千奇百怪，你喝过牦牛奶吗？骆驼奶呢？驯鹿奶呢？
人类食用乳制品已经有至少7000年的历史了。奶含有丰富且易吸收的钙质和优质的蛋白质，已经成为了健康食谱不可或缺的一部分。市场上的乳制品琳琅满目，但你肯定会发现，这些食物的原材料，大多数都是牛奶。全世界生产的乳制品，有82%来自牛，14%来自水牛，还有大约2%的山羊奶和1%的绵羊奶，剩下的其他动物奶，加起来还不到1%。
世界上有大约5000种哺乳动物，都会产奶，为什么人类偏偏选中了奶牛呢？要想喝奶，首先得选择那些体型适当，可以驯化的动物，其次要饲养成本低，最好是能吃人类不吃的东西。最符合这个条件的，莫过于牛、羊、马之类的食草动物。
随着农业社会的发展，社会的分工越来越细，人们开始圈养一些牲畜专门用来产奶，并选育善于产奶的家畜。如今，荷斯坦牛（Holstein），也就是我们最熟悉的黑白花荷兰奶牛，每年的产奶量可达7吨，是它自身重量的10倍。所以说，奶牛是真的牛！
水牛奶的脂肪含量比牛奶高一些，接近牛奶脂肪含量的两倍。直接饮用，口感比牛奶更浓醇。奶皮的主要成分是乳脂肪，所以广东顺德的特产双皮奶，用水牛奶来制作，奶皮会更厚、更好吃。说到水牛，很多人大概会想起中国南方稻田里的老水牛。其实在意大利也有不少水牛。有名的意大利马苏里拉奶酪（mozzarella），最正宗的制作方法，就是用水牛奶。马苏里拉奶酪经常用在披萨和意式沙拉里。不过，因为成本原因，现在大多数马苏里拉奶酪都是用牛奶制作了。
中文语境把山羊奶和绵羊奶都称作“羊奶”。其实二者差别还是很大的。山羊奶的成分跟牛奶差不多，但膻味要重些，这主要是羊奶中的一些具有挥发性的游离短链脂肪酸造成的。现在市面上也有直接饮用的山羊奶，为了适应人们的口味，工厂会采用脱膻的工艺来减少山羊奶的膻味。
绵羊奶有点类似水牛奶，脂肪含量和蛋白含量比牛奶更高一些。山羊奶和绵羊奶在世界各地经常被用来制作奶酪，比如法国的罗克福奶酪（le Roquefort），就是用绵羊奶做的。这些奶酪风味各不同，能不能吃得惯就看个人口味了（日历娘：果壳曾经烤过一个山羊奶酪蛋糕，羊膻味十分正宗，入口居然有置身东来顺的感觉）。
值得一提的是，很多宠物奶粉是用羊奶来做，很多人认为，这是因为成年猫对乳糖不耐受，羊奶乳糖含量更低，所以宠物猫不能喝牛奶而可以喝羊奶。实际上不管是山羊奶还是绵羊奶，乳糖含量跟牛奶都差不多。宠物奶粉会使用乳糖酶来分解乳糖，来解决猫咪不能消化乳糖的问题。
人们食用不同动物的奶，大多是出于“因地制宜”的考虑，当地的环境条件适合饲养什么家畜，就喝什么奶。比如，青藏高原地区的人会喝牦牛奶，草原上的人喝马奶，气候干旱的沙漠地区普遍喝骆驼奶，高纬度寒冷地区，还可能喝到驯鹿奶。来自不同物种的奶，因为物种以及动物的生长环境的不同，营养成分各有不同，风味和食用方式也是五花八门。
牦牛奶比牛奶更浓一点儿，其脂肪含量与水牛奶接近。因此中国西藏的人可以很容易地提取出牦牛奶中的脂肪，做成酥油。
马奶的脂肪和蛋白含量很低，口感比牛奶清淡，但乳糖含量比牛奶高很多。中亚地区的游牧民族，把马奶发酵做成马奶酒。选择马奶来制酒，一来是因为乳糖高能产生更多的酒精；二来是因为乳糖不好消化，对于乳糖不耐的人来说，更是“必杀”（古罗马时期人们就知道，马奶可以当成泻药），发酵可以使乳糖分解。马奶的产量比牛奶低很多，同样，因为成本问题，现在很多“马”奶酒，其实也是用牛奶“挂羊头卖狗肉”制作的。
骆驼奶的营养价值跟牛奶差不多，维生素C和一些B族维生素比牛奶丰富一些。对居住于干旱沙漠地区的人来说，骆驼奶是宝贵的营养来源，有助于补充维生素。并且骆驼奶中含有大量的胰岛素，不含β-乳状蛋白，糖尿病人群以及对牛乳过敏人群都可以饮用！是一款老少皆宜的产品。但注意，尽量不要饮用生驼乳，饮用驼奶尽量选择处理过的奶或者一些大品牌的驼奶粉。
驯鹿奶的脂肪和蛋白含量都是牛奶的三四倍，但乳糖含量偏低。驯鹿奶非常稠，稠度跟酸奶差不多，口味比牛奶更醇厚，膻味比牛奶明显，但没有羊奶那么重。北欧一些国家会制作驯鹿奶酪。
