⚠️⚠️减肥小tips 50个知识点❗️ up冲鸭
1、青汁不能减肥。如果说能缓解便秘，那是因为添加了膳食纤维，那还不如多吃点果蔬。
2、酵素不能减肥。自制酵素如果操作不当，还可能会引起细菌污染。
3、咖啡不能直接减肥。运动前喝咖啡可以帮你更好地提升运动效果，但是不能帮你排出脂肪。
4、喝醋不能减肥。市面上卖的果醋饮料为了口感额外添加了糖，喝多了会胖。
5、醋泡香蕉、醋泡苦瓜是什么鬼？怎么可能减肥！
6、蜂蜜水就是糖水，喝了不能减肥。
7、国内仅有的合法减肥药只有奥利司他，只能通过抑制饮食中的脂肪消化来减少脂肪囤积，对身体过去已经囤积的脂肪没有用。
8、出汗多不代表减肥快，汗水里99%都是水，没有脂肪，靠多出汗减轻的体重，多喝几杯水就补回来了。
9、由上一条可证：汗蒸不能减肥。
10、裹保鲜膜跑步不会消耗更多热量，反而容易引起皮肤问题。
11、暴汗服同理。
12、熬夜不能减肥，每天保证连续7小时左右的充足睡眠更有利于减肥。
13、 多排便不能减肥，减肥减的是脂肪，而粪便里基本都是水分、食物残渣。
14、节食减肥首先掉的是水分和肌肉，不是脂肪。长期节食会引起基础代谢降低，吃得更少却更难瘦。
15、千焦和千卡不同，千卡=千焦／4.18，一般食品包装上标注的热量单位是千焦，需要自行换算成千卡。
16、体重要结合身高来看，BMI=体重（kg）/身高m2，BMI ≥24属于超重，BMI<18.5可能有健康风险。
17、女生体脂率低于17%，有可能会影响月经。
18、腰臀比（WHR）=腰围／臀围，健康腰臀比：女性<0.8，男性<0.95。
19、减肥的唯一原理：摄入热量<消耗热量，因此没有什么食物吃了能减肥。
20、由于进食、饮水、排便的关系，体重早晚有波动很正常的，应该以周为单位来比较体重变化。
21、没有局部减肥，脂肪的减少是全身性的，可以针对局部进行塑形训练。
22、瘦腿霜配合按摩，可以帮助消水肿，但不能减少腿部脂肪。
23、瘦腿袜只是通过紧身作用在视觉上显瘦，实际上不能瘦腿。
24、塑身衣不能让脂肪流动到该去的地方，只是强行挤压身体，衣服一脱，肥肉还在老地方。
25、姨妈期间吃多了照样会胖。姨妈期间由于激素水平的变化，确实会对肠胃的消化吸收产生一定影响，但影响不大，代谢和能量消耗方面也并没
有比平时有明显提升。
26、姨妈期间可以运动，比如散步、拉伸、舒缓瑜伽等，注意避免腰腹发力和高强度的运动。
27、姨妈期间由于激素关系可能会水肿，体重可能会增加，姨妈走后会恢复。
28、姨妈持续2～8天，经血量在20～60毫升，周期在21～35天都是正常的。
29、如果减肥吃太少造成姨妈不来，建议每天要吃体重kg*30千卡的热量，比如体重50kg，每天要吃1500大卡。
30、红枣红糖不补血，吃多了只会胖，补血要多吃动物血。
31、红糖水不能治痛经，不如来一粒止痛片。
32、不是每天都排便才算正常。只要排便不费力，大便性状正常，一周拉3～21次都是正常的。
33、吃香蕉不能治便秘，空腹可以吃香蕉。
34、喝蜂蜜水不能治便秘，只对果糖不耐受的人有点用处。
35、宿便是炒作出来的概念，身体里不存在宿便。
