大家好，我是上海帆铭机械有限公司的徐冰，今天我们来聊聊蔬菜的加工与保鲜知识。
我们都知道，便利店生鲜净菜一直是一块提升毛利和形象的初级加工产品，有的企业放在门店进行，有条件的放在配送中心完成，但不管怎样分拣和包装都是大同小异，今天徐冰我就跟大伙儿来分享下。
一、净菜的加工工艺
1、原料的采收、检验
并非所有的蔬菜都适合净菜加工，净菜加工对原料的选择很重要。蔬菜在采收、运输过程中极易造成机械损伤；需用刀具采收的，刀具要锋利，在搬运过程要轻拿轻放；要选择无机械损伤、无虫蛀、无病斑、色泽均匀、大小一致、成熟度相同， 剔除不合格的蔬菜。
2、原料的预处理
原料的预处理多为降温处理。即根据原料特性采用自然或机械的方法尽快将采后蔬菜的温度降低到适宜的低温范围， 并维持这一低温， 以利后续加工。蔬菜水分充盈， 比热大， 呼吸活性高， 腐烂快，采收以后是变质最快的时期。
预冷是冷链流通的第一环节， 也是整个冷链技术连接是否成功的关键。现在多采用冷水冷却、强制空气冷却、真空冷却等方法。
3、清洗和切分
清洗的目的是洗去蔬菜表面的尘土、污秽、微生物、寄生虫卵及残留的农药等。加工前必须仔细地清洗，采用含氯量或柠檬酸量为100～200mg/L水进行清洗可有效延长货架期。
实验表明，使用次氯酸钠清洗切割叶用莴苣可抑制产品褐变及病原菌数量，但处理后的原料必须经清洗以减少氯浓度至饮用水标准； 由于氯的残留物中含有潜在的诱导机体突变物质和致癌物质， 一些新的杀菌剂像臭氧、电解水等已投入使用。传统的清洗方法是浸泡清洗， 最好采用超声波气泡清洗。切分大小即要有利保存，又要符合饮食需求，切分刀具要锋利。
4、冲洗、护色及脱水处
切分后的蔬菜原料应再冲洗一次以减少微生物污染及防止氧化。护色主要是防止鲜切菜褐变，褐变是鲜切菜主要的质量问题。
影响蔬菜褐变的因素很多， 主要有多酚氧化酶的活性、酚类化合物的浓度、pH值、温度及组织中有效氧的含量。因此，可通过选择酚类物质含量低的品种， 钝化酶的活性， 降低pH值和温度， 驱除组织中有效氧的办法来防止褐变。
传统抑制褐变采用亚硫酸钠， 目前国际上已不允许使用， 常用替代亚硫酸盐的有抗坏血酸、异抗坏血酸、柠檬酸、L-半胱氨酸、氯化钙、EDTA等。切分洗净后的蔬菜应进行脱水处理， 通常使用离心机进行脱水，离心机转速和脱水时间要适宜。
5、包装
包装是净菜生产中的最后操作环节。目前，鲜切产品包装上常用的包装膜有聚乙烯、聚丙烯、低密度聚乙烯和聚氯乙烯、复合包装膜乙烯－ 乙酸乙烯共聚物， 以满足不同的透气率需求。鲜切蔬菜的包装方法主要有自发调节气体包装、减压包装和壳聚糖涂膜包装。
二、净菜的保鲜技术
1、净菜保鲜剂应用技术
保鲜剂有化学合成和天然保鲜剂两种。大部分化学防腐保鲜剂都有一定的副作用，会给保鲜产品带来一定程度的污染。特别是对于净菜，化学防腐保鲜剂的使用种类、剂量、时间都受到严格的限制。
2、低温冷藏保鲜技术
低温不仅可以抑制净菜组织的呼吸强度，降低各种生理生化反应速度，延缓衰老和抑制褐变，而且可以抑制微生物的生长。因此，净菜从挑选、洗涤、包装、贮藏、运输到销售均需在一个低温条件下进行，才能取得较好的保鲜效果。
专家认为净菜包装后，应放入冷库中贮藏，冷库温度必须≤5℃才能获得足够的货架期及确保产品食用安全，并利用冷链（温度≤5℃）进行运输和销售。