然而市面上这么多种奶，哪种最适合自己，要根据自身的身体情况以及经济能力来辨别，不要盲从也不要随意购买，即便想尝试一些“小众奶”，也要去食用杀菌消毒过的奶，饮用生奶容易感染疟疾。
人类食用乳制品已经有至少7000年的历史了。奶含有丰富且易吸收的钙质和优质的蛋白质，已经成为了健康食谱不可或缺的一部分。市场上的乳制品琳琅满目，但你肯定会发现，这些食物的原材料，大多数都是牛奶。全世界生产的乳制品，有82%来自牛，14%来自水牛，还有大约2%的山羊奶和1%的绵羊奶，剩下的其他动物奶，加起来还不到1%。
世界上有大约5000种哺乳动物，都会产奶，为什么人类偏偏选中了奶牛呢？要想喝奶，首先得选择那些体型适当，可以驯化的动物，其次要饲养成本低，最好是能吃人类不吃的东西。最符合这个条件的，莫过于牛、羊、马之类的食草动物。
随着农业社会的发展，社会的分工越来越细，人们开始圈养一些牲畜专门用来产奶，并选育善于产奶的家畜。如今，荷斯坦牛（Holstein），也就是我们最熟悉的黑白花荷兰奶牛，每年的产奶量可达7吨，是它自身重量的10倍。所以说，奶牛是真的牛！
水牛奶的脂肪含量比牛奶高一些，接近牛奶脂肪含量的两倍。直接饮用，口感比牛奶更浓醇。奶皮的主要成分是乳脂肪，所以广东顺德的特产双皮奶，用水牛奶来制作，奶皮会更厚、更好吃。说到水牛，很多人大概会想起中国南方稻田里的老水牛。其实在意大利也有不少水牛。有名的意大利马苏里拉奶酪（mozzarella），最正宗的制作方法，就是用水牛奶。马苏里拉奶酪经常用在披萨和意式沙拉里。不过，因为成本原因，现在大多数马苏里拉奶酪都是用牛奶制作了。
中文语境把山羊奶和绵羊奶都称作“羊奶”。其实二者差别还是很大的。山羊奶的成分跟牛奶差不多，但膻味要重些，这主要是羊奶中的一些具有挥发性的游离短链脂肪酸造成的。现在市面上也有直接饮用的山羊奶，为了适应人们的口味，工厂会采用脱膻的工艺来减少山羊奶的膻味。
绵羊奶有点类似水牛奶，脂肪含量和蛋白含量比牛奶更高一些。山羊奶和绵羊奶在世界各地经常被用来制作奶酪，比如法国的罗克福奶酪（le Roquefort），就是用绵羊奶做的。这些奶酪风味各不同，能不能吃得惯就看个人口味了（日历娘：果壳曾经烤过一个山羊奶酪蛋糕，羊膻味十分正宗，入口居然有置身东来顺的感觉）。
值得一提的是，很多宠物奶粉是用羊奶来做，很多人认为，这是因为成年猫对乳糖不耐受，羊奶乳糖含量更低，所以宠物猫不能喝牛奶而可以喝羊奶。实际上不管是山羊奶还是绵羊奶，乳糖含量跟牛奶都差不多。宠物奶粉会使用乳糖酶来分解乳糖，来解决猫咪不能消化乳糖的问题。
人们食用不同动物的奶，大多是出于“因地制宜”的考虑，当地的环境条件适合饲养什么家畜，就喝什么奶。比如，青藏高原地区的人会喝牦牛奶，草原上的人喝马奶，气候干旱的沙漠地区普遍喝骆驼奶，高纬度寒冷地区，还可能喝到驯鹿奶。来自不同物种的奶，因为物种以及动物的生长环境的不同，营养成分各有不同，风味和食用方式也是五花八门。
牦牛奶比牛奶更浓一点儿，其脂肪含量与水牛奶接近。因此中国西藏的人可以很容易地提取出牦牛奶中的脂肪，做成酥油。
马奶的脂肪和蛋白含量很低，口感比牛奶清淡，但乳糖含量比牛奶高很多。中亚地区的游牧民族，把马奶发酵做成马奶酒。选择马奶来制酒，一来是因为乳糖高能产生更多的酒精；二来是因为乳糖不好消化，对于乳糖不耐的人来说，更是“必杀”（古罗马时期人们就知道，马奶可以当成泻药），发酵可以使乳糖分解。马奶的产量比牛奶低很多，同样，因为成本问题，现在很多“马”奶酒，其实也是用牛奶“挂羊头卖狗肉”制作的。
骆驼奶的营养价值跟牛奶差不多，维生素C和一些B族维生素比牛奶丰富一些。对居住于干旱沙漠地区的人来说，骆驼奶是宝贵的营养来源，有助于补充维生素。并且骆驼奶中含有大量的胰岛素，不含β-乳状蛋白，糖尿病人群以及对牛乳过敏人群都可以饮用！是一款老少皆宜的产品。但注意，尽量不要饮用生驼乳，饮用驼奶尽量选择处理过的奶或者一些大品牌的驼奶粉。
