1940-06-01 家庭与妇女(上海)
糟制热天佐餐的菜肴
作者:丽沙
一 糟咸鸡
▲糟法
取盐遍擦鸡体,腌入缸中,加些茴香,陈酒,用石压好,越一星期取出,悬空风干。将白糟用盐拌和,遍涂鸡体,藏坛封口,一月即就。

二 糟鲜鸡
▲糟法
取香糟跟酒及食盐拌和入钵,将绢袋内之鸡浸入香糟,紧封其口,隔二小时取出,紧汤白煮,味颇香美。

三 糟肉。
▲糟法
取鲜腿肉遍擦食盐,腌入缸中,加入茴香黄酒,荷叶盖好,用石压紧,约十日捞起晒干。将糟和些食盐,遍涂肉上,入坛封口,永久可食。

四 糟熟肉
▲糟法
取糟跟香料入石臼中杵透,将熟肉一层糟一层肉之腌入坛中,将竹箬封口,勿使泄气。日久不坏,随时可食。

五 糟咸鱼
▲糟法
取食盐遍擦鱼体,跟好酒茴香腌入缸中,用石压紧,隔八九日,置入坛中,用竹箬封口,日久可食。

六 糟鲜鱼
▲糟法
取青鱼块用黄酒,食盐葱姜等置盆中,越夜装入绢袋,扎紧其口,将绢袋浸入香糟钵中,半日取出,紧汤白煮,味颇香鲜。

七 糟蟹
▲糟法
取酒酿糟跟食盐拌在一起,将拌好之酒酿糟一斤,摊满坛底,将雌蟹三只平铺砌入坛内,用糟再铺,取蟹再砌,照此循环,砌至满坛。将花椒袋也入糟坛,笋箨封口,用泥涂挡,不可出气。七日可食。
八 糟虾
▲糟法
取糟先倒入坛,将盐入糟搅和,将坑虾葱屑同时入坛,用筷搅匀,并下黄酒,将油纸笋箨紧封其口,勿使走气,日久可食。

九 糟蛋
▲糟法
取糟及盐,拌和后,将蛋和入,跟糟和匀,固封其口,日久可食。

一〇 糟菜
▲糟法
取香糟跟茴香末拌和,将糟菜团重糟满一坛,将笋箨紧封其口,再搪些泥,务须使其不能走气,七天之后,开坛取食,叶不染糟,而香味馥郁。

一一 糟茄
▲糟法
取糟,盐,跟明矾等,拌和,将茄皮及糟重叠糟一坛,将笋箨扎紧,用泥封口,日久可食。

一二 糟猪肚
▲糟法
取猪肚入锅,和水烧透,将酒,盐,加入,再烧二透,至烂起锅,将肚入袋,浸渍糟中二时取出,切片蘸食。

一三 糟蹄膀
▲糟法
取香糟盛钵跟食盐陈酒拌和,将蹄膀装入绢袋,扎紧其口,浸入香糟钵中,约三小时,便可取出。将糟蹄膀跟火腿,食盐,陈酒等,紧汤清烧,味颇香美。

一四 糟面筋
▲糟法
取面筋入锅,微和些水,及酱油食盐紧汤烧熟,取钵盛入油面筋,中挖一潭,将香糟袋浸入,紧开钵盖,半日可食,清香无比。

一五 糟笋干
▲糟法
取笋干,水,酱油,食盐等入锅,烧至二透,烂焖起锅,盛于钵内,将钵中之笋干,中挖一潭,将香糟袋浸入,紧闭其盖,不使漏气,半日可食。

一六 糟乳腐
▲糟法
取腐坯将食盐,重重腌入缸内,用石压紧,一月为度,将腐坯带盐取出,将白糖花椒,重重转腌入钵,用盐封口,隔日缩下,再加少许,封口塘泥,不使泄气,日久便就。

一七 糟嫩姜
▲糟法
取桃仁铺盖罐底,将香糟五斤,食盐半斤,陈酒四两,用嫩姜拌和入钵,腌至七天,取出拭净。另用盐酒香糟杵匀,藏罐上面,渗些栗末,封口塘泥,日久可食。