3、气调保鲜技术
净菜在空气中易褐变、易被微生物污染且代谢旺盛，净菜保鲜采用气调包装， 使其处在低氧高二氧化碳气调环境中，则能降低其呼吸强度，抑制乙烯产生， 延迟鲜切菜衰老， 延长货架期。同时也能抑制好气性微生物生长，防止鲜切菜腐败。
研究发现：5%～10％ CO2、2%~5%O2的气调环境，可明显降低蔬菜呼吸速率，抑制酶活性，延长鲜切菜货架寿命。净菜的气调保鲜方式主要是自发调节气体包装（MAP）。
MAP是通过使用适宜的透气性包装材料被动地产生一个调节气体环境，或者采用特定的气体混合物及结合透气性包装材料主动地产生一个气调环境。
4、其它保鲜技术
非化学的新型保鲜技术在净菜加工中具有广泛的应用前景，主要集中在：
1）物理保鲜技术：采用辐照、空气放电、脉冲电场、振荡磁场、高压等物理方法处理切割菜， 产品不发生化学变化， 不产生异味， 而且可以保存其营养成分、新鲜感和风味；
2）生物防治技术： 利用一些有益微生物的代谢产物抑制有害微生物，从而延长食品的贮藏期，如乳酸菌发酵产生的乳酸。
目前，国内外研究的较先进的保鲜技术主要有临界低温高湿保鲜、细胞间水结构化气调保鲜、臭氧气调保鲜、低剂量辐射预处理保鲜、高压保鲜、基因工程保鲜、细胞膨压调控保鲜。
5、冷藏链技术
冷藏链是保持食品色、香、味的重要手段， 而且成本较低、保鲜时间较长。温度是影响净菜品质劣变的主要因素。
目前，净菜生产中，国外主要采用低温冷藏销售系统。净菜冷藏链中的主要环节有：原料前外理环节、预冷环节、冷藏环节、流通运输环节、销售分配环节等。
净菜冷链流通是一项系统工程，从净菜的物流方向上看， 分为产区、销售区和产销连接区3个部分。产区包括果蔬的采收、采后商品化处理（挑选分级、整修和包装）、预冷和产地冷藏等； 销售区包括销地冷藏，批发配送 （再次分级， 整修和包装）、零售和消费等； 产销连接区环节主要是指净菜的短途和长途运输。
净菜所需的冷藏链的要求较为复杂，由于果蔬的品种、出产地、不同的生长期等都将影响到冷藏链的设置。冷藏链采用的技术主要手段包括：预冷却、包装、环境控制、运输传送平台、配送和冷藏。 https://t.cn/A6hmYQst
我们都知道，便利店生鲜净菜一直是一块提升毛利和形象的初级加工产品，有的企业放在门店进行，有条件的放在配送中心完成，但不管怎样分拣和包装都是大同小异，今天徐冰我就跟大伙儿来分享下。
一、净菜的加工工艺
1、原料的采收、检验
并非所有的蔬菜都适合净菜加工，净菜加工对原料的选择很重要。蔬菜在采收、运输过程中极易造成机械损伤；需用刀具采收的，刀具要锋利，在搬运过程要轻拿轻放；要选择无机械损伤、无虫蛀、无病斑、色泽均匀、大小一致、成熟度相同， 剔除不合格的蔬菜。
2、原料的预处理
原料的预处理多为降温处理。即根据原料特性采用自然或机械的方法尽快将采后蔬菜的温度降低到适宜的低温范围， 并维持这一低温， 以利后续加工。蔬菜水分充盈， 比热大， 呼吸活性高， 腐烂快，采收以后是变质最快的时期。
预冷是冷链流通的第一环节， 也是整个冷链技术连接是否成功的关键。现在多采用冷水冷却、强制空气冷却、真空冷却等方法。
3、清洗和切分
