越是临近大节日的时候，我们市场上其实乱象也就越多，价格控涨都还是可以理解毕竟需求旺盛导致了供需不平衡，但是其他的一些以次充好甚至假冒伪劣的产品就让人感觉恶心至极，刚好也是这两天跟酒友交流的时候一些认酒、识酒的经验之谈跟大家分享分享，希望大家都能喝到货真价实的好酒~

酒的品鉴和鉴别其实无外乎就是色香味形几个方面去着手，还有一些高科技的手段比如色谱仪分析、化学成分分析等，需要专业的实验室或者鉴定机构去做，可能一些高端的产品还有点意义，咱普通的消费者也基本也用不上，那我们就说点平时都能用得着的一些小招~

火眼金睛

第一招 观

观就分为几个方面，从包装到瓶盖到瓶型，这里限于一些高端的酒，因为其防伪技术已经做得非常成熟，比如茅台、五粮液等，包装瓶盖等细节上都有很多细节可以帮助我们判断，这个我们下章详细来剖析，这里主要讲讲酒体本身怎么去观察。

好酒倒入酒杯后，酒色清澈透明或者略微泛黄，如果看到那种黄得离谱的酒水，大家还是有点敬畏心敬而远之为好，不会是王母的琼浆玉液的放心，当轻轻晃动，好的酒体的流动速度是明显要比水的流动速度要慢的，因为酒中的微生物会影响酒的粘稠度和丰富感，老酒更是如此了~

观的还有一步就是看酒花，酒液清澈，酒花均匀，一般酒体的酒精高低和乙酸乙酯的含量都会决定酒花质量，一般来讲，酒花细密的为优质好酒，酒花粗疏则次之。

第二招 拈

用用大家的小手，滴两滴酒在指尖用两个手指拈动，优质酒感觉上是丝滑略微带点涩感，怎么形容呢，类似于拈动热巧克力的感觉，这个主要是因为好酒在贮存过程中产生的酯化物会包裹在酒分子表面，这层酯化物是劣质酒所不具备的。

第三招 溢杯

好酒倒入干净酒杯的时候，我们可以看到酒体张力非常好，基本可以溢出酒杯，虽然没有果冻那么夸张，但是会有溢出部分不散的状态，这也是因为优质酒微量元素在贮存过程中形成的络合体，就像每个酒分子之间有无形的链条拉扯着一般。

第四招 渗

用纸巾渗酒也是经常使用的方法，这个原理其实和“溢”和“拈”的方法原理类似，如果酒液在纸巾上缓慢地均匀晕开，周边浅的水迹很小，那么这个酒体质量相对优质，当然这里各款酒的水和酒精的比例不同，散开的速度也会不尽相同~

原因都是因为酒液经过长期密封、发酵后，酒曲的先天发酵作用开始充分显现，酒水和酯化物的融合度越高，说明越是好酒。融合度越高，酒液和水融合完美，周边水迹就会很小。

第五招 搓

这个是酒友们经常用的方法，就是把酒倒入手掌，然后搓干之后去闻，如果粮香、糟香扑鼻那这个酒质自然相对可以，如果能闻到一些杂味而且比较重，比如糠味、窖泥臭味、霉味、特别重的焦糊味等，那自然是酿造过程中除杂增香工艺做得不好，真正的纯粮好酒目标其实就是还原粮食的原有风味！

第六招 抿

这个需要大家在品酒的经验上有一定水准，因为这个没有固定的公式，笔者一般经验之谈的话，真正的好酒，入口柔和，生津前缓，嚼着香郁，圆润中挺，回味悠长，可能香型不同略有差异，但是整体一贯的标准还是差不多的。

第七招 闻

这个就不赘述，拿到一瓶酒观完之后打开第一时间就是闻香的步骤，真正好酒香气丰富，缓缓飘进鼻腔，初闻有粮谷香气，后有复合的陈年老酒的陈香气，整个香气是自然的不做作的，不刺鼻。

第八招 酒后

好酒喝完之后，没有酒臭，正常情况2个小时左右酒气就会慢慢消散，喝的时候不上头，喝完之后也不会口干舌燥，第二天起床之后没有强烈的宿醉感，口腔里也不臭，这个应该各位酒友在酒后都有深刻的体会，好酒与劣质酒差别还是非常大的。

第九招 融油

这个方法，也是经常使用的方法，但是有时候条件受限不好开展，主要是因为酒体富集酯类、醛类物质，这些物质都是融油性质的，可以滴一滴食用油，如果在酒体中自然扩散和均匀下沉，则酒体相对优质。

其实今天这篇文章的目的主要还是为了酒友们少踩坑，因为劣质酒一顿对身体的伤害都是不可逆的，我一直建议大家可以根据自身条件选择合适价位的纯粮固态酒，农村有些高粱酒虽然在除杂增香工艺、品控上差一些，但是我也觉得比酒精酒要合适得多~

好的酒厂强在各个工艺环节的控制，原料的把握以及最终营销的力度上，当然也会体现到价格上，所以喝酒是件快乐的事，根据实际情况选择性价比的优质酒，这样大家才能避免踩坑，三五好友，小酌怡情，人生无外如是嘛~

我是久九，寻一壶好酒，交一生朋友！

本文仅仅代表自己观点，欢迎讨论交流！#真假酒##茅台##酱酒[超话]##老酒#

花一秒钟就看透事物本质的人，和花一辈子也看不清事物本质的人，注定是截然不同的命运。人这一生，都是在为自己的认知买单，永你远看不到高于眼界的风景，也赚不到超出认知的财富。思维上的通透与闭塞，决定了物质上的富足与匮乏，只有不断升级，不断扩大自己认知，才能冲破重重堡垒，站上一览无余的巅峰。 https://t.cn/A6fM3YVo

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