#三联美食# 如果非要在琳琅满目的港式甜品中选出一个代表，蛋挞极有可能是很多香港人的首选。

早在20世纪60年代，蛋挞就和虾饺、烧卖、叉烧包并称为茶楼点心的“四大天王”，蛋挞是其中唯一的甜品。事实上，蛋挞最早源自英式下午茶里的茶点Custard Tarts。挞的英文为tart，意思是指馅料外露的馅饼，区别于馅料被饼皮包裹的pie。智慧的香港人将这种舶来甜品进行了本地化改造，如今的蛋挞早已成为港式甜品中一张闪亮的名片。

港式蛋挞有牛油蛋挞和酥皮蛋挞之分，区别主要在于挞皮的材质和制作方式，两种蛋挞各有拥趸。牛油蛋挞看上去光滑平整，挞皮口感酷似曲奇，爽脆之余更显朴实。而挞皮盛着的挞水，则完美滑嫩得如同布丁，还带着嫩生生的颤动。咬进嘴里，一股淡淡的牛油清香在唇舌间升腾，给人以醇厚温暖之感。相比酥皮蛋挞的复杂工序，牛油蛋挞的挞皮制作相对简单，只需要将低筋面粉、奶粉、鸡蛋、牛油、花生酱和糖调味就可完成了。

相比之下，由层层叠叠的薄酥皮组成的酥皮蛋挞就更为常见了。据说有手艺高超的点心师傅，做出来的酥皮层数最高竟可达180多层。酥皮的高妙之处，就在于挞皮的制作过程：挞皮由水皮和油皮组成，水皮用低筋面粉、鸡蛋和清水和成，搓揉时不可太过用力，否则会使面团起筋，这样烘烤出来的挞皮就不够酥脆。油皮则是用猪油代替水，加入低筋面粉、花生酱和奶粉混合而成。因水油不相容，用油皮包着水皮，便可以做出层次分明的神奇质感。如此层次分明的酥皮蛋挞，一口咬下去松化酥脆，满口浓香。

不少人容易分不清酥皮蛋挞和葡式蛋挞，事实上，葡式蛋挞可以说是酥皮蛋挞的一种，但并不等同于酥皮蛋挞。二者最大的区别在于挞水，也就是蛋挞中滑嫩香甜的部分。葡式蛋挞往挞水中加入奶油，烤至焦黑，口感与酥皮蛋挞也有细微分别。

在品尝香甜滑嫩的蛋挞时，再配上一杯香醇柔滑的港式奶茶，是每个香港人都曾拥有过的美好体验。

香港每年的奶茶消费量高达10亿杯，每天为冲调奶茶而消耗的淡奶就有35万吨，可以说奶茶是香港人心中当之无愧的甜品印记。当我们迷恋港式奶茶时，迷恋的到底是什么？有人沉溺在它丝柔顺滑的口感之中不能自拔，有人因其浓郁而微苦回甘的滋味而欲罢不能。那么问题来了，港式奶茶这独特的口感与滋味到底从何而来？

一杯上好的港式奶茶，要用顶级的锡兰红茶来冲泡。其中的秘诀是不能用单一品种的锡兰红茶，而应将不同档次的红茶以特定的比例混合起来方为绝妙：以一至两种低档茶作胆，取其茶色茶味，再配入高档红茶，取其茶香。锡兰红茶总体分为粗茶和幼茶，通过控制粗幼茶的分量和比例，便能决定奶茶的香味、色泽及浓度。这个搭配茶叶的过程，俗称“沟茶”，以此丰富茶的整体层次。为使奶茶更加香浓醇郁，“沟”完的茶叶宜静置一段时间，利用茶叶的发酵作用，使不同等级的茶香互相融合。

水温和手法在一杯好奶茶的诞生过程中，也起着至关重要的作用。将“沟”完的茶叶装入细棉布缝成的茶袋之中，由于旧的茶袋看上去与丝袜相似，丝袜奶茶也因此得名。

泡茶的水温一定要高于90℃，这样才能将茶香完全爆开，达至浓郁。接下来最关键的一步是撞茶，用泡出的茶水反复冲撞茶包，将茶叶中的茶味长长久久地激发出来，空气的混入也使茶香更柔滑。撞茶的诀窍一字曰之“快”，只有快速撞击，茶叶与茶水的分离才更清晰，茶香味更浓。一杯绝妙的奶茶便由此诞生了。

在老一辈香港人心目中，糖水是渗透在骨子里的念想。一份香甜暖胃的糖水，大抵是忙忙碌碌奔波大半日后最好的慰藉。粤语中将甜品称为糖水，如今也特指那些传统的广式糖水。

最早的传统广式糖水可不是简单的糖加水，而是讲究取材。常以各种豆类谷物为原料，经过熬、煮、炖等多道工序，制成糊类或奶类，既有汤汁又有实料。香港人喝糖水，还会因季节变化而调整款式：夏天喝绿豆沙或马蹄露，用以清热解暑；秋天转吃杏仁露或百合糖水，取其滋补润燥之效；冬天品尝芝麻糊或姜汁撞奶，有助于驱寒暖身。