36、别想靠少吃多拉来减肥，吃太少了就没有东西可以拉。
37、服用益生菌有助于排便，身体里本来就有益生菌，不会产生依赖性。
38、油脂摄入太少也会便秘，没必要顿顿只吃水煮菜。
39、决明子泡茶喝不能减肥，反而会致泻。
40、番泻叶也是。
41、拉肚子并不能减肥，还可能造成脱水。
42、果蔬汁不能减肥，喝果蔬汁不如直接吃蔬菜水果。
43、只要你肠胃健康，空腹可以吃任何东西。
44、早起空腹第一杯水喝白开水是最好的。
45、每天要喝1.5L～2L水。
46、营养均衡的饮食：每天吃够12种食物，每周吃够25种食物。
47、如果不运动，一日三餐的热量分配建议4:4:2，如果晚上有运动，三餐热量建议3:4:3。
48、薯类芋类比如红薯紫薯、芋头等，都属于主食，不是蔬菜。
49、红豆绿豆芸豆花豆等干的杂豆类都属于主食。
50、减肥期间的主食建议一半白米面、一半粗粮最好。
1、青汁不能减肥。如果说能缓解便秘，那是因为添加了膳食纤维，那还不如多吃点果蔬。
2、酵素不能减肥。自制酵素如果操作不当，还可能会引起细菌污染。
3、咖啡不能直接减肥。运动前喝咖啡可以帮你更好地提升运动效果，但是不能帮你排出脂肪。
4、喝醋不能减肥。市面上卖的果醋饮料为了口感额外添加了糖，喝多了会胖。
5、醋泡香蕉、醋泡苦瓜是什么鬼？怎么可能减肥！
6、蜂蜜水就是糖水，喝了不能减肥。
7、国内仅有的合法减肥药只有奥利司他，只能通过抑制饮食中的脂肪消化来减少脂肪囤积，对身体过去已经囤积的脂肪没有用。
8、出汗多不代表减肥快，汗水里99%都是水，没有脂肪，靠多出汗减轻的体重，多喝几杯水就补回来了。
9、由上一条可证：汗蒸不能减肥。
10、裹保鲜膜跑步不会消耗更多热量，反而容易引起皮肤问题。
11、暴汗服同理。
12、熬夜不能减肥，每天保证连续7小时左右的充足睡眠更有利于减肥。
13、 多排便不能减肥，减肥减的是脂肪，而粪便里基本都是水分、食物残渣。
14、节食减肥首先掉的是水分和肌肉，不是脂肪。长期节食会引起基础代谢降低，吃得更少却更难瘦。
15、千焦和千卡不同，千卡=千焦／4.18，一般食品包装上标注的热量单位是千焦，需要自行换算成千卡。
16、体重要结合身高来看，BMI=体重（kg）/身高m2，BMI ≥24属于超重，BMI<18.5可能有健康风险。
17、女生体脂率低于17%，有可能会影响月经。
18、腰臀比（WHR）=腰围／臀围，健康腰臀比：女性<0.8，男性<0.95。
19、减肥的唯一原理：摄入热量<消耗热量，因此没有什么食物吃了能减肥。
20、由于进食、饮水、排便的关系，体重早晚有波动很正常的，应该以周为单位来比较体重变化。
21、没有局部减肥，脂肪的减少是全身性的，可以针对局部进行塑形训练。
22、瘦腿霜配合按摩，可以帮助消水肿，但不能减少腿部脂肪。
23、瘦腿袜只是通过紧身作用在视觉上显瘦，实际上不能瘦腿。
24、塑身衣不能让脂肪流动到该去的地方，只是强行挤压身体，衣服一脱，肥肉还在老地方。
25、姨妈期间吃多了照样会胖。姨妈期间由于激素水平的变化，确实会对肠胃的消化吸收产生一定影响，但影响不大，代谢和能量消耗方面也并没
有比平时有明显提升。
