对巧克力来说，熔点高一些好，还是低一些好呢？
V 型熔点为 33.8 ℃，也即 34 ℃以内的熔点，应该都不错。如果超过 36 ℃，可能就是坚硬的 VI 型。人们可以得到一个简单概念，即精炼可可脂在加入以上几种脂质添加剂后，品质优于精炼前，更接近于理想的调温巧克力。
但由于实际的可可脂晶体不可能是某种单晶，熔点只能起到粗略评估的作用。通过显微镜，人们可以看到结晶的具体形态。显微镜下晶体形态。a 为未精炼的可可脂，b 为精炼后的可可脂，c 为精炼后可可脂加 DMPC，d 为精炼后可可脂加 DPPE。
如果不是晶体学老专家，或许只能看出未精炼可可脂跟其他的不太一样，以及加入 DPPE后晶体块变大了一些。因此，研究者引入一个定量分析这些图片的物理量 box-counting fractal dimension ( Dbox ) 。Dbox 值能表征出这些晶体形态的相似程度。
从测量结果可以看出，DMPC 和 DPPE 的加入几乎不会改变精炼可可脂的晶型，而其他添加剂则会使可可脂的晶型退化到精炼之前的状态。可见 DMPC 和 DPPE 是两种优秀的脂质添加剂。

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