一个真正强大的人 不会把太多心思花在取悦和亲附别人上面 所谓的圈子 资源 都只是衍生品 最重要的是提高自己 只有自己修炼好了 才会有别人来亲附 自己是梧桐 凤凰才会来栖 自己是大海 百川才会来归 你只有到了那个层次 才会有相应的圈子 而不是倒过来想先有圈子再有层次 把追马的时间精力用来种一片草地 待到春暖花开时 你这里自会吸引来一群骏马[米奇比心]
#厚天下# “白酒的香气如何描述？香气与香型又有什么关系？
关于介绍白酒香气的文章可谓汗牛充栋，而描述白酒香气的词汇更是突破了人们的想象。
酒类产品的香气，除了极为典型的几种香型和香气之外，大部分其实是比较主观的，所谓仁者见仁智者见智；加之每个人的感官敏锐程度不同，所以如果你没有感觉或分辨出某种香味，也用不着懊恼或者自卑。
之所以把酒类产品的香型和香气进行分类、描述，是为了更好的对其进行研究、品鉴、评分。白酒的香气是产品的一种属性，也是白酒的感官质量指标之一，它在新百分制品评方法中占分值20%，仅次于“口味”项目，可见其重要性。
一、白酒的香气来自哪里?
白酒中的挥发性芳香物质分子在空气中扩散后，进入鼻腔内刺激嗅觉器官，通过神经信息的传递与整理，于是产生一种香感，即香气。这里的芳香物质便是一些微量物质，通常，我们将它们分为五大类：
酸类
酸是我们最容易感知的气味。当酒中酸类物质含量超过某个阈值，你就会闻到微酸气味。酸有呈香、助香和缓冲平衡等作用，尤其是挥发性酸。举个反例，清香酒中酸类物质含量较少，如果你轻松闻到微酸气味，那边绝不是清香酒了。
酯类
酯类是白酒中重要的芳香物质，多呈果香，可以在不同程度上增加酒的香气，并可决定香气的品质，尤其对白酒香型的归属起到重要作用。比如我们常说窖香浓郁，正因浓香酒含有适量己酸乙酯时，浓郁的窖香便散发而出了。
醇类
白酒主体为乙醇。醇类多以呈味为主，不过也有呈香作用。比如药香酒，常说浓郁的醇香、愉悦的药香兼有酯香。这烘托出的酯香，原因便在醇类（药香酒含醇类高于4g/L）。
醛酮类
含醛酮类物质最多的，要数酱香型白酒。像乙缩醛，对保持酒香的均匀持久性有一定的作用，我们常说酱香酒易储藏，部分原因也在这儿。
芳香族化合物
芳香族在酒中的呈香作用是明显的。即使在酒中存量很少，呈香作用也很大，如百万分之一、甚至千万分之一的情况下，也能使人感受到香气。此外，还有含硫化合物、吡嗪类和呋喃类也有一定的呈香作用。
二、呈香物质是怎么来的呢？
首先是原料中带入。比如高粱，可分解为丁香酸，进而增加白酒的芳香。我们常说“好喝不过高粱酒”，名优酒多以高粱为原料，正是这个道理。
其次是发酵过程中的产物。比如醛酮类化合物，其实是微生物代谢物，而酯类则是通过生化作用合成。分子量小的酯类可散发出各自特殊的芳香；而分子量大的酯类往往香气小而幽雅。
另一种便是醇、酯、醛等化合物在发酵、蒸馏或贮存过程中相互间引发化学变化后生成的物质。如醇类被氧化为醛类，其中乙醛再与乙醇进行缩合作用可生成乙缩醛，产生柔和的芳香。
三、如何描述白酒的香气？
用于描述白酒香气的词汇数不胜数。常见的有：醇香、曲香、糟香、果香、酱香、清香、浓香、窖香、米香、蜜香、芝麻香、豉香、药香、焦香、喷香、溢香、粮香、空杯留香、老白干香……以上为白酒的正常香气。
对于白酒的非正常香气常用词汇有：焦臭、醛臭、油膻气、杂醇油气、浮香、暴香、异香、焦糊气味、酸气、胶臭、霉气、窖泥臭、糠腥气、汗臭、杂香等等。一般质量较差的假酒往往存在某些负面香气特征，兼有香气单调、香气不正或化学异香等。
在这里，厚道哥例举一些品酒师口中的术语，助你了解白酒香气术语及其内涵。
1、头香——亦称顶香。指最初嗅闻到的产品特征香气。主要是一些沸点低、易挥发气味分子所表现的香气感觉，最能表现产品的香气风格。通过嗅闻香气质量可大致判定酒体质量。
