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#三联美食# 福州味道：梦里便有海鲜香，明日更胜芋泥甜
文 | Lydia

千年古城，依山傍海。三山两塔下渔歌缭绕，古榕树下茶香袅袅……古来闽越之地，山高水遥，“八山一水一分田”，偏居海隅，为兵家不争之地。如果说福州是一个谜，那酸甜鲜香便是答案。

在福州的美食网里，每一寸食物上几乎都包裹着酸甜味道的油润。表皮炸至酥脆的肉块融进微酸甜润的酱汁中，一口下去，先是那股鲜美的味道在味蕾上晕开，然后是带有些许韧性、微微弹牙的肉依附着唇齿不舍分离。直到将满满一口咽下，尤觉不够。

端上一盘福州特色荔枝肉，十字花刀切成的斜形肉块和马铃薯块一起经过热油翻炸、勾芡调味，呈上的佳肴酥脆又有嚼劲，带着丝缕清新的荔枝香气。是先夹上一块香喷喷的肉，还是选择入口喷香绵融的马铃薯？这是每一个福州人在下筷之前内心都会犯的嘀咕。

同样会让人陷入两难选择的还有爆炒双脆。猪腰改刀切成花状，海蜇质地坚韧、肥厚。据说厉害的师傅整个爆炒过程只要十秒，大火勾勒过后，猪腰Q弹嫩滑，卷曲的海蜇片咬起来咯吱脆响。席卷完整盘，还要不舍地舔舔筷子上沾上的酱汁，回味盘里的鲜香。

南煎肝、醉排骨也真实地安慰着福州人的舌尖。和荔枝肉、爆炒双脆一起，作为闽菜馆里最常登场的“四大天王”，同样的酸甜口味，奉上的是截然不同的口感。一洗人们对动物内脏的刻板印象，南煎肝味道干干净净，毫无腥味，只有酸甜调味裹着嫩滑口感，一口惊喜，第二、第三口便连连不停。

醉排骨选取带骨猪里脊肉，捶打切条后裹浆入锅煎炸，经热炸、冷醉后方可出锅，细嫩多汁，肉的纤维感十分明显，醉、酸、甜三味完美融合，在口里激荡出极富层次的鲜味，简直可谓是教科书级别出品。

在福州也可以体会到什么何谓清淡之鲜美。街上各式各样的菜馆层出不穷，不乏火热麻辣之味，但要是一桌菜尽是重油、重盐的“重口味”，恐怕是要造反的。晨起，一碗稀饭配上油条、海蛎饼，或是在街边小店点上一碗锅边，淡淡醇香入胃才是一天能量的开始。

拌面配扁肉的“黄金搭档”，浓厚但不油腻的花生酱味道辅以软嫩的扁肉，才是福州人午饭大写的满足；又或者是点上一碗鲜美爽口的鱼丸，鳗鱼、鲨鱼肉任君选择，咬开厚且弹的鱼丸皮，里面包着的馅汁无暇顾及，滴滴流进汤里晕开小小的油花，往汤里加勺白醋更是另一番风味。夜宵是福州小吃的重头戏。

街头巷尾捞化店里总是人满为患，加班到深夜的白领、聚会过后三五成群的叔叔、甜蜜地夜游福州的小情侣……不论白天扮演的是什么角色，黑夜降临，都挤在略显逼仄的小店里，就着不甚明亮的灯光品尝熟悉的福州味道。

捞化常用兴化粉，放进热汤里泡得细软，一捞即熟，用嘴唇轻轻一抿就断，送入肚中感觉食道都被和着面的汤温柔抚摸了；而粉条仅仅是配角，第一次来福州的游客定会在配料柜台面前咋舌于配料之丰盛全面，犯起选择困难症，仅仅是海鲜就有花蛤、蛏子、海蛎、干贝、螺片……

还有家禽家畜前来贡献部位，鸭肠、牛百叶在“最受欢迎配料榜”上绝对榜上有名，猪腰、猪肝、牛肚、鸭胗等等同样不甘落后。人们常常不忍心错过任何一种，却不得不妥协于不够大的胃口，在柜台前踟蹰犹豫、来而又返、走走停停。

都戏言“女生有一个专门装甜品的胃”，这句话放在福州人身上也毫不违和。福州的甜，首先甜在一碗浓稠的花生汤。色泽乳白的汤里满满熬至透烂的去皮花生粒，看来开胃爽口，吃来鲜甜非常。

淡紫色的芋泥由福鼎槟榔芋和猪油制成，表面撒上芝麻粒，一勺入口绵密香软、唇齿间都是细滑的口感和芋头的清香，叫人如何能拒绝。在黄豆粉里打滚的糍粑圆润可爱，软糯的口感与扎实的米香兼备，每一口都甜而不腻，仿佛咬下的不是糍粑，是一口口云朵。一口甜品之间，藏着福州人甜蜜与安逸的密码。