26、姨妈期间可以运动，比如散步、拉伸、舒缓瑜伽等，注意避免腰腹发力和高强度的运动。
27、姨妈期间由于激素关系可能会水肿，体重可能会增加，姨妈走后会恢复。
28、姨妈持续2～8天，经血量在20～60毫升，周期在21～35天都是正常的。
29、如果减肥吃太少造成姨妈不来，建议每天要吃体重kg*30千卡的热量，比如体重50kg，每天要吃1500大卡。
30、红枣红糖不补血，吃多了只会胖，补血要多吃动物血。
31、红糖水不能治痛经，不如来一粒止痛片。
32、不是每天都排便才算正常。只要排便不费力，大便性状正常，一周拉3～21次都是正常的。
33、吃香蕉不能治便秘，空腹可以吃香蕉。
34、喝蜂蜜水不能治便秘，只对果糖不耐受的人有点用处。
35、宿便是炒作出来的概念，身体里不存在宿便。
36、别想靠少吃多拉来减肥，吃太少了就没有东西可以拉。
37、服用益生菌有助于排便，身体里本来就有益生菌，不会产生依赖性。
38、油脂摄入太少也会便秘，没必要顿顿只吃水煮菜。
39、决明子泡茶喝不能减肥，反而会致泻。
40、番泻叶也是。
41、拉肚子并不能减肥，还可能造成脱水。
42、果蔬汁不能减肥，喝果蔬汁不如直接吃蔬菜水果。
43、只要你肠胃健康，空腹可以吃任何东西。
44、早起空腹第一杯水喝白开水是最好的。
45、每天要喝1.5L～2L水。
46、营养均衡的饮食：每天吃够12种食物，每周吃够25种食物。
47、如果不运动，一日三餐的热量分配建议4:4:2，如果晚上有运动，三餐热量建议3:4:3。
48、薯类芋类比如红薯紫薯、芋头等，都属于主食，不是蔬菜。
49、红豆绿豆芸豆花豆等干的杂豆类都属于主食。
50、减肥期间的主食建议一半白米面、一半粗粮最好。
昨天发朋友圈问的那个神秘“大藏家”已经被朋友挖出来了，今天上午跟友去翻书，真是巧合，我曾路过好几次，还见到很多次，但因为“论斤卖”的书看起来不咋的，我就一直无视了。
但今天既然去就认真看，虽不多还真是发现一些有意思的东西。随手猎奇，如下图，我都没买。因为买东西永远没有尽头，得学会控制自己（我买的不是这些[捂脸]）
我只是觉得，一个人的一生，就在这一个袋子里了，翻看一个人的一生的资料，说不出的五味杂陈，想到那些当年如此珍重妥帖的各种东西，回头被家人当垃圾一样扔掉，唉，唏嘘。又想起我那一大袋藏得太好而不至今没找到的日记与书信，忧愁如果真丢了流入市场那就无比尴尬了。
看看人家的日记，只讲政治只谈思想不提风月，无趣乏味啊～我的日记只讲风月不谈政治[哈哈]
下午跟朋友去雅集，围炉而跪的煎茶，满满的仪式感。茶歇之时无意听到旁边我不认识的a女与b女在讨论男人婚姻，b可能觉得不爽a劝她稳住，我只记得a女与b女说一句：“假夫妻不很正常吗？现在还有多少对真夫妻？”看着穿金戴银的中年奔驰a女面不红心不慌淡定又自然地说出这句话，我心想这个人我应该要远离。
这不正常好吗，不爱就要离，亏待自己又祸害对方，不厚道——不过，你喜欢就好，不关我事。
但今天既然去就认真看，虽不多还真是发现一些有意思的东西。随手猎奇，如下图，我都没买。因为买东西永远没有尽头，得学会控制自己（我买的不是这些[捂脸]）