2、主体香——亦称中段香。是香型的主要组成部分，代表酱香酒的主要香气特征。在头香后被闻到，并能在较长时间内保持稳定或一致。通过香气质量及其稳定性，或可大致判定酱香酒体质量。
3、尾香——亦称基香或底香。产品头香和主体香挥发后，留下的香气。由高沸点挥发性物质所致，是维系香气稳定持久的主要物质载体。通过嗅闻空杯香气长短和舒适刺激度，可大致判定酒体质量。
4、溢香——亦称放香。产品中芳香成分溢散于杯口附近空气中，徐徐释放出的香气。通过嗅闻香气强弱可大致判定酒体质量。
5、浮香——指产品香气短促不持久。浮于面上的香气，使人感到不是产品自然散发的，而是外加的一种香气。通过嗅闻香气判定香与味之结合度，可用于判定是否有添加剂。
6、喷香——香气品质描述词。样品在自然状态下，由于香气物质分子自然扩散作用喷发出来的香气。另指产品入口后，组织结构进一步碎片化，以及由于口腔温度通常比其自身温度高，加剧了香气分子的释放与扩散运动，从而在口腔中感受到一种强烈的充溢的香气，即满口喷香。
7、焙烤香——焙烤食品特有的气味或口味。常由淀粉与其他成分在高温下产生，是一种焦香、甜香、奶香等的复合香。
无香气——香气淡弱到几乎难以嗅出。
微有香气——有微弱的香气。
香气不足——未达到该酒正常应有的香气。
清雅——香气不浓不淡，令人愉快。
细腻——香气纯净、细致、柔和。
醇正——纯净无杂气。
浓郁——香气浓厚馥郁。
暴香——香气强烈而粗猛。
放香——从酒中徐徐释放出的香气，亦可表示为酒的嗅香。
喷香——扑鼻的香气，如同从酒中喷射而出。
入口香——酒液入口后感到的香气。
回香——酒液咽下后感到的香气。
余香——饮后余留的香气。悠长、绵长、脉脉都是常用来表示余香和回香的形容词，即香气虽不浓郁却持久不息。
谐调——虽酒中有多种香气成分，但又不突出某一种，酒香成分和谐一致。
丰满——丰满无欠缺之感。
芳香——香气悦人，有如鲜花、果实放出的香气。
陈酒香——也谓老酒香。酒在长期贮存中形成的成熟香气，醇厚、柔和而不烈。
固有香气——该酒长期以来保持的独特香气。
焦香——似有轻微的焦糊气味而令人愉快。
香韵——与同类酒大体相同，细辨又有使人感到独特的风韵。
异气——指异常的、使人不愉快的气味。
刺激性气味——气味有刺鼻或冲辣的感觉。
臭气——糊焦气、金属气、各种腐败气味以及酸气、木气、霉气等使人不愉快的气味。
四、白酒的香气与香型有什么关系?
白酒香气和香型的主体都是酒，因而白酒香气成分的含量比例不同，形成了白酒的不同香型。但两者并无直接关联。白酒属于什么香型，就应具有什么样的香气特征。但反之不然，即某一种香气不仅仅反映某种香型的白酒，往往是几种不同香型的白酒兼而有之。如清香型和特香型白酒都具有愉悦的清香。
白酒香气如与白酒香型相对应，则属于正常香气；反之，如某香型白酒中有不正常出现的香气，则应视为不正常香气，将影响其感官质量。
对于白酒香气的评价，一般又分为五个等级：
优：醇香扑鼻，幽雅悦人
良：香气纯正，但醇香较差
中：香气不正，微有异香
可：明显异香
差：刺鼻难闻
关于介绍白酒香气的文章可谓汗牛充栋，而描述白酒香气的词汇更是突破了人们的想象。
酒类产品的香气，除了极为典型的几种香型和香气之外，大部分其实是比较主观的，所谓仁者见仁智者见智；加之每个人的感官敏锐程度不同，所以如果你没有感觉或分辨出某种香味，也用不着懊恼或者自卑。
之所以把酒类产品的香型和香气进行分类、描述，是为了更好的对其进行研究、品鉴、评分。白酒的香气是产品的一种属性，也是白酒的感官质量指标之一，它在新百分制品评方法中占分值20%，仅次于“口味”项目，可见其重要性。
一、白酒的香气来自哪里?