一碗暖暖的黑芝麻糊，常常是孩子们冬日里的福音，要做到甜而不腻，浓而不稠，却真正不容易。《本草纲目》中记载：“芝麻学名为胡麻，胡麻取油，以白者为胜，服食以黑者为良。”为了使黑芝麻最大程度地挥发出香气，一定要手炒黑芝麻，同时掺进一定比例的白芝麻，因为白芝麻的油分比黑芝麻高，可以将黑芝麻的香味更提升一层。将炒好的黑芝麻与珍珠米以9比1的比例混合，因珍珠米较普通大米更具弹性，由此手工磨成的黑芝麻糊，才会更加黏稠幼滑。这也是做成一碗黑芝麻糊的关键所在。

黑芝麻糊最适合在秋冬季节饮用，热气腾腾的黑芝麻糊熬得浓稠，可以温暖身体补充能量。吃一口香甜糯口的黑芝麻糊，仿佛回到了小时候，围坐在父母身旁，静静地听着街角处那一声悠远的叫卖声，直抵幸福彼岸。

软滑的豆腐花，亦是广式糖水中的滋补佳品。一碗正宗的豆腐花，从选料到做法都有讲究。选取饱满平滑的黄豆榨出豆浆，并反复滤出豆渣。成就一碗嫩豆花的秘诀就在于“撞”——将食用石膏粉、生豆粉均匀调和，把豆浆快速浇灌而入，豆浆一定要够热，才能使其凝固成豆腐花。软滑的豆花，过去吃时常常加入糖浆，如今则纷纷搭配红豆沙、芝麻糊或各式水果，口感变得更为丰富。而红豆和莲子，常常是豆腐花最神采奕奕的黄金搭档。一颗颗红豆与莲子，已经煮至绵软，咬在口中，用舌尖一顶，就能完全化掉，伴随着细腻弹软的豆腐花，从喉咙滑入胃里，整个身心在那一瞬间得到了深深的满足。