在福州人的家里，没有什么是一碗粉干解决不了的，如果有的话，就在粉干里加点老酒。一碗粉干端出，汤底味道是独特的鲜美，有朴实面香、圆白菜的清甜，也有鱼干等佐料的鲜香，嚼开吸满汤汁的香菇感受汹涌鲜香，在外的游子想起这味道就能一秒回到八闽大地。

老福州人常觉得不够味，往面中倒入些许老酒，酒香与面香混合在鼻尖唇边，整体调味瞬间提升了不止一个level，每一口都在嘴里鲜开花。馋得旁边的孩子也伸手想取一勺老酒过瘾尝鲜，但又被大人以年龄为理由拒绝，只能用力嗅嗅空气中弥漫的酒香，端起自己的小碗吃得津津有味，同样热闹。

福州人的家里同样也有外地人接受不了的“奇奇怪怪”——蘸饺子不用醋而用番茄酱、甜辣酱，甜味儿酱伴着的饺子馅香是福州人独享的美食物语；油条和煎饼煎糕不在话下，芒果、龙眼、荔枝……

万物皆可蘸酱油，配上一碗爽口的稀饭才能开启元气满满的一天。血蚶不可谓不是福州人的最爱，逢年过节桌上必摆一碗，壳状像心，汁水如血，一嗦入口满满带着海腥味的鲜。

第一次看到这盘菜的人一定摆手婉拒，可福州人爱吃得紧，清蒸保有鲜美原味，和红糟一起烹饪更是别有一番风味。红糟是以红曲酒为原料，经由发酵后形成的酒糟，在为食材抹上一抹艳红的同时为其带来淡淡酒香。

蚶的鲜美与酒的香醇一同入口，海鲜的酒香不带丝毫的冲味，吃起来清爽温柔，好像在福州的暖暖秋风中和心爱的人相拥于路灯下，任由街灯照出一脸黄，只想和彼此的剪影融为一体，缠缠绵绵。

在福州的街头走一走，路过一家街边小店，略显暗淡的黄色灯光下伙计穿梭于后厨与前堂间忙忙碌碌，因店内位置紧缺而坐到店外小桌的顾客边摇着扇子边大快朵颐，配着一瓶冰啤酒与身边人把酒言欢，或许你会觉得这就是人世间最自然的烟火景象。

古榕树下夜风徐徐，温暖的晚风捎来安静的抚慰，吹去一天的倦怠，无论是激情或疲惫、得意或失意，一口福州味道入口，梦里便有海鲜香，明日更胜芋泥甜。

#年轻人不想谈恋爱正常吗# 大家好，我是王有有，听说你们想我了。

不瞒您说，我本来打算怒写6集“王有有没有性生活的新生活”，故事我都构思好了，就写她如何无畏而勇敢，不屈又不挠，如何次次失败，又如何屡败屡战。直到第6集末尾，王有有终于met someone。结尾我打算这样写——早上，王有有醒来，她伸了个大懒腰，翻过身，突然跳起来，大笑三声，对着她从来没有这么凌乱过的一米八的大床说，你也有今天！（一个合法幻想。）

你还记得吧，王有有听说了一个封建迷信，要想获得另一半，要给床两边各留一条活路。抱着试试看的心情，她真的把本来靠墙的床，往外推了推，小小的卧室，大大的床，床两边各留出一点狭窄的通道。由于通道过于狭窄，下床上床的时候老是被床沿磕到，一个月后，王有有腿上多出多块淤青。你大声质问生活，生活没有沉默，生活只是回你以痛击。王有有从此放弃“床不能挨墙放”的迷信，弃暗投明，投入科学怀抱。

王有有搬家后的新生活，可写的东西也不少。今天，我想讨论两个个关于爱情的技术难题。

题一：如何避免成为“恋爱脑”

先来说说，恋爱脑究竟是个什么东西？有部电影里有答案，片子叫《他其实没那么喜欢你》（he’s just not that into you）。片中有个角色叫吉吉，她就是百分之二百五的恋爱脑。打个比方说，吉吉跟一个男才约会一次，转头就拉着小姐妹开战略分析会，道别时这男的说了句“很高兴认识你”，这是句普普通通的客气话，还是发自内心地表示“高兴”？他对你有没有好感？他还会不会再打来电话约你？

吉吉等了好几天，杳无音讯。她实在等不下去了，跑去一个酒吧，听说那男的老去，她就想去那儿“碰碰运气”。酒吧老板Alex给她上了人生一课。课程纪要如下，你也可以学一学：如果一个男的没主动打给你，是因为他不想打，而不是因为——他搞丢了电话号码，他奶奶病了，他出车祸了……都不是，就是不想打。以此类推，“如果一个男的看上去对你毫不在乎，实际上他对你就是毫不在乎”。

