每份三明治和汉堡里，都夹着一片切达奶酪~

今天说的这款奶酪是切达干酪（Cheddar cheese），也是世界上产量最大的一种奶酪。切达原产自英国，二战期间，为了满足战时的特殊需求，英国规定当时的牛奶只能被做成“切达”这一种奶酪并统一配给。这奠定了切达的霸主地位，如今它依旧是英国人最喜爱的奶酪，市场份额超过五成。

然而，真正让这种奶酪风靡全球的是美国的奶酪工厂和快餐连锁店。因为切达奶酪口味温驯不突兀，质感的存在感大于风味，人们在制作三明治或汉堡时都会不假思索的放进一片切达奶酪，美国人后来甚至毫不客气的将切达奶酪称为“美式奶酪”。

制作切达干酪，有道特殊的堆酿（cheddaring）工艺，简单来说，就是把已成形的凝乳再次切碎，拌入盐然后倒入模具，加热让切开的凝乳颗粒再次融合以排走多余乳清，并在内部留下不规则的细纹；工业化的切达多为方块形，而传统的切达则多是鼓形，包裹着一层绷带以确保形成良好的硬质外壳，相比口感更醇厚。

切达奶酪只有少量农场出品，原产地保护的“西郡农家切达奶酪”，只能在英国西部的多塞特郡、萨默塞特郡、德文郡和康沃尔郡辖区生产。如今绝大多数的淡味切达奶酪，都是标准的工业化食品，呈乳黄色，质地光滑，特点是味道温和清淡，夹在三明治和汉堡里丝毫不会喧宾夺主，算是奶酪界的“大众情人”，适合刚刚接触奶酪的人群。#萨鱼的美食科普#

往期：
挨门塔尔奶酪 https://t.cn/A6M5qf4b

马苏里拉奶酪 https://t.cn/A6M5qf4G

马士卡彭奶酪 https://t.cn/A6M5qf4q

#英国发生疯牛病疫情#
据世界动物卫生组织（OIE）消息，2021年9月18日，英国环境、食品与农村事务部向OIE通报称，英国发生一起疯牛病疫情。

本次疫情发生地为英格兰萨默塞特郡，于2021年9月17日得到确认。疫情源头未知或不确定。经实验室检测发现，有300头牛疑似受到感染，其中1头发病，将其杀死并处置。

目前疫情尚未结束，英国环境、食品与农村事务部将每周提交后续报告。
[吃瓜]

新州艾妲水灾死亡人数增至30人，受灾9州中最多！

新泽西州民主党籍州长墨菲(Phil Murphy)13日表示受飓风艾妲(Ida)引发的严重洪水灾情影响，新州死亡人数已达30人，是受灾的九个州中死亡人数最多的一州；

州长办公室并发布各郡最新死亡人数，其中以杭特顿郡(Hunterdon)及萨默塞特郡(Somerset)各六人死亡为最多。

墨菲在13日记者会上并未公布第30位罹难者的详细消息，只发布声明表示：非常遗憾地向大家报告我们又找到一位罹难者的遗体，使本州因艾妲飓风造成的死亡人数达30人，我们将与每一位受难者家属站在一起，共同哀悼，并希望他们早日走出丧亲之痛。

在飓风来袭期间，州府大力呼吁民众不要出门，艾妲所带来的巨大降雨量，也让民众寸步难行；

据估计，在上月31日至本月1日，部分地区的积水达10吋，突如其来的洪水让许多原本在路上行驶的车辆逃避不及，驾驶与乘客纷纷因此溺毙。

根据州长办公室的统计，杭特顿郡与萨墨塞特郡各六人死亡，为全州之最；

其次是艾萨克斯郡(Essex)与友联郡(Union)，各五人死亡；

接着包含密德萨克斯郡(Middlesex)三人死亡；

莫塞郡(Mercer)两人死亡；

博根郡(Bergen)、哈德逊郡(Hudson)、百赛克郡(Passaic)各一人死亡。

而受灾较严重的艾萨克斯郡、哈德逊郡、莫塞郡、友联郡、摩利斯郡(Morris)均已有联邦政府进驻协助救灾；

不过随着灾情扩大，另共有博根郡、格罗契斯特郡(Gloucester)、杭特顿郡、密德萨克斯郡、百赛克郡和萨默塞特郡等六个郡列入联邦救灾范围，使新州接受联邦救灾的郡达11个。