清洗的目的是洗去蔬菜表面的尘土、污秽、微生物、寄生虫卵及残留的农药等。加工前必须仔细地清洗，采用含氯量或柠檬酸量为100～200mg/L水进行清洗可有效延长货架期。
实验表明，使用次氯酸钠清洗切割叶用莴苣可抑制产品褐变及病原菌数量，但处理后的原料必须经清洗以减少氯浓度至饮用水标准； 由于氯的残留物中含有潜在的诱导机体突变物质和致癌物质， 一些新的杀菌剂像臭氧、电解水等已投入使用。传统的清洗方法是浸泡清洗， 最好采用超声波气泡清洗。切分大小即要有利保存，又要符合饮食需求，切分刀具要锋利。
4、冲洗、护色及脱水处
切分后的蔬菜原料应再冲洗一次以减少微生物污染及防止氧化。护色主要是防止鲜切菜褐变，褐变是鲜切菜主要的质量问题。
影响蔬菜褐变的因素很多， 主要有多酚氧化酶的活性、酚类化合物的浓度、pH值、温度及组织中有效氧的含量。因此，可通过选择酚类物质含量低的品种， 钝化酶的活性， 降低pH值和温度， 驱除组织中有效氧的办法来防止褐变。
传统抑制褐变采用亚硫酸钠， 目前国际上已不允许使用， 常用替代亚硫酸盐的有抗坏血酸、异抗坏血酸、柠檬酸、L-半胱氨酸、氯化钙、EDTA等。切分洗净后的蔬菜应进行脱水处理， 通常使用离心机进行脱水，离心机转速和脱水时间要适宜。
5、包装
包装是净菜生产中的最后操作环节。目前，鲜切产品包装上常用的包装膜有聚乙烯、聚丙烯、低密度聚乙烯和聚氯乙烯、复合包装膜乙烯－ 乙酸乙烯共聚物， 以满足不同的透气率需求。鲜切蔬菜的包装方法主要有自发调节气体包装、减压包装和壳聚糖涂膜包装。
二、净菜的保鲜技术
1、净菜保鲜剂应用技术
保鲜剂有化学合成和天然保鲜剂两种。大部分化学防腐保鲜剂都有一定的副作用，会给保鲜产品带来一定程度的污染。特别是对于净菜，化学防腐保鲜剂的使用种类、剂量、时间都受到严格的限制。
2、低温冷藏保鲜技术
低温不仅可以抑制净菜组织的呼吸强度，降低各种生理生化反应速度，延缓衰老和抑制褐变，而且可以抑制微生物的生长。因此，净菜从挑选、洗涤、包装、贮藏、运输到销售均需在一个低温条件下进行，才能取得较好的保鲜效果。
专家认为净菜包装后，应放入冷库中贮藏，冷库温度必须≤5℃才能获得足够的货架期及确保产品食用安全，并利用冷链（温度≤5℃）进行运输和销售。
3、气调保鲜技术
净菜在空气中易褐变、易被微生物污染且代谢旺盛，净菜保鲜采用气调包装， 使其处在低氧高二氧化碳气调环境中，则能降低其呼吸强度，抑制乙烯产生， 延迟鲜切菜衰老， 延长货架期。同时也能抑制好气性微生物生长，防止鲜切菜腐败。
研究发现：5%～10％ CO2、2%~5%O2的气调环境，可明显降低蔬菜呼吸速率，抑制酶活性，延长鲜切菜货架寿命。净菜的气调保鲜方式主要是自发调节气体包装（MAP）。
MAP是通过使用适宜的透气性包装材料被动地产生一个调节气体环境，或者采用特定的气体混合物及结合透气性包装材料主动地产生一个气调环境。
4、其它保鲜技术
非化学的新型保鲜技术在净菜加工中具有广泛的应用前景，主要集中在：
1）物理保鲜技术：采用辐照、空气放电、脉冲电场、振荡磁场、高压等物理方法处理切割菜， 产品不发生化学变化， 不产生异味， 而且可以保存其营养成分、新鲜感和风味；
2）生物防治技术： 利用一些有益微生物的代谢产物抑制有害微生物，从而延长食品的贮藏期，如乳酸菌发酵产生的乳酸。