醍醐灌顶！吉吉喜获人间真理！但她的人生没有变得不一样，她还在不停地约会，从男人的只言片语里摸索细节，盘点暗示，这句说明他喜欢我，那句说明……吉吉的行为举止看得我头皮发麻，她最后竟然盘算出来，酒吧老板Alex对她有好感，并罗列了三个似是而非的证据。

最尴尬的事情终于发生。Alex邀请她参加家里的大派对，吉吉在三点暗示的鼓舞下，自作主张，给自己分派了派对女主人的角色。凌晨三点，人群散去，只剩吉吉和Alex了，Alex说，我要去睡觉了。吉吉立刻问，这句话是个邀请吗。然后，很突然地，鹫鹰扑食似的，不由分说就扑了过去，捧着Alex的脸狂亲。Alex推开了她，质问，我前面给你上的课都白上了吗，我问你，我约你出去了吗？“如果一个男的没约你出去，那他就是没有要约你出去的意思”。

恋爱脑就是典型吉吉这样的女人，恋早期，永远在寻找一个男人。恋爱期，心里则想他什么时候娶我。

避免成为恋爱脑的方式就是：JUST DON’T DO IT.

不过，如果你打算独自在家看这部电影，王有有奉劝，不要将结尾当真。

题二：那还搞不搞对象？

爱情如此多舛，如此捉摸不定，那还搞不搞对象了？我想，爱情还是应该相信，只不过它未必会发生在你身上。但万一它真的来了，咋办？就像活着的一个很扎实的理由是：来都来了。搞对象的一个扎实理由也是，既然传说中的爱情它来都来了，那老子就试它一试。

搞对象的好处之一，当然就是性生活。对此，王有有表示不展开讲讲了。讲真的，搞对象还有别的很多好处。就比如刚才说的“恋爱脑”，当它发生在热恋期间，还是很有趣儿的。热恋的时候还不“恋爱脑”，那就是假恋。

听说过一种叫作“卑微又雀跃”的心情吗？逗过小狗吗？你捏骨头在手里，伸出去又缩回来，小狗踮起两脚，雀雀跃跃蹦蹦跳跳，可你就是不给它够到。你看此时小狗的眼神，就叫“卑微又雀跃”。这玩意儿热恋专供，不分性别。

我原来挺经常读毛姆的小说，最喜欢《寻欢作乐》，作家本人也是那种经常恋爱上头的男人。青年时代，毛姆爱过一个叫苏的女人。第一次约会，苏还在马车上问他，俩人的关系能维持多久，毛姆当时的回答是6个星期，一个挺自以为是的回答。没过多久，毛姆就陷入“疯狂的恋爱”，这话是他自己说的。他还发现，苏不只跟他睡，还跟他的朋友睡，甚至可能他所有的朋友都跟苏上过床。但毛姆还是没办法抗拒苏的魅力，甚至认识苏七年后，向苏求婚。毛姆那时四十岁，已经是挺成功的剧作家了。他都计划好了，用漂亮的大颗钻戒，在芝加哥求婚，去塔希提度蜜月，想想都令人雀跃。

苏给拒绝了。她说，“如果你想跟我上床，可以，但我不会嫁给你”。这是我印象里，毛姆极卑微又雀跃的一次恋爱行动，它还维系了很多年。后来他就以苏为原型，在《寻欢作乐》里塑造了一个类似的人物，让人意外的是，毛姆并没有以笔报复，那个角色叫罗西，是书里面闪闪发光、充满魅力的一个女人。她不爱我，我还是把她写得如此美丽。

毛姆犯恋爱脑，是创作出了经典作品，我上一次犯恋爱脑，是给男人买裤子。哎，是有点奇怪的。比如你刚跟一个男的搞对象，想送他礼物，最安全的礼物肯定是香水嘛，不用量尺码，不用选颜色，可以用很久；可进可退，可喜欢可不喜欢，就算不喜欢，对方也很容易假装喜欢。

但是，我第一次给这个男人选礼物，却打算买一条裤子。你给男人买过裤子吗，特别第一次给你男人买裤子。你的目光可以柔情似水，可以缠绵悱恻，你的目光唯独不是一把卷尺——啧，这腰围究竟是多少，臀围又是多少。退一万步讲，就算你以你目光量出臀围和腰围，你盯着尺寸表上，心里十分卑微万分纠结，是按臀围选L，还是按腰围选XL？

要是买回来非常合身，那是多么令人雀跃。要是不合身，那是多么令人沮丧。此时我灵光一闪，突然就发现，搞对象，就像非得在网上给你不知道尺寸的人买条裤子，是件奖赏小概率、沮丧大概率的事。可还是有很多人，会为了“万一合身”的小概率事件，去网上买裤子。

有时我会想，搞对象这个事里面，没有比热恋更美好更激情澎湃的时期了，这个时期里的卑微而雀跃的心情，是一个让人欲绝还迎、想要又不想要的矛盾东西。又或者，谈恋爱本身，就是一个令人矛盾的存在啊。

文 | 王有有 《关于爱情的三个技术难题》