一八 糟鲜笋
▲糟法
取香糟用筷纳入搠通之嫩□洞内,将香糟再涂笋壳之外面,将笋之尖端向下,只只装入小罐,封口塘泥,日久取食。

一九 糟虾
▲糟法
取香糟,食盐,黄酒,花椒,在钵内,拌和,将虾袋浸入香糟钵内,半时取出,将乳腐露,麻油,白糖,胡椒拌食,其味香美。

二〇 糟野苋菜
▲糟法
取香糟跟食盐,好酒,花椒,拌和。将野苋菜梗,腌入,越四五日,便可供食,味很酥糯。

二一 糟瓜
▲糟法
取生瓜入石灰明矾汤内浸渍半时(石灰明矾须待冷可用),捞起沥干,将香糟五斤,食盐二斤,黄酒半斤,同生瓜拌和,先腌缸内,十日之后,取出吹干。又将香油五斤,食盐二斤,黄酒半斤,茴香末一两,跟吹干之生瓜,拌在一起,收藏坛中,箬泥严封,日久可食。

二二 糟萝卜
▲糟法
取食盐斤半,将萝卜重重先腌入缸,用石压紧。五日之后,取出摊开,向日晒干。将香糟入坛,再同食盐陈酒香料拌搅均匀,然后乃将腌萝卜入糟拌和,竹箬封口,外搪烂泥,勿使泄气,日久可食,非常香脆。

二三 糟莴苣
▲糟法
取香糟食盐黄酒入钵内,拌和,将莴苣腌入糟中,十日取出,推开晒干,将玫瑰花一朵,用莴苣一枝,盘旋花外,将细竹筌筌住,不许散开,如小饼一样。个个盘好,收藏坛内,固封罐口,随时可食。

二四 糟肉
▲糟法
无论何项之肉,均可糟之,将大肉煮烂,捞起去汤,待干,切作适中之块,须先买顶好白糟数斤,加盐适宜,和以五香末,及花椒粉盐类,放石臼中杵透,候用,如之肉三斤,白糟五斤,和盐八两,加香料粉一两,先择深净无损之瓶一个,将白糟摊放瓶底一层,约厚一寸馀,次将熟肉放入糟之中间,再盖以糟一层,渐渐将肉糟如是成叠而满。上面之糟,宜略比前加厚,外用竹箬包好,勿令泄气,虽至半年不坏。春秋二季五日,夏二日,冬七日,随意取出,切片食之,其味甚佳,馨香鲜美。若糟猪肉,不得和以别项等肉,恐失正味。唯鱼宜生糟,无论何鱼,宜去肠杂鳞甲,洗净,内擦以盐少许,挂于通风处,吹之稍干,切块糟之,比肉多封六七日,欲食时,取出切片,置饭镬蒸之,味颇佳美。

二五 糟肚片
▲糟法
将肚翻转,用刀刮去其秽,漂洗洁净,入锅烧之,并和以水,一透下酒,再透下盐,三透焖之,便成熟。然后捞起,放入袋内紧扎其口,投浸香糟钵内,以盖盖之,一小时取出,用刀切成□条,装入海碗,酱(后缺)

二六 糟青鱼
▲糟法
取青鱼去鳞肠,不必洗净,用盐腌于缸中,压二小时,便取出,用水洗净,切成方块,倒入袋内,以线扎其口,投浸于香糟钵中,又压二消失,入锅烧之,和水一碗,先烧一透,下陈酒,再烧之,微和以盐,不可过咸,然后将细粉和下,迨熟捞起,迪以蒜叶,食之非常香美。

二七 糟白鸭
▲糟法
将鸭杀就,漂洗洁净,切成小块,入锅和水烧烂,须用文火,先烧透,便下盐,不可过咸。焖烂捞起,盛于钵中,以糟入袋,亦浸钵中,再用盖盖好,霎时可食。但水不可过多,恐乏鲜味。

二八 糟白焖鸡
▲糟法
将鸡杀就洗净,切成四块,放入绢袋内,仅扎其口,浸于香糟钵中,约二小时,即可取出。入锅烧之,少加以水,须用文火,烧之数透。下以冬笋及笋尖,再烧之,微烂下盐,不可过盐。烧干铲起,切成长细之条,平铺大盆之底。食时再用麻油蘸之,美不可当。盛夏爽胃,惟一良馔也。

二九 糟笋干
▲糟法
(前缺)捞起,切成片片,微和以水,入锅再烧一透,加以酱油及盐,再透少焖,便可捞起。盛放钵中,中挖一潭,用香糟入袋浸之,紧闭以盖,霎时可食,亦为夏季妙品。

三〇 糟鱼
▲糟法
将活鲤鱼先去其鳞,并去其肠,劈开,带血腌入缸中,用石压结。隔八九日,捞起穿于竹签上,高悬晒之。晒干上坛,遍涂以糟,然后紧封其口,且挡以泥。他日取食,其肉血红,其味馨香。