节选自 《港式甜品：那些疲惫生活中的甜蜜梦想》文 邱杨

听说《理想之城》有当红小花杨超越参演，出于好奇心理下，也是看了这部剧，然后也有了不少收获。或许很多观众只会觉得编剧是在“虐主”，让孙俪饰演的女主角苏筱饱受各种打击和坑害，这样的剧情看着太虐心了。但事实上，编剧是在通过苏筱这个角色，去验证一个真理。苏筱的人物解析还是老话常谈，我们在评价一位角色前，必然是要了解角色，不然没有调查的话，自然就没有发言权了。那么我们来分析一下苏筱这个角色吧。⑴成长背景。这部剧开始的视角，就是苏筱踏出社会几年后的模样了，对于她小时候的模样和学生时代的模样，编剧和导演都没有过多表达出来。但是我们仍然可以从许多侧面得到的资料，知晓苏筱的成长背景。苏筱的父母都是很普通的小市民，但为人非常淳朴和善良，对苏筱的坚毅不拔的性格铸成有着极大的帮助。从苏筱极为高超的业务能力，以及男朋友的自吹自夸里面，可以知道苏筱在学生年代就是学霸，经常会受到老师表扬，但是不会骄傲，做事非常踏实的那种学霸。成长背景决定了苏筱后天的性格形成以及人际关系的发展。⑵个人性格。苏筱是什么样的性格呢？她有着父母遗传下来的淳朴、善良的性格，能吃苦受累，但是个人也极为有主见。从写举报信和强闯总经理办公室两件事，就看得出来她不会屈服于强权。如果要形象一点来形容的话，那么苏筱的性格就接近于《三国》时期的张飞：做事能力强，不怕得罪人，一心坚持公道和正义。苏筱这种不能忍辱负重的性格，也决定了她在职场上起起伏伏的必然性。因为在职场上，每个人都会受到委屈，可是能主持公道的人往往是不会知晓普通员工的委屈，所以强硬的个性，必然会让自己遭受到更多的打击。但同样的，一旦有什么重要任务的话，领导也会重用她这样不惧艰难的悍将。⑶人际关系。我们看其他电视剧的时候，总会发现男女主角都是有一堆后台的，要么是认识大老板，要么就是有个亲戚是大老板。但是苏筱作为女主角，并没有所谓的后台。苏筱的朋友也都是普通职员，男朋友在学生年代是学霸，但出来后也没混出什么名堂。在入职天成之后，直系上司和HR对她都是存在偏见，董事长对她的印象也不是很好。看起来很可靠的总经理，也不过是在利用她的才干而已。因此苏筱遇到了很多麻烦和被人陷害的时候，都只能依靠着个人能力去解决，无法仰赖人际关系来处理麻烦。苏筱遭遇到哪些打击那么我们来回顾一下编剧写下的“虐主”剧情，来看看苏筱从开播到现在，受到了多少次打击吧。⑴仗义执言导致自己失业。苏筱最初就是某集团的预算主管，在调查墙体倒塌事故的时候，就发现了是采用了不合格的水泥导致的。当时就有一位领导是这样表示的：“造价表就是关系表。”这句话的言外之意，就是采用不合格的材料，都是有利益牵扯其中的。但是苏筱很清楚这些建筑质量不佳的话，坑的还是普通消费者，因此在会议室仗义执言，指出了核心问题。但是苏筱的发言，引发了部分老板的不满，最终开除了苏筱。⑵写举报信让自己差点失业。苏筱肯定是不服气的，明明是别人犯的错，自己指出别人犯的错，凭什么自己被开除？因此苏筱就写了举报信。在苏筱写举报信的时候，她在男友周峻的秘密运作下，通过陈思民的关系入职了天成公司。但是陈思民并没有直接给她安排入职手续，她属于公司的“黑户”员工。而苏筱的举报信恰好就被董事长瞧见了，也让HR总监发现旗下公司存在“黑户”员工，从而要开除她。倘若不是后面总经理汪炀力保她，估计她又要失业了。⑶男友不堪现状，选择分手。苏筱跟男友已经发展到了谈婚论嫁的地步了，但是已经被现实磨平棱角的男友，在勾搭上女上司之后，就要跟苏筱分手。虽然很多人都骂周峻是渣男，但是他没有脚踏两条船，没有骗苏筱的钱，还偷偷安排苏筱去天成上班，给她找工作，这也说明他还算是有良知的渣男。但对于苏筱而言，多年的感情说没就没，这打击肯定还是很大的。⑷遭到顶头上司陷害。在最新的剧集当中，苏筱还遭到了顶头上司的陷害。明明陈思民说了帮她把物资清单交给吴经理，结果言而无信，导致苏筱背上了办事不力的黑锅。苏筱挺过难关的原因那么苏筱是如何挺过难关的呢？其实就在于三点，也是编剧要通过她表达出来的道理。⑴足够努力。苏筱是真的足够努力，任何事情都可以做得很好，超高的业务能力，让她有了说服上司的底气。就好像汪炀最初是要开除她的，为什么后来要保她呢？就在于苏筱够努力，业务能力够拔尖，是一个人才。⑵有努力，才有幸运。苏筱为什么能够避开第二次被开除的危机呢？也在于她的努力，打动了天成公司的前台杜鹃。杜鹃很钦佩苏筱的努力，也心疼苏筱，因此就把一些公司背后的人情交际的秘密告知了苏筱，这才让苏筱提前找到总经理汪炀，说服他给自己办理入职手续。如果苏筱不够努力的话，她会那么幸运吗？肯定不会，因为杜鹃不会去帮助一个懒鬼，总经理也不会为了懒鬼大动干戈。⑶来自家人和朋友的照顾。虽然家人和朋友给不了苏筱太多的帮助，但是他们是苏筱最后的依靠，即便是苏筱拼的鱼死网破，被迫离职了，也有他们可以照顾苏筱。这才是苏筱在职场上敢打敢冲的原因。说白了，我们想要幸运的话，那就必须付出努力。只有我们足够努力，才会像苏筱那样足够幸运！对此，你们有何看法呢？