驯鹿奶的脂肪和蛋白含量都是牛奶的三四倍，但乳糖含量偏低。驯鹿奶非常稠，稠度跟酸奶差不多，口味比牛奶更醇厚，膻味比牛奶明显，但没有羊奶那么重。北欧一些国家会制作驯鹿奶酪。
然而市面上这么多种奶，哪种最适合自己，要根据自身的身体情况以及经济能力来辨别，不要盲从也不要随意购买，即便想尝试一些“小众奶”，也要去食用杀菌消毒过的奶，饮用生奶容易感染疟疾。
鹿皮
Le daim（2019）
主要是讲一个失意的中年男人想成为唯一的一个穿夹克的男人，并且对鹿皮疯狂的热爱。还好看之前我对这个电影一无所知，不然连最后的惊叹都不会有，据说是2019很让人期待的cult片，对于我来说cult不足，问号倒是不少。也是一部看了之后可以用标点符号来总结的电影：❓❓❓❕❕❕
#鹿皮#
Le daim（2019）
主要是讲一个失意的中年男人想成为唯一的一个穿夹克的男人，并且对鹿皮疯狂的热爱。还好看之前我对这个电影一无所知，不然连最后的惊叹都不会有，据说是2019很让人期待的cult片，对于我来说cult不足，问号倒是不少。也是一部看了之后可以用标点符号来总结的电影：❓❓❓❕❕❕
#鹿皮#
LIFE IS STILL BEAUTIFUL
五月號專題做意大利緣起上年JAMES MANGOLD執導的一部電影《FORD VS FERRARI》，一邊廂看到美國人憑意志毅力與一部傳奇FORD GT40出人意料地贏得一九六六年LE MANS大賽，另一邊廂見識到象徵速度激情的FERRARI為何成為外地車隊最想挑戰的對手。意猶未盡，登入NETFLIX，看了英國導演ASIF KAPADIA的《SENNA》，剛剛也追完《FORMULA》第二季。有已故車手NIKI LAUDA與今年可能平舒麥加七冠紀錄的LEWIS HAMILTON加持的MERCEDES BENZ近幾年似乎是一支獨秀，資歷最老之一的意大利車隊緊隨其後，縱然白藍色成為POLESITTER的常客，不過最有速度感，最為優雅的依然是一抹紅。而這份意大利式美感不僅出現在公路上，還有時裝設計、家具建築、飲食生活、甚至是疫情嚴峻之中的鄰里露台JAM歌奏曲當中。從鞋匠SALVATORE FERRAGAMO到獨行俠導演SERGIO LEON到MEMPHIS始創人ETTORE SOTTSASS，我從A-Z挑選最代表這個南歐靴型國度的人與物。
如若對本專題有興趣，不妨購買《MILK X》五月號了解更多。https://t.cn/A62WWBqj
五月號專題做意大利緣起上年JAMES MANGOLD執導的一部電影《FORD VS FERRARI》，一邊廂看到美國人憑意志毅力與一部傳奇FORD GT40出人意料地贏得一九六六年LE MANS大賽，另一邊廂見識到象徵速度激情的FERRARI為何成為外地車隊最想挑戰的對手。意猶未盡，登入NETFLIX，看了英國導演ASIF KAPADIA的《SENNA》，剛剛也追完《FORMULA》第二季。有已故車手NIKI LAUDA與今年可能平舒麥加七冠紀錄的LEWIS HAMILTON加持的MERCEDES BENZ近幾年似乎是一支獨秀，資歷最老之一的意大利車隊緊隨其後，縱然白藍色成為POLESITTER的常客，不過最有速度感，最為優雅的依然是一抹紅。而這份意大利式美感不僅出現在公路上，還有時裝設計、家具建築、飲食生活、甚至是疫情嚴峻之中的鄰里露台JAM歌奏曲當中。從鞋匠SALVATORE FERRAGAMO到獨行俠導演SERGIO LEON到MEMPHIS始創人ETTORE SOTTSASS，我從A-Z挑選最代表這個南歐靴型國度的人與物。
如若對本專題有興趣，不妨購買《MILK X》五月號了解更多。https://t.cn/A62WWBqj
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