目前，国内外研究的较先进的保鲜技术主要有临界低温高湿保鲜、细胞间水结构化气调保鲜、臭氧气调保鲜、低剂量辐射预处理保鲜、高压保鲜、基因工程保鲜、细胞膨压调控保鲜。
5、冷藏链技术
冷藏链是保持食品色、香、味的重要手段， 而且成本较低、保鲜时间较长。温度是影响净菜品质劣变的主要因素。
目前，净菜生产中，国外主要采用低温冷藏销售系统。净菜冷藏链中的主要环节有：原料前外理环节、预冷环节、冷藏环节、流通运输环节、销售分配环节等。
净菜冷链流通是一项系统工程，从净菜的物流方向上看， 分为产区、销售区和产销连接区3个部分。产区包括果蔬的采收、采后商品化处理（挑选分级、整修和包装）、预冷和产地冷藏等； 销售区包括销地冷藏，批发配送 （再次分级， 整修和包装）、零售和消费等； 产销连接区环节主要是指净菜的短途和长途运输。
净菜所需的冷藏链的要求较为复杂，由于果蔬的品种、出产地、不同的生长期等都将影响到冷藏链的设置。冷藏链采用的技术主要手段包括：预冷却、包装、环境控制、运输传送平台、配送和冷藏。 https://t.cn/A6hmYQst
【涉嫌强迫交易，北京四方兄弟搬家公司21人被刑拘】
#搬家公司涉嫌强迫交易被刑拘#
北京四方兄弟搬家公司人员涉嫌在搬家过程中要求额外费用，并采取言语威胁、扬言搬走物品等“软暴力”方式牟利。经群众报警，朝阳警方近日对该公司开展调查。记者今日从北京市公安局朝阳分局获悉，经警方初步核查，该公司先后强迫26名事主支付额外费用共计5万余元。目前，赵某强等21人因涉嫌强迫交易罪被朝阳警方依法刑事拘留。
朝阳警方近日接到群众报警称，北京四方兄弟搬家公司在接单前宣称价格低廉，且无其他附加费用，后以抓紧搬家为由，催促客户签订隐含额外费用条款的合同。在搬运过程中，搬运人员坐地起价，以合同规定为由，额外索要高额的人工费用，同时进行言语威胁，称不给钱就不走，赖在客户家中。
接报后，朝阳警方迅速开展工作，通过对北京四方兄弟搬家公司以往服务对象的大量回访取证，逐步摸清了该公司强迫交易的作案方式。
据了解，该搬家公司在各大网站平台发布低价信息吸引顾客，在事主咨询价格时，告知事主没有任何附加费，只有较低的基础费用。在将物品从出发地往货车上搬运的过程中，搬运人员以催促事主抓紧搬家等各种理由，让事主在未看清合同内容的情况下，签订隐含额外费用条款的合同。但在到达目的地后，搬运工人却要求事主按照合同内容支付远高于基础搬家费的人工费，每人每小时300元，并采用语言威胁、扬言要拉走货物等“软暴力”方式索要钱款。
很多事主因害怕对方报复或影响生活工作而选择隐忍，按对方要求付了钱。经警方初步核查，该公司先后强迫26名事主支付额外费用共计5万余元。
在充分掌握该犯罪团伙的组织架构、成员分工以及作案规律等情况后，8月11日，朝阳警方实施抓捕，分别在东城、丰台、房山区等地将以赵某强（男，24岁）为首的团伙成员一举抓获。
经审查，赵某强等人对在网络平台招揽顾客，前期虚报搬家费用、催促签订合同，在搬家过程中要求额外费用，并采取言语威胁、扬言搬走物品等“软暴力”方式牟利的犯罪事实供认不讳。目前，赵某强等21人因涉嫌强迫交易罪被朝阳警方依法刑事拘留，此案正在进一步工作中。
朝阳警方提示广大群众，雇佣搬家公司时，要在搬家前签订正式搬家合同，并仔细阅读合同条款，一旦遇到恶意加价、强迫交易等情况，要及时报警，不给犯罪分子可乘之机。 https://t.cn/RIvjQcd
