泡好一杯茶,是每位爱茶人的必修课。可总能泡出一杯好喝的茶,又不是那么容易。即便是老茶友,也可能会为自己不稳定的泡茶水平而懊恼。
泡茶是技术活,更是精细活。从选水、煮水、选器、备茶到冲泡,每一个环节都可能对茶汤造成影响。
01.选水:尽量选软水,避开碱性水
现代科学研究证明,水对茶的影响主要来自于两个方面:水中的矿物质和水的酸碱性。
水中有多种矿物质,含量丰富、影响最大的一般是钙离子和镁离子。它们的含量可以用水的硬度来衡量,含量越高,水就越硬。
硬水烧开之后,钙镁离子会抑制茶多酚的溶出,而茶多酚不仅是茶之“功效担当”,对茶的风味也至关重要。抑制了它的溶出,难免茶汤寡淡、茶香低浊。因此,要尽量选择硬度低的水。
若是用碱性水冲泡,茶多酚不稳定,很快会氧化。那些氧化程度低的茶,如绿茶、黄茶和铁观音,正常汤色应该是明亮的浅绿、浅黄或者黄绿色。如果是碱性水泡的,就会很快变成红浓的颜色。
一般来说,现成的纯净水就比较适合泡茶。若想再进阶,可以买个酸度计来测酸碱性,再买个电导率仪来测量水的硬度。
02.煮水:自来水需要煮久一点
唐代陆羽的《茶经》中关于煮水沸腾的记载:
一沸:当水如鱼目,微微有声时;
二沸:缘边如涌泉连珠;
三沸:势若奔涛、腾波鼓浪。
煮水要大火快煮,而不要文火慢煮。当水连续冒泡,煮到二沸或是刚刚三沸时,水的活性是比较好的。如果煮得太久,水中的含氧量降低则活性降低,即水“煮老”了,对茶汤影响也不好。
如果使用自来水泡茶,需要煮稍久一点。自来水沸腾时,把烧水壶的盖子打开,保持沸腾一分钟左右,能够除去一部分消毒残留的氯,降低异味。
03.选器:不同的茶要使用不同的茶具
绿茶:宜选玻璃杯或玻璃壶,方便观赏其在水中舞动。不宜选紫砂壶,绿茶所需水温低,而保温性强的紫砂壶会闷坏绿茶。
红茶:用玻璃茶具或白瓷茶具,可以便于观察红茶的汤色和金圈。
乌龙茶:若想展现乌龙茶高扬的香气,可以使用瓷质盖碗,方便闻香且不会吸味;如果想展现其深厚的韵味,可以选择紫砂壶,能更好地激发茶性。紫砂保温性好,可以淋壶加温,保证冲泡温度。
普洱茶:尤其是老普洱茶,适宜用紫砂壶。紫砂壶具有独特的双气孔结构,透气性好,能够减轻普洱茶存储时产生的一些异杂气,茶的层次、韵味更好。
白茶:白毫银针原料很嫩,冲泡温度不能过高,故宜用大口盖碗泡茶,避免闷坏茶叶;而白牡丹、寿眉或贡眉之类,使用茶具没有太多限制,老白茶还可以用陶壶煮饮。
04.比例:严格控制茶水比例
要想泡出一杯风味稳定的茶汤,茶水比例的控制尤为重要。
茶汤是一种动态平衡下的美感。只要找准平衡点,茶汤的美感自然而生。他按照不同场景,划分了两种比例。
1)安全比例。当难以实现茶水分离,比如旅途中或使用马克杯时,将茶水比例严格控制在 1.5:100(即 100 毫升水对应1.5克茶)这一“安全比例”,即使一直闷泡也不会苦涩。
2)日常比例。日常泡茶中,建议用1:30(即 30 毫升水对应 1 克茶)的茶水比例,更适合多次冲泡品饮。
05.水温:用手掌感受热力尝试最适宜水温
控制水温,是泡茶至关重要的因素之一。
绿茶:不能用高于 90℃的水冲泡,否则茶汤的鲜活力会下降。
红茶:要用90℃~100℃的水冲泡,以保持最香甜的口感,温度太高容易酸涩。
乌龙茶:要用沸水冲泡,否则香气不扬,阳刚的风格也表现不出来。
白茶:白毫银针、白牡丹用 90℃以下的水冲泡,突出其鲜甜味,避免苦味,嫩度较低的贡眉可以用沸水冲泡。
黑茶:沸水才能冲泡出其稠厚的汤感和浓醇的滋味。