白酒中的挥发性芳香物质分子在空气中扩散后，进入鼻腔内刺激嗅觉器官，通过神经信息的传递与整理，于是产生一种香感，即香气。这里的芳香物质便是一些微量物质，通常，我们将它们分为五大类：
酸类
酸是我们最容易感知的气味。当酒中酸类物质含量超过某个阈值，你就会闻到微酸气味。酸有呈香、助香和缓冲平衡等作用，尤其是挥发性酸。举个反例，清香酒中酸类物质含量较少，如果你轻松闻到微酸气味，那边绝不是清香酒了。
酯类
酯类是白酒中重要的芳香物质，多呈果香，可以在不同程度上增加酒的香气，并可决定香气的品质，尤其对白酒香型的归属起到重要作用。比如我们常说窖香浓郁，正因浓香酒含有适量己酸乙酯时，浓郁的窖香便散发而出了。
醇类
白酒主体为乙醇。醇类多以呈味为主，不过也有呈香作用。比如药香酒，常说浓郁的醇香、愉悦的药香兼有酯香。这烘托出的酯香，原因便在醇类（药香酒含醇类高于4g/L）。
醛酮类
含醛酮类物质最多的，要数酱香型白酒。像乙缩醛，对保持酒香的均匀持久性有一定的作用，我们常说酱香酒易储藏，部分原因也在这儿。
芳香族化合物
芳香族在酒中的呈香作用是明显的。即使在酒中存量很少，呈香作用也很大，如百万分之一、甚至千万分之一的情况下，也能使人感受到香气。此外，还有含硫化合物、吡嗪类和呋喃类也有一定的呈香作用。
二、呈香物质是怎么来的呢？
首先是原料中带入。比如高粱，可分解为丁香酸，进而增加白酒的芳香。我们常说“好喝不过高粱酒”，名优酒多以高粱为原料，正是这个道理。
其次是发酵过程中的产物。比如醛酮类化合物，其实是微生物代谢物，而酯类则是通过生化作用合成。分子量小的酯类可散发出各自特殊的芳香；而分子量大的酯类往往香气小而幽雅。
另一种便是醇、酯、醛等化合物在发酵、蒸馏或贮存过程中相互间引发化学变化后生成的物质。如醇类被氧化为醛类，其中乙醛再与乙醇进行缩合作用可生成乙缩醛，产生柔和的芳香。
三、如何描述白酒的香气？
用于描述白酒香气的词汇数不胜数。常见的有：醇香、曲香、糟香、果香、酱香、清香、浓香、窖香、米香、蜜香、芝麻香、豉香、药香、焦香、喷香、溢香、粮香、空杯留香、老白干香……以上为白酒的正常香气。
对于白酒的非正常香气常用词汇有：焦臭、醛臭、油膻气、杂醇油气、浮香、暴香、异香、焦糊气味、酸气、胶臭、霉气、窖泥臭、糠腥气、汗臭、杂香等等。一般质量较差的假酒往往存在某些负面香气特征，兼有香气单调、香气不正或化学异香等。
在这里，厚道哥例举一些品酒师口中的术语，助你了解白酒香气术语及其内涵。
1、头香——亦称顶香。指最初嗅闻到的产品特征香气。主要是一些沸点低、易挥发气味分子所表现的香气感觉，最能表现产品的香气风格。通过嗅闻香气质量可大致判定酒体质量。
2、主体香——亦称中段香。是香型的主要组成部分，代表酱香酒的主要香气特征。在头香后被闻到，并能在较长时间内保持稳定或一致。通过香气质量及其稳定性，或可大致判定酱香酒体质量。
3、尾香——亦称基香或底香。产品头香和主体香挥发后，留下的香气。由高沸点挥发性物质所致，是维系香气稳定持久的主要物质载体。通过嗅闻空杯香气长短和舒适刺激度，可大致判定酒体质量。