三一 糟鸡
▲糟法
将鸡杀就,去肠洗净,以盐腌好,和以香料。用石压紧,越六七日,捞起沥干,挂于檐下,使之吹干,待吹干后,收入坛内,遍涂以糟,紧封其口,且搪以泥,约一月馀,即可以食。

三二 糟香菜
▲糟法
将香菜腌以盐,然后将白酒糟及香料拌在一起,再一层间一层装入坛内,紧封其口,且搪以泥,越旬即可食矣。

三三 糟虾
▲糟法
将虾洗净,剪去芒足,再将酒糟拌和,装入布袋,移入缸内,越日取出,腌而(后缺)

昨天写的很笼统,但是其中也埋了几个重要的东西,慢慢的一一解读吧。
第一个,二八定理。未来的市场只会有20%的股票涨得超出你的想象,所以说选股很难,这个时候很多人只能去买基金,所以有个政策是基金的手续费下调,也就是变相降印花税,你弄明白了吗?
这样第一个可以活跃大盘,第二个未来的很多赛道就是基金之间的互相杀戮了。

第二个全面降准专门儿针对中小企业,你想到了啥?
昨天看一篇文章,像伊利平安格力这些大白马,纷纷遭到了市场的抛弃,那么说未来几个月市场会去炒200亿到100亿之间的中小股票,你明白了吗?
因为100亿以下的股票进不了国家队的股票池。当然,柚子们可能去炒更小的,但未必适合你哦。

第三个,既然是慢牛,那就离不开券商,所以说很多券商被错杀了。如果你不会买就去买像中信呐,华泰啊那样的大券商,像基金定投那样越杀越买。不久的未来可期。

第四个银行股,很多银行股已经破净,而牛市会填满所有价值洼地,包括银行股都会回到净资产之上。
我昨天也说了,既然是注册制让科技公司去股市融资,那银行在这方面的雷就被排除了,至于地产方面儿的雷国家早有动作,对银行基本没伤害,那就要另写一篇了。
另外,别忘记了什么是顺周期,钢铁煤炭有色化工。
他们都已经大涨了好几回了。
你知道吗?银行也是顺周期板块的,只有银行没有涨。
那几个家伙的业绩都这么好,银行未来的业绩会差吗?你想一想为什么现在很多人不提银行?而且故意不提,懂了吗?
另外,下半年到明年,银行业的资产重组将加剧,所以说我看好银行板块儿。
所谓至阴至阳,否极泰来!
其他板块都炒高了,当散户出局时,就是银行爆辣时,不会太久的。

第五,科技类股票经过回调还可以再买,你想想为什么创业板是20厘米,科创板是20厘米,而其他的都是十厘米?!
还是那句话,赚钱效应!就得让他们有赚钱效应!资本才可以为科技类股票融资做出贡献。
所以我说了,重要的科技龙头企业打了折再买!越跌,我们越高兴!那个是洗盘!未来它还会大涨的。各个科技行业的龙头,有都是人吹票,这个就自行研究吧。

不久的将来,你会看到大盘和创业板都突破四千点,还会有人喊这才是牛市的开始。但这次可能是真的。不过未必是你手里的股票。

累了,先写这么多吧,明天有空再专业去讲解股票的上涨逻辑。
当然,个人观点未必是对的,仅供参考,不作为您投资和操作依据,谢谢。

关注孩子的心理需求(二八六)

家长培育孩子的技术83

父母送给孩子的最可怕的礼物一一没有节制的爱(下)

真爱有度

家长朋友们,从亲子关系上讲,每个孩子都是我们做父母的走向未来的那道最亮丽的光,每个孩子都是这个世界最可爱的模样。

舐犊情深,母爱悠悠,做父母的,为了孩子,可以献出自己的所有,包括自己的生命。

但真爱有度,过度的爱会丧送了孩子。就像上期分享中谈到的那个让母亲跪在自己面前一个小时而无动于衷的孩子,最后还拍照发朋友圈炫耀:

“开心每一天”。

这样的孩子,让人心寒;这样的妈妈,让人可怜。

但是这位妈妈大概到现在也没有想明白,正是她没有节制的过度的爱,才让孩子如此地无法无天,失去做人的底线。 

爱孩子是人的天性使然,但也应该明白,决不能把他捧在手心里,溺爱至死。

前苏联教育专家马卡连柯就曾告诫过我们:“一切都给孩子,牺牲一切,甚至牺牲自己的幸福,是父母送给孩子最可怕的礼物。”

家长朋友们,警钟已经敲响,不能做溺爱的父母。做人无底线,心中无信念,这样的孩子,即使考上了211,985名校,又能怎样? https://t.cn/R2WxTKw


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