手冲咖啡断水次数重要吗？冲煮时间改变味道？

有朋友在问手冲咖啡时变因很多，包含研磨、时间、手法，到底在冲煮的时候怎么修正咖啡的味道？

有一种因素，就是可以增加断水的次数，来延长冲煮的时间做修正，通常我们在做一个手冲的时候除了闷蒸以外，还会再在中间做断水来调整风味，概括就是两个阶段：闷蒸阶段 和 单独注水，由这两个阶段的总时间 来帮助我们萃取这杯咖啡，这个总时间会直接影响我们咖啡的萃取浓度，萃取的浓度变了，咖啡的口感也会改变，对于新手来说利用好断水次数调整自己的风味很简单。

一般来说深焙咖啡会断水一次，尽量不要拉长时间，否则过度萃取，但浅中焙需要两到三次断水，如果浅焙的咖啡做一次断水，它的风味酸值会很明显，口感比较轻盈，风味偏前段，没有后段，分成两到三次断水，它的整体时间拉长，BODY厚实度会非常高，整体的韵味也变长，比起断水一次的来说前、中、后段都有，而且在TDS测试仪上测的话也会发现多次断水会比一次断水的浓度要高。

推荐个浅中焙的冲煮方案：酸甜可口

粉量：15克
水温：93度
水粉比：1：17
萃取时间：2分15秒
每次间隔30秒

1.绕圈注水30克闷蒸30秒
2.绕圈注水至100克
3.绕圈注水至170克
4.绕圈注水至250克
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对比前滩太古里，太阳宫做的好太多了。大体量内封闭式的商业不好做，能让人有记忆点的就是顶部的伞型天花+5、6楼的挑空餐饮空间。
餐饮招商找的都很好，特别是咖啡，%、EAU、UNCLE no name、熊爪，这两年魔都top精品咖啡都来了。
另就是结合艺展，一到三楼辟出来满大的空间给艺廊，看来art mix是魔都商业的必选项呐。
算起来已经开业半个月了，人流量还是非常大，一楼的黄油和面包排队排的太吓人了…
总体上看，太阳堂像是L+mall + 华润时代广场+万象城+凯德LU ONE的混合版