我只是觉得，一个人的一生，就在这一个袋子里了，翻看一个人的一生的资料，说不出的五味杂陈，想到那些当年如此珍重妥帖的各种东西，回头被家人当垃圾一样扔掉，唉，唏嘘。又想起我那一大袋藏得太好而不至今没找到的日记与书信，忧愁如果真丢了流入市场那就无比尴尬了。
看看人家的日记，只讲政治只谈思想不提风月，无趣乏味啊～我的日记只讲风月不谈政治[哈哈]
下午跟朋友去雅集，围炉而跪的煎茶，满满的仪式感。茶歇之时无意听到旁边我不认识的a女与b女在讨论男人婚姻，b可能觉得不爽a劝她稳住，我只记得a女与b女说一句：“假夫妻不很正常吗？现在还有多少对真夫妻？”看着穿金戴银的中年奔驰a女面不红心不慌淡定又自然地说出这句话，我心想这个人我应该要远离。
这不正常好吗，不爱就要离，亏待自己又祸害对方，不厚道——不过，你喜欢就好，不关我事。
#三联美食# 世上最寂寞的事情，不是一个人吃火锅，而是一群人吃火锅时，你却要在大家的略带惊恐的注视中吃完一份猪脑花。这种状况，在北京的火锅局上，多有发生。
对其他人来说，猪脑花就是猪脑花，但对蜀人而言，像生煎之于上海、热干面之于武汉、螺蛳粉之于柳州、手爪羊肉之于内蒙一样，是乡愁。他们常常对脑花那种入口即化、如慕斯般的口感魂萦梦绕，很多家庭更是将脑花奉为备战高考的健脑神物。
我一直以为，吃脑花是四川人（含重庆）才懂的爱。四川人也确实将脑花吃出了百般花样：冒脑花、卤脑花、烤脑花、爆炒脑花、煎脑花、脑花面、脑花做汤等等，对他们而言，蒸、烤、煮、烧，缺一不可，且普及程度应是冠绝全球的。
去年在贵阳才知道，此地吃脑花亦蔚然成风，普及程度可与巴蜀媲美。贵阳烧烤店以及很多路边摊，烤脑花随处可见，火锅店更是必备之物。
所以关于吃脑花普及地区准确的描述应该是：“穿越半个城只为一份脑花”的情形，多在我国西南地区上演。关于“吃脑花这件事为何吸引你？”我听过最诗意的回答：“因为盛放过灵魂”。
早期四川的家常做法，有用天麻蒸脑花的，但不论怎么做，味道都难令本地人接受而逐渐消失。将脑花加入高汤或鸡汤中同炖，是有高中学子的家庭的经常做法。真正美味的家常做法，是与仔姜和青椒同炒，或与豆腐一起麻婆，或者将脑花与鸡蛋混合，一起煎来吃。年初参与年货专刊，听一位川菜大师说起小时候“妈妈的味道”，是将脑花用黄酒浸泡片刻后，与鸡蛋融合放入姜片、冰糖，隔水蒸。
烤脑花是贵阳、成都、重庆时下最火爆的吃法，是街头宵夜一景。四川、重庆是将脑花放置在锡箔纸上直接烤，有的会放片藕垫在里头，提前拌好了红油、红椒、青椒、花椒、榨菜、香菜、孜然等佐料，比例、搭配是脑花的致胜关键。
贵阳的烤脑花通常是生菜叶打底，佐料大同小异，同样是放在锡箔纸里，但将折耳根切成丁变成烤脑花的调料，是贵阳独有。
脑花置于炭火之上，细细熏烤，等待佐料丝丝入味，从脑花每一条纹路里浸泡进去。因脑髓里没有肌肉，80%都是由易碎的脂肪和蛋白质组成，所以猪脑很矫情，没烤熟和烤老了之间就那么几秒的功夫，故拿捏要准，烤的时候要手脚麻利，撒盐、撒辣椒面，要均匀、要飞快。快烤好的时候，脑花会嗤嗤地冒着小泡，颜色也逐渐变成灰白或黄色，最后至金黄。