对于温度,也无需特意买一个温度计。对于不能用沸水冲泡的茶,一般做法是先把水倒入公道杯中凉一会儿,把手掌放到上面感受一下热力(距离不可太近以免烫伤),多尝试几次就能把握到最适宜水温的热度。
06.手法:冲泡手法对茶汤的影响极为微妙
常见的注水方法有悬壶高冲、回旋低冲、定点注水等等。
高冲·低斟
高冲低斟指的是,冲茶时要比倒茶时高,才有利于茶汤香气的激发;而从壶里倒茶出来时,要尽可能放低靠近公道杯,减少香气走散,才有利于保留茶香。
茶香需要冲击,如果想要激发茶高扬的香气,就高温高冲,让水与茶叶激荡而产生鲜明的香气。而汤感需要细细吊出来,如果想要品尝到细腻、有层次的茶汤,就需要把壶放低,沿着壶的边缘,用细柔的水流让茶叶慢慢浸出。
泡茶,于细微处见关切之心。
说到底,泡茶,本身就是注水、出汤这样的日常小事。参透了《茶经》的智慧,在看似平常的注水、出汤间,蕴含着动态的平衡之美,展现着人际的关切之情。
#国学新青年##泡茶##茶科普#
泡茶是技术活,更是精细活。从选水、煮水、选器、备茶到冲泡,每一个环节都可能对茶汤造成影响。
01.选水:尽量选软水,避开碱性水
现代科学研究证明,水对茶的影响主要来自于两个方面:水中的矿物质和水的酸碱性。
水中有多种矿物质,含量丰富、影响最大的一般是钙离子和镁离子。它们的含量可以用水的硬度来衡量,含量越高,水就越硬。
硬水烧开之后,钙镁离子会抑制茶多酚的溶出,而茶多酚不仅是茶之“功效担当”,对茶的风味也至关重要。抑制了它的溶出,难免茶汤寡淡、茶香低浊。因此,要尽量选择硬度低的水。
若是用碱性水冲泡,茶多酚不稳定,很快会氧化。那些氧化程度低的茶,如绿茶、黄茶和铁观音,正常汤色应该是明亮的浅绿、浅黄或者黄绿色。如果是碱性水泡的,就会很快变成红浓的颜色。
一般来说,现成的纯净水就比较适合泡茶。若想再进阶,可以买个酸度计来测酸碱性,再买个电导率仪来测量水的硬度。
02.煮水:自来水需要煮久一点
唐代陆羽的《茶经》中关于煮水沸腾的记载:
一沸:当水如鱼目,微微有声时;
二沸:缘边如涌泉连珠;
三沸:势若奔涛、腾波鼓浪。
煮水要大火快煮,而不要文火慢煮。当水连续冒泡,煮到二沸或是刚刚三沸时,水的活性是比较好的。如果煮得太久,水中的含氧量降低则活性降低,即水“煮老”了,对茶汤影响也不好。
如果使用自来水泡茶,需要煮稍久一点。自来水沸腾时,把烧水壶的盖子打开,保持沸腾一分钟左右,能够除去一部分消毒残留的氯,降低异味。
03.选器:不同的茶要使用不同的茶具
绿茶:宜选玻璃杯或玻璃壶,方便观赏其在水中舞动。不宜选紫砂壶,绿茶所需水温低,而保温性强的紫砂壶会闷坏绿茶。
红茶:用玻璃茶具或白瓷茶具,可以便于观察红茶的汤色和金圈。
乌龙茶:若想展现乌龙茶高扬的香气,可以使用瓷质盖碗,方便闻香且不会吸味;如果想展现其深厚的韵味,可以选择紫砂壶,能更好地激发茶性。紫砂保温性好,可以淋壶加温,保证冲泡温度。
普洱茶:尤其是老普洱茶,适宜用紫砂壶。紫砂壶具有独特的双气孔结构,透气性好,能够减轻普洱茶存储时产生的一些异杂气,茶的层次、韵味更好。
白茶:白毫银针原料很嫩,冲泡温度不能过高,故宜用大口盖碗泡茶,避免闷坏茶叶;而白牡丹、寿眉或贡眉之类,使用茶具没有太多限制,老白茶还可以用陶壶煮饮。
04.比例:严格控制茶水比例
要想泡出一杯风味稳定的茶汤,茶水比例的控制尤为重要。
茶汤是一种动态平衡下的美感。只要找准平衡点,茶汤的美感自然而生。他按照不同场景,划分了两种比例。