听说《理想之城》有当红小花杨超越参演，出于好奇心理下，也是看了这部剧，然后也有了不少收获。或许很多观众只会觉得编剧是在“虐主”，让孙俪饰演的女主角苏筱饱受各种打击和坑害，这样的剧情看着太虐心了。但事实上，编剧是在通过苏筱这个角色，去验证一个真理。苏筱的人物解析还是老话常谈，我们在评价一位角色前，必然是要了解角色，不然没有调查的话，自然就没有发言权了。那么我们来分析一下苏筱这个角色吧。⑴成长背景。这部剧开始的视角，就是苏筱踏出社会几年后的模样了，对于她小时候的模样和学生时代的模样，编剧和导演都没有过多表达出来。但是我们仍然可以从许多侧面得到的资料，知晓苏筱的成长背景。苏筱的父母都是很普通的小市民，但为人非常淳朴和善良，对苏筱的坚毅不拔的性格铸成有着极大的帮助。从苏筱极为高超的业务能力，以及男朋友的自吹自夸里面，可以知道苏筱在学生年代就是学霸，经常会受到老师表扬，但是不会骄傲，做事非常踏实的那种学霸。成长背景决定了苏筱后天的性格形成以及人际关系的发展。⑵个人性格。苏筱是什么样的性格呢？她有着父母遗传下来的淳朴、善良的性格，能吃苦受累，但是个人也极为有主见。从写举报信和强闯总经理办公室两件事，就看得出来她不会屈服于强权。如果要形象一点来形容的话，那么苏筱的性格就接近于《三国》时期的张飞：做事能力强，不怕得罪人，一心坚持公道和正义。苏筱这种不能忍辱负重的性格，也决定了她在职场上起起伏伏的必然性。因为在职场上，每个人都会受到委屈，可是能主持公道的人往往是不会知晓普通员工的委屈，所以强硬的个性，必然会让自己遭受到更多的打击。但同样的，一旦有什么重要任务的话，领导也会重用她这样不惧艰难的悍将。⑶人际关系。我们看其他电视剧的时候，总会发现男女主角都是有一堆后台的，要么是认识大老板，要么就是有个亲戚是大老板。但是苏筱作为女主角，并没有所谓的后台。苏筱的朋友也都是普通职员，男朋友在学生年代是学霸，但出来后也没混出什么名堂。在入职天成之后，直系上司和HR对她都是存在偏见，董事长对她的印象也不是很好。看起来很可靠的总经理，也不过是在利用她的才干而已。因此苏筱遇到了很多麻烦和被人陷害的时候，都只能依靠着个人能力去解决，无法仰赖人际关系来处理麻烦。苏筱遭遇到哪些打击那么我们来回顾一下编剧写下的“虐主”剧情，来看看苏筱从开播到现在，受到了多少次打击吧。⑴仗义执言导致自己失业。苏筱最初就是某集团的预算主管，在调查墙体倒塌事故的时候，就发现了是采用了不合格的水泥导致的。当时就有一位领导是这样表示的：“造价表就是关系表。”这句话的言外之意，就是采用不合格的材料，都是有利益牵扯其中的。但是苏筱很清楚这些建筑质量不佳的话，坑的还是普通消费者，因此在会议室仗义执言，指出了核心问题。但是苏筱的发言，引发了部分老板的不满，最终开除了苏筱。⑵写举报信让自己差点失业。苏筱肯定是不服气的，明明是别人犯的错，自己指出别人犯的错，凭什么自己被开除？因此苏筱就写了举报信。在苏筱写举报信的时候，她在男友周峻的秘密运作下，通过陈思民的关系入职了天成公司。但是陈思民并没有直接给她安排入职手续，她属于公司的“黑户”员工。而苏筱的举报信恰好就被董事长瞧见了，也让HR总监发现旗下公司存在“黑户”员工，从而要开除她。倘若不是后面总经理汪炀力保她，估计她又要失业了。⑶男友不堪现状，选择分手。苏筱跟男友已经发展到了谈婚论嫁的地步了，但是已经被现实磨平棱角的男友，在勾搭上女上司之后，就要跟苏筱分手。虽然很多人都骂周峻是渣男，但是他没有脚踏两条船，没有骗苏筱的钱，还偷偷安排苏筱去天成上班，给她找工作，这也说明他还算是有良知的渣男。但对于苏筱而言，多年的感情说没就没，这打击肯定还是很大的。⑷遭到顶头上司陷害。在最新的剧集当中，苏筱还遭到了顶头上司的陷害。明明陈思民说了帮她把物资清单交给吴经理，结果言而无信，导致苏筱背上了办事不力的黑锅。苏筱挺过难关的原因那么苏筱是如何挺过难关的呢？其实就在于三点，也是编剧要通过她表达出来的道理。⑴足够努力。苏筱是真的足够努力，任何事情都可以做得很好，超高的业务能力，让她有了说服上司的底气。就好像汪炀最初是要开除她的，为什么后来要保她呢？就在于苏筱够努力，业务能力够拔尖，是一个人才。⑵有努力，才有幸运。苏筱为什么能够避开第二次被开除的危机呢？也在于她的努力，打动了天成公司的前台杜鹃。杜鹃很钦佩苏筱的努力，也心疼苏筱，因此就把一些公司背后的人情交际的秘密告知了苏筱，这才让苏筱提前找到总经理汪炀，说服他给自己办理入职手续。如果苏筱不够努力的话，她会那么幸运吗？肯定不会，因为杜鹃不会去帮助一个懒鬼，总经理也不会为了懒鬼大动干戈。⑶来自家人和朋友的照顾。虽然家人和朋友给不了苏筱太多的帮助，但是他们是苏筱最后的依靠，即便是苏筱拼的鱼死网破，被迫离职了，也有他们可以照顾苏筱。这才是苏筱在职场上敢打敢冲的原因。说白了，我们想要幸运的话，那就必须付出努力。只有我们足够努力，才会像苏筱那样足够幸运！对此，你们有何看法呢？