为什么有的葡萄酒会采用带梗发酵？

“带梗发酵”这个知识点，一般是高级品酒师课程中讲述的内容，我在杭州开中级品酒师课程，虽然讲课信息量很大，但也不会讲到这个。

我们都知道，红葡萄酒通常都是“去梗发酵”的。

就是葡萄采收过后，在分拣台上筛选葡萄颗粒，再倒入破碎葡萄的机器，这时机器顺带着会去掉葡萄梗，最后把去梗的破碎葡萄和葡萄汁混合，浸泡在一起发酵成葡萄酒液。

这是酿造红葡萄酒通用的标准工序。

那么，为什么有的葡萄酒会采用带梗发酵呢？

在高级品酒师课堂上，我跟学生们解释的答案是，有些红葡萄品种单宁较低，葡萄皮较薄，不足以萃取出足够多的单宁，因此需要连带着葡萄梗进行发酵。

通过把葡萄梗、破碎葡萄和葡萄汁，长时间浸泡在一起，让葡萄梗含有的单宁成分渗入到葡萄汁，来弥补葡萄皮单宁成分不足的缺陷，这样，酿造完的葡萄酒就会含有足够多的单宁，我们尝起味道来，也就相应的“完美”了。

前几年，我在法国波尔多参观酒庄的时候，也跟当地酒庄酿酒师聊起过这个事情。

他们告诉我，“带梗发酵”这个特殊的酿酒工艺，经常发生在单宁低的葡萄品种上，典型的是黑皮诺。

因为黑皮诺这种葡萄品种，葡萄果皮很薄，仅靠葡萄皮，萃取不出足够多的单宁，那么就需要葡萄梗来帮忙，“拿”葡萄梗中的单宁来弥补葡萄皮的“单宁不足”，所以，酿造黑皮诺红酒需要“带梗发酵”。

而对于高单宁的葡萄品种来说，它们就不需要“带梗发酵”。

比如赤霞珠、梅洛、设拉子这些葡萄品种，它们的葡萄皮本身比较厚，萃取出的单宁成分足够多，有些甚至过多，所以也就没有必要再“带梗发酵“。

单宁太多了，反而会“过犹不及”，会直接影响红酒口感味道的。

第一场跟勃艮第大师，威士忌大师，和葡萄酒圈的胖友们品酒了法国前三大产区酒。认识了西拉、黑皮诺的特点和香气，知识点可能只吸收了1/4，哈哈哈。

勃艮第大师胖友圈：
一个duvernay一个rousseau
雾草
四舍五入喝了2个塔尖名庄呀[旺柴]

第二场见了ex，瘦了，还是老样子，简单快乐的一个人，时间和再次相遇让我释怀了。同时也明白，消失是最大的惩罚。但是我不会舍得这样子去对待其他人吧，这样那种可能。

总之，又是开心的夜晚[嘻嘻][心][太开心] https://t.cn/RxgTbs3

#白酒冷知识#酱香型白酒口味有哪些？
我国品酒师常用：甜、酸、苦、辛、咸、涩、怪七大味来品鉴酱香型白酒的口味。
（1）甜：甜味可以给人以舒适、滋润、圆正、纯美、丰满、浓郁、绵柔等感觉。
（2）酸：酸味是酱香型白酒中另一主要口味特点，酸味不足就太寡淡，太过于酸就呈粗俗，辛辣适中的酸味，给人以醇厚、干冽、爽快、开胃、刺激。同时酸对人的身体有很大的帮助作用。
（3）苦：苦味并不一定是不好的味，世界上有不少的酒专以“苦”著称，法国和意大利的比特酒、啤酒等，酒中恰到好处的苦味给人以净口、止渴、生津、开胃之感觉。因此当你喝到有苦味的酒的时候，不要认为不好。
（4）辛：辛又称之为辣，酱香型酒质中的醛类是辛辣的主要来源。
（5）咸：咸味的产生太多起因于酿酒工艺的粗糙，这个口味一般消费者们体会不出来。
（6）涩：原料处理不当，会使过量的单宁、乳酸等物质融入到酒液而产生涩味。人们对这个味道比较敏感。
（7）怪：它很大的特点是与众不同，当然这个味道没有一个明显的概念。
看了以上关于“酱香型白酒有哪些口味”的相关介绍，想必大家对酱香型白酒的了解应该更加深入了一些。当别人在问你时，“这酒的口味怎么样？”你就可以按照以上了解的内容去回答别人，这样你也称得上是酒将军啦！