1)安全比例。当难以实现茶水分离,比如旅途中或使用马克杯时,将茶水比例严格控制在 1.5:100(即 100 毫升水对应1.5克茶)这一“安全比例”,即使一直闷泡也不会苦涩。
2)日常比例。日常泡茶中,建议用1:30(即 30 毫升水对应 1 克茶)的茶水比例,更适合多次冲泡品饮。
05.水温:用手掌感受热力尝试最适宜水温
控制水温,是泡茶至关重要的因素之一。
绿茶:不能用高于 90℃的水冲泡,否则茶汤的鲜活力会下降。
红茶:要用90℃~100℃的水冲泡,以保持最香甜的口感,温度太高容易酸涩。
乌龙茶:要用沸水冲泡,否则香气不扬,阳刚的风格也表现不出来。
白茶:白毫银针、白牡丹用 90℃以下的水冲泡,突出其鲜甜味,避免苦味,嫩度较低的贡眉可以用沸水冲泡。
黑茶:沸水才能冲泡出其稠厚的汤感和浓醇的滋味。
对于温度,也无需特意买一个温度计。对于不能用沸水冲泡的茶,一般做法是先把水倒入公道杯中凉一会儿,把手掌放到上面感受一下热力(距离不可太近以免烫伤),多尝试几次就能把握到最适宜水温的热度。
06.手法:冲泡手法对茶汤的影响极为微妙
常见的注水方法有悬壶高冲、回旋低冲、定点注水等等。
高冲·低斟
高冲低斟指的是,冲茶时要比倒茶时高,才有利于茶汤香气的激发;而从壶里倒茶出来时,要尽可能放低靠近公道杯,减少香气走散,才有利于保留茶香。
茶香需要冲击,如果想要激发茶高扬的香气,就高温高冲,让水与茶叶激荡而产生鲜明的香气。而汤感需要细细吊出来,如果想要品尝到细腻、有层次的茶汤,就需要把壶放低,沿着壶的边缘,用细柔的水流让茶叶慢慢浸出。
泡茶,于细微处见关切之心。
说到底,泡茶,本身就是注水、出汤这样的日常小事。参透了《茶经》的智慧,在看似平常的注水、出汤间,蕴含着动态的平衡之美,展现着人际的关切之情。
#国学新青年##泡茶##茶科普#
【和平路:为民服务见“初心” “民情110”专管群众“烦心事”】
“外面的落水管终于修好了,再也不怕天花板、墙壁被楼上污水浸坏了,生活终于要归于正常了。”雍玉芳指着修好的落水管由衷的说。一枝一叶总关情,细微之处见初心。事情越小,越体现了顺庆基层党员干部处处为民办实事,让群众幸福感和满意度节节攀升的初心与使命。https://t.cn/AidcifuU
“外面的落水管终于修好了,再也不怕天花板、墙壁被楼上污水浸坏了,生活终于要归于正常了。”雍玉芳指着修好的落水管由衷的说。一枝一叶总关情,细微之处见初心。事情越小,越体现了顺庆基层党员干部处处为民办实事,让群众幸福感和满意度节节攀升的初心与使命。https://t.cn/AidcifuU
柔软的耕耘
读林清玄的书,仿佛是在杏花春雨中看一江南女子款款走来,清新隽永,满纸芳香。
先生写的是世间细微的生灵,品味的是人生至真至善至美之情。
先生的文字是柔软的,越是柔软的,也越是最有力量的,穿越时空,直击人心。
他写道,柔软的土地才是有用的土地。人间天上最美的花都叫做柔软心。
有柔软地才会耕耘出柔软心,慈悲仁爱才能收获花果的芬芳。
读林清玄的书,仿佛是在杏花春雨中看一江南女子款款走来,清新隽永,满纸芳香。
先生写的是世间细微的生灵,品味的是人生至真至善至美之情。
先生的文字是柔软的,越是柔软的,也越是最有力量的,穿越时空,直击人心。
他写道,柔软的土地才是有用的土地。人间天上最美的花都叫做柔软心。
有柔软地才会耕耘出柔软心,慈悲仁爱才能收获花果的芬芳。
✋热门推荐