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#CTI_Insfollower# 土耳其的Nükhet Çubukçular（ins ID: blckhoneygirl）除了咖啡师、烘豆助理身份外还是一名风格独特的设计师，咖啡令她专注、热爱并感到放松，尤其是能够自由地彰显个性；而通过为器具、咖啡店、活动等设计咖啡周边，融入当地的古老信仰元素，她将自己眼中奇妙、有趣又神秘的咖啡世界呈现给大家，让日常的咖啡制作都变得仿佛充满魔力。

2019年春天Kitty就喊我去小黑羊的烘焙工厂玩，两年后我终于跑来了大闵行。本次出行的冲动是看一眼70KG的Loring烘焙机，国内唯一，啊不，可能是亚洲唯一一台…

70KG是个什么概念呢，普通自家烘焙咖啡馆的机器容量是1kg、2kg，5kg已经可以算是比较大的机器了。

70kg我们就叫他“核反应堆”吧，也是烘焙师们的梦中情机。

工厂里本有一台15kg Loring和25kg Probat，Kitty告诉我，订购最新大机器的主要目的，是为了同一批烘焙上更“稳定”。使用全热风烘焙的咖啡豆，快速穿透豆心，更干净，保留更多的风味物质。而黑羊所主打的单品豆正是胜在此处。

（后来去店里大喝五杯美式奶咖冷萃手冲阿芙佳朵啥的）

纪老师和各位我不知道名字的哥哥们给冲了好喝的豆，我这人咖啡师名字记不住豆子味道倒是记得清楚。

一支96h厌氧的埃塞西达摩，水蜜桃香气和杨梅酸甜多汁。

一支洪都拉斯瑰夏，清爽的“绿色香草”味，说这支船运过程长，花香物质散逸，但质地圆润饱满，是性价比很高的瑰夏豆。但tb店上没有啊摔。

午休时间结束烘焙师们就进烘焙间干活去了，Loring烘单品，Probat烘意式，每半分钟记录一次，每天早晚杯测一次，为的是尽可能地控制一切变量，让每一杯出品臻于稳定。

“从业时间越久，咖啡带给我们的惊喜其实会越来越少。我们也在讨论这个问题呢。”Kitty说。

但保持“优质且稳定”的品控，以及带给客人不经意间的惊喜，岂不是很了不起的事吗。

纪师傅聊起咖啡的时候，冲咖啡的时候，烘豆子的时候，和17年在第一家balcksheep见到他的那天，专注且热爱的模样没有丝毫变化呀。

“人啊，唯优秀才可爱”。我又想起了这句话。

#饮啡旅行，三餐四季##上海#