#搬家公司涉嫌强迫交易被刑拘#
北京四方兄弟搬家公司人员涉嫌在搬家过程中要求额外费用，并采取言语威胁、扬言搬走物品等“软暴力”方式牟利。经群众报警，朝阳警方近日对该公司开展调查。记者今日从北京市公安局朝阳分局获悉，经警方初步核查，该公司先后强迫26名事主支付额外费用共计5万余元。目前，赵某强等21人因涉嫌强迫交易罪被朝阳警方依法刑事拘留。
朝阳警方近日接到群众报警称，北京四方兄弟搬家公司在接单前宣称价格低廉，且无其他附加费用，后以抓紧搬家为由，催促客户签订隐含额外费用条款的合同。在搬运过程中，搬运人员坐地起价，以合同规定为由，额外索要高额的人工费用，同时进行言语威胁，称不给钱就不走，赖在客户家中。
接报后，朝阳警方迅速开展工作，通过对北京四方兄弟搬家公司以往服务对象的大量回访取证，逐步摸清了该公司强迫交易的作案方式。
据了解，该搬家公司在各大网站平台发布低价信息吸引顾客，在事主咨询价格时，告知事主没有任何附加费，只有较低的基础费用。在将物品从出发地往货车上搬运的过程中，搬运人员以催促事主抓紧搬家等各种理由，让事主在未看清合同内容的情况下，签订隐含额外费用条款的合同。但在到达目的地后，搬运工人却要求事主按照合同内容支付远高于基础搬家费的人工费，每人每小时300元，并采用语言威胁、扬言要拉走货物等“软暴力”方式索要钱款。
很多事主因害怕对方报复或影响生活工作而选择隐忍，按对方要求付了钱。经警方初步核查，该公司先后强迫26名事主支付额外费用共计5万余元。
在充分掌握该犯罪团伙的组织架构、成员分工以及作案规律等情况后，8月11日，朝阳警方实施抓捕，分别在东城、丰台、房山区等地将以赵某强（男，24岁）为首的团伙成员一举抓获。
经审查，赵某强等人对在网络平台招揽顾客，前期虚报搬家费用、催促签订合同，在搬家过程中要求额外费用，并采取言语威胁、扬言搬走物品等“软暴力”方式牟利的犯罪事实供认不讳。目前，赵某强等21人因涉嫌强迫交易罪被朝阳警方依法刑事拘留，此案正在进一步工作中。
朝阳警方提示广大群众，雇佣搬家公司时，要在搬家前签订正式搬家合同，并仔细阅读合同条款，一旦遇到恶意加价、强迫交易等情况，要及时报警，不给犯罪分子可乘之机。 https://t.cn/RIvjQcd
【#六安# #六安（LuAn）# 父子志愿者 爱心献灾民[心]】8月7日下午，在裕安区固镇镇鱼塘小区受灾生活物资发放现场，身穿黄马甲的少年汪永超，彤红的脸蛋沁满汗珠，躬着腰熟练地传递着救济物资。
今年13岁的汪永超在固镇学校上六年级，自7月25日起，便和身为共产党员、村民组长的父亲汪兴宝一起，随着村里救灾物资发放工作组，挨家挨户地为乡亲们分发物资。每到一处，父亲在车下搬运粮、油等生活物资，汪永超站在车上跟其他志愿者一起传递着各种物资。
今年13岁的汪永超在固镇学校上六年级，自7月25日起，便和身为共产党员、村民组长的父亲汪兴宝一起，随着村里救灾物资发放工作组，挨家挨户地为乡亲们分发物资。每到一处，父亲在车下搬运粮、油等生活物资，汪永超站在车上跟其他志愿者一起传递着各种物资。
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