒,之后煮沸饮用。要丢弃与洪水直接接触过的食品和性状气味发生改变的食品。对过水村庄应及时清淤打扫,通过安装纱窗、纱门,人工捕打和药物杀灭等方法消灭蚊蝇与老鼠等,垃圾及时消毒与清运。这些,都是灾后防疫工作不可忽视的环节。
记者了解到,为防范灾后疫情和新冠肺炎疫情的叠加,省卫生健康委已经发出通知,要求各地卫生健康部门启动灾区尤其是临时安置点新冠肺炎疫情及发热、呼吸道症状的应急监测,对来自重点地区的人员实施健康监测,对疑似症状人员开展核酸检测,一旦发现异常,及时处置。
全省省、市、县、乡各级医疗机构,也通过派驻医疗队、巡诊等方式,充实安置点救治力量,保障群众基本医疗卫生服务需求。此外,河南还加强安置点口罩、消毒液等防疫物资供应保障。
日前,省卫生健康委已派出15支卫生防疫队分赴15个重灾县(市、区),组织专业技术人员一线作战,力争做到洪水退到哪里、防疫消杀就跟进到哪里。

# 三联美食# 秋天的陕北农家小院,最引人注目的是收获回来的洋芋。那洋芋堆得像小山一样,少则一两千斤,多则上万斤不等。收获回来的洋芋在院子里晾晒几天,饱受秋日阳光的洗礼就储存到地窖里了。在那个年代,洋芋不但是陕北人主要的蔬菜,也是主食之一。

清汤寡水的年代,明明刚吃过饭不久,很快就饿了。特别是到了晚上睡觉的时候,肚子里饿得好像猫抓一样,这时候父母往往会在柴火堆里煨几颗洋芋。等啊等,洋芋终于熟了。父母从柴火里刨出洋芋,说一声,小心烫!早已经好像饿鬼缠身的孩子那管什么烫不烫,接过父母刚刚从火堆里刨出来的洋芋,烫得口里咝咝地抽着冷气,洋芋在手里来回倒腾。轻轻地吹去洋芋表面的灰尘,掰开洋芋,洋芋外面焦黄,瓤儿白如雪。“嗤”一股白气窜了出来,清香扑鼻。咬一口,绵软香甜。几颗洋芋下肚子,再喝一杯水,打个饱嗝,心满意足地摸摸肚皮,用陕北人的话说,美扎了!

洋芋对陕北人有恩,在那饿人的年代,洋芋养活了陕北人。陕北人对洋芋有情,一直到现在,陕北人可以几个月不吃肉,但几天不吃洋芋心中就慌慌地,好像缺少了什么,吃什么都没味。

一方水土养一方人。陕北黄土高原这块贫瘠的土地没有所谓的物产丰富,但坚韧的陕北人在吃食上学会了粗粮细作。陕北的美食没有江南水乡的精致细腻;也没有川湘的火辣热情;它就如脚下的这块土地,简单粗犷。陕北有一道美食,在当地它可以走进酒店茶肆农家小户,也可以走进地摊夜市让人大快朵颐,“黑白”两道通吃。它就是用普通的洋芋制作的一道地方美食——陕北洋芋擦擦。

最高端的食材往往需要最简单的烹饪方法,有时候最简单的食材也可以用最简单的烹饪方法。洋芋擦擦制作非常简单,土豆削皮清水洗净,用擦子把洗净的土豆擦成细条。如果你的刀工足够好的话,也可以用刀把土豆切成细条,越细越好。然后把土豆丝放入盆中倒入清水浸泡十几分钟,浸泡出土豆中的淀粉,再反复清洗几遍,这样做出来的洋芋擦擦才爽脆可口。去除了土豆丝中的淀粉,把土豆丝捞出沥干水分,接着就可以给土豆丝表面拌上面粉。面粉中加少许淀粉,使洋芋擦擦吃起来口感光滑细腻。

土豆丝拌面粉时,要一边倒面粉一边拌。面粉不宜过多也不宜过少,要尽可能让每根土豆丝都均匀的粘连上面粉,拌好的土豆丝要做到根根分离为佳。给土豆丝裹上面粉即可上锅蒸,一般二十几分钟就熟了。

洋芋擦擦的灵魂在于酱汁,一般农户人家的酱汁简单粗犷。起锅烧油,油温八成热,倒入备好的生姜末、辣椒段、葱花、青椒丝、蒜末炸香,再倒入切好的西红柿(一至两颗)翻炒入味。最后加入少量清水,配以作料盐、花椒面。熬一至两分钟,起锅加入味精,清香四溢的西红柿酱汁就出锅了。

洋芋擦擦的酱汁也有人喜欢酸辣味的,蒜末、小米辣﹙切碎﹚、白糖、香菜、生抽、蚝油、醋、盐、味精调制而成,因人而异。

刚刚出锅的热气腾腾的洋芋擦擦上面浇上西红柿酱汁,撒一点葱花香菜拌匀了。洋芋擦擦所用的食材都是最简单最朴素的食材,香气扑鼻、清爽可口,解馋顶饱。

陕北人吃洋芋擦擦喜欢就着馒头吃,洋芋擦擦既可以当菜也可以为主食。吃了洋芋擦擦后,再来碗陕北的小米和黑豆煮得油汪汪的钱钱饭,齿唇留香,不亦乐乎!

洋芋擦擦还有一种吃法,它是陕北夜市上必备的一种美食。蒸熟的洋芋擦擦冷却,用刀剁碎至半公分左右备用。起锅烧油,倒入备好的蒜末、姜末、葱花、辣椒段炸香,接着倒入剁碎的洋芋擦擦、火腿肠丁、青椒丁、胡萝卜丁,大火翻炒至洋芋擦擦表面焦黄,再加入盐、孜然、辣椒面,出锅前加入少许味精,一盘香喷喷的色香味俱全的炒洋芋擦擦就新鲜出锅了。

炒得洋芋擦擦外焦里嫩,浓郁的孜然味平添了一股烧烤的味道。

喧嚣的夜市里,小商贩的吆喝此起彼伏,各种美食分分钟钟勾引着你的胃。你坐在小摊位前来一盘炒洋芋擦擦,最后再来一瓶啤酒。酒足饭饱,打个饱嗝,美哉,人生不过如此!

时至今日,洋芋擦擦早已华丽转身。它不但可以在农家小户、地摊里可以见到它的踪影,高档酒店也是频频现身。如果你是外地来的,并且是第一次到陕北。当你走进酒店,你问有什么陕北当地的美食,服务员保证会笑眯眯地推荐洋芋擦擦。酒店的洋芋擦擦种类多样,更加精致。有豆角洋芋擦擦、榆钱洋芋擦擦、槐花洋芋等等。酱汁有农家的西红柿酱汁、精心调制的酸辣酱汁、肉汁酱等等。

洋芋擦擦用最简单的食材,制作了最简单地方小吃。由最初的只是陕北人为了填饱肚子的一种食物,变成了一道地方美食。时代在变,生活在变,不变的只是我们温暖的记忆。

节选自《“黑白”两道通吃,陕北的洋芋擦擦》 文 | 奶盖红茶七分糖

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