溯源日本面包文化
脚本|杜德春
明治维新是以内阁大臣的流血而脱亚入欧,日本政府拿出其财政的3/4支持这次欧洲强国崛起的脱亚入欧之路。
日本面包雏形亦萌芽与此。
日本面包工业崛起源于二战时期:战后日本百业待兴,美国赋予日本代工产业的崛起,这一时期:明治维新脱亚入欧带来的西方焙烤文化,百花齐放,百家争鸣。
面包文化首次替代了以米饭为主食的日本社会,工业的快速崛起,让日本面包得以繁荣崛起。
日本是个以大米为主食的国家,其工匠也以人为本地颠覆创新了欧洲面包的粗犷、硬艮、难以下咽的橘生淮南则为橘的迥然。
糅合颠覆创新了:烫种面种,天然酵母;低温隔夜发酵;醪糟米酒,大米籼米等贴近日本人民的饕餮。
日本的面包含水率世界第一:80%
日本的面包风味与柔软度也是世界第一
日本的面包口味与工艺也是差异化第一
日本的面包细腻柔软度好吃也是第一
……
中国糕饼资深名匠杜德春.44年磨一剑
脚本|杜德春
明治维新是以内阁大臣的流血而脱亚入欧,日本政府拿出其财政的3/4支持这次欧洲强国崛起的脱亚入欧之路。
日本面包雏形亦萌芽与此。
日本面包工业崛起源于二战时期:战后日本百业待兴,美国赋予日本代工产业的崛起,这一时期:明治维新脱亚入欧带来的西方焙烤文化,百花齐放,百家争鸣。
面包文化首次替代了以米饭为主食的日本社会,工业的快速崛起,让日本面包得以繁荣崛起。
日本是个以大米为主食的国家,其工匠也以人为本地颠覆创新了欧洲面包的粗犷、硬艮、难以下咽的橘生淮南则为橘的迥然。
糅合颠覆创新了:烫种面种,天然酵母;低温隔夜发酵;醪糟米酒,大米籼米等贴近日本人民的饕餮。
日本的面包含水率世界第一:80%
日本的面包风味与柔软度也是世界第一
日本的面包口味与工艺也是差异化第一
日本的面包细腻柔软度好吃也是第一
……
中国糕饼资深名匠杜德春.44年磨一剑
《讨萧山海慧楔文》
辛丑年八月二十号下午晡,主持政府之告示行限电政,故不开空调矣。于是在暑中,寡人昏睡,既寤已腹馁甚,脑中屡现前数日得之海慧老面馆。由是在嘉兴尝请久忘,此物使寡人魂牵梦绕,于是寡人便欲下班前去食海慧!先骑自行车至江东二路,然后坐地铁至义蓬,后复行一里而得之家店。不知何,店内客不多,门亦不臭,吾心大感不妙,我此番来,谓同立下重誓,此面味绝,流宕忘归,然此抽矢控弦不得不发,遂进入店,点两份酸汤牛面。店主卷脚管,露脐,我大感之,卫生事待商榷。上面,吾见面露苦笑,牛肉,其寒片宜为最劣之,内无他和头,尝一口汤,汤,为其味道,然而不鲜不辣,然吾已饥,三口便扒拉完面,且饮之汤。同一牌店,若竟如此,其一,橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳,叶徒相似,其实味异。所以然者何?水土异也。其罪二,萧山门店之味,受之训亦。其受之训亦,贤于材人远矣。卒之为众,则其受于人者不;至亦。彼其受之训亦,此其贤亦,不受之人,且为众人,庖丁解牛,康肃射箭,油翁沥油,其艺精,无之,惟手熟尔,今庖荒于嬉,毁于随;其罪三,诬下罔上,备数适然,以次充好,罪不可胜数。嘉兴门店若有甚,则当门店不至五。乘兴而去,败兴而归,故作此文,讨檄主人。 https://t.cn/z8Ag263
辛丑年八月二十号下午晡,主持政府之告示行限电政,故不开空调矣。于是在暑中,寡人昏睡,既寤已腹馁甚,脑中屡现前数日得之海慧老面馆。由是在嘉兴尝请久忘,此物使寡人魂牵梦绕,于是寡人便欲下班前去食海慧!先骑自行车至江东二路,然后坐地铁至义蓬,后复行一里而得之家店。不知何,店内客不多,门亦不臭,吾心大感不妙,我此番来,谓同立下重誓,此面味绝,流宕忘归,然此抽矢控弦不得不发,遂进入店,点两份酸汤牛面。店主卷脚管,露脐,我大感之,卫生事待商榷。上面,吾见面露苦笑,牛肉,其寒片宜为最劣之,内无他和头,尝一口汤,汤,为其味道,然而不鲜不辣,然吾已饥,三口便扒拉完面,且饮之汤。同一牌店,若竟如此,其一,橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳,叶徒相似,其实味异。所以然者何?水土异也。其罪二,萧山门店之味,受之训亦。其受之训亦,贤于材人远矣。卒之为众,则其受于人者不;至亦。彼其受之训亦,此其贤亦,不受之人,且为众人,庖丁解牛,康肃射箭,油翁沥油,其艺精,无之,惟手熟尔,今庖荒于嬉,毁于随;其罪三,诬下罔上,备数适然,以次充好,罪不可胜数。嘉兴门店若有甚,则当门店不至五。乘兴而去,败兴而归,故作此文,讨檄主人。 https://t.cn/z8Ag263
买了一些糕点,因为我不嗜甜食,所以不太了解这些东西的价格,总之是便宜到让我震惊。结果我妈的出价比实际价格还要低,我装逼不成好难过[泪]图三和图四是路上看到的一株石榴树,结了一个孤零零的红果子,看上去有点凄凉。橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳,那作为落叶乔/灌木的石榴长在赤道上又会是什么感受呢?它会想念秋天吗?狠狠地共情了又觉得自己很矫情[可爱][可爱][可爱]
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