4、溢香——亦称放香。产品中芳香成分溢散于杯口附近空气中，徐徐释放出的香气。通过嗅闻香气强弱可大致判定酒体质量。
5、浮香——指产品香气短促不持久。浮于面上的香气，使人感到不是产品自然散发的，而是外加的一种香气。通过嗅闻香气判定香与味之结合度，可用于判定是否有添加剂。
6、喷香——香气品质描述词。样品在自然状态下，由于香气物质分子自然扩散作用喷发出来的香气。另指产品入口后，组织结构进一步碎片化，以及由于口腔温度通常比其自身温度高，加剧了香气分子的释放与扩散运动，从而在口腔中感受到一种强烈的充溢的香气，即满口喷香。
7、焙烤香——焙烤食品特有的气味或口味。常由淀粉与其他成分在高温下产生，是一种焦香、甜香、奶香等的复合香。
无香气——香气淡弱到几乎难以嗅出。
微有香气——有微弱的香气。
香气不足——未达到该酒正常应有的香气。
清雅——香气不浓不淡，令人愉快。
细腻——香气纯净、细致、柔和。
醇正——纯净无杂气。
浓郁——香气浓厚馥郁。
暴香——香气强烈而粗猛。
放香——从酒中徐徐释放出的香气，亦可表示为酒的嗅香。
喷香——扑鼻的香气，如同从酒中喷射而出。
入口香——酒液入口后感到的香气。
回香——酒液咽下后感到的香气。
余香——饮后余留的香气。悠长、绵长、脉脉都是常用来表示余香和回香的形容词，即香气虽不浓郁却持久不息。
谐调——虽酒中有多种香气成分，但又不突出某一种，酒香成分和谐一致。
丰满——丰满无欠缺之感。
芳香——香气悦人，有如鲜花、果实放出的香气。
陈酒香——也谓老酒香。酒在长期贮存中形成的成熟香气，醇厚、柔和而不烈。
固有香气——该酒长期以来保持的独特香气。
焦香——似有轻微的焦糊气味而令人愉快。
香韵——与同类酒大体相同，细辨又有使人感到独特的风韵。
异气——指异常的、使人不愉快的气味。
刺激性气味——气味有刺鼻或冲辣的感觉。
臭气——糊焦气、金属气、各种腐败气味以及酸气、木气、霉气等使人不愉快的气味。
四、白酒的香气与香型有什么关系?
白酒香气和香型的主体都是酒，因而白酒香气成分的含量比例不同，形成了白酒的不同香型。但两者并无直接关联。白酒属于什么香型，就应具有什么样的香气特征。但反之不然，即某一种香气不仅仅反映某种香型的白酒，往往是几种不同香型的白酒兼而有之。如清香型和特香型白酒都具有愉悦的清香。
白酒香气如与白酒香型相对应，则属于正常香气；反之，如某香型白酒中有不正常出现的香气，则应视为不正常香气，将影响其感官质量。
对于白酒香气的评价，一般又分为五个等级：
优：醇香扑鼻，幽雅悦人
良：香气纯正，但醇香较差
中：香气不正，微有异香
可：明显异香
差：刺鼻难闻
#关于止观# ，若其心，念念欲得名闻四远八方称扬钦咏。内无实德虚比贤圣。起下品十恶。如摩犍提者。此发鬼心行刀途道。若其心念念常欲胜彼不耐下人。轻他珍己如鸱高飞下视。而外扬仁义礼智信。起下品善心行阿修罗道。若其心念念欣世间乐。安其臭身悦其痴心。此起中品善心行于人道。若其心念念知三恶苦多。人间苦乐相间。天上纯乐。为天上乐关六根不出六尘不入。此上品善心行于天道。[太阳]
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