脑花经久不衰的吃法当然是下火锅，往往是火锅的荤菜已吃得差不多的时候开始放入。如果点的是鸳鸯锅，你径直把脑花倒进白汤里，和你一起吃火锅的四川人，如果眼神能杀人，这时你早已被射穿多遍。巴蜀之地吃脑花，记住，进火锅只能到红汤。按照他们的说法，脑花像海绵，能将汤里的各种滋味吸纳进去，所以猪脑的味道并不单调，而是很丰富。
贵阳脑花下火锅是红汤白汤不忌的，当地一个朋友告诉我，在白汤里煮出的猪脑也别有风味，有一些人觉得，猪脑本来就很嫩，有点腥甜，在红汤里煮会掩盖它的本味。当然，即便从白汤取出，还有蘸水在侧，临时改主意也不是问题。贵州特有的酸汤鱼火锅，吃完鱼后用酸汤煮猪脑，亦不算少见。
葡萄美酒夜光杯，脑花葱丝盘上堆。多少人爱脑花味道的入木三分，爱它的吹弹可破，明明知道此物胆固醇极高，肠胃不适者还会拉肚子，却甘愿一博，这感觉不觉相似么？好似明知道没有结果的爱情，却甘愿飞蛾扑火；好似明知道没有酬劳的加班，却无奈欲拒还迎。
人对于脑花这玩意，与榴莲一样，有着泾渭分明的情感。其实世间食材皆是如此，爱吃的视之如命，不爱吃的视如草芥。据说喜爱之人，烤脑花三个字，都能令其垂涎三尺；对脑花恐惧者，无法直视的纹路是多数人突破不了的业障。记得前些年，6个谈脑花色变的人一起吃火锅，起哄要一起吃一口，并且已有了“共赴黄泉”般的思想准备，当煮好的脑花齐齐送到嘴巴后，两个人是吐了的。
我认识的一个成都姑娘有这样一个理论：世界上有两种人，吃脑花的和不吃脑花的，第二种人不能做朋友。后来成都姑娘去了北京，在一次次火锅局中，吃脑花时，每个人仿佛在看食人魔一般，她开始怀疑自己是不是做了一件很恐怖的事情，以至于后来每一次大快朵颐都要战战兢兢。
再后来，她嫁给了一名烟台汉子。吃惯了胶东海鲜此类高档食材的人，哪里受得了脑花的形态，脑花成了婚姻生活中两地文化碰撞的主战场。矛盾最终以这样的方式完美解决：每次火锅将近尾声，点完三份脑花，烟台汉子起身结帐，出去抽烟，留下成都姑娘独享脑花，完事再一同携手消失于人流，是琴瑟和弦的典范。
接受不了脑花的，北方人比南方人多，一群北方人和四川人一起吃火锅，一团颤颤巍巍的猪脑下了锅，很多人是不敢再往锅里涮菜的。
吃脑花并非西南地区专利，只是其他地区远不如他们爱之深，更谈不上普及。武汉是我见过吃脑花仅次于贵阳、成都的，但非火锅中的常见食材，多见于烧烤摊；江浙一带吃脑花虽从未流行，但渊源是有的，杭州一带有酱油蒸猪脑的做法，本地酱油淋在脑花上，恰到好处的蒸，取其嫩与鲜；广西贺州、梧州一带，有一道类似于麻婆豆腐的菜里是脑花和豆腐的结合，与四川常见的脑花豆腐差不多；广东有一道汤：天麻炖猪脑，作为炖盅的材料，猪脑确实挺合适，只是天麻的味道影响了汤的口感，现在一般用枸杞来炖，吃的时候加点胡椒粉。
河南开封，很多人打小就吃五香脑花，不过用的是羊脑。街边夜市多有出售，十几个羊头骨摆成金字塔状，是小摊常见“招牌”。买下一个后，老板把天灵盖撬开，捧着头骨拿着筷子就能吃到里面的脑花了。
傣族的包烧脑花，据说是口味最复杂的脑花菜。各种切碎的香草末和捣碎的脑花混合，包在大片芭蕉叶上放火上烧熟，脑花的荤香与各种香草的气味混杂成一股糊里糊涂的香味。
最为惊世骇俗的是遵义，有人爱吃生猪脑，大概就是猪刚杀死，剖开头颅，快速取出猪脑，一口吞下，颇为凶猛。熟吃的脑花一定要处理得当，要撕净脑膜，要用牙签挑去血管，一个不小心就容易“脑溢血”，所以脑补“一口生吃”的画面时，难免会感到周身发麻。
国外也是吃脑花的，西厨烹制脑花之前，必定是要焯水的，目的是为了去除异味、后期不易破损。据说他们也很享受这一过程，因为焯水能让脑花像消防水带一样舒展开来。
脑花在印度算比较常见的食物，用的是山羊脑，烹制脑花要先焯水，然后切碎，与masala（印度咖哩粉）一起煎炒；西班牙人吃的也是羊脑，他们通常会将羔羊脑裹上一层面包屑后油炸，下面铺上一层辣味番茄汁，上面撒上黑橄榄酱，少许松仁和几片罗勒叶；在伦敦，吃脑花是高级餐厅的流行之物，不过通常用的是小牛脑，最常见的是油煎，煎好后佐以黄油和腌制的刺山柑花蕾酱汁。把脑花剁碎油炸也是一种烹饪方法，用法式芥末香料、蛋黄酱或者法式酸辣酱蘸着吃。
虽然国内“对付”脑花的办法远比国外多，但目前真正开始在西南之外城市流行的，还是以烤为主：洛阳牡丹广场南街的霸道烤脑花，算是洛阳第一家烤脑花，那个女研究生老板还上过本地新闻；北京南锣鼓巷有家“脑子加工厂”，招牌是烤脑花和脑子沙拉；在上海，红料理、付小姐在成都、椒羞等几家以川味馆开始卖烤脑花，食客们经常蜂拥而至。看了看食客们对他们的评论，很明确的显示出，做脑花生意，无论如何也讨好不了不爱之人。
作为一名写吃的记者，对吃脑花难以下箸，我深感羞愧。火锅、烧烤乃至西餐做的脑花，我都浮光掠影的戳过一点，但头皮发麻掩盖了一切美好。只要一想到刚取出来的猪脑会抽动，会冒着热气，并且血丝密布，还有那些皱褶，我深感无力驾驭。
《功夫熊猫3》里阿宝的师傅说：你如果总做自己擅长的事情，就不可能有进步。我深受打动，遂下定决心要从吃脑花这件事情开始，走出自己的“舒适区”，突破自我。可当我看到下面这段时，五味杂陈。
《本草纲目》记载：“猪脑甘，寒，有毒。吃猪要去脑。猪脑损男子阳道，临房不能行事。酒后更是不可食。”
《暗黑料理：一碗脑花的爱恨情仇》 文 | 程磊
对其他人来说，猪脑花就是猪脑花，但对蜀人而言，像生煎之于上海、热干面之于武汉、螺蛳粉之于柳州、手爪羊肉之于内蒙一样，是乡愁。他们常常对脑花那种入口即化、如慕斯般的口感魂萦梦绕，很多家庭更是将脑花奉为备战高考的健脑神物。
我一直以为，吃脑花是四川人（含重庆）才懂的爱。四川人也确实将脑花吃出了百般花样：冒脑花、卤脑花、烤脑花、爆炒脑花、煎脑花、脑花面、脑花做汤等等，对他们而言，蒸、烤、煮、烧，缺一不可，且普及程度应是冠绝全球的。
去年在贵阳才知道，此地吃脑花亦蔚然成风，普及程度可与巴蜀媲美。贵阳烧烤店以及很多路边摊，烤脑花随处可见，火锅店更是必备之物。
所以关于吃脑花普及地区准确的描述应该是：“穿越半个城只为一份脑花”的情形，多在我国西南地区上演。关于“吃脑花这件事为何吸引你？”我听过最诗意的回答：“因为盛放过灵魂”。
早期四川的家常做法，有用天麻蒸脑花的，但不论怎么做，味道都难令本地人接受而逐渐消失。将脑花加入高汤或鸡汤中同炖，是有高中学子的家庭的经常做法。真正美味的家常做法，是与仔姜和青椒同炒，或与豆腐一起麻婆，或者将脑花与鸡蛋混合，一起煎来吃。年初参与年货专刊，听一位川菜大师说起小时候“妈妈的味道”，是将脑花用黄酒浸泡片刻后，与鸡蛋融合放入姜片、冰糖，隔水蒸。
烤脑花是贵阳、成都、重庆时下最火爆的吃法，是街头宵夜一景。四川、重庆是将脑花放置在锡箔纸上直接烤，有的会放片藕垫在里头，提前拌好了红油、红椒、青椒、花椒、榨菜、香菜、孜然等佐料，比例、搭配是脑花的致胜关键。
贵阳的烤脑花通常是生菜叶打底，佐料大同小异，同样是放在锡箔纸里，但将折耳根切成丁变成烤脑花的调料，是贵阳独有。
脑花置于炭火之上，细细熏烤，等待佐料丝丝入味，从脑花每一条纹路里浸泡进去。因脑髓里没有肌肉，80%都是由易碎的脂肪和蛋白质组成，所以猪脑很矫情，没烤熟和烤老了之间就那么几秒的功夫，故拿捏要准，烤的时候要手脚麻利，撒盐、撒辣椒面，要均匀、要飞快。快烤好的时候，脑花会嗤嗤地冒着小泡，颜色也逐渐变成灰白或黄色，最后至金黄。
脑花经久不衰的吃法当然是下火锅，往往是火锅的荤菜已吃得差不多的时候开始放入。如果点的是鸳鸯锅，你径直把脑花倒进白汤里，和你一起吃火锅的四川人，如果眼神能杀人，这时你早已被射穿多遍。巴蜀之地吃脑花，记住，进火锅只能到红汤。按照他们的说法，脑花像海绵，能将汤里的各种滋味吸纳进去，所以猪脑的味道并不单调，而是很丰富。
贵阳脑花下火锅是红汤白汤不忌的，当地一个朋友告诉我，在白汤里煮出的猪脑也别有风味，有一些人觉得，猪脑本来就很嫩，有点腥甜，在红汤里煮会掩盖它的本味。当然，即便从白汤取出，还有蘸水在侧，临时改主意也不是问题。贵州特有的酸汤鱼火锅，吃完鱼后用酸汤煮猪脑，亦不算少见。
葡萄美酒夜光杯，脑花葱丝盘上堆。多少人爱脑花味道的入木三分，爱它的吹弹可破，明明知道此物胆固醇极高，肠胃不适者还会拉肚子，却甘愿一博，这感觉不觉相似么？好似明知道没有结果的爱情，却甘愿飞蛾扑火；好似明知道没有酬劳的加班，却无奈欲拒还迎。
人对于脑花这玩意，与榴莲一样，有着泾渭分明的情感。其实世间食材皆是如此，爱吃的视之如命，不爱吃的视如草芥。据说喜爱之人，烤脑花三个字，都能令其垂涎三尺；对脑花恐惧者，无法直视的纹路是多数人突破不了的业障。记得前些年，6个谈脑花色变的人一起吃火锅，起哄要一起吃一口，并且已有了“共赴黄泉”般的思想准备，当煮好的脑花齐齐送到嘴巴后，两个人是吐了的。
我认识的一个成都姑娘有这样一个理论：世界上有两种人，吃脑花的和不吃脑花的，第二种人不能做朋友。后来成都姑娘去了北京，在一次次火锅局中，吃脑花时，每个人仿佛在看食人魔一般，她开始怀疑自己是不是做了一件很恐怖的事情，以至于后来每一次大快朵颐都要战战兢兢。
再后来，她嫁给了一名烟台汉子。吃惯了胶东海鲜此类高档食材的人，哪里受得了脑花的形态，脑花成了婚姻生活中两地文化碰撞的主战场。矛盾最终以这样的方式完美解决：每次火锅将近尾声，点完三份脑花，烟台汉子起身结帐，出去抽烟，留下成都姑娘独享脑花，完事再一同携手消失于人流，是琴瑟和弦的典范。
接受不了脑花的，北方人比南方人多，一群北方人和四川人一起吃火锅，一团颤颤巍巍的猪脑下了锅，很多人是不敢再往锅里涮菜的。
吃脑花并非西南地区专利，只是其他地区远不如他们爱之深，更谈不上普及。武汉是我见过吃脑花仅次于贵阳、成都的，但非火锅中的常见食材，多见于烧烤摊；江浙一带吃脑花虽从未流行，但渊源是有的，杭州一带有酱油蒸猪脑的做法，本地酱油淋在脑花上，恰到好处的蒸，取其嫩与鲜；广西贺州、梧州一带，有一道类似于麻婆豆腐的菜里是脑花和豆腐的结合，与四川常见的脑花豆腐差不多；广东有一道汤：天麻炖猪脑，作为炖盅的材料，猪脑确实挺合适，只是天麻的味道影响了汤的口感，现在一般用枸杞来炖，吃的时候加点胡椒粉。
河南开封，很多人打小就吃五香脑花，不过用的是羊脑。街边夜市多有出售，十几个羊头骨摆成金字塔状，是小摊常见“招牌”。买下一个后，老板把天灵盖撬开，捧着头骨拿着筷子就能吃到里面的脑花了。
傣族的包烧脑花，据说是口味最复杂的脑花菜。各种切碎的香草末和捣碎的脑花混合，包在大片芭蕉叶上放火上烧熟，脑花的荤香与各种香草的气味混杂成一股糊里糊涂的香味。
最为惊世骇俗的是遵义，有人爱吃生猪脑，大概就是猪刚杀死，剖开头颅，快速取出猪脑，一口吞下，颇为凶猛。熟吃的脑花一定要处理得当，要撕净脑膜，要用牙签挑去血管，一个不小心就容易“脑溢血”，所以脑补“一口生吃”的画面时，难免会感到周身发麻。
国外也是吃脑花的，西厨烹制脑花之前，必定是要焯水的，目的是为了去除异味、后期不易破损。据说他们也很享受这一过程，因为焯水能让脑花像消防水带一样舒展开来。
脑花在印度算比较常见的食物，用的是山羊脑，烹制脑花要先焯水，然后切碎，与masala（印度咖哩粉）一起煎炒；西班牙人吃的也是羊脑，他们通常会将羔羊脑裹上一层面包屑后油炸，下面铺上一层辣味番茄汁，上面撒上黑橄榄酱，少许松仁和几片罗勒叶；在伦敦，吃脑花是高级餐厅的流行之物，不过通常用的是小牛脑，最常见的是油煎，煎好后佐以黄油和腌制的刺山柑花蕾酱汁。把脑花剁碎油炸也是一种烹饪方法，用法式芥末香料、蛋黄酱或者法式酸辣酱蘸着吃。
虽然国内“对付”脑花的办法远比国外多，但目前真正开始在西南之外城市流行的，还是以烤为主：洛阳牡丹广场南街的霸道烤脑花，算是洛阳第一家烤脑花，那个女研究生老板还上过本地新闻；北京南锣鼓巷有家“脑子加工厂”，招牌是烤脑花和脑子沙拉；在上海，红料理、付小姐在成都、椒羞等几家以川味馆开始卖烤脑花，食客们经常蜂拥而至。看了看食客们对他们的评论，很明确的显示出，做脑花生意，无论如何也讨好不了不爱之人。
作为一名写吃的记者，对吃脑花难以下箸，我深感羞愧。火锅、烧烤乃至西餐做的脑花，我都浮光掠影的戳过一点，但头皮发麻掩盖了一切美好。只要一想到刚取出来的猪脑会抽动，会冒着热气，并且血丝密布，还有那些皱褶，我深感无力驾驭。
《功夫熊猫3》里阿宝的师傅说：你如果总做自己擅长的事情，就不可能有进步。我深受打动，遂下定决心要从吃脑花这件事情开始，走出自己的“舒适区”，突破自我。可当我看到下面这段时，五味杂陈。
《本草纲目》记载：“猪脑甘，寒，有毒。吃猪要去脑。猪脑损男子阳道，临房不能行事。酒后更是不可食。”
《暗黑料理：一碗脑花的爱恨情仇》 文